Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Tento článok vám prináša recept na zemiakové placky plnené kuracou pečeňou, ktorý kombinuje tradičné chute s moderným prístupom. Ak sa zemiakovým plackám vyhýbate pre náročnosť na prípravu, tento recept vás presvedčí, že to tak nemusí byť.
Ingrediencie a postup krok za krokom
Recept je rozdelený do troch hlavných častí: príprava zemiakového cesta, príprava plnky z kuracej pečene a samotné vyprážanie a plnenie placiek.
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky: Očistíme a uvaríme v šupke v mierne slanej vode deň vopred. Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame na väčších slzičkách. Prípadne, očistíme a nastrúhame najemno, buď ručne alebo pomocou kuchynského robota.
- Odkvapkanie (voliteľné): Nastrúhané zemiaky zmiešame s 1 lyžičkou soli a dáme do hustejšieho sítka odkvapkať. Prebytočnú tekutinu zo zemiakov vytlačíme zhruba po 10-15 minútach.
- Škrob (voliteľné): Z misy, do ktorej kvapkali zemiaky, opatrne zlejeme tekutinu a škrob, ktorý zostal na dne, pridáme späť k zemiakom.
- Múka a soľ: Zamiesime cesto s múkou a soľou. Múku je lepšie pridávať postupne, aby sme cesto "nepremúčili". Lokše by boli príliš tvrdé. Cesto musí byť pevné, vláčne a tak trochu sa lepiť.
- Tvarovanie: Z cesta urobíme valec a nakrájame na 80-85 gramové kúsky. Každý kúsok upravíme do bochníčka.
- Vaľkanie: Bochníčky rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenko, na veľkosť panvice alebo na hrúbku stebla. Počas vaľkania použijeme viac múky, aby sa nám nelepili.
- Pečenie: Lokše opekáme na suchej, horúcej platni alebo panvici z oboch strán. Teplotu nastavíme na stupeň 7 z 9-tich. Pečieme, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
Príprava plnky z kuracej pečene
- Pečeň: Kuraciu pečeň očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Mnohí odporúčajú krájať na drobno, aby sa pri varení rozpadla a vytvorila hustú omáčku. Iní preferujú väčšie kúsky. Rozmixovanie sa neodporúča, vznikla by paštéta.
- Cibuľa: Cibuľu pokrájame a dáme opekať na masť alebo olej. Môžeme pridať jednu štipľavú papriku, nepokrájanú, ktorá zmäkne, ale pečeň nebude pikantná. Papriku si môže pridať len ten, kto chce.
- Pečeň: Pridáme očistené a nakrájané pečienky.
- Korenie: Do opečenej pečene pridáme koreniny a rascu.
- Dochutenie: Keď je pečeň hotová, odstavíme ju a dosolíme podľa chuti.
Vyprážanie a plnenie placiek (alternatívny postup s pečeňou v ceste)
- Pečeň v ceste: Posekanú pečeň vmiešame do zemiakového cesta.
- Panvica: Rozpálime panvicu s trochou oleja alebo masti (ideálne kačacej).
- Vyprážanie: Z masy vyprážame na panvici malé placky. Cesto naberieme naberačkou, vylejeme na panvicu a krúživými pohybmi ho dnom naberačky rozotrieme po panvici.
- Zlatistá farba: Placku necháme smažiť, kým nebude zospodu zlatistá. Dôležité je, aby sme s ňou nehýbali skôr, inak by sa mohla potrhať.
- Odsatie tuku: Po opražení placky dáme stiecť z prebytočnej masti na papierové obrúsky.
Servírovanie zemiakových placiek s kuracou pečeňou
- Plnenie: Na lokšu dáme plnku z kuracej pečene.
- Zrolovanie: Lokše potrieme masťou, naplníme pečienkovou zmesou a zrolujeme.
- Viedenská cibuľa: Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenou petržlenovou vňaťou.
- Šalát: Podávame buď samotné, alebo so zeleninovým šalátom. Vhodná je kyslá kapusta, uhorky, čalamáda alebo cvikla.
- Nápoj: Nezabudnite na nejaký kvalitný nápoj na podporu trávenia, napríklad domácu slivovičku alebo marhuľku.
Variácie a tipy pre vylepšenie receptu
- Sladké lokše: Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
- Plnka: Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou alebo mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
- Zemiakové cesto: Existuje aj verzia, kde sa zemiaky očistia, nastrúhajú, pridá sa vajce, múka, trochu vody a dochutí sa soľou, korením, majoránom a prelisovaným cesnakom.
- Šalát: Placky plnené plnkou, prehneme na polovice a podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou.
- Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.
Zemiakové placky v slovenskej kuchyni
Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, lokše alebo krumplovníky, majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Sú symbolom domácej pohody a rodinných stretnutí. Každý región a každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy, čo zaručuje, že nikdy neochutnáte dve úplne rovnaké zemiakové placky.
Tradičné varianty zemiakových placiek
- Haruľa: Typická pre východné Slovensko, často sa pripravuje s cesnakom a majoránkou.
- Lokše: Tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú s husacinou alebo kačacinou.
- Krumplovníky: Hrubšie zemiakové placky, ktoré sa často pečú na peci.
Zemiakové placky ako súčasť modernej gastronómie
Zemiakové placky si našli cestu aj do modernej gastronómie. Šéfkuchári ich inovujú a kombinujú s rôznymi ingredienciami, čím vytvárajú nové a zaujímavé jedlá.
Prečítajte si tiež: Lokše: netradičný recept
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše: mak a višne
Prečítajte si tiež: O lokšiach z Chorvátskeho Grobu