Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a ponúkajú široké možnosti prípravy. V Lidli nájdete kvalitné zemiaky, z ktorých môžete pripraviť chutné a rozmanité jedlá. Perfektné jedlo, ktoré všetci poznáme a ľúbime. Všade sa zapekané zemiaky pripravujú inak.
Americké zemiaky: Chrumkavá pochúťka
Americké zemiaky si často objednávame ako prílohu k steaku alebo ich pečieme len tak a neskôr chrumkáme pri telke. Skrátka, každý z nás si rád dopraje chutné pečené či vyprážané zemiaky ozvláštnené o koreniny. V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos. Ide o zemiakové mesiačiky (hranolčeky), ktoré sa pečú alebo vyprážajú spolu so šupkou a koreninami medzi, ktorými by nemala chýbať mletá paprika. Tu je recept, vďaka ktorému budú skutočne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.
Môžete ich pripraviť úplne jednoducho: na plech rozložíte nakrájané zemiaky, poprášite ich koreninami, osolíte ich, pokvapkáte olejom a vložíte do rúry na cca hodinu. Hotovo!
Alebo ich môžete podstatne vylepšiť dvoma jednoduchými krokmi a pripraviť si oveľa chutnejšie a krásne chrumkavé zemiaky:
- Zemiaky predvarte - stačí krátke povarenie - 5 až 8 minút s ohľadom na veľkosť zemiakov. Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú skutočne hotové aj z vnútra, jemné a vláčne, keď ich vytiahnete z rúry.
- Pridajte škrob - spolu s koreninami a soľou obaľte zemiaky aj v jemnom škrobe, ktorý počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku na povrchu zemiakov.
Recept na fantastické americké zemiaky:
- 1 kg zemiakov
- lyžička soli
- pol lyžičky čierne korenie
- lyžička sušeného cesnaku
- lyžička drvenej rasce
- pol lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemný škrob
- 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme. TIP: ak z nejakého dôvodu nemáte radi chrumkavú šupku, môžete zemiaky pred krájaním očistiť. So šupkou budú však autentickejšie a rozhodne chrumkavejšie.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji. TIP: koreniny pokojne môžete obohatiť o vaše obľúbené špécie - pridajte oregano, tymian či štipku čili.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov). TIP: americké zemiaky môžete tiež vyprážať v horúcom oleji. V takom prípade ich pred vyprážaním netreba premiešavať s olejom.
Ak ste ešte neskúšali predvarené zemiaky následne pečené s bravčovou či kačacou masťou, určite im dajte šancu.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Francúzske zemiaky: Slovenská klasika s francúzskym menom
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Francúzske zemiaky, známe aj ako Tartiflette, sú tradičné jedlo, ktoré pochádza z hornatých oblastí Francúzska, konkrétne zo Savojska. Hoci názov môže evokovať náročnú prípravu, v skutočnosti ide o jednoduchý a sýty pokrm, ktorý si získal popularitu po celom svete. Dnes si povieme o jeho histórii, správnej príprave a aj o rôznych obmenách, ktoré sa hodia pre každého.
Pôvodný názov jedla - Tartiflette - je odvodený od savojského slova "tartifle", čo znamená zemiak. Jedlo bolo pôvodne konzumované sedliakmi a pastieri v Savojsku. Moderná verzia Tartiflette, akú poznáme dnes, bola popularizovaná v 80. rokoch 20. storočia ako marketingový ťah na zvýšenie predaja syra Reblochon. Napriek tomu, že ide o pomerne "nové" jedlo, rýchlo sa stalo obľúbeným pokrmom v lyžiarskych strediskách a neskôr preniklo aj do bežných domácností. Dôležité je si uvedomiť, že receptúra sa v priebehu času menila a prispôsobovala dostupným ingredienciám a lokálnym chutiam.
Základný recept na francúzske zemiaky pozostáva z niekoľkých kľúčových ingrediencií:
- zemiakov
- slaniny (alebo údenej slaniny)
- cibule
- smotany
- syra Reblochon
Príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ C)
- 200 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 200 ml smotany na varenie (30-33% tuku)
- 1/2 syra Reblochon (cca 450 g)
- Olej alebo masť na opekanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: cesnak, biele víno
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyte a uvarte v šupke do polomäkka. Nechajte ich vychladnúť a potom ich ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Dôležité je, aby zemiaky neboli prevarené, inak sa pri pečení rozpadnú.
- Opekanie slaniny a cibule: Na panvici opečte slaninu do chrumkava. Pridajte cibuľu a opekajte ju do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho na záver a krátko opečte.
- Vrstvenie: Do zapekacej misy (alebo panvice, ktorá je vhodná do rúry) ukladajte vrstvu zemiakov, vrstvu slaniny s cibuľou. Osolte a okoreňte podľa chuti. Opakujte, kým neminiete všetky ingrediencie.
- Zaliatie smotanou: Zalejte zemiaky smotanou. Ak chcete, môžete do smotany pridať trochu bieleho vína pre lepšiu chuť.
- Pridanie syra: Syra Reblochon nakrájajte na plátky alebo na kocky a poukladajte ho na vrch zemiakov. Môžete použiť aj iný druh syra, ktorý sa dobre topí, napríklad Gruyère alebo Emmental.
- Zapekanie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým syr nie je zlatistý a bublinkový.
Alternatívny postup:
- Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala.
- Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť.
- Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko.
- Plech som trochu pomastila.
- Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom.
- Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr.
- Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.
- Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
- A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Variácie a obmeny receptu
Recept na francúzske zemiaky je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Existuje mnoho variácií, ktoré používajú rôzne ingrediencie a techniky.
Použitie rôznych druhov syra
Hoci originálny recept vyžaduje syr Reblochon, nie je vždy dostupný. V takom prípade ho môžete nahradiť inými druhmi syra, ktoré sa dobre topia a majú výraznú chuť. Medzi vhodné alternatívy patria:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
- Gruyère: Syra so silnou orieškovou príchuťou.
- Emmental: Syra s jemnou, mierne sladkou chuťou.
- Raclette: Syr určený na tavenie, podobný Reblochonu.
- Eidam: Lacnejšia alternatíva, ktorá sa dobre topí.
- Niva: Pre odvážnejších, ktorí majú radi výraznú chuť plesňového syra.
Vegetariánska verzia
Pre vegetariánov je možné slaninu nahradiť inými ingredienciami, ako napríklad:
- Huby: Opečené huby pridajú jedlu hĺbku a arómu. Použiť môžete rôzne druhy, napríklad šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby.
- Cuketa: Nakrájaná na kolieska a opečená cuketa pridá jedlu sviežosť.
- Baklažán: Nakrájaný na kocky a opečený baklažán pridá jedlu dymovú chuť.
- Paradajky: Sušené alebo čerstvé paradajky pridajú jedlu sladkosť a kyslosť.
Pridanie zeleniny
Do francúzskych zemiakov môžete pridať aj inú zeleninu, okrem tej, ktorá nahrádza slaninu. Medzi obľúbené prísady patria:
- Pór: Nakrájaný na kolieska a opečený pór pridá jedlu jemnú cibuľovú chuť.
- Paprika: Nakrájaná na kocky a opečená paprika pridá jedlu sladkosť a farbu.
- Brokolica alebo karfiol: Rozdelené na ružičky a predvarené brokolica alebo karfiol pridajú jedlu textúru a vitamíny.
Použitie rôznych druhov smotany
Namiesto smotany na varenie môžete použiť aj iné druhy smotany, napríklad:
- Kyslá smotana: Pridá jedlu jemne kyslú chuť.
- Šľahačka: Pridá jedlu bohatšiu a krémovejšiu chuť.
- Rastlinná smotana: Pre vegánsku verziu.
Koreniny a bylinky
Na dochutenie francúzskych zemiakov môžete použiť rôzne koreniny a bylinky. Medzi obľúbené patria:
- Muškátový oriešok: Pridá jedlu teplú a korenistú chuť.
- Tymian: Pridá jedlu aromatickú a bylinkovú chuť.
- Rozmarín: Pridá jedlu silnú a živicovú chuť.
- Petržlenová vňať: Nasekáná petržlenová vňať pridá jedlu sviežosť.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé francúzske zemiaky:
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky
- Použite správny typ zemiakov: Najlepší sú zemiaky varného typu C, ktoré sa dobre držia pokope a nerozpadnú sa.
- Zemiaky neprevarte: Zemiaky by mali byť uvarené len do polomäkka, inak sa pri pečení rozpadnú.
- Slaninu opečte do chrumkava: Chrumkavá slanina pridá jedlu textúru a chuť.
- Syr rovnomerne rozložte: Syr by mal byť rovnomerne rozložený po celom povrchu zemiakov, aby sa dobre roztopil.
- Pečte pri správnej teplote: Pečte v predhriatej rúre na 180°C, aby sa syr dobre roztopil a zemiaky boli prepečené.
- Nechajte zemiaky po upečení chvíľu odpočinúť: Pred podávaním nechajte zemiaky chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili.
Servírovanie francúzskych zemiakov
Francúzske zemiaky sa tradične podávajú horúce, priamo z rúry. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo, alebo ako príloha k mäsu alebo šalátu. Vhodné je ich doplniť o čerstvý šalát s ľahkou zálievkou, ktorý vyváži sýtosť jedla. V niektorých regiónoch sa k nim podáva aj kyslá uhorka alebo nakladané cibuľky.
Francúzske zemiaky z Lidla?
Mnohé supermarkety, vrátane Lidla, ponúkajú hotové zmesi alebo polotovary pre prípravu francúzskych zemiakov. Tieto produkty môžu ušetriť čas, ale je dôležité si uvedomiť, že ich chuť a kvalita nemusia dosahovať úroveň domácich zemiakov. Dôležité je čítať zloženie a vyberať si produkty s kvalitnými ingredienciami. Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, môžete si recept vylepšiť pridaním čerstvých surovín, ako je slanina, cibuľa alebo syr.
Ďalšie recepty so zemiakmi
Pečené zemiaky s krkovičkou a baklažánom: Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút). Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Na plátky nakrájanú krkovičku podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Marinovaná krkovička so zemiakmi: Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom. Kúsky krkovičky preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou. Marinovanú krkovičku pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru. Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút). Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Na plátky nakrájanú krkovičku podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Filety morského vlka so zemiakovou kašou: Zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme a prepasírujeme. V hrnci necháme zohriať mlieko a smotanu. Z umytých a osušených morských vlkov pripravíme filety. Zľahka ich narežeme na strane s kožou. Osolíme ich po oboch stranách a okoreníme iba na strane bez kože. Filety opekáme na panvici s rozohriatym olivovým olejom najskôr na strane s kožou. Môžeme pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne. Stíšime plameň, pridáme roztlačený 1 strúčik cesnaku, lístky bazalky a na ¼ nakrájané cherry paradajky. Filety morského vlka podávame s pripravenou zeleninou a zemiakovou kašou.
- Príprava zeleniny k rybe: Papriky potrieme olivovým olejom, vložíme ich do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 20 - 30 minút. Upečené papriky preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme spariť (približne 10 minút). Na rozohriatej panvice s olivovým olejom opečieme nadrobno nakrájaný 1 strúčik cesnaku. Po chvíli pridáme na rezance nakrájanú cuketu. Ochutíme soľou a korením. Pridáme upečené nakrájané papriky a olivy.
Kulajda: Pýchou juhočeskej kuchyne je táto voňavá skvelá polievka, pripravená zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru. Kulajda je sýta.
Ražniči: Ražniči je veľmi vďačné jedlo vďaka tomu, že recept je variabilný a hlavne jednoduchý. Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom. Kúsky krkovičky preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou. Marinovanú krkovičku pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
Zemiaková kaša: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Zo zemiakov možno pripraviť viacero chutných príloh. Jednou znich je aj poctivá zemiaková kaša.