Polievky sú neodmysliteľnou súčasťou nášho jedálnička a milujeme ich na všetky spôsoby. Či už je to vývar, voňavá zeleninová polievka alebo hustá strukovinová, každá z nich má svojich fanúšikov. Polievky sú obľúbené najmä pre ich schopnosť zahriať telo a potešiť dušu, obzvlášť v chladnejších mesiacoch. Niet divu, že v našich kuchyniach majú špeciálne miesto aj polievky s cestovinami. Cestoviny dodávajú polievke nielen bohatšiu chuť, ale aj textúru, ktorá ju robí ešte viac lákavou. Polievky s cestovinami sú ideálnym riešením, keď chcete pripravovať sýtu a chutnú večeru pre celú rodinu.
Ako premeníte redšiu polievku na podstatne sýtejšiu a výživnejšiu? Ľudia si odpradávna priezračné vývary a rôzne iné polievky zahusťujú závarkami. Ich druhy by sa asi ani nedali spočítať. Poznáme jednoduchšie a zložitejšie, zdravšie a menej zdravé. Vďaka ich rozmanitosti dosiahnete, že polievky budú chutiť vždy inak a vaši blízki si ich veľmi rýchlo zamilujú. Ich príprava nie je náročná. Stačí si len vybrať váš obľúbený druh. Napriek tomu, že najrýchlejšou možnosťou je zavariť do polievky kúpené rezance či iné cestoviny, nikdy nimi nedosiahnete rovnaký efekt, ako keď si pripravíte domáce slížiky, halušky, či iné závarky.
Domáce cestoviny do polievky: recepty našich starých mám
Naši starí rodičia zvykli pripravovať domáce slíže len z troch ingrediencií: z jedného vajíčka, múky - toľko, koľko vajíčko absorbovalo, aby vzniklo pevnejšie cesto a štipky soli. Rovnaké cesto môžete aj nastrúhať na strúhadle priamo do polievky. Cez víkend sa občas pritrafí iný program ako nakupovanie potravín. Vtedy čerpáme zo zásob… Možno sa vám doteraz zdala príprava zložitá, ale opak je pravdou.
1) Na dosku nasypeme múku, do jamky rozbijeme vajíčko, osolíme a pripravíme si pohár s vodou. Rukami vymiesime cesto.2) Doska aj cesto musía byť vždy dobre pomúčené, aby sa nelepilo. My doma na vaľkanie nepoužívame valček, ale takú metrovú palicu.3) Keď je tenučké a veľké na celú dosku, môžeme tvoriť rezance. Ak robíme rezance pomocou strojčeka na cestoviny, cesto nakrájame na štvorčeky a necháme asi 10 minút preschnúť. Ked sa varí domáca slepačia polievka u nás je vždy sviatok.
Halušky: obľúbená závarka do polievok
Nemenej obľúbené boli halušky z krupice, ktoré zbožňovali najmä deti. Tie najjednoduchšie zahŕňali uvarenie krupice vo vode s trochou mlieka a soli. Keď kaša zhustla, nechali ju vychladnúť. Do vychladnutej treba primiešať vajíčko a podľa potreby polohrubú múku. Z tejto zmesi sa lyžičkou hádzali halušky priamo do vriacej polievky. Samozrejme, receptov na halušky je podstate viac, vrátane tých pečeňových.
Prečítajte si tiež: Liate cesto bez lepku: recept
Pečeňové halušky do hovädzej polievky - fotorecept
1) Cibuľku, cesnak a pečeň si rozmixujeme. V miske si zmiešame všetky suroviny na homogénne cestíčko vhodné na halušky. Nemalo by byť tuhé. Fotorecept:Pečeňové halušky do hovädzej polievky.2) Lyžičkou vykrajujete halušky priamo do vriacej polievky.3) Uvarené halušky zalejeme studenou vodou, klesnú na dno a vodu zlejeme. Mäsová polievka hotová do 45 minút.
Jednoduché halušky do polievky
Jednoduchý recept hovorí,že stačí zmiešať: jedno vajce, 2 PLmlieka, 2 PL hrubej múky a štipku soli. Všetko spolu zmiešajte, vytvorí sa redšie hladké cesto.2) Cesto pretlačíte do vriacej polievky pomocou haluškovača a povarte tri minúty.
Celestínske rezance: netradičná závarka inšpirovaná Rakúsko-Uhorskom
Ak ste ešte nepočuli výraz celestínske rezance, určite nie ste sami.1) Všetky ingrediencie vložte do misky a vymiešajte metličkou - malo by vzniknúť hustejšie palacinkové cesto. Potom jednoducho z cesta na oleji formujete palacinky, ktoré opečiete z oboch strán ako bežné palacinky.2) Tieto rezance už netreba zavárať, pretože sú hotové. Takže jednoducho ich pred podávaním polievky pridajte na taniere a zalejte vývarom. Hodia sa aj k zeleninovým polievkam, k paradajkovej či hráškovej. TIP: V niektorých receptoch do zmesi pridávajú aj prášok do pečiva. Celestínske rezance sú vlastne palacinky ochutené bylinkami a nakrájané na roládky alebo… Rakúsko-uhorská kuchyňa je nám veľmi blízka. Najmä v okolí Bratislavy naši predkovia…
Rýchle a zdravé polievky do 30 minút: inšpirácie pre uponáhľanú dobu
V dnešnej uponáhľanej dobe neradi strácame čas v kuchyni. Je pre nás jednoduchšie zavolať donáškovú službu, či vytiahnuť povedzme rybie prsty z mrazáku a opiecť ich v kope oleja. Prípadne si kúpiť polotovar, ktorý stačí hodiť do vriacej vody či zaliať vriacou vodou a "jedlo" je ževraj hotové. My ti teraz ukážeme, že zdravé jedlo nemusí zaberať v kuchyni enormné množstvo času. Samozrejme, nebudeme sa zaoberať raňajkami, nakoľko väčšinu z nich (či už je to smoothie, kaša, vajíčka a pod.) hravo zvládneš za krátky čas.
Zeleninová polievka so špaldovými haluškami
Na túto polievku ti stačí dokonca len 20 minút. Vďaka haluškám je sýtejšia, takže ak by si nestíhala na obed už nič iné, no vieš, že napríklad na olovrant či večeru živiny doplníš, uvar si ju. Určite si na nej skvele pochutíš.
Prečítajte si tiež: Ľahké koláče bez múky
Cuketovo-špenátová polievka
Špenátovú polievku s vajcom pozná hádam každé dieťa zo školskej jedálne. A povedzme si to takto, niektorí ju na základe toho majú radi a iní si vypestujú všeobecne k špenátovej polievke nechuť. Avšak, tejto polievke by som dala 100% šancu. V kombinácii s cuketou, poctivo doma pripravená a hlavne, len do 30 minút. Ak máš rada krémové polievky, zaraď ju do svojho TO COOK listu. ;-)
Fazuľová polievka
Strukoviny by sme si mali dopriať minimálne raz do týždňa. Tak prečo nie v polievke? V tejto ti určite žiadne mäso chýbať nebude. Ak si si stihla fazuľu namočiť večer pred varením, potom ju máš aj rýchlejšie uvarenú a navyše, nebude ťa nafukovať. Tak smelo do varenia! :-)
Quinoa polievka
Za predpokladu, že máš uvarenú fazuľu, zvládneš pripraviť polievku do 25 minút. Super na tejto polievke je, že je vďaka quinoa, fazuli aj ofu bohatá na bielkoviny.
Krémová mrkvová polievka s pomarančom a zázvorom
Klasickú krémovú mrkvovú polievku možno roievaš, no skús do nej pridať aj šťavu z pomaranča pre exotickejšiu chuť. ;-)
20-minútová mrkvová polievka s cesnakom
Skvelá na vypálenie bacilov. ;-)
Prečítajte si tiež: Liate cesto na koláč
Krémová batatovo-brokolicová polievka
Výborná už aj pre deti od 1 roka. Ak ju chceš urobiť sýtejšiu, uvar napríklad červenú šošovicu a pridaj do polievky. ;-)
Krémová mrkvová s kokosovým mliekom
Ďalšie mrkvičková polievka bohatá na korenie ako kurkuma, zázvor a čili. Mňam.
Zemiaková polievka s karí a zapečeným ružičkovým kelom
Výborná hustá sýta polievka, ktorej nič nechýba.
Avokádovo-cuketová polievka
Vhodná aj pre veganov, ak do nej nepridáš stratené vajíčko.
Hustá cícerovo-batatová polievka
Naozaj sýta polievka, ktorá by pokojne mohla nahradiť aj hlavné jedlo. ;-)
Cestoviny a obilniny v polievkach: rýchle a sýte riešenie
Ryžové rezance s tekvicou hokkaido
Keď chceš mať na tanieri niečo jemne exotické, toto by mohlo byť ono. Kokosovo-arašidová omáčka v kombinácii s tekvicou je hotová mňamka. A keď nie je sezóna tekvice, mohlo by to super chutiť aj s batatami či mrkvou. Tiež majú podobne ako tekvica sladkastú chuť.
Ryžové rezance s krevetami
Veľmi rýchle jedlo, ktoré pripravíš do 20 minút. Na tvojom tanieri tak nebudú chýbať bielkoviny (lebo krevety) a ani kopec zeleniny, ktorá by mala byť súčasťou každého jedla. Super, však?
Paradajková polievka: klasika, ktorá nikdy neomrzí
Paradajková polievka je fenoménom našej kuchyne. Kraľuje na našich stoloch už desaťročia. Je obľúbená vďaka svojej jednoduchej príprave a univerzálnej chuti. Paradajková polievka a paradajková omáčka patria medzi stálice slovenských domácností. Rovnako rozmanité sú aj paradajkové omáčky.
Rôzne spôsoby prípravy paradajkovej polievky
Existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť, siahnuť môžete po klasickej paradajkovej polievke zo zápražky a paradajkového pretlaku, ľahkej verzii z paradajkovej šťavy či pasírovaných paradajok, až po luxusné polievky z pečených paradajok, ktoré vynikajú plnou chuťou. Pripraviť môžete jemnú omáčku s cestovinám, hustú k mäsovým guľkám, sladkastú k plnenej paprike. Každý recept má svoj osobitý charakter a chuť.
Ak máte možnosť, tak využijete naplno čerstvé letné paradajky, domáce paradajkové pyré, v prípade, že čerstvé paradajky nemáte, siahnite aj po konzervovaných. Poteší svojou bylinkovou vôňou a dokonalou rovnováhou sladkosti a kyslosti. Vybrali sme pre vás tie najobľúbenejšie a overené recepty na paradajkové polievky a omáčky. Inšpirujte sa a prineste do svojej kuchyne vôňu leta, či už varíte cez víkend, alebo len tak cez týždeň.
Ako vylepšiť klasickú paradajkovú polievku
Slováci ju najčastejšie obohacujú ryžou alebo cestovinami, pretože tieto ingrediencie dodávajú polievke výraznejšiu textúru a chuť. Tradične do paradajkovej polievky pridávame ryžu alebo cestoviny. Paradajková polievka sa dá jesť v každom ročnom období, pretože sa pripravuje z čerstvých, šťavnatých paradajok, ako aj z paradajkového pretlaku. Zakaždým chutí výborne.
Ak namiesto týchto na živiny chudobných prísad primiešate ingrediencie bohaté na bielkoviny a vlákninu, paradajková polievka bude sýtejšia a výživnejšia. Cícer sceďte z marinády a opláchnite. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte konzervované paradajky alebo paradajkový pretlak a zeleninový vývar. Dochutíme soľou, korením a majoránom. Dusíme asi 20 minút. Potom pridajte cícer a polievku opäť priveďte do varu. V prípade potreby ju ešte raz ochuťte a pridajte trochu cukru.
Ako neutralizovať kyslosť paradajkovej polievky
Paradajková polievka je nespornou klasikou slovenskej kuchyne, ktorá vyvoláva spomienky na domáce večere. Hoci sa jej príprava zdá byť triviálna, niekedy môže byť konečný výsledok sklamaním s prílišnou kyslosťou. Nie každý vie, že príliš kyslá paradajková polievka sa dá ľahko neutralizovať. Stačí siahnuť po výrobku, ktorý sa zvyčajne spája s pečením koláčov - jedlej sóde. Pre tých, ktorí dávajú prednosť iným riešeniam, existuje celý rad alternatívnych prísad, ktoré môžu zrušiť kyslú pachuť. Pridanie mlieka alebo smotany do polievky, najmä tých s vyšším obsahom tuku, môže výrazne zlepšiť jej chuť a dodať jej krémovú jemnosť. Nezabudnite ani na ryžu, ktorá je častým spoločníkom paradajkovej polievky, alebo na sladkú zeleninu, ako je mrkva, bataty alebo tekvica, ktoré môžu prispieť k boju proti nežiaducej kyslosti.
Recept na rýchlu paradajkovú polievku s cestovinami
Rýchla paradajková polievka zahustená rezancami. Zoznam surovín paradajkovej polievky sa zdá byť bezpečný; veď čo by mohlo byť zlé na zelenine alebo paradajkovom pretlaku? Pridáme paradajkovú šťavu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút. Ochutíme nadrobno nakrájanou bazalkou, čerstvo namletým čiernym korením a osolíme. Paradajkovú polievku poriadne premiešame, vložíme cestovinu a necháme povariť aspoň 10 minút. Môžeme podávať s parmezánom, ale i bez.
Polievky z ázijskej kuchyne: exotické chute na tanieri
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, určite oceníte napríklad poctivý ramen. Ak zbožňujete exotické polievky s pikantným nádychom, táto je pre vás ako stvorená. Kombinácia kokosového mlieka, kreviet a korenia vás ohromí po prvom ochutnaní.
Thajský ramen
Predstavujem Vám gurmánsku polievku z hovädzieho mäsa, ktorá nikdy nechýba v našom domácom zimnom jedálničku. Túto polievku pripravujem hlavne z býčieho chvostu, ale aj z hovädzieho mäsa s kosťou. Polievka z hovädzieho chvostu je veľmi populárna v Ázii. Môj recept je inšpirovaný thajskou kuchyňou. Doma ju voláme thajský ramen. Má mierne citrónovo-kyslú príchuť.
Zo 4 stopiek citrónovej trávy odrežeme tvrdú časť stopky. Potom odrežeme približne 5 cm od konca stopky, to je tá jemnejšia časť, ktorú si odložíme na neskôr. Ja si zvyčajne kúpim viacej citrónovej trávy, ktorú zamrazím a potom, keď potrebujem na varenie, vyberiem z mrazničky toľko kúskov čo treba. Ostatné časti citrónovej trávy použijeme hneď na varenie polievky. Pripravíme si približne 10 listov kafírovej limetky. Listy kafírovej limetky si podobne ako citrónovú trávu skladujem v mrazničke a vždy vyberiem len potrebné množstvo. Pripravíme si rybiu omáčku. Rybia omáčka má veľmi špecifickú vôňu. Na zlepšenie štruktúry polievky používam aj čerstvé paradajky, ale tie dávam do polievky až keď je polievka skoro uvarená. Tiež si pripravím 2 - 3 čili papričky. Tie sa môžu dať variť s polievkou hneď od začiatku alebo až neskôr ako to robievam ja, aby sa príliš nerozvarili.
Na varenie tejto polievky používam 4l tlakový hrniec. V tlakovom hrnci sa polievka varí približne 3 hodiny. Do hrnca vložíme býčie chvosty, polovicu nakrájanej cibule, steblá citrónovej trávy, zázvor, natrhnuté limetkové listy, 4 PL rybej omáčky a 1 PL soli. Tlakový hrniec nezatvárame, počkáme si než polievka začne vrieť. Z polievky odstránime penu a potom tlakový hrniec uzatvoríme. Keď sa polievka začne dovárať, postavíme na sporák aj vodu na cestoviny. Než nám voda na cestoviny začne vrieť, uvoľníme tlak na tlakovom hrnci, aby sme mohli pokrievku otvoriť. Ja to robím tak, že na pokrievku pustím studenú vodu a postupne uvoľňujem tlak. Potom do polievky dáme paradajky. Môžete použiť len lúpané paradajky nakrájané na kocky alebo aj čerstvé paradajky. Určite nepoužite paradajkový pretlak alebo pasátu. Polievku zľahka premiešame. Medzitým nám už voda na cestoviny začala vrieť. Do vody dáme ramen rezance a varíme podľa návodu. Do polievky pridáme čili papričky. Polievka by mala mať mierne kyslo-pikantnú príchuť. Niekedy, ak paradajky nie sú dostatočne sladké pridám do polievky za malú lyžičku cukru. Prípadne na zvýraznenie kyslosti, vytlačím ešte ďalšiu polovičku citrónu. Z polievky vyberieme najprv mäso. Býčie chvosty alebo hovädzie mäso by sa malo priam rozpadávať. Kostičky z chvostu sú priam mäkké. Polievku servírujem do ramen misky, najprv kúsky mäsa, potom polievka. Do naberačky sa snažím nabrať len polievku s paradajkami a cibuľou. Aká by to bola ázijská polievka bez koriandra. Ak máte radi mierne kyslú polievku plnú umami chutí, tak s touto polievkou si ozaj prídete na svoje.
Miso Ramen
V tomto recepte Vám ukážem ako si môžete pripraviť Miso Ramen polievku, ktorá je obdarená bohatou umami chuťou misa, čerstvou zeleninou, jemným mäskom, hĺbkou mäsového vývaru a doplnená krémovou príchuťou tahini. Skontrolujeme si či máme všetky suroviny na prípravu tejto ramen polievky. Začneme s prípravou mäsa. Ja k tejto polievke pripravujem teriyaki kuracie stehná, ktoré pre túto polievku robím mierne pikantné. Na 1 ramen misku stačí menej ako 1 stehno. Stehno si obalím v štipke kajenského korenia, dobre premiešam a potom už len varím ako typické teriyaki. Petržlen si nasekáme na malé kúsky. Do vriacej vody vložíme vajíčko a varíme 6 minút. Hneď ako sa nám olej rozohreje pridáme nástrúhaný zázvor a smažíme až pokiaľ zázvor nezačne karamelizovať. Potom do hrnca pridáme miso a za stáleho miešania karamelizujeme so zázvorom. Dávame však pozor, aby sa nám nepripálil, odporúčam stíšiť teplotu a karamelizovať pomalšie. Potom do tejto zmesi pridáme pár lyžíc vývaru a dobre rozmiešame až pokiaľ sa nám nevytvorí hustá hladká omáčka. Zeleninu prevaríme vo vriacej vode. Potom do tej istej vody pridáme približne 1 PL olivového oleja a vložíme bok choy. Nakoľko sme do vody dali olej, listy bok choya budú krásne zelené a olej im pridá aj lesk. Ešte pred prípravou ramen misky si skontrolujeme teplotu miso ramen polievky.
Do misky dáme 1 ½ - 2 ČL tahini a 2 ČL mirinu. Pridáme 1 ČL sezamového oleja. Opäť dobre rozmiešame. Do tejto zmesi nalejeme ½ naberačky miso polievky a opäť dobre premiešame. Do misky dolejeme ostatnú polievku skoro do plna. Potom do misky postupne pridávame z kraja rezance, bok choy, do stredu klíčky, 4 - 5 plátkov teryiaky mäsa a rozpolené vajíčko. Nakoniec ochutíme cibuľkou a ozdobíme petržlenovou vňatkou. Naša miso ramen miska je pripravená a môžeme sa pustiť do jedenia. Má úžasnú krémovú umami chuť, zelenina dáva polievke sviežosť, mäso je šťavnaté, má jemne pikantnú príchuť, k tomu na mäkko uvarené vajíčko, no proste všetko spolu ladí.
Shoyu Ramen
Shoyu ramen, je najznámejší typ ramen polievky, z kuracieho alebo bravčového vývaru, ochutený so shoyu, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Ja som si dnes pre Vás pripravila variáciu Shoyu ramen polievky, ktorú si doma s ľahkosťou pripravíte.
- Čas na prípravu surovín 10 - 15 minút
- Varenie Ramen polievky 20 minút
- Smaženie zeleniny na panvici 15 - 20 minút
- Mäso alebo tofu
- napr. 350 -500 ml kurací vývar, ale môžete použiť bravčový alebo hovädzí.
- Menšia mrkva, bok choy, hríby (napr.
Ak si tiež pripravíte kačacie prsia, tak najprv začneme s nimi. Napriek tomu, že príprava kačacích stakov je jednoduchá, je celkom zdĺhavá, tak popri tom ako sa kačacie prsia varia si pripravujeme ostatné suroviny na ramen misku. Recept na kačacie prsia nájdete tu. Kľudne však môžete namiesto kačacích pŕs použiť aj iné mäso, ako je pečené mäso, z ktorého Vám budú stačiť tiež 2 - 3 plátky. Takisto aj napríklad také teriyaky kuracie stehná. Popritom ako som pripravovala kačacie prsia som si pripravila aj prílohu na dochutenie polievky a to pór so zázvorom so sezamovým olejom, ktorý túto polievku urobí ešte unikátnejšiu. Bok choy si rozrežeme na polovičku a tiež odrežeme koniec tvrdej stopky. Šampióny nakrájame na plátky. Šampiónove stopky môžete odrezať a vložiť do polievky ak nemáte shiitake huby. Na jednu ramen misku mi stačil 1 veľký šampión. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hranolčeky. Pár húb shittake. Ak nemáte shitake, použite stopky zo šampiónov. Cesnak, zázvor a shittake huby pridajú polievke umami príchuť. Medzitým si pripravíme vajíčko. Vajíčko by malo byť uverené do polomäkka. To dosiahneme tak, že vajíčko dáme variť do vriacej vody a povaríme 6 minút. Už nám zostala len očistená zelenina, ktorú treba osmažiť. Pri smažení bok choya môžeme pridať do panvice za 2 - 3 lyžice vody, aby sa nám lepšie prevaril, tá sa smažením vyparí. Nezabudnime ani na rezance. Skontrolujeme si teplotu polievky, ak treba dáme ju prihriať, aby bola horúca. Potom pridáme 1 lyžičku ryžového octu a opäť rozmiešame. Nakoniec pridáme 1 lyžičku sezamového oleja.
Polievka sa nám už medzitým zohriala. Do nášho základu pridáme 1 naberačku polievky a poriadne rozmiešame s pripraveným základom. Potom doplníme misku skoro doplna s polievkou. Potom zeleninu - bok choy, hríby, mrkvu, hrášok a tiež čerstvé výhonky. Nenadarmo sa tejto polievke hovorí, že je umami. Všetky suroviny a prísady vytvoria priam explóziu chutí. Či už je to samotná polievka, ktorá má neskutočnú umami chuť spolu s ramen základom, alebo zelenina, mäsko a tiež pórovo zázvorová príloha dodajú tejto polievke skutočnú jedinečnosť. Čerstvé ramen rezance, nesklamali.
Ramen rezance: srdce ázijskej polievky
Je všeobecne známe, že Japonci sa dožívajú vysokého veku. Tajomstvo ich dlhovekosti spočíva v ich životnom štýle a v strave. Japonské jedlá sú bohaté na ryby. Každý snáď pozná sushi, sashimi alebo maki. V tomto blogu sa budem venovať Ramen polievke. Dobrý ramen sa vyznačuje jedinečným vývarom, ramen rezancami a prísadami. Ak raz ochutnáte skutočnú chuť pravej ramen polievky, tak si ju určite zamilujete. Je najznámejší typ ramen polievky. Pripravuje sa z kuracieho alebo bravčového vývaru. Je ochutený so „shoyu“, teda sójovou omáčkou. Tá sfarbí polievku do tmava. Často podávaný s vajíčkom. Tento ramen je často označovaný „umami“, v preklade bohatý na chuť.
Tonkotsu ramen je podľa mňa ten najlepší ramen. Je to bohatý vývar z bravčových kostí, ktorý sa varí až 12 hodín. Okrem tohto základného delenia, sú aj iné typy ramenov. Dobrá ramen polievka okrem samotnej polievky musí mať a dobré ramen rezance. Tie majú troška odlišnú štruktúru ako tie naše slovenské. Sú hutnejšie a chutia ako tie najlepšie slovenské domáce rezance. Dajú sa pripraviť aj doma, len postup a suroviny sa líšia od tých slovenských, a nielen slovenských ale aj čínskych. Na Slovensku ťažko nájdeme pravé ramen rezance, zvyčajne sú to čínske. Rozdiel medzi čínskymi a japonskými je ten, že Číňania rezance skrúcajú, naťahujú a skladajú do prameňov. Japonské rezance sa pripravujú podobne ako slovenské, vyvaľkaním cesta a rezaním na vlákna. Japonské ramen rezance používajú Kansui, ktorý podľa pomeru uhličitanu draselného a uhličitanu sodného určuje štruktúru rezancov. Vo všeobecnosti platí, že čím viac uhličitanu draselného použijete, tým budú tvrdšie rezance a čím viac uhličitanu sodného bude mäkšie.
A ktoré ramen rezance sú tie najlepšie? Na Slovensku som nenašla výrobcu japonských ramen rezancov. V Čechách je jeden výrobca, ale nedováža na Slovensko. Z tých dovozových a kúpených v ázijskej reštaurácii sú najlepšie len tie čerstvé. Skúšala som aj zdravšie variácie. Napríklad namiesto ramen rezancov, som použila Soba rezance. Tie sú pripravené z pohánkovej múky, obsahujú menej cukru a sú prirodzene bezlepkové. Pre tú najlepšiu chuť ramen polievky si treba pripraviť domáce ramen rezance. Nie je to až také zložité, len si treba nájsť čas. Kansui sa dá kúpiť online, ale pre začiatočníkov stačí použiť sódu bikarbónu.
#