Celozrnné palacinky a lievance predstavujú lahodnú a zdravú alternatívu ku tradičným receptom. Vďaka použitiu celozrnnej múky sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Pripravte si tieto chutné pochúťky a začnite deň plný energie!
Príprava dokonalého cesta: Základ úspechu
Základom pre chutné celozrnné palacinky a lievance je správne pripravené cesto. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako na to:
Výber múky: Najčastejšie sa používa celozrnná špaldová múka, ale môžete experimentovať aj s ražnou, pohánkovou alebo inými druhmi celozrnnej múky. Pre jemnejšiu konzistenciu môžete zmiešať celozrnnú múku s bielou múkou.
Suché a mokré ingrediencie: V hlbokej mise prešľahajte preosiatu múku s mliekom a tekutým olejom. Preosiatie múky zabezpečí, že cesto bude hladké a bez hrudiek. V miske si zmiešame múku, polovicu cukru, prášok do pečiva a vanilkový cukor.
Vajcia: Vajce pridajte až nakoniec a vždy ho dôkladne zašľahajte, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami. Potom pridáme žĺtka z 2 vajíčok, 3 lyžice oleja a sójové mlieko.
Prečítajte si tiež: Jednoduché lievance z hrnčeka
Doba odpočinku: Hotové cesto nechajte 15 - 20 minút dýchať. Tento krok je dôležitý, pretože múka absorbuje tekutinu a cesto zhustne, čo vedie k lepšej konzistencii palaciniek alebo lievancov. Dôležité je však nechať hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
Smaženie: Kľúč k zlatej farbe a chrumkavosti
Smaženie je ďalším dôležitým krokom pri príprave dokonalých celozrnných palaciniek a lievancov.
Panvica: Používajte kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridať ešte trochu oleja pre prvú várku. Pred prvou várkou môžete panvicu jemne potrieť olejom. Panvicu alebo dolkáreň potrieme olejom a nalejeme cesto.
Teplota: Panvicu dostatočne rozpáľte a začnite smažiť. Panvicu dostatočne rozpáľte, ale po naliatí prvej várky cesta stiahnite platničku asi na polovicu výkonu. Príliš vysoká teplota by spôsobila, že sa palacinky alebo lievance rýchlo spália z vonkajšej strany, zatiaľ čo vnútro by zostalo surové. Opekáme ich na minimálnom ohni aby sa nepripalili. Ak budete lievance smažiť na silnom plameni s veľkým množstvom oleja, rýchlo sa spália a nestihnú narásť.
Množstvo cesta: Na jeden lievanček použite približne jednu vrchovatú polievkovú lyžicu cesta. Na jeden lievanec pripadnú cca 2 lyžičky cesta. Každý lievanček je asi z jednej vrchovatej polievkovej lyžice cesta.
Prečítajte si tiež: Lievance a palacinky z tapioky
Otáčanie: Otáčajte palacinky alebo lievance vždy, keď sa na povrchu začnú tvoriť bubliny a okraje zozlatnú. Otáčajte vždy, keď sa na lievanci utvoria bubliny a okraje zozlatnú. Otáčame keď sa tvoria bublinky.
Udržiavanie teploty: Ak sa vám zdá, že palacinky alebo lievance sa príliš rýchlo pripaľujú, znížte teplotu. Ak sa naopak pečú príliš pomaly, teplotu zvýšte.
Recepty na celozrnné lievance
Klasický recept na lievance
Podľa tohto receptu ich pripravujem každý víkend. Cesto vôbec nie je náročné na prípravu. Tento recept som pripravila bez kvasníc. Teda nemusíte na nič čakať, stačí len všetky suroviny premiešať a môžete ísť na to.
Ingrediencie:
- Múka
- Vajce
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Droždie
- Mlieko
- Olej
Postup:
- Do šálky nalejeme asi pol deci teplej vody, pridáme malú lyžičku kryštálového cukru a rozmrvíme celú kocku droždia.
- Do misky nasypeme múku, pridáme vajce, balíček vanilkového cukru a vykysnutý kvások.
- Postupne prilievame mlieko a premiešavame. Cesto by malo byť redšie, no nie úplne riedke ako voda. Ak treba, prisypeme ešte trocha múky.
- Tajný trik od babky: Cesto nechajte vykysnúť v teplej rúre približne 20 minút. Rúra nesmie byť príliš teplá ani studená.
- Panvicu alebo dolkáreň potrieme olejom a nalejeme cesto.
- Lievance opečieme z oboch strán dozlatista.
Recept na lievance bez kvasníc
Všade nájdete recepty na rôzne alternatívy s banánon, ricottou, či tvarohom, tak dúfam, že vám tento základný recept padne vhod. Mám to len jeden háčik. Z bielok v tomto recepte robím sneh, čo je väčšinou práca naviac, ale verte mi. Skúšala som lievance s vyšľahanými bielkami aj bez a je to naozaj rozdiel. Tie s vyšľahanými bielkami boli nadýchanejšie a jemnejšie.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Olej
- Mlieko
- Štipka soli
Postup:
- Zmiešame si múku, polovicu cukru, vanilkový cukor a prášok do pečiva.
- Potom pridáme žĺtky z 2 vajec, 2 lyžice oleja, mlieko a štipku soli.
- Pekne vymiešame a následne si z bielkov a druhej polovice cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý potom jemne vmiešame do cesta varechou.
- Lievance si opečieme na panvici, ktorú si pred prvým lievancom potrieme olejom za pomoci servítky.
- Opekáme ich na minimálnom ohni aby sa nepripalili. Otáčame keď sa tvoria bublinky.
Zdravšia verzia: Celozrnné lievance s mocha sirupom
Z babkiných lievancov sa však dá spraviť aj zdravšia, ľahšia verzia, ktorú si môžete dopriať bez výčitiek. Pripravte si nadýchané lievance z celozrnnej múky, ktorých jemne orieškovú chuť dopĺňa lahodný a povzbudzujúci mocha sirup.
Prečítajte si tiež: Banánové lievance pre najmenších
Ingrediencie na mocha sirup:
- Kakao
- Cukor
- Voda
- Vanilka
Ingrediencie na lievance:
- Celozrnná múka
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Mandľové mlieko
- Citrónová šťava
Postup:
- Najprv si pripravte mocha sirup. V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie okrem vanilky a priveďte do varu. Miešajte, kým sirup nezačne hustnúť, približne 7 až 10 minút.
- V miske zmiešajte mandľové mlieko a citrónovú šťavu.
- Do druhej misy nasypte múku, sódu bikarbónu a soľ. Všetko premiešajte, ale nie dlho.
- Horúcu panvicu potrite olejom, nalejte malú naberačku zmesi a smažte na miernom plameni, kým neuvidíte bublinky. Vtedy lievanec otočte a opečte z druhej strany.
Celozrnné banánové lievance s quinoou
Ingrediencie:
- 1/2 šálky uvarenej quinoy
- 1/2 šálky celozrnnej múky
- 1 ČL škorice
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 vajce
- 1/2 šálky mlieka
- 1 zrelý banán, roztlačený
- Kokosový olej na smaženie
- Javorový sirup na poliatie (voliteľné)
Postup:
- V stredne veľkej miske zmiešajte quinou, múku, škoricu, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešajte vajce, mlieko a roztlačený banán. Banán môžete tiež jednoducho roztlačiť vidličkou. Vajíčka rozbite v samostatnej miske a rozšľahajte ich. Do vajíčok pridajte banánové pyré a teplý kefír. Všetko dobre premiešajte.
- Mokrú zmes vlejte do suchej zmesi a dobre premiešajte, kým sa všetky suroviny nespoja.
- Na panvici rozohrejte trochu kokosového oleja.
- Opekajte stredne veľké lievance. Keď sa na vrchu začnú tvoriť bublinky, prevráťte na druhú stranu a opekajte ešte približne 2 minúty.
- Podávajte s extra dávkou banánu a poliate javorovým sirupom (voliteľné).
Špaldové lievance s ovocím a medovkou
Ak odštartujete deň týmito raňajkami, dobrá nálada vám vydrží až do večera a rodinka vás zlatom vyváži. Vanilka, medovka, ovocie, javorový sirup…to je tajomstvo fantastických špaldových lievancov, z ktorých vás nenafúkne.
Potrebujeme:
- 250 ml mlieka
- 2 lyžice trstinového cukru
- vanilkový lusk
- 2 vajcia
- 220 g banánov
- 1 jablko
- 1 hruška
- pár lístkov medovky
- 200 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
- ½ lyžice masla ghí
- 100 g jahôd na ozdobu
- javorový sirup na poliatie
Postup:
- Vanilkový lusk pozdĺžne rozrežeme, špičkou noža vyberieme vnútornú časť, ktorú dáme do misy.
- Pridáme žĺtka, maslo ghí, lyžicu trstinového cukru a vymiešame.
- Olúpané banány vidličkou popučíme, zmiešame s očisteným, nastrúhaným jablkom a hruškou.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh.
- Do vymiešaných žĺtkov pridáme ovocie, nadrobno posekané lístky medovky, prilejeme mlieko a prisypeme preosiatu múku.
- Nakoniec vmiešame do tuha vyšľahaný tuhý sneh z bielkov a spolu premiešame.
- Na panvici potretej olejom upečieme lievance.
- Hotové lievance posypeme zvyšným trstinovým cukrom, polejeme javorovým sirupom a dozdobíme jahodami.
Tipy a triky pre dokonalé lievance
- Ak chcete aby mali lievance jednotný tvar a boli vyššie použite panvicu na lievance. Tá cesto po okrajoch podrží a tak budú pekne vysoké.
- Tak či tak, odporúčam lievance vysmážať na repkovom oleji, ktorý je bez zápachu. Napríklad ja nemám rada slnečnicový olej, kvôli jeho pachuti. Prípadne použite prepustené maslo tzv. ghee. Obyčajné maslo by sa rýchlo prepálilo a kým usmažíte všetky lievance príliš by zhnedlo.
- Ak budete cesto na lievance miešať príliš dlho, nemusia sa podariť také nadýchané. Ideálne je zmiešať najprv všetky tekuté ingredience a za stáleho miešania ich pridávať k sypkým. Zabránite tak hrudkám.
- Sóda bikarbóna funguje pri pečení trochu inak ako klasický kypriaci prášok alebo vínny kameň. Na to, aby cesto nakyprila, potrebuje kyslú zložku (jogurt, kefír, med, citrón, ocot). Bez nej nebude reagovať (nevznikne oxid uhličitý) a cesto nenakyprí. Ak ju už však do cesta s kyslou zložkou pridáte, je dôležité začať hneď piecť a nenechávať cesto odstáť, pretože vzniknuté bublinky rýchlo zmiznú.
- Do misky preosejeme múku. Na tento recept je najlepšie použiť celozrnnú múku - vďaka tomu budú palacinky diétne. Uprostred preosiatej múky urobíme malú priehlbinu a vlejeme zmes banánu, kefíru a vajec. Všetko dôkladne vyšľahajte metličkou do hladka. Cesto by malo byť vodnaté, ale hustejšie ako na palacinky. Cesto nechajte 10 minút odležať.
- Polovicu čučoriedok si vopred nakrájame na polky. Budeme ich pridávať na pečúce sa lievance. Na každý lievanec pridáme primerané množstvo nakrájaných čučoriedok.
Tipy na vylepšenie chuti a vzhľadu
- Ochutenie cesta: Do cesta môžete pridať škoricu, vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo iné obľúbené koreniny a arómy.
- Prísady do cesta: Pre extra chuť a textúru môžete do cesta pridať nasekané orechy, hrozienka, kúsky čokolády alebo ovocie.
Servírovanie a tipy na dochutenie
Lievance môžete servírovať naozaj s čímkoľvek. Vynikajúce sú s nutelou, s džemom, s arašidovým maslom, bielym jogurtom, javorovým sirupom, grankom, smotanou, zmrzlinou, šlahačkou… každému čo je po chuti. Ak si nechcete dať celozrnné lievance ako dezert, ale ako raňajkové jedlo, pridajte navrch napríklad grécky jogurt a ovocie podľa chuti.
Lievance môžete premazať aj džemom, orieškovým maslom alebo pudingom. A aby ste ešte viac podčiarkli ich kávovú chuť, pripravte si k nim obľúbenú šálku kávy.
Lievance chutia najlepšie čerstvé, tak na to pri príprave myslite. A ja ich mám najradšej s džemom a ovocím. Ale výborné budú aj s tvarohom alebo nejakými kvalitnými čokoládovými nátierkami.
Celozrnné palacinky a lievance: Prečo ich zaradiť do jedálnička?
Celozrnné palacinky a lievance sú nielen chutné, ale aj zdravé. Poznáte tie reklamy na kávu, v ktorých vôňa rannej, čerstvo zomletej kávy, pohladí dušu vášho milého? Ak sa vám ráno nedarí zobudiť rodinku, s vôňou týchto lievancov to máte zaručené. Sú plné čerstvých vitamínov z ovocia a tiež vlákniny.
Zdobenie
Hotové palacinky a lievance môžete ozdobiť čerstvým ovocím, jogurtom, džemom, medom, javorovým sirupom, orechmi, šľahačkou alebo čokoládovou polevou.
Experimentovanie
Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, prísadami a polevami, aby ste si vytvorili svoje vlastné originálne recepty.