Bielkový chlebíček s orechami je tradičná pochúťka, ktorá sa skvele hodí na Vianoce, ale aj ako sladká bodka ku káve počas celého roka. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - chrumkavý a voňavý chlebíček plný orechov a sušeného ovocia. Tento článok vám ponúkne recept a užitočné tipy na prípravu dokonalého bielkového chlebíčka.
História a obľúbenosť bielkového chlebíčka
Bielkový chlebíček má dlhú históriu a v rôznych regiónoch sa pripravuje s miernymi obmenami. Jeho základom sú vždy bielky, orechy a sušené ovocie, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť a textúru. Obľúbený je najmä pre svoju trvanlivosť a možnosť spotrebovať prebytočné bielky, ktoré zostanú pri príprave iných vianočných koláčov.
Recept na bielkový chlebíček s orechami
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby bol výsledok čo najlepší.
Ingrediencie:
- 3 hrnčeky hladkej múky + 2 PL hladkej múky
- 1 hrnček masla
- 1 hrnček cukru
- 6 bielkov
- 6 žĺtkov
- Kôra z jedného pomaranča
- 1 hrnček hrozienok
- 1 hrnček vlašských orechov
- 1 a ½ hrnčeka kandizovaného ovocia (môže sa nahradiť sušeným ovocím)
- ¾ hrnčeka sušených marhúľ
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- ½ čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- ¼ čajovej lyžičky mletého klinčeka
- Štipka soli
Postup:
- Príprava: Predhrejte rúru na 160 °C. Vymažte a vysypte formu na pečenie (srnčí chrbát alebo bábovkovú formu).
- Suché ingrediencie: Múku, prášok do pečiva, soľ, muškátový oriešok a klinčeky zmiešajte vo veľkej mise.
- Mokré ingrediencie: V inej mise vyšľahajte maslo a cukor do peny. Potom postupne pridávajte žĺtky a pomarančovú kôru.
- Spojenie ingrediencií: Postupne zmiešajte suché a mokré prísady, kým sa dobre nespoja.
- Príprava ovocnej zmesi: V miske zmiešajte kandizované ovocie, sušené ovocie, hrozienka a orechy spoločne s dvoma polievkovými lyžicami hladkej múky.
- Pridanie ovocia: Ovocnú zmes vmiešajte do cesta.
- Sneh z bielkov: Ako posledný pridajte sneh vyšľahaný zo šiestich bielkov. Jemne ho vmiešajte do cesta, aby zostalo nadýchané.
- Pečenie: Bielkový chlebíček pečte po dobu približne 75 minút. Skontrolujte prepečenie špajdľou. Ak sa cesto na ňu nelepí, chlebíček je hotový.
Chrumkavý biskupský chlebíček
Alternatívou klasického bielkového chlebíčka je chrumkavý biskupský chlebíček, ktorý sa pripravuje z bielkov a orechov a sušeného ovocia.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Múka
- Orechy (vlašské, mandle, lieskové)
- Hrozienka
- Sušené ovocie (nesírené, nepricukrované)
Postup:
- Rúru rozohrejte na 160 stupňov bez ventilátora.
- Bielka začnite šľahať so štipkou soli. Keď už bielka začnú robiť "stopu" a začnú sa vytvárať bublinky, zvýšte obrátky na maximum a po lyžičiach pridávajte cukor a med, štýlom pridáme lyžicu, počkáme 15 sekúnd, aby sa zapracoval cukor a znova, až pokým sa neminie. Nechajte vyšľahať až do lesklej hmoty, keď sa tvoria akoby špičky.
- Do zmesi vysypte celú múku naraz a nechajte len veľmi krátko a na najvyššom rýchlostnom stupni zapracovať. Fakt len 5-10 sekúnd, aby sa nám múka zapracovala, no zároveň nám bielka "nepadli".
- Robot vypnite, pridajte orechy, hrozienka a zľahka zamiešajte dokopy.
- Obdĺžnikovú formu si vystelieme papierom na pečenie a nalejeme do nej cesto. Dajte piecť na 25-30 minút. Vyskúšajte špajdlou.
- Vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý bochník zabalte do potravinárskej fólie a nechajte odstáť 10-24 hodín.
- Na druhý deň si upečený bochník odbalíme a natenko ostrým nožom nakrájame. Nakrájané plátky položíme na plech s pečiacim papierom a sušíme v rúre na 100 stupňoch od 30 do 60 minút, podľa toho, aké tvrdé ich chcete mať. Čím dlhšie, tým tvrdšie. Odporúčam po 30 minútach 1 kus vytiahnuť, nechať 5 min. vychladnúť a okoštovať. Podľa toho sa zariadiť.
Tipy a triky pre dokonalý bielkový chlebíček
- Použitie kvalitných surovín: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť chlebíčka. Používajte čerstvé orechy, kvalitné sušené ovocie a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Výber ovocia: Kandizované ovocie môžete nahradiť sušeným ovocím, ako sú marhule, slivky alebo brusnice. Dôležité je, aby ovocie nebolo sírené a neobsahovalo pridaný cukor.
- Príprava orechov: Orechy môžete pred pridaním do cesta opražiť na suchej panvici, čím získajú intenzívnejšiu chuť.
- Šľahanie bielkov: Bielky šľahajte v čistej a suchej mise. Pridajte štipku soli, ktorá pomôže bielkom lepšie stuhnúť. Sneh by mal byť pevný a lesklý.
- Jemné vmiešavanie snehu: Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta veľmi jemne, aby zostalo nadýchané. Používajte stierku a robte krúživé pohyby zospodu nahor.
- Pečenie: Teplota pečenia je veľmi dôležitá. Bielkový chlebíček by sa mal piecť pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne prepiekol a nebol suchý.
- Test prepečenia: Počas pečenia kontrolujte chlebíček špajdľou. Ak sa na ňu cesto nelepí, je hotový.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte chlebíček úplne vychladnúť vo forme. Až potom ho vyklopte a nakrájajte.
Variácie receptu
- Čokoládová verzia: Do cesta môžete pridať nasekanú horkú čokoládu alebo kakao.
- Citrusová verzia: Namiesto pomarančovej kôry môžete použiť citrónovú alebo limetkovú.
- Korenistá verzia: Pridajte viac muškátového orieška, klinčekov alebo škorice pre intenzívnejšiu vôňu.
- Bezlepková verzia: Hladkú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou.
Bielkový chlebíček ako darček
Bielkový chlebíček je skvelý darček pre priateľov a rodinu. Zabaľte ho do ozdobného papiera alebo fólie a pridajte mašličku. Môžete ho tiež podávať s domácim džemom alebo medom.
Prečítajte si tiež: Zákusky s bielkovým snehom
Spracovanie cookies na webovej stránke
Pri návšteve webovej stránky www.sistersbakery.sk, prevádzkovanej spoločnosťou Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940, sa používajú súbory cookies. Tieto cookies slúžia na meranie návštevnosti webu, cielenie reklamy a prispôsobenie zobrazenia webových stránok.
Cookies pre meranie návštevnosti webstránky a prispôsobenie zobrazenia webových stránok sú spracovávané na základe oprávneného záujmu spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov webu je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“, ktorá nasleduje za upozornením v dolnej časti webovej stránky.
Prečítajte si tiež: Dokonalý jablkový dezert
Prečítajte si tiež: Recept na bielkový chlebíček