Linecký jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa často spája s Vianocami a Veľkou nocou, no poteší chuťové poháriky kedykoľvek počas roka. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to - krehké linecké cesto v kombinácii s voňavou jablkovou plnkou vytvára dokonalú harmóniu chutí. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si tento lahodný koláč pripraviť doma. Jablkový koláč s lineckým cestom je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma. Kombinácia krehkého cesta a šťavnatej jablkovej plnky vytvára neodolateľnú chuť.
Linecké cesto: Základ úspechu
Základom každého lineckého koláča je kvalitné cesto. Jeho príprava si vyžaduje precíznosť, ale výsledok stojí za to. Linecké cesto je veľmi univerzálne a hodí sa nielen na Vianoce a Veľkú noc, ale aj na letné a jesenné koláče s ovocím. Klasikou je linecký koláč s jablkami, ktorý nikdy nesklame.
Ingrediencie na linecké cesto:
- 400g hladkej múky
- 250g masla (zmäknuté)
- 120g práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- 2 ks vajcia
- Cca pol deci mlieka (ak je cesto príliš tvrdé, 2 lyžice)
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Postrúhaná citrónová kôra
Dá sa použiť aj kupované linecké cesto.
Postup:
Príprava cesta: Na doske preosejeme múku, rozmrvíme v nej maslo, rozmiešame prášok do pečiva a cukor. Pridáme vajcia a keby bolo cesto tvrdé, pridáme 2 lyžice mlieka. Premiešame žĺtky s cukrom, maslom, múkou, vanilkovým cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou. Ak nemáte vajcia, pridajte namiesto dvoch lyžíc mlieka 2-3 lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, vtedy netreba ani vajíčka. Zmäknuté maslo rozmrvíme s práškovým cukrom. Pridáme múku s práškom do pečiva a štipkou soli. Nakoniec pridáme trošku mlieka na správnu hustotu a vymiesime cesto.
Spracovanie cesta: Všetky tieto prísady na cesto spracujeme a rozdelíme na dva rovnaké diely. Snažíme sa, aby boli približne rovnaké. (Ja som si pomohla papierom na pečenie, kde som si podľa plechu obkreslila potrebnú veľkosť, a cesto som na papieri vyvaľkala.) Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odležať do chladu. Aspoň na hodinu, ale najlepšie z večera do rána. Minimálne však na pol hodinu.
Prečítajte si tiež: Tradičná vianočná pochúťka
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Cukor, múku a maslo spojíme do drobivej zmesi. Môžeme použiť ruky, alebo si prácu uľahčiť v robote s hnetacím hákom.
- Potom pridáme vodu a pokračujeme v hnetení.
- Za chvíľu sa nám sformuje krásne hladké linecké cesto.
- To zabalíme do igelitovej fólie a necháme v chladničke odležať minimálne pol hodiny.
Jablková plnka: Srdce koláča
Jablková plnka dodáva koláču tú správnu šťavnatosť a arómu. Dôležitý je výber jabĺk - najlepšie sú tie s kyselkavou chuťou, ktoré vyvážia sladkosť cesta.
Ingrediencie na jablkovú plnku:
- Cca 1 kg Jablká (očistené)
- 75g masla na poliatie
- Škoricový cukor
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Citrónová šťava
- Zlatý klas (alebo zemiakový škrob)
- Nasekané orechy (voliteľné)
- Zázvor (voliteľné)
- Mleté klinčeky (voliteľné)
Postup:
Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky alebo na tenučké plátky. Olúpané jablká nakrájame na plátky.
Varenie plnky (ak používame kocky): Dáme ich do hrnca a zalejeme citrónovou šťavou. Ďalej prisypeme cukor, škoricu, zázvor, vanilku a privedieme k varu. Hneď ako jablká pustia trochu šťavy, môžeme zvlášť v hrnčeku rozmiešať zemiakový škrob so studenou vodou a pridať ho k jablkám. Za stáleho miešania varíme ešte asi 2 minúty. Zmes by nám mala zhustnúť, a potom ju odstavíme stranou.
Príprava plnky (ak používame plátky): Očistené jablká nakrájame na tenučké plátky, pridáme škoricový cukor, nasekané orechy a Zlatý klas. Dobre všetko spolu premiešame. V miske rozmiešame cukor (množstvo záleží na sladkosti jabĺk) so škoricou a do zmesi vložíme nakrájané jablká. Jablká posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou.
Skladanie a pečenie koláča: Krok za krokom
Po príprave cesta a plnky nasleduje samotné skladanie koláča a jeho upečenie.
Prečítajte si tiež: Tvarohový Linecký koláč: Jednoduchý recept
Postup:
Príprava formy a cesta: Jeden diel cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť formy (remosky, tortovej alebo koláčovej). Odležané cesto rozdelíme na dve časti. Jednu väčšiu a jednu menšiu. Väčšiu časť cesta vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme do suchej formy. Formu vymažte maslom a vysypte hrubou múkou (v prípade remosky vymazávať nemusíte).
Umiestnenie cesta do formy: Na spodok tortovej formy pomocou valčeka prenesieme prvé rozvaľkané cesto. Cesto rukami povtláčame do formy, kraj zarovnáme. Cesto popicháme vidličkou. Z chladničky vyberieme linecké cesto, nožom odkrojíme asi 2/3, zvyšok vrátime do chladničky. (Posledná tretina bude na vrch koláča). Jemne si pomúčime dosku alebo miesto, na ktorom budeme váľať cesto. Väčší kus vyvaľkáme pomocou valčeka na oválny plát tak veľký, aby mohol tvoriť dno aj okraje koláča v našej forme. Vyvaľkané cesto potom zľahka narolujeme na valček a prenesieme do formy na pečenie. Prstami cesto zatlačíme ku dnu a do vnútorných strán formy. Ak stratí na kráse, prstami cesto pekne uhladíme. Dno prepichneme na niekoľkých miestach vidličkou a dáme formu s cestom oddýchnuť. Ak máte možnosť do mrazničky aspoň na 15 minút, ak nie, využite chladničku.
Predpečené cesto (voliteľné): Po vybratí z chladu na dno cesta dáme papier na pečenie a nasypeme obyčajné fazuľa kvôli zaťaženiu cesta. (Fazuľu po vybratí nemusíme vyhadzovať, môžeme ju použiť k zaťaženiu cesta znovu a znovu). Formu s cestom takto dáme piecť na 20 minút. Po 20 minútach formu vyberieme, teplotu znížime na 190 stupňov Celzia a necháme hriať.
Plnenie koláča: Navrstvíme jablkovú plnku. Na spodok tortovej formy pomocou valčeka prenesieme prvé rozvaľkané cesto. Prečnievajúce okraje odrežeme a odložíme bokom. Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré sme v rukách vyžmýkali a zbavili prebytočnej šťavy. Na dno formy rovnomerne vysypeme orechovú zmes a navrch jablkovú zmes. Na cesto dáme nastrúhané jablká, posypeme vanielkovým a kryštálovým cukrom a ešte škoricou.
Vrchná vrstva cesta: Prišiel čas vybrať z chladničky zvyšok cesta a vopred si premyslieť ako koláč navrchu ozdobíme. Zo zbytku cesta urobíme mriežku na povrchu. Jeden diel vyvaľkáme (môžeme si pomôcť papierom na pečenie a vaľkať na ňom) a prenesieme valčekom na maslom pomastený a múkou vysypaný plech. Na ne opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto, prečnievajúce okraje opäť odstránime a odložíme. Zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrajujeme srdiečka, ktoré ukladáme po obvode koláča. Ja si napríklad z kúskov cesta vykrojím hviezdičky, zvyšok cesta potom vyvaľkám na plát s priemerom mojej formy (lepšie, keď trochu presahuje), a ten pomocou valčeka prenesiem navrch koláča. Dozdobím vykrajovanými hviezdičkami a ešte pred pečením v rúre potriem rozšľahaným vajcom s trochou mlieka. Na jablká dáme druhý diel vyvaľkaného cesta, popicháme vidličkou. Jablká prikryjeme druhým plátom cesta, popicháme vidličkou.
Prečítajte si tiež: Linecký koláč plnený: Overené recepty
Pečenie: Predhrejeme si rúru na 200 stupňov Celzia. Linecký jablkový koláč potom pečieme na už spomínaných 190 stupňov Celzia 25 minút dozlatova. Pečte v remoske či rúre na 180 ° C približne 25 minút dozlatista. Na 170 °C. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme, kým koláč nie je na povrchu ružovkastý. Dáme upiecť v rozohriatej rúre asi na 200 stupňov, až kým koláč nechytí ružovkastý nádych.
Dokončenie: Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom a pokrájame. Pripravíme si zmes na poliatie. Dajú sa primiešať aj posekané orechy, mleté klinčeky. Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom a pokrájame.
Tipy a triky pre dokonalý linecký jablkový koláč
- Cesto: Dôležité je, aby bolo cesto dobre vychladené, inak sa bude pri vaľkaní trhať. Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou.
- Plnka: Množstvo cukru v plnke závisí od toho, aké sladké sú jablká. Ak používate kyslejšie jablká, pridajte viac cukru. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať aj trochu rumu alebo calvadosu.
- Pečenie: Čas pečenia závisí od typu rúry. Koláč je hotový, keď je cesto zlatisté a jablká mäkké. Ak sa vám zdá, že koláč príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Vzhľad: Pred pečením môžete koláč potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby získal krásnu zlatistú farbu. Po upečení a vychladnutí ho posypte práškovým cukrom.
- Múka: Skúste použiť polohrubú múku namiesto hladkej, koláč bude hneď mäkkučký.
Ďalšie variácie
Tu je ďalšia variácia na prípravu jablkového koláča s lineckým cestom:
1. cesto: Ingrediencie na prvé cesto spolu zmiesime na hladké cesto, rozvaľkáme a preložíme pomocou valčeka na vymastený plech. Cesto potrieme kyselkavým džemom.
2. cesto: Jablká očistíme a nastrúhame, pridáme ku nim kakao, strúhanku, múku a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne do neho zamiešame zmes s jablkami. Druhé cesto natrieme na prvé s džemom. Pečieme na 180 stupňov asi 20-25 minút.
Krém: Z mlieka a múky uvaríme hustú kašu. Maslo vyšľaháme s cukrom do peny, postupne zašľaháme uvarenú kašu a nakoniec mleté orechy. Vychladnutý koláč natrieme krémom.