Lokše, tradičné slovenské jedlo, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Hoci sú najznámejšie zemiakové lokše, existuje aj menej známa, no rovnako chutná verzia z kyslého mlieka. Tento článok vám predstaví recept na lokše z kyslého mlieka a ich obľúbenú variantu - plnené kyslou kapustou.
Čo sú lokše z kyslého mlieka?
Hrubé placky, známe aj ako lokše, sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z cesta, ktorého základom je múka a kyslé mlieko. Tieto placky majú bohatú históriu a často sa spájajú so spomienkami na detstvo a tradičné recepty od babičiek. Staršie generácie ich poznajú aj ako „lokše na kvašnym mliku“, či sódové lokše a nejde teda o tradičné zemiakové lokše, ale o placky s jedinečnou chuťou a textúrou. Sú skvelou náhradou pečiva, keďže základ tvoria len dve prísady, múka a acidko.
Lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby - na slano aj na sladko. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, bryndzou, smotanou, alebo na sladko s džemom, makom či medom. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Prečo si pripraviť lokše z kyslého mlieka?
- Jednoduchosť: Na ich prípravu potrebujete len pár bežných surovín a minimum času.
- Univerzálnosť: Môžete ich podávať na slano aj na sladko, ako prílohu alebo samostatné jedlo.
- Tradičná chuť: Pripomeňte si chute detstva a potešte svojich blízkych tradičnou slovenskou pochúťkou.
- Skvelá náhrada pečiva: Základ tvoria len dve prísady, múka a acidko.
Recept na lokše z kyslého mlieka
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 400 ml kyslého mlieka (acidko, kefír)
- 1 KL jedlej sódy bikarbóny
- 1 štipka soli
- Voliteľné:
- Maslo na potretie
- Olej s pretlačeným cesnakom
- Kyslá smotana
- Čerstvé bylinky (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
- Kečup
- Majonéza
Postup:
- Múku nasypeme do misky a premiešame so sódou a trochou soli.
- Prilejeme zhruba 350 ml kyslého mlieka a spolu dobre spracujeme na cesto. Ak je cesto moc tuhé, pridáme ešte trochu kefíru a pripravíme bochník.
- Cesto môžeme (ale nemusíme) dať odpočívať na cca 30 minút do chladu.
- Potom ho rozdelíme na 8 až 10 častí a z každej na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme placku o hrúbke cca 0,5 cm.
- Placky opekáme z oboch strán do ružova na rozpálenej platni alebo panvici (na sucho). Placky môžeme opekať aj na masti či oleji. Potom už si nebudú vyžadovať potieranie maslom.
- Po upečení potrieme maslom.
Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici. Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút. Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec. Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky. Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista. Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.
Lokše plnené kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Lokše z kyslého mlieka (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Kyslá kapusta
- Olej
- Cibuľa (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup:
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Ak používame cibuľu, nakrájame ju nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita.
- Pridáme kyslú kapustu a dusíme ju domäkka. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme pridať trochu cukru.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Na každú lokšu dáme porciu kyslej kapusty a lokšu preložíme na polovicu alebo zrolujeme.
- Podávame teplé.
Tipy a triky pre dokonalé placky z kyslého mlieka
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte kyslé mlieko. Cesto by malo byť mäkké a vláčne, ale nemalo by sa lepiť na ruky.
- Odpočinok cesta: Aj keď to nie je nutné, odpočinok cesta (30 minút až hodinu) zlepší jeho vlastnosti a placky budú jemnejšie.
- Pečenie: Placky opekajte na rozpálenej panvici (suché alebo s trochou oleja) z oboch strán do zlatohneda.
Variácie a inšpirácie
Lokše sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Sladké a slané lokše: Ako na to?
- Lokše s bryndzou a slaninou: Potrite lokše bryndzou a posypte opraženou slaninou.
- Lokše s makom a džemom: Potrite lokše džemom a posypte mletým makom.
- Zemiakové lokše: Namiesto múky použite varené a nastrúhané zemiaky.
- Ak chcete vylepšiť cesto, môžete do neho pridať obľúbené bylinky alebo koreniny, ktoré výsledné placky krásne ozvláštnia a zakaždým vám môžu chutiť inak. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo TOP jarná rastlinka cesnak medvedí - záruka skvelej vône aj chuti.
Ako podávať lokše z kyslého mlieka
Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.
Varianty podávania:
- S kyslým mliekom, kefírom alebo acidkom
- Potreté lekvárom alebo posypané cukrom
- Ako príloha k sladko-kyslej polievke
- S bylinkami (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové lokše
Prečítajte si tiež: Netradičné lokše