Čokoláda je obľúbená pochúťka po celom svete, a horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa je čoraz viac vyhľadávaná pre jej intenzívnu chuť a potenciálne zdravotné benefity. V tomto článku sa zameriame na horkú čokoládu 75% dostupnú v Lidli, analyzujeme jej zloženie, nutričné hodnoty a porovnáme ju s inými značkami na trhu.
História Čokolády v Skratke
História čokolády siaha až k Mayom a Aztékom, ktorí z kakaových bôbov pripravovali nápoj považovaný za zdroj energie a afrodiziakum. Do Európy ju priniesol Hernando Cortéz, no popularitu získala až po osladení. Prvá továreň na čokoládu bola založená v Holandsku v roku 1815 firmou van Houten.
Kvalita a Pôvod Kakaa
Pri výbere horkej čokolády je dôležité sledovať kvalitu a pôvod použitých surovín. Lidl pri svojich čokoládach J. D. Gross dbá na kvalitu a pôvod kakaových bôbov, ktoré odoberá výhradne z fariem udržateľného poľnohospodárstva. To zaručuje spravodlivé zaplatenie miestnych farmárov a špičkovú kvalitu produktu. Viac ako 95 % kakaa používaného v zmrzlinách a čokoládach Lidla má certifikát UTZ alebo Fairtrade.
Čo je UTZ?
UTZ je globálny program rozvoja trvalo udržateľného pestovania kakaa, kávy a čaju. Cieľom je vzdelávanie pestovateľov v oblasti ideálnych poľnohospodárskych postupov a zavádzanie trvalo udržateľných metód pestovania. Program tiež zabezpečuje kurzy v oblasti manažmentu, bezpečnosti pri práci a ochrany životného prostredia. Certifikát UTZ na obale zaručuje, že kakao pochádza z trvaloudržateľných plantáží.
J. D. Gross: Prémiová Čokoláda z Lidla
Čokolády J. D. Gross sú prémiové čokolády s vysokým podielom kakaa, ktoré vynikajú svojou kvalitou a priaznivou cenou. Pri výrobe sa kladie dôraz na kombináciu kvalitného kakaa a kakaového masla s poctivými surovinami. Zákazníci si môžu vybrať z rôznych variantov s podielom kakaa 60, 70 alebo 85 %. Čokolády obsahujú málo cukru, dávku antioxidantov a skvelú chuť. Receptúry sú neustále vylepšované v spolupráci s dodávateľmi a všetky čokolády sa pýšia UTZ certifikátom.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Extra Horká Čokoláda 75% Lidl: Nutričné Hodnoty
Extra horká čokoláda 75 % Lidl má nasledujúce nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 537 kcal / 2 248 kJ
- Bielkoviny: 8,9 g
- Sacharidy: 29,2 g
- Tuky: 40 g
Zloženie nutričných hodnôt: Bielkoviny, Sacharidy, Tuky.
Porovnanie s Inými Značkami
V testoch horkých čokolád sa porovnávajú rôzne značky dostupné na trhu. Aj keď sa vzorky môžu zdať na pohľad podobné, v konečnom poradí rozhodujú detaily.
Niektoré príklady porovnávaných čokolád:
- Figaro: Po porovnaní s ostatnými čokoládami sklamala, má menej čokoládovú a menej sýtu vôňu.
- Billa (prémiová rada): Príjemne prekvapila, má lahodnú čokoládovo-kakaovú vôňu a sýtu, vyváženú chuť.
- Lindt: Chuťovo zaskočila, bola veľmi kyslá.
- Nestlé: V chuti je tiež cítiť kyslosť, ale menej ako pri Lindt.
- J. D. Gross (Lidl): Má príjemnú čokoládovo-kakaovú vôňu a žiadne nežiaduce príchute. Podľa zloženia má najmenej cukru, ale je sladká tak akurát.
V teste mandlí v horkej čokoláde sa porovnávali:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
- Mandle v horkej čokoláde, Dr. Chutila tak, ako si predstavujeme v prípade horkej čokolády. Chýbala jej však výrazná vôňa a bola priveľmi tvrdá.
- Mandle v horkej čokoláde, Poex: Príjemná chuť kvalitnej horkej čokolády, silná vôňa hlavných ingrediencií.
- Favorina (Lidl) - Mandle v horkej čokoláde: Mandle boli chuťovo nevýrazné, čokoláda je vôňou a chuťou menej výrazná.
- Tesco - Mandle v horkej čokoláde: Zostáva po nej v ústach zvláštna pachuť, je takmer bez vône a jej chuť veľmi nezodpovedá deklarovanej kvalite.
Výrobný Proces Čokolády Troubelice
Čokoládovňa Troubelice sa zameriava na výrobu kvalitných čokolád z ekvádorských kakaových bôbov. Každá čokoláda je ručne vyrobená a originálna. Pri výrobe sa používajú kvalitné suroviny a nepoužívajú sa umelé farbivá, lecitín ani umelé látky zvýrazňujúce arómu.
Proces výroby zahŕňa:
- Ručné preberanie a triedenie kakaových bôbov.
- Drvenie bôbov a "odfúknutie" šupky.
- Vznik kakaovej hmoty.
- Premiešavanie a hnetenie v melanžéroch so žulovými kameňmi po dobu niekoľko desiatok hodín.
- Temperovanie čokolády - zahrievanie a chladenie.
- Vlievanie do foriem a ukladanie do chladničky.
- Vyklopenie z foriem a "odpočinok" minimálne 1 deň.
Alternatívne Sladidlá v Čokoláde
Niektoré čokolády namiesto bežného cukru používajú alternatívne sladidlá ako maltitol a laktitol.
- Maltitol: Je cukrový alkohol (polyol) používaný ako náhrada cukru. Má 75-90 % sladkosti sacharózy (bežného cukru) a takmer identické vlastnosti, okrem hnednutia. Používa sa ako náhrada cukru, pretože má polovičnú kalorickú hodnotu, nespôsobuje zubný kaz a má menší vplyv na hladinu glukózy v krvi.
- Laktitol: Je cukrový alkohol používaný ako objemové sladidlo v nízkokalorických potravinách. Má približne 40 % sladkosti cukru a používa sa aj medicínsky ako laxatívum.
Je dôležité si uvedomiť, že vysoká konzumácia cukru môže viesť k priberaniu a zubnému kazu.
Chocolates from Heaven: BIO a Fairtrade Čokoláda
Chocolates from Heaven je rad BIO a Fairtrade čokolád belgickej rodinnej čokoládovne Klingele. Všetky ingrediencie sú 100 % prírodné. Horké čokolády obsahujú 72-85 % kakaa, mliečne čokolády 36 % kakaa a biela čokoláda 32 % kakaového masla. Kakao pochádza od Fairtrade farmárov z Dominikánskej republiky a Peru a používa sa len prírodný nerafinovaný trstinový cukor.
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky