Hrubé placky, známe aj ako lokše, sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Sú spojené so spomienkami na detstvo a tradičné recepty od babičiek. Lokše sú univerzálne a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby - na slano aj na sladko. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, bryndzou, smotanou, alebo na sladko s džemom, makom či medom. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Čo sú lokše z kyslého mlieka?
Lokše sú známe najmä ako tenké placky z vaľkaného zemiakového cesta. Tento článok sa zameriava na starodávny recept typický pre východné Slovensko. Tieto lokše staršie generácie poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“, či sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše.
Lokše z kyslého mlieka sú hrubšie a pečú sa na sucho, priamo na platni alebo suchej panvici. V minulosti sa často podávali k „podbitej fazuli“ alebo ku kyslým zemiakom. Dnes si ich môžeme vychutnať na rôzne spôsoby, na slano i na sladko.
Prečo vyskúšať lokše z kyslého mlieka?
- Jednoduchá príprava: Recept je nenáročný a rýchly.
- Všestrannosť: Lokše sa dajú konzumovať na sladko s džemom alebo cukrom, ale aj ako príloha k polievkam a iným slaným jedlám.
- Spomienka na tradície: Príprava týchto lokší je návratom ku kuchyni našich predkov.
- Ideálne v pôstnom období: Keďže neobsahujú mäso, sú vhodné ako jedlo v pôstnom období.
Recept na Hrubé Lokše z Kyslého Mlieka
Tento jednoduchý recept od babičky treba vyskúšať! Na sladko i na slano!
Ingrediencie:
- 500 g polohrubá múka
- 400 ml kyslého mlieka (acidko, kefír)
- 1 KL jedlá sóda
- 1 štipka soľ
- Voliteľné:
- Maslo na potretie
- Olej s pretlačeným cesnakom
- Kyslá smotana
- Čerstvé bylinky
- Kečup
- Majonéza
Postup:
- Múku nasypeme do misky a premiešame so sódou a trochou soli.
- Prilejeme zhruba 350 ml kyslého mlieka a spolu dobre spracujeme na cesto. Ak je cesto moc tuhé, pridáme ešte trochu kefíru a pripravíme bochník.
- Cesto môžeme (ale nemusíme) dať odpočívať na cca 30 minút do chladu.
- Potom ho rozdelíme na 8 až 10 častí.
- Z každej na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme placku o hrúbke cca 0,5 cm.
- Placky opekáme z oboch strán do ružova na rozpálenej platni alebo panvici (na sucho).
- Po upečení potrieme maslom.
Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici. Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút. Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec. Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky. Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista. Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.
Prečítajte si tiež: Sladké a slané lokše: Ako na to?
Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.
Sódovníky (lokše) z kyslého mlieka
Vynikajúci recept na vynikajúce a lahodné placky z kyslého mlieka. Možno ich poznáte ako sódovníky, sú naozaj fantastické!
Potrebujeme:
- 1/2 kg múka polohrubá
- 1/2 liter acidofilné mlieko
- 1 KL sóda bikarbóna
- 2 KL soľ
- 1 KL cukor
Postup:
Do múky pridáme 1 KL sódy bikarbóny, soľ, cukor, kyslé mlieko. Zamiesime hladké cesto, ktoré necháme 10-15 minút odpočívať. Potom vyvaľkáme valček, ktorý pokrájame na cca 3 cm kúsky. Z každého kúska vyvaľkáme hrubú lokšu a necháme aspoň 10 minút odpočinúť. Potom vyprážame na malom množstve oleja z oboch strán, alebo na sucho opekáme na platni (opekané lokše na záver pomastíme roztopeným maslom).
Hotové lokše potrieme maslom. Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé placky z kyslého mlieka
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte kyslé mlieko. Cesto by malo byť mäkké a vláčne, ale nemalo by sa lepiť na ruky.
- Odpočinok cesta: Aj keď to nie je nutné, odpočinok cesta (30 minút až hodinu) zlepší jeho vlastnosti a placky budú jemnejšie.
- Pečenie: Placky opekajte na rozpálenej panvici (suché alebo s trochou oleja) z oboch strán do zlatohneda.
- Bylinky: Ak chcete vylepšiť cesto, môžete do neho pridať obľúbené bylinky alebo koreniny, ktoré výsledné placky krásne ozvláštnia a zakaždým vám môžu chutiť inak. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo cesnak medvedí.
- Kyslé mlieko: Čím viac kyslého mlieka pridáme, tým jemnejšie budú lokše. Ak nemáme kyslé mlieko, môžeme použiť acidofilné alebo kefírové mlieko.
Variácie a inšpirácie
Lokše sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové lokše
- Lokše s kyslou kapustou: Kyslú kapustu dávame na lokše, je to výborná kombinácia.
- Lokše s bryndzou a slaninou: Potrite lokše bryndzou a posypte opraženou slaninou.
- Lokše s makom a džemom: Potrite lokše džemom a posypte mletým makom.
- Sladká varianta: Lokše potreté tenkou vrstvou lekváru, posypané makom a cukrom sú výbornou sladkou pochúťkou.
- Plnené lokše: Lokše môžeme naplniť strúhaným syrom, šunkou, mletým mäsom, zeleninou alebo bylinkami. Kraje lokše natiahneme prstami do stredu, čím lokšu uzavrieme, aby nám plnka nevytiekla. Takto pripravené lokše pečieme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
- Lokše plnené syrom: Vo väčšej mise zmiešame acidofilné mlieko, pridáme hladkú múku, sódu bikarbónu a soľ. Vymiešame riedšie cesto. Z vypracovaného cesta vyvaľkáme tenké lokše. Do stredu lokše dáme strúhaný syr (množstvo závisí od veľkosti lokše). Kraje lokše naťahujeme prstami do stredu, čím lokšu uzavrieme, aby nám syr nevytiekol (podobne ako sa robia plnené buchty).
- Zemiakové lokše: Namiesto múky použite varené a nastrúhané zemiaky.
- Zemiakové lokše pečené v rúre: Lokše môžeme upiecť aj v rúre. Zemiakové lokše pečené v rúre sú hotové všetky naraz a nemusíme dlho stáť za sporákom.
Varianty podávania:
- S kyslým mliekom, kefírom alebo acidkom
- Potreté lekvárom alebo posypané cukrom
- Ako príloha k sladko-kyslej polievke
- S bylinkami (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
Lokše ako súčasť tradičnej slovenskej kuchyne
Lokše majú v slovenskej kuchyni dlhú históriu. Pripravovali sa z dostupných surovín a boli obľúbeným jedlom chudobnejších vrstiev obyvateľstva. Ich jednoduchosť a variabilita ich však udržali na našich stoloch dodnes. Lokše z kysnutého mlieka sú jedným z mnohých dôkazov kreativity a vynaliezavosti našich predkov, ktorí dokázali z mála vytvoriť chutné a sýte jedlo.
Hrubé lokše babičky pripravovali najmä k „podbitej fazuli“, či ku kyslým zemiakom.
Pôstne obdobie a tradičné slovenské jedlá
Pôstne obdobie pred Veľkou nocou malo v minulosti prísne obmedzenia. Ľudia sa zdržiavali mäsitých pokrmov a uprednostňovali jedlá z obilnín, strukovín, zeleniny a húb. Na zápražku alebo omastenie jedál sa nesmela použiť bravčová masť, len rastlinné oleje. Lokše z kysnutého mlieka, osúchy z kyslého mlieka, známe ako žobrácke lokše alebo ošipky, boli v tomto období obľúbeným jedlom.
Lokše v modernej kuchyni
Hoci lokše majú svoje korene v tradičnej kuchyni, dajú sa ľahko prispôsobiť moderným chutiam a trendom. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať do cesta bylinky, korenie alebo zeleninu. Lokše sa dajú pripraviť aj v bezlepkovej verzii, napríklad z pohánkovej múky.
Prečítajte si tiež: Slovenská pochúťka lokše