Jablká patria medzi najobľúbenejšie ovocie v našich zemepisných šírkach. Vďaka ich dostupnosti a všestrannosti sa stali neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Okrem priamej konzumácie sa jablká využívajú na prípravu rôznych pokrmov a dezertov. Medzi tradičné spôsoby spracovania jabĺk patrí aj výroba lekváru, ktorý si vďaka svojej prirodzenej konzervácii uchováva chuť a vôňu jabĺk po celý rok. V tomto článku sa pozrieme na recepty na prípravu lekváru z jabĺk v liatinovom hrnci, ako aj na ďalšie spôsoby využitia jabĺk v kuchyni.
Jablkový lekvár: slovenská klasika s dlhou tradíciou
Lekvár, či už zo sliviek, hrušiek, čerešní alebo jabĺk, má v slovenskej a českej kuchyni dlhú tradíciu. Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii - ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie. Ak vám zo záhrady pribudli koše plné jabĺk, je to ideálny čas na ich spracovanie. Zrelé a chutné kúsky si odložte na koláče či sušenie a tie menej atraktívne - pokazené, narazené alebo škaredé - využite na lekvár. Ich vzhľad tu nerozhoduje, dôležitá je chuť.
Ako sa lekvár z jabĺk pripravuje?
Základnou surovinou sú, samozrejme, jablká. K ich spracovaniu nepotrebujete žiadne špeciálne prísady - nie je nutné pridávať cukor ani ocot. Cukor síce proces urýchľuje a výsledok je sladší, no ak sú jablká prirodzene sladké, hravo sa bez neho zaobídete. Ocot, ktorý sa niekedy v receptoch uvádza, nemá na chuť takmer žiaden vplyv. Jeho úlohou je skôr praktická - znižuje riziko pripálenia lekváru počas varenia. No ak použijete rúru, tento problém odpadá úplne.
Klasický spôsob varenia lekváru spočíva v dlhom dusení ovocia vo vlastnej šťave, pričom ho treba často miešať, aby sa nepripálilo. No existuje jednoduchší, modernejší variant - pečenie v rúre.
Pečený jablkový lekvár: takmer bez práce
Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C. Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť. Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu.
Prečítajte si tiež: Údržba liatinového plechu pre dlhú životnosť
Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda. Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.
Ako spoznať, že je lekvár hotový? Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov. Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový lekvár
- Pre zvýraznenie chuti môžeme do povidiel pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú kôru.
- Ak sú jablká málo sladké, môžeme pridať viac cukru alebo med.
- Pre dosiahnutie hladkej konzistencie môžeme povidlá rozmixovať ponorným mixérom.
- Hotové povidlá plníme do čistých pohárov a sterilizujeme v horúcej vode po dobu 15-20 minút.
Využitie jablkových povidiel
Jablkové povidlá majú široké využitie v kuchyni. Môžeme ich použiť ako náplň do koláčov, buchiet, štrúdlí alebo ako sladidlo do jogurtov a kaší. Sú tiež výborné na natieranie na chlieb alebo pečivo.
Medzi obľúbené recepty s jablkovými povidlami patria:
- Krehký jablkový koláč
- Moravské koláče
Jablká v liatinovom hrnci: recepty pre každú príležitosť
Okrem prípravy lekváru sa dajú jablká v liatinovom hrnci využiť na prípravu rôznych chutných jedál. Liatinový hrniec je ideálny na pomalé varenie a dusenie, čo umožňuje jablkám uvoľniť svoju prirodzenú sladkosť a arómu.
Tu je niekoľko inšpirácií:
- Dusené jablká s škoricou a klinčekmi: Jablká nakrájame na kocky a dusíme v liatinovom hrnci s trochou vody, škorice a klinčekov. Podávame ako prílohu k mäsu alebo ako dezert.
- Jablková omáčka: Jablká uvaríme v liatinovom hrnci s trochou vody a cukru. Po uvarení ich rozmixujeme na hladkú omáčku. Podávame k mäsu alebo palacinkám.
- Jablkový kompót: Jablká nakrájame na kocky a varíme v liatinovom hrnci s vodou, cukrom a citrónovou šťavou. Podávame ako dezert.
Recepty s jablkami pre inšpiráciu
Krehký jablkový koláč s povidlami
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 80 g práškového cukru
- 1 vajce
- Plnka:
- Jablkové povidlá
- Postup:
- Z múky, masla, cukru a vajca vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a jednu na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme na kruh.
- Kruh cesta vložíme do formy na koláč, potrieme jablkovými povidlami a prikryjeme druhou polovicou cesta.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý.
Moravské koláče s jablkovými povidlami
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 80 g cukru
- 2 vajcia
- 20 g droždia
- štipka soli
- Plnka:
- Jablkové povidlá
- Postup:
- Z múky, mlieka, cukru, vajec, droždia a soli vypracujeme kysnuté cesto.
- Cesto necháme vykysnúť.
- Z cesta vytvarujeme malé bochníčky, ktoré naplníme plnkou a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Jablkový koláč z Big Green Egg
Ingrediencie:
- Múka, prášok do pečiva, soľ, trstinový cukor, maslo, vajce
- Jablká
- Studený kameň na pečenie
Postup:
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s konvektorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele ho zahrejte na teplotu 180 ° C.
- Medzitým si na prípravu cesta pripravíme: spolu preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Pridáme trstinový cukor, mäkké maslo a vajíčko a vypracujte hladké cesto.
- Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme cesto, ktoré roztiahneme na dostatočne veľký kruh na to, aby zakrylo celé veko z pekáča. Následne namazané veko prikryjeme pripraveným a rozvaľkaným cestom.
- Na plnku: jablká ošúpeme a nakrájame na štvrtinky. Odstránime jaderníky a dužinu nakrájame na približne centimetrové kocky.
- Na ozdobu: jablko umyjeme, osušíme a následne nakrájame na tenučké plátky.
- Na rošt umiestnime studený kameň na pečenie, na ktorý následne položíme jablkový koláč.
- Zatvoríme poklop vajíčka a jablkový koláč pečieme približne 40-50 minút, kým sa koláč neprepečie a pokým nebude vrch pekne zlatohnedý.
- Nakoniec vyberieme jablkový koláč z vajíčka Big Green Egg a necháme ho mierne vychladnúť.
Ako predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny?
Ak máte v záhrade niekoľko ovocných stromov alebo veľkú zeleninovú záhradu, možno máte v čase zberu úrody problém, ako všetky plody spracovať a uskladniť. Existuje niekoľko tipov a je len na vás, ktoré si vyberiete. Všetky metódy konzervácie majú rovnaký cieľ: zabrániť rozvoju baktérií a predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Liatinový mlynček: Údržba
- Mrazenie: Mrazenie je pravdepodobne najjednoduchším spôsobom konzervovania ovocia a zeleniny. Ovocie a zeleninu môžete uchovávať v mrazničke 10 až 12 mesiacov.
- Skladovanie v sklenených nádobách: Vyberajte si vzduchotesné sklenené nádoby, vopred sterilizované a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote 24 hodín mimo svetla a umiestnite na suché a chladné miesto. Ovocie si môžete takto uchovať niekoľko mesiacov.
- Príprava kandizovaného ovocia: Ak chcete ozdobiť koláče alebo dokonca pridať príjemnú chuť pikantnému jedlu, kandizované ovocie je na to vynikajúce.
- Príprava sezónneho ovocného džemu: Ovocie, cukor a kyselina citrónová sú dokonalou kombináciou na získanie toho najlepšieho džemu.
Prečítajte si tiež: Výber kotlíka na guláš