Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty a v mnohých domácnostiach nesmú na vianočnom stole chýbať. Väčšina tradičných verzií je však plná cukru a nezdravých tukov. Tento článok vám prináša recept na zdravšie linecké koláčiky zo špaldovej múky, ktoré si zamilujete.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej obľube ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Hoci biela aj špaldová múka majú podobnú kalorickú hodnotu a obe pochádzajú z pšenice, tu sa podobnosti končia. Biela múka sa vyrába z pšenice zbavenej klíčkov aj obalov. Špalda má síce na poli nižšiu výnosnosť, no pri spracovaní na múku sa používa celá - vrátane klíčkov a obalov. Vďaka tomu si zachováva vlákninu, vitamíny skupiny B, rastlinné bielkoviny a komplexné sacharidy plné energie.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny.
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda sa vyznačuje ľahkou stráviteľnosťou.
- Univerzálnosť: Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde by ste inak použili bielu pšeničnú múku. Nahradiť ňou môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky.
- Lepšie vlastnosti cesta: Keďže obsahuje lepok, je plnohodnotnou náhradou za bielu múku pri pečení - cesto sa s ňou nedrobí. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie.
Celozrnná špaldová múka sa vyrába z celého zrna špaldy vrátane obalu a klíčkov. Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna - vonkajších obalov, vnútorného múčnatého jadra aj klíčka.
Recept na linecké koláčiky zo špaldovej múky (bez cukru a vajec)
Tento recept je zameraný na prípravu zdravšej verzie lineckých koláčikov, pričom využíva špaldovú múku a neobsahuje rafinovaný cukor ani vajcia. Koláčiky majú orieškovohnedú farbu, cesto sa nedrobí a skvele drží tvar.
Ingrediencie:
- Hladká celozrnná špaldová múka
- Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni) - povolený pri izbovej teplote
- Javorový sirup (alebo pšeničný)
- Štipka soli
- Džem (ideálne kyselkavý) na spájanie
Postup:
- Príprava cesta: Do väčšej misy nasypte hladkú celozrnnú špaldovú múku. Pridajte Alsan (alebo maslo), javorový sirup (alebo pšeničný), štipku soli a vypracujte hladké cesto.
- Odpočinok cesta: Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Vykrajovanie: Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie na plát hrubý približne 5 mm. Použite obľúbené formičky na vykrajovanie a do každého druhého koláčika vykrojte stredový otvor, aby bolo vidieť džem. Pri vykrajovaní z cesta musíme myslieť na to, že jedna časť bude spodkom a druhá vrchom, takže vykrajujeme do páru. Do vrchnej časti urobíme otvor cez ktorý bude na nás kukať džem (kto nechce nemusí robiť otvor a nechá obe časti rovnaké). Na výrobu otvorov alebo dierok do koláčov je možné použiť rôzne pomôcky.
- Pečenie: Medzitým predhrejte rúru na 150 °C a pečte 5 - 10 minút podľa hrúbky cesta. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta. Najlepšie je, keď je linecké pečivo vychladnuté.
- Spájanie: Linecké koláčiky nechajte vychladnúť a odležať. Potom ich spojte džemom.
Tipy a triky:
- Kakao: Ak máte radi kakao, môžete do cesta pridať lyžicu kakaa.
- Citrónová šťava: Pridajte do cesta citrónovú šťavu, ktorá dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri.
- Mandle: Pre luxusnejšiu chuť môžete pridať mleté mandle.
- Korenie: Pre vianočnú vôňu môžete pridať perníkové korenie.
- Hrúbka cesta: Čím tenšie cesto, tým budú koláčiky chrumkavejšie.
- Teplota pečenia: Dávajte pozor na teplotu pečenia, koláčiky by nemali po okrajoch zhnednúť.
- Rovnaké tvary: Pri pečení odporúčam dávať piecť rovnaké tvary, spodok len so spodkom a vrchnú vykrojenú časť len s vrchnou vykrojenou časťou.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Skúste toto polomáčané pečivo zo špaldovej múky ako alternatívu k bežným cookies.
- Cookies zo špaldovej múky: Pripravte si doma cookies zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka.
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Sú skvelým zdravším variantom tejto vianočnej klasiky.
- Špaldovo-mandľové linecké koláčiky: Ozdravte tradičný recept pridaním mandlí a citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka