Mnohé staroveké civilizácie verili, že ryby podporujú ľudské myslenie. Egypťania ich konzumovali na zvýšenie plodnosti a Číňania na prinavrátenie mužskej sily. Na jednej strane sú opradené mýtami a legendami, na druhej strane ich odborníci považujú za dôležitý pilier našej životosprávy. V tomto článku preskúmame charakteristiku lososa ako sladkovodnej ryby, jeho výživové hodnoty a význam pre zdravie človeka.
Rozdelenie Rýb
Ryby delíme na dve základné skupiny - sladkovodné a morské. Kategória sladkovodných má tri akostné triedy. V prvej je napríklad hlavátka, jeseter, v druhej kapor, lieň, ostriež a v tretej karas, mrena, pleskáč. Morské ryby sú buď s bielym mäsom (kambala, losos morský, treska) alebo tmavým mäsom (makrela, haring, sardinka, tuniak). U bielych rýb je podiel tuku vo svalovine na hranici 2% a obsah nenasýtených omega-3 kyselín dosahuje 0,6%.
Spotreba Rýb na Slovensku
O rybách síce toho veľa vieme, paradoxne neskonzumujeme za rok ani minimálnu odporúčanú dávku, ktorá činí 6 kg na osobu (na Slovensku je to v priemere 5 kg). Ide pritom o mäso, ktoré je ľahko stráviteľné a bohaté na mnohé látky prospešné pre naše zdravie.
Výživové Hodnoty a Zdravotné Benefity Rýb
Ryby obsahujú významný antioxidant selén, ktorý podporuje hojenie rán, eliminuje zápalové procesy v tele, pomáha pri liečbe akné a spomaľuje starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy, ako aj na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov. V neposlednom rade treba spomenúť nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.
Losos Atlantický: Charakteristika
Losos atlantický (Salmo salar, angl. salmon) sa radí medzi sladkovodné ryby, i keď väčšinu života strávi v slanej vode. Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti. Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska. Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom. Prekážky sú schopné zdolať pomocou silného mávania chvostom, na priehradách sa pre nich stavajú špeciálne priepusty. Preplávajú 50 - 100 km denne a neprijímajú potravu. Množstvo z nich preto po vytrení uhynie.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Výskyt Lososa Atlantického
Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu aj v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre predovšetkým v Nórsku, Škótsku a Írsku.
Vzhľad Lososa Atlantického
Losos atlantický má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Pri trení mení sfarbenie dozelena či dohneda.
Nutričné Hodnoty Lososa Atlantického
Jemne aromatické chutné mäso je relatívne tučné, ale zdravé predovšetkým vďaka veľkému množstvu omega-3 mastných kyselín, ďalej vitamínom skupiny B, vitamínu D, selénu a draslíku. Za typicky oranžovú farbu vďačí karotenoidom nachádzajúcim sa v mäkkýšoch a kôrovcoch, ktorými sa lososy živia.
Príprava Lososa Atlantického
Celkom čerstvú rybu možno podávať surovú vo forme carpaccia a ako prísadu do sushi. Inak losos patrí k najvšestrannejším rybám a umožňuje nepreberné množstvo úprav počínajúc varením vo vode a v pare cez smaženie, prípravu metódou sous-vide až po grilovanie. Losos vcelku - s náplňou, krustou alebo obalený v ceste - sa pečie v rúre. Údený či konzervovaný sa hodí na chuťovky, do tenkých palaciniek, šatôčok alebo na zemiakové pokrmy.
Sladkovodné Ryby: Všeobecná Charakteristika
Vo všeobecnosti rozlišujeme slanovodné a sladkovodné ryby. Ako morské ryby sa označujú všetky druhy rýb, ktorých životným prostredím je more. Označenie „sladkovodná ryba“ zahŕňa všetky ryby, ktoré sa lovia vo vnútrozemských vodách, ktoré slúžia človeku ako potrava alebo ako základ pre výrobu ďalších potravín. Sladkovodné ryby sa teda vyskytujú v riekach a jazerách a tiež v potokoch a vo vnútrozemských vodách, ktoré majú nízky alebo žiaden obsah soli. Sladkovodné ryby nedokážu prežiť v slanej morskej vode. Okolo 30 percent všetkých rýb tvoria sladkovodné ryby.
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi
Primárne, Druhotné a Periférne Sladkovodné Ryby
Primárne sladkovodné ryby sa vyvinuli vo vnútrozemských vodách. 33 percent rybej fauny tvoria sladkovodné ryby tohto druhu. Patria sem lososovité, kaprovité a sumcovité ryby. Tie patria do nadradu Ostariophysi. Tieto ryby majú veľmi dobrý sluch, preto je nutné pri ich love na udicu byť podľa možnosti potichu. Existuje približne 6000 druhov tohto nadradu a predstavujú dve tretiny všetkých sladkovodných rýb.
Druhotné sladkovodné ryby pochádzajú z predkov, ktorí kedysi žili v mori a potom, v priebehu vývoja, sa presťahovali do sladkej vody. Takisto majú malú toleranciu na soľ. Osem percent celej rybej populácie predstavujú druhotné sladkovodné ryby. K tejto skupine patria gavúnovité ryby, kaprozúbkotvaré a cichlidy. Tieto ryby sa vyskytujú predovšetkým vo vodách s veľmi vysokou hodnotou pH. Sú to rieky strednej Ameriky alebo rieky a jazerá v Austrálii. Žijú tiež vo veľkých východoafrických jazerách. Tento druh sladkovodných rýb sa dokonca vyskytuje aj na oceánskych ostrovoch, ktoré nemajú žiadne spojenie s pevninou.
Periférne sladkovodné ryby majú veľmi výraznú toleranciu na soľ a sú schopné šíriť sa aj v moriach. Avšak stále sú to sladkovodné ryby. Mnohé z týchto sladkovodných rýb strávia časť svojho života v mori.
Význam Sladkovodných Rýb v Strave
Sladkovodné ryby sa považujú za jednu z najstarších potravín na svete. Už pred niekoľkými tisícročiami ich chytali a potom sušili, aby ich zakonzervovali na dlhé pochody. Majú vysoký obsah tuku a väčšinou ide o ryby alebo drsnokožce. Dnes sa sladkovodné ryby väčšinou profesionálne chovajú v chovných akváriách. Sladkovodné ryby majú svoju sezónu predovšetkým na jeseň. Keďže sa chovajú väčšinou v chovných nádržiach, sú v predaji po celý rok. Po vylovení sa sladkovodné ryby dostávajú buď čerstvé alebo priemyselne zabalené priamo do obchodov. Od rybacej polievky až po grilovanú či marinovanú rybu, sladkovodné ryby sú už neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálneho lístka.
Ako Rozpoznať Čerstvú Sladkovodnú Rybu?
Bez ohľadu na spôsob prípravy je prvým krokom vždy ich čistenie, čiže odstránenie šupín, plutiev, kostí a vnútorností. Potom sa ryba zvyčajne ochutí citrónovou šťavou a soľou a v prípade potreby sa uvarí. Oči musia byť číre a nezakalené. Ak ich mierne stlačíte, mali by byť pružné a mali by sa poddať iba mierne. Rozhodujúca je aj farba kože. Musí mať svoje prirodzené sfarbenie a musí sa mierne lesknúť. Nesmie mať žiadne poškodenia, pretože tu sa môžu mimoriadne rýchlo množiť baktérie. U čerstvých rýb je koža potiahnutá priehľadným slizom. Ten nesmie byť žltý, čierny alebo krvavý. Ak rybu stlačíte, mäso sa musí poddať iba mierne. Ďalším znakom čerstvosti sú červené žiabre.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na lososa
Zdravotné Výhody Konzumácie Rýb
Rybie pokrmy sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Poskytujú esenciálne aminokyseliny, takzvané stavebné kamene proteínov, a sú dobrým zdrojom cenných omega 3 mastných kyselín. Tie sú olejom pre motor nášho tela. Podporujú veľa telesných funkcií a chránia srdce. Ryby by mali byť častejšie súčasťou našej stravy, a to nielen počas sviatkov. Sú nielen chutné, ale aj výživné a každý druh má svoje špecifické výhody.
Omega-3 Mastné Kyseliny v Rybách
Ryby sú synonymom omega-3 mastných kyselín, najmä EPA (eikosapentaenová kyselina) a DHA (dokosahexaenová kyselina). Tieto mastné kyseliny majú hlavné zdravotné benefity. Svetové výživové autority odporúčajú príjem 250 - 500 mg EPA+DHA denne (1750 - 3500 mg týždenne). Rastlinné tuky obsahujú omega-3 mastné kyseliny tiež, ale nie priamo EPA+DHA, ale kyselinu alfa linolénovú (ALA), z ktorej sa v organizme môžu vytvoriť mastné kyseliny EPA+DHA, ale efektivita tejto premeny je nízka (niektoré zdroje hovoria o efektivite nižšej ako 1 % v prípade premeny až na DHA).
Ryby z Konzervy
Konzervované ryby majú o trochu horšie vlastnosti ako čerstvé ryby, ale stále ponúkajú veľmi podobné nutričné vlastnosti. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny.
- Tuniak: Obsahuje najvyššie zastúpenie kvalitných bielkovín a zanedbateľné množstvo tuku.
- Sardinky: Bohatý zdroj omega-3 mastných kyselín (asi 1400 mg na 100 g). Dávajte pozor na vysoké množstvo pridaného oleja.
- Losos: Obsahuje ešte viac omega-3 mastných kyselín v porovnaní so sardinkami a je bohatý na vitamín D.