Mäso je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Od rezňov a soté až po guláše a grilované špeciality, mnohé tradičné jedlá by bez neho neboli kompletné. Správna príprava mäsa, vrátane jeho krájania, je kľúčová pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry.
Dôležitosť správneho krájania mäsa
Krájanie mäsa nie je len o estetike; má priamy vplyv na chuť a konzistenciu jedla. Ak sa mäso krája proti vláknam, bude jemné a mäkké. Naopak, krájanie po vláknach vedie k ťažko žuvateľným kúskom, čo môže negatívne ovplyvniť celkový dojem z jedla.
Čo budete potrebovať
Pre správne krájanie mäsa je potrebná pevná doska na krájanie (drevená alebo plastová) a ostrý nôž (ideálne mäsiarsky alebo kuchársky). Nože s vlnkovanou čepeľou sú vhodnejšie na pečivo a zeleninu, nie na mäso. Dôležité je rezať mäso dlhými, plynulými ťahmi, namiesto pílenia.
Krájanie rôznych druhov mäsa
Kuracie mäso
Kuracie mäso je najjemnejšie, takže menšie chyby pri krájaní nie sú až tak badateľné. Kuracie prsia sa odporúča prerezať pozdĺžne, aby vznikli dva tenšie rezne, ktoré sa lepšie prepečú a budú šťavnatejšie. Pri príprave soté alebo cestovín na smere rezania až tak nezáleží. Ak pripravujete prsia na gril, je lepšie ich nekrájať, aby si zachovali viac šťavy.
Bravčové a teľacie mäso
Bravčové mäso je tuhšie ako kuracie, ale nie tak ako hovädzie. Preto ho možno krájať takmer ľubovoľne. Výnimkou sú bravčové alebo teľacie kotlety na rezne, ktoré sa odporúča krájať po vlákne alebo šikmo. Následné naklepanie totiž vlákna rozbije a mäso zmäkne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Hovädzie mäso
Pri hovädzom mäse je potrebné dbať na maximálnu presnosť. Vždy ho krájajte proti vláknu. Výnimkou sú hovädzie závitky, kde je vhodné rezať po vlákne. Pri steakoch alebo plátkoch je dôležité mäso dôkladne prezrieť, odstrániť blany a rezať tak, aby ste čo najviac skrížili svalové vlákna.
Ďalšie praktické tipy
- Ak máte problém spoznať vlákna, odrežte si menší plátok a pozrite sa naň. Vlákna sú viditeľné ako jemné čiarky smerujúce jedným smerom.
- Mäso sa lepšie krája, keď je mierne podchladené alebo polo-mrazené.
- Nikdy nepoužívajte ten istý nôž a dosku na mäso aj na zeleninu bez dôkladného umytia.
Tradičné slovenské recepty s mäsom a zemiakmi
Slovenská kuchyňa je bohatá na recepty, ktoré kombinujú mäso so zemiakmi. Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou potravinou a vedeli ich využiť na prípravu rôznych jedál. Mnohé z týchto receptov sa zachovali dodnes a sú obľúbené pre svoju jednoduchosť a sýtosť.
Zemiakové jedlá s ľudovými názvami
Niektoré tradičné zemiakové jedlá majú zaujímavé, často zabudnuté názvy. Medzi ne patria napríklad:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
- Placenta: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Zemiakové jedlá so špecifickou prípravou
- Pľuzgieriky: Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
- Oukrop: Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
- Zemiakové placky s cesnakom: Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
- Kapustové zemiaky: Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.
- Zemiaková kaša s kapustou: Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.
- Halušky so zemiakmi a slaninou: Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. (Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
- Zemiakové placky s tvarohom: Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.
- Zemiaky s údenou slaninou a klobásou: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.
- Zemiakové pagáče: V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Šúľance: Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.
- Bramborové Lokše s brynzou. Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.
- Pirohy s tvarohom. Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou (prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod.). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
- Zemiakové placky s jablkami alebo slivkami. Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech (s okrajom cca 4 cm), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.
- Zemiakové rožky plnené mäsom. Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „nascískame“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Kuľaša: Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú (odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.
- Uhorková polievka so zemiakmi: Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.
- Široké rezance s lekvárom a zemiakmi: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame.
- Halušky so zemiakmi: Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky - dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi.
- Lokše s makom: Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
- Zemiakové placky pečené na platni: Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
- Staro-slovenská pochúťka “Gágoríky”: Surové zemiaky nastrúhame, precedíme, a počkáme, kým sa v zachytenej šťave usadí škrob. Varené zemiaky tiež postrúhame. Zmiešame ich so surovými, pridáme zachytený zemiakový škrob, cmar, prelisovanú cibuľu a cesnak, rascu, soľ a dobre premiešame. Počas prác si predhrejeme rúru na 200°C. Kocky slaniny rozškvaríme na rozpustenom masle. Pripravené cesto rozotrieme v tenkej vrstve na plechu alebo v pekáči, pridáme slaninu a cca 60 minút dochrumkava zapekáme.
- Neprevracané zemiakové halušky: Umyté zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Z múky, vajca a trošky vody vypracujeme husté cesto, ktoré rozvaľkáme (v minulosti sa cesto vytľapkalo - odtiaľ pochádza názov), prehodíme ho cez ruku a druhou rukou trháme z cesta nep…
Recepty s rôznymi druhmi mäsa a zemiakmi
Okrem tradičných slovenských receptov existuje mnoho ďalších variácií, ktoré kombinujú mäso a zemiaky. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zemiaky s mletým mäsom
Ingrediencie:
- 4-5 zemiakov
- 600 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 2 paradajky
- 100 ml smotany na varenie (10%)
- 100 g syra
- Mleté čierne korenie, soľ
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Uložíme do zapekacej misy.
- Na zemiaky navrstvíme ochutené mleté mäso.
- Na mäso navrstvíme nakrájanú cibuľu a kolieska paradajok.
- Zalejeme smotanou na varenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov 40-50 minút.
- Potom posypeme syrom a necháme krátko zapiecť.
Kastról s kuracími prsiami
Ingrediencie:
- 4 veľké zemiaky
- 1 cibuľa
- 800 g kuracích rezňov
- 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu a 2 lyžice majonézy (voliteľné)
- Korenie podľa chuti
- Soľ a olej
- Voliteľné: cuketa, mrkva, prípadne iná zelenina
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Zemiaky očistíme, nakrájame a osolíme.
- Zapekaciu misu vymastíme trochou oleja a navrstvíme do nej nakrájané zemiaky a na kolieska nakrájanú cibuľu. Pridáme aj inú zeleninu.
- Uložíme kúsky kuracích pŕs - ochutíme soľou a koreninami podľa výberu.
- Na vrch nanesieme kyslú smotanu zmiešanú s majonézou.
- Misu prikryjeme papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút. V polovici pečenia odstránime papier a necháme zapiecť dozlatista.
Zemiaky s hubami
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 200 g húb
- 5 vajec
- 1 cibuľa
- 50 ml mlieka
- 100 g syra
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Rastlinný olej
Postup:
- Zemiaky nakrájame nadrobno, rovnako si nakrájame aj cibuľu a huby.
- Na panvici na oleji orestujeme zemiaky, pridáme k nim cibuľku aj huby a restujeme, nakoniec vmiešame aj pretlačený cesnak.
- Krátko orestujeme, kým zemiaky nezískajú zlatistú farbu a preložíme do zapekacej misy.
- V miske si rozmiešame vajcia s mliekom a ochutíme. Zmes nalejeme na zemiaky v mise, premiešame a dáme piecť na 180 stupňov na asi 20 minút.
- Ku koncu pečenia posypeme syrom a necháme zapiecť dozlatista.
Zemiaková zapekačka
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 400 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 150 g čerstvej kapusty (môžete použiť aj kyslú)
- 1 ČL soli
- Čierne mleté korenie podľa chuti
- 60 - 100 g masla (môžete nahradiť aj masťou)
Postup:
- Zemiaky si očistíme, asi 4 väčšie si odložíme bokom a ostatné nakrájame na tenké pásiky.
- Cibuľu si nakrájame nadrobno a kapustu na tenké slíže.
- Do väčšej misy si dáme pokrájané zemiaky, kapustu a mleté mäso. Osolíme, okoreníme a dobre zamiešame.
- Zapekaciu formu si vymastíme a zvyšné zemiaky postrúhame na strúhadle. Potom ich rovnomerne navrstvíme na dno misy a popritláčame, aby vznikol kompaktný základ. Osolíme.
- Na to navrstvíme hmotu zo zemiakov, kapusty a mäsa. Navrch poukladáme nakrájané maslo a prikryjeme ďalšou vrstvou strúhaných zemiakov.
- Popritláčame, uhladíme a poukladáme opäť plátky masla. Pečieme do zlatista asi 20 minút vo vyhratej rúre pri 200 stupňoch.
Bohatý kurací kastról
Ingrediencie:
- 8 kuracích stehien
- 5 zemiakov
- 2 cibule
- 1 mrkva
- 400 g kapusty
- 1 ks stopkového zeleru
- 1 kápiu
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL červenej papriky
- Sušené bylinky (podľa chuti)
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL rastlinného oleja
Omáčka na zeleninu:
- 1 PL kyslej smotany
- 1 PL majonézy
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL cukru
- 5 strúčikov cesnaku
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte si koreniny so sójovou omáčkou, rastlinným olejom a poriadne vymiešajte. Natrite dôkladne každé stehno touto marinádou a na chvíľu odložte do chladničky.
- Medzitým si nakrájajte cibuľu, mrkvu na krúžky a zemiaky na štvrťky. Kapustu si nakrájajte na plátky a potom ešte na štvrťky. Nakrájajte si aj stopkový zeler a kápiu.
- V miske zmiešajte zemiaky, mrkvu, zeler, kapustu, kápiu, osoľte a okoreňte. Pridajte ešte časť krúžkov cibule a pripravte si dresing. Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu a paradajkový pretlak. Zalejte zeleninu a dôkladne premiešajte. Posypte lyžičkou cukru.
- Na vymastený plech navrstvite zvyšok cibule a na to poukladajte kuracie stehná. Na stehná navrstvite zeleninu zmiešanú s dresingom a rovnomerne poukladajte na zeleninu strúčiky cesnaku.
- Môžete posypať ešte nasekanou vňaťou, prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry. Pečte pri 180 stupňoch asi 50-60 minút.
Kuracie rezne so zemiakmi a cibuľou
Ingrediencie:
- 600 g kuracie rezne (nakrájané na tenké plátky)
- 700 g zemiaky (stredná veľkosť)
- 2 cibule
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olivový olej
- Rozmarín a soľ
Postup:
- Zemiaky dáme variť na 15 minút do posolenej vody.
- Plátky kuracieho mäsa osolíme, najskôr obalíme v múke a potom v strúhanke.
- Predvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame, dáme ich do misy a pridáme nakrájanú cibuľu.
- Do misky pridáme aj soľ, olej, strúhanku, rozmarín a dobre premiešame.
- Kuracie prsia uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pridáme zemiaky a cibuľu. Môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri trepote 180 ° asi 25/30 minút. Mäso môžete počas pečenia otočiť, ale nie je to nutné.
Prekladaná fašírková misa
Ingrediencie:
- 800 g mletého mäsa
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 väčšie zemiaky
- 1 väčšiu paradajku
- 1 červené cibuľu
- Soľ, čierne korenie
- Majoránku, sušenú petržlenovú vňať
- 2 lyžice strúhanky
- 100 ml oleja
- 50 ml vody
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme a pridáme k mäsu. Primiešame aj strúhanku, soľ a koreniny. Odložíme bokom, kým nepripravíme ostatné prísady.
- Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Rovnako nakrájame aj paradajku.
- Rúru nastavíme na 200 stupňov.
- Vodu zmiešame s olejom a túto zmes použijeme na podlievanie (časť nalejeme do misy a zvyšok si necháme na pridávanie neskôr).
- Do misy najskôr ukladáme fašírky, ktoré formujeme z mäsovej zmesi mokrými rukami. Medzi fašírky ukladáme zemiaky, cibuľu a kolieska paradajky.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Potom odstránime alobal a pečieme ešte 30 minút.
Vrstvený bravčový kastról
Ingrediencie:
- cca 1,5 kg bravčového mäsa
Na marinádu:
- 100 ml olivového oleja
- 50-70 ml svetlého piva
- Gyros korenie
- Citrónovú šťavu - asi 1-2 lyžice
- 1 lyžicu medu
Na oblohu:
- 1,5 -2 kg zemiakov nakrájaných na plátky
- Korenie na pečené zemiaky
- 1 veľkú červenú cibuľu
- 1 veľkú žltú cibuľu
- 2 veľké paradajky
- 100 g slaniny
- 1 hlávku cesnaku
Na omáčku:
- 1 téglik kyslej smotany (cca 200 g)
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
- Ďalej voliteľné: sladká paprika, chilli, bazalka, akékoľvek iné koreniny, bylinky…
Postup:
- Mäso trochu naklepeme pod igelitom. Potom ochutíme soľou a gyros korením.
- V miske zmiešame olivový olej, pivo, med, citrónovú šťavu a do tejto marinády vložíme mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny - ideálne cez noc.
- Pripravíme si hlboký plech. Zemiaky umyjeme, nakrájame na plátky a 1/2 uložíme na spodok plechu. Posypeme korením na pečenie zemiakov, soľou, prípadne obľúbenými koreninami.
- Na zemiaky uložíme plátky žltej a červenej cibule. Teraz uložíme ½ mäsa.
- Na mäso opäť uložíme vrstvu zemiakov, ochutíme a pridáme kúsky slaninky a očistené cesnakové strúčiky. Pokračujeme zvyškom cibuľky a zvyšnými kúskami mäska.
- Teraz plech zakryjeme alobalom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50-60 minút.
- V miske zmiešame všetky prísady na omáčku a uplynutí tohto času, uložíme plátky paradajky a nanesieme na povrch omáčku.
- Vložíme bez alobalu späť do rúry a necháme zapiecť dozlatista.
Zemiakový kastról s mäsom a smotanovou omáčkou
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?