Bravčová krkovička vo vlastnej šťave je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je šťavnatá, jemná a plná chuti. Tento recept je jednoduchý na prípravu, ale vyžaduje si istú dávku trpezlivosti. Odmenou vám bude krehké mäso a aromatická omáčka, ktorá poteší každého pri stole. Dbajte na kvalitu mäsa, pretože je to základ úspechu.
Výber a príprava mäsa
Ak máte bravčovú krkovičku, vezmite si asi 1,2 kg. Dôležité je, aby bola čo najčerstvejšia. Mäso nakrájajte na štyri široké pásy a každý z nich priečne rozrežte na pekné, rovnomerné kúsky. Tieto kúsky potom rozdrvte v mažiari na menšie, ale nie na prach.
Marináda a ochutenie
Rozdrveným korením potrite mäso a následne ho dôkladne posypte sladkou údenou paprikou, ktorá dodáva tomuto pokrmu charakteristickú dymovú vôňu. Čím lepšie mäso potriete, tým viac chuti absorbuje. Odstavte aspoň na 15 minút, ale ak máte čas, nechajte ho marinovať aj dlhšie.
Príprava cibule a cesnaku
Ošúpte tri stredne veľké cibule a nakrájajte ich na osminky. Nakrájajte 8 až 10 strúčikov cesnaku nadrobno. Cibuľa počas varenia zmäkne a získa sladkú chuť, zatiaľ čo cesnak pridá do omáčky výraznú arómu.
Opekanie mäsa
Na veľkej panvici alebo v pekáči rozohrejte trochu oleja. Mäso položte na silný oheň a nechajte ho zhnednúť z každej strany niekoľko minút. Dôležité je, aby sa mäso hneď neotáčalo, ale aby získalo peknú hnedú farbu. Po opečení preložte krkovičku do misky.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Dusenie a varenie
Na tej istej panvici osmažte cibuľu a cesnak a zľahka ich osoľte. Mäso vložte späť do misy aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte tri bobkové listy, ktoré dodajú omáčke hĺbku a charakter. Zalejte studenou vodou, aby bolo mäso zakryté, znížte teplotu na minimum a prikryté varte asi 2 hodiny.
Z času na čas skontrolujte, či sa voda nevyvarila, a v prípade potreby pridajte ďalšiu. Nemiešajte príliš často, aby sa mäso nerozpadlo. Počas dusenia sa mäso stane krehkým a šťavnatým.
Servírovanie a prílohy
Bravčová krkovička vo vlastnej šťave sa najlepšie hodí so zemiakovou kašou alebo žemľovou knedľou, ktoré dobre absorbujú lahodnú omáčku.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Hoci tento recept je zameraný na bravčovú krkovičku, podobným spôsobom sa dá pripraviť aj kuracie mäso. Kuracie mäso vo vlastnej šťave je tiež chutnou alternatívou. Namiesto krkovičky môžete použiť kuracie prsia, stehná alebo štvrte. Pri kuracom mäse je doba varenia kratšia, zvyčajne stačí hodina až hodina a pol.
Kurací paprikáš
Ak preferujete kuracie mäso, môžete si pripraviť kurací paprikáš. Na prípravu potrebujete kuracie prsia alebo stehná, cibuľu, mletú papriku, bobkové listy, rascu, bujón, smotanu na varenie a hladkú múku.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
- Kuracie prsia nakrájame na kocky, cibuľu najemno.
- Na oleji alebo bravčovej masti speníme cibuľu, pridáme kuracie prsia, osolíme a dusíme, kým sa mäso nezatiahne.
- Pridáme bobkové listy, mletú papriku a dusíme.
- Zalejeme horúcou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a bujón a varíme, kým mäso nezmäkne.
- V smotane na varenie rozmiešame hladkú múku a pomaly vlievame do hrnca s paprikášom a miešame.
- Chvíľu povaríme a odstavíme.
Podávame s haluškami, ktoré pripravíme z vajca, soli, vlažnej vody a múky. Cesto musí byť tuhšie. Halušky hádžeme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Kontroverzie a kvalita mäsa v obchodných reťazcoch
Pri nákupe mäsa v obchodných reťazcoch, ako je Lidl, sa často vyskytujú diskusie o jeho kvalite a pôvode. Niektorí zákazníci sa sťažujú na to, že mäso je po záruke prebaľované, alebo že pochádza z Poľska a má nižšiu kvalitu.
Je dôležité si uvedomiť, že mäso môže mať rôznu farbu a vôňu v závislosti od veku zvieraťa a spôsobu balenia. Čerstvé hovädzie mäso má sýtu tmavočervenú až bordovú farbu, mäso zo starších zvierat je tmavšie. Ak je mäso balené v ochrannej atmosfére s vysokým obsahom kyslíka, môže mať lákavú svetlú ružovo-červenú farbu.
Ak má mäso kyslý zápach alebo slizký povrch, je pravdepodobne pokazené. V takom prípade by sa nemalo konzumovať.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem dusenia vo vlastnej šťave existujú aj iné spôsoby prípravy bravčového mäsa. Môžete ho piecť v rúre, grilovať alebo pripraviť na panvici. Každý spôsob prípravy má svoje výhody a dodáva mäsu inú chuť.
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky
Pečené bravčové stehno s cesnakom a bobkovým listom
- Bravčové stehno opláchneme a očistíme.
- Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy.
- Do každého kusa mäsa urobíme nožom 2 zárezy a do každého zárezu vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list.
- Našpikované mäso poriadne osolíme a okoreníme.
- Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Potom prisypeme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme.
- Mäso zalejeme balsamicom a počkáme, kým sa trochu odparí (asi 1 minútu).
- Následne mäso podlejeme polovicou vývaru, prikryjeme a za pravidelného podlievania vývarom pomaly dusíme asi 45 minút, kým mäso úplne nezmäkne.
- Hotové mäso preložíme na tanier.
Podávame s brokolicou, ktorú uvaríme v osolenej vode a pokvapkáme olivovým olejom.