Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a často sa objavuje na našich stoloch. Jeho využitie v gastronómii je naozaj všestranné. Môžeme ho piecť, grilovať, dusiť alebo variť, podľa konkrétneho kusu mäsa a preferencií. Tento článok sa zameriava na bravčové pliecko, jeho charakteristiku, výhody a ponúka inšpiráciu, ako ho chutne pripraviť.
Charakteristika bravčového mäsa
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo prispieva k jeho chuti a šťavnatosti. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Kúpili ste si kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu tradičných gulášov a pečienok, grilovaných špízov, alebo dokonca domácich klobás. Ďalšou výhodou je jeho cenová dostupnosť a ľahká dostupnosť v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Druhy bravčového mäsa a ich využitie
Okrem pliecka existujú aj ďalšie druhy bravčového mäsa, ktoré sa líšia svojou štruktúrou a vhodnosťou na rôzne spôsoby prípravy:
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
- Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Jeho dlhšia príprava zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka svojmu mramorovaniu je ideálna na grilovanie, pretože zostáva šťavnatá.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Tieto kúsky sú chudšie a vyžadujú krátku dobu prípravy, aby neboli suché.
- Stehno: Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Recepty s bravčovým plieckom
Hoci konkrétny recept na bravčové pliecko v štýle Stroganov nebol poskytnutý, koncept mäsa s omáčkou na spôsob Stroganov je výborný. Rovnako tak pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi znie ako zaujímavá a zdravá alternatíva bežného nedeľného obeda, pričom príprava nemusí byť vôbec náročná.
Inšpirácie na prípravu bravčového pliecka:
- Pečené bravčové pliecko: Stačí pol hodina prípravy a hodinka pečenia v rúre a obed je hotový.
- Plnené bravčové karé: Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
- Pomaly pečené pliecko: Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadajúce sa mäsko…
- Pliecko s kyslou uhorkou: Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete. Ľahký recept, ktorý zvládne…
Recept: Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom
Hoci sa nejedná priamo o recept na pliecko, tento recept na marinovanú krkovičku s pečenými zemiakmi a baklažánom môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu pliecka s podobnými ingredienciami:
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (možno nahradiť plieckom)
- Zemiaky
- Baklažán
- Kečup
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Zázvor
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
- Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou.
- Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
- Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút).
- Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
- Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Bravčové mäso v Lidli
Diskontný reťazec Lidl ponúka zákazníkom široký výber bravčového mäsa, vrátane slovenského bravčového mäsa. V ponuke sa nachádza slovenská bravčová krkovička bez kosti, bravčové karé, plece či panenka a iné. V novembri sa Lidl stal prvým reťazcom s pôsobnosťou v celej krajine, ktorý zaradil do svojho stáleho sortimentu kurčatá zo slovenských welfare chovov. Welfare kuracie mäso pochádza zo zvieraťa s minimom stresu a je odchované na obilnom krmive s vysokým podielom kukurice. Takéto životné podmienky zabezpečia chutnejšie, voňavejšie a zdravšie mäso.
Nutričné hodnoty bravčového mäsa
Pre lepšiu informovanosť uvádzame nutričné hodnoty mletého a surového bravčového mäsa:
Nutričné hodnoty mletého bravčového mäsa (Lidl, čerstvé, chladené) na 100g:
- Energetická hodnota: 232 kcal / 972 kJ
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 7,4 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,15 g
Nutričné hodnoty surového bravčového mäsa na 100g:
- Energetická hodnota: 262 kcal / 1 099 kJ
- Bielkoviny: 18,9 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 19 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,9 g
- Cholesterol: 68 mg
- Soľ: 0,14 g
- Vápnik: 13 mg
- Sodík: 0,06 g
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky