Zabudli ste kúpiť chlieb, čakáte návštevu a nestíhate vybehnúť do obchodu? Alebo sa jednoducho snažíte stravovať zdravšie a hľadáte alternatívy ku klasickému chlebu z bielej múky a vajec? Či už máte intoleranciu, alergiu alebo sa jednoducho snažíte stravovať zdravšie, existuje množstvo chutných receptov, ktoré vám umožnia vychutnať si domáci chlieb bez týchto ingrediencií. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na chlieb bez vajec, od jednoduchých špaldových chlebíkov až po low carb alternatívy.
Prečo hľadať alternatívy k bielej múke a vajciam?
Biela múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Okrem toho má nízky obsah živín a vlákniny. Vajcia sú pre mnohých ľudí alergénom a niektorí sa im vyhýbajú z etických dôvodov.
Alternatívne múky pre zdravší chlieb
Existuje mnoho múk, ktoré sú zdravšou alternatívou bielej múky. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny a živín ako biela múka. V ľanovom vrecku a v chlebovke vám špaldovo-jogurtový chlebík vydrží maximálne 3 dni. Neodporúčame dlhšie skladovanie, chlebík má tendencie začať plesnieť.
- Ražná múka: Má výraznú chuť a je bohatá na vlákninu. Ražný chlieb má dlhšiu trvanlivosť.
- Mandľová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a minerálnych látok.
- Ľanová múka: Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu. Ľan slúži ako spojivo namiesto vajca a drží chlebík pokope. Ľanové semienka môžete pre lepšiu stráviteľnosť pomlieť.
- Kokosová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Má sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny.
- Celozrnná múka (špaldová alebo žitná): Obsahuje množstvo B vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa v klasickej bielej múke nenachádzajú (keďže tá je zbavená obalových vrstiev zŕn).
Náhrady vajec v chlebe
V receptoch na chlieb existuje niekoľko možností, ako nahradiť vajcia:
- Ľanové semienka: Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semienok s 3 lyžicami vody a nechajte postáť, kým nevznikne gélovitá hmota.
Recepty na chlieb bez vajec
1. Jednoduchý špaldový chlieb bez droždia
Chleba bez droždia a vajec? To snáď ani nie je možné, hovoríte si. Ale je! Nepotrebujete ani droždie, s ktorým sa mnohým zle pracuje a ani vajcia. Ak ich zvolíte moc, možno budete musieť pridať kefír / jogurt, aby cesto šlo spojiť a príliš sa nesypalo.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb bez bielej múky
Postup:
- Chlebík priebežne kontrolujte. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 40 minút.
- Potom chleba umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie. Vezmite ostrý nôž, namočte ho do vody a tvorte jemné rezy na povrchu chleba.
- Chlieb kontrolujte a až sa vám bude zdať na povrchu akurát, radšej ho skontrolujte vnútri, má tendenciu sa nedopiecť, aj keď vám príde, že musí stopercentne byť. Vezmite špajľu a klasicky do chleba pichnite.
- Nechajte vychladnúť a krájajte na plátky.
2. Semienkový chlieb bez múky, lepku, vajec, kvasníc a kypridla
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chlieb s nízkym obsahom sacharidov a bez bežných alergénov.
Ingrediencie: ľanové semienka, slnečnicové semienka, tekvicové semienka (môžete použiť aj iné semienka podľa chuti).
Postup: Pôvodný recept je zo stránky paleosnadno.cz, len ho upravte podľa vlastných preferencií.
3. Ražný chlieb so špaldovou múkou
Tento chlieb má výraznú chuť a dlho vydrží čerstvý.
Ingrediencie: 250 g ražnej múky, 350 g špaldovej múky, 400 ml vlažnej vody, 50 ml mlieka, 21 g droždia, 2 PL oleja, 1 PL soli, 1 ČL cukru.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť ovsený chlieb
Postup: Pripravte si kvasnice z droždia, mlieka, vody, cukru a časti špaldovej múky. Zvyšnú múku preosejte, pridajte ostatné ingrediencie a nakysnuté kvasnice. Vymieste, zakryte a nechajte kysnúť v chladničke cez noc. Potom vyklopte, premieste, vytvarujte bochník a nechajte odpočívať dve hodiny. Rúru vyhrejte na 220 °C, na spodok dajte kastról s vodou a pečte asi 40 minút. V polovici pečenia kastról vytiahnite. Nechajte vychladnúť na mriežke.
4. Chlieb z celozrnnej a mandľovej múky
Tento chlieb je nadýchaný a má zaujímavú chuť.
Ingrediencie: Celozrnná špaldová alebo žitná múka, mandľová múka (v pomere 1:1), čajová lyžička soli, domáci prášok do pečiva (sóda bikarbóna a vitamín C alebo kyselina citrónová), 500 g domáceho probiotického jogurtu, 1-2 vajcia (voliteľné).
Postup: Zmiešajte suché ingrediencie, pridajte jogurt a vajcia (ak používate). Dobre premiešajte a pečte v predhriatej rúre.
5. Low carb chlieb zo syra
Chuťovo vynikajúci chlieb, na ktorom si rýchlo vytvoríte závislosť.
Prečítajte si tiež: Alternatívy pre bezlepkový chlieb
Ingrediencie: Tvrdý syr, vajíčka, vláknina, kmín a štipka soli, olivy, semienka.
Postup: Syr nastrúhajte najemno. Pridajte vajíčka, vlákninu, kmín a štipku soli a premiešajte. Nechajte 10 minút odpočinúť. Medzitým zapnite rúru na 200 °C a nakrájajte olivy na menšie kolieska. Z cesta vytvorte bochník či iný ľubovoľný tvar a dajte ho piecť do rúry na cca 15 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalších 30 minút dozlatista. Po vybratí chleba z rúry ho posypte semienkami.
6. Low carb placky
Tieto jednoduché placky skvele nahradia klasické pečivo. Jesť ich môžete s čímkoľvek, čo vám chutí.
Ingrediencie: Bielka, žĺtka, syr, vínny kameň a prípadne ďalšie suroviny podľa chuti, soľ, korenie.
Postup: Zapnite rúru na 150 °C. Pripravte si dve nádoby. Do jednej vložte bielka a do druhej žĺtka. Bielka vyšľahajte na sneh. Žĺtka zmiešajte so syrom, vinným kameňom a prípadne ďalšími surovinami podľa chuti. Osoľte a okoreňte. Opatrne premiešajte obe zmesi. Na plechu vyloženom papierom na pečenie vytvorte placky. Pečte cca 25 až 30 minút dozlata.
7. Low carb bagety
Ingrediencie: Neuvedené.
Postup: Rozohrejte rúru na 150 °C. Suroviny vložte do väčšej misky a dôkladne premiešajte, pokiaľ nevznikne hutné lepkavé cesto. Nechajte niekoľko minút odležať, a potom vytvorte 4 väčšie alebo 8 menších bagiet. Alebo koľko vám vyjde 😉 Bagety posypte zmesou semienok a položte na pekáč vyložený papierom na pečenie.
8. Zemličky z mandľovej múky
Ingrediencie: 200 g pomletých mandlí, 2 lyžice octu, 4 lyžice masla, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, pol lyžičky cukru (xylitol, kokosový cukor alebo stévia), 5 vajec a prípadne semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové).
Postup: Najprv vyšľahajte žĺtka, pridajte postupne maslo a ocot a cukor, mandle pomiešajte s práškom do pečiva (alebo jedlou sódou), vyšľahajte sneh so soľou, všetko zosypte dokopy a plňte zemličkové formičky (môžu byť aj muffinové formičky) a piecť v rure predhriatej na 169 stupnov cca 20 - 25 minut (v muffinovej forme 15 - 20 minut). Cesto je dosť tekuté, ale to je v pohode, také má byť (takže musí byť vo formičkach), vyjde z neho plech zemli alebo cca 15 muffiniek.
9. Chlieb s cuketou a semienkami
Ingrediencie: Mandľová a ľanová múka, semienka, mandle, cuketa, kokosový olej, voda, vajíčka, soľ, olivy (voliteľné).
Postup: Rozohrejte rúru na 180 °C. Do väčšej misky vsypte všetky druhy múky, semienka a nahrubo nasekané mandle. Premiešajte. Pridajte najemno nastrúhanú cuketu, kokosový olej, vodu a vajíčka. Osoľte. Do cesta môžete pridať aj nakrájané olivy. Dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 5 minút. Ešte raz premiešajte. Lepkavé cesto vylejte do formy na chlieb a pečte cca 55 až 60 minút.
10. Bochníčky z ľanových semienok a jogurtu
Ingrediencie: Vajíčka, jogurt, soľ, pomleté ľanové semienka, vláknina, orechy a semienka (voliteľné), prášok do pečiva.
Postup: Predhrejte rúru na 160 °C. V miske zmiešajte vajíčka s jogurtom a soľou. Pridajte najemno pomleté ľanové semienka a vlákninu, prípadne rozdrvené orechy a semienka a prášok do pečiva. Naozaj dôkladne premiešajte a nechajte odstáť aspoň 5 minút. Hotové cesto by malo byť lepkavé a stredne husté. Vytvorte dva bochníčky a dajte piecť do rúry na cca 50 až 55 minút. Hotové bochníčky položte na bavlnenú utierku a nechajte vychladnúť.
11. Banánový chlieb (Banana Bread)
Banánový chlieb, známy aj ako banana bread, patrí medzi najobľúbenejšie domáce recepty. Je vláčny, voňavý a ideálny na raňajky, desiatu či ako sladká pochúťka ku káve. Jeho veľkou výhodou je nielen jednoduchá príprava, ale aj možnosť využiť prezreté banány, ktoré by inak skončili v koši.
Ingrediencie: 3 prezreté banány, múka, cukor, olej, kypriaci prášok, soľ, (voliteľné: orechy, čokoláda, káva, semienka)
Postup:
- Ošúpte a na kašu roztlačte tri banány - čím zrelšie, tým lepšie.
- Cesto nalejte do vymastenej formy, navrch položte rozpolený banán a pečte pri teplote 175 °C asi 45 minút.
Tipy pre vylepšenie:
- Banánový chlieb podávajte nakrájaný, potretý maslom a medom, džemom alebo arašidovým maslom.
- Ak ste milovník kávy, jej zakomponovanie do cesta je skvelý spôsob, ako zvýrazniť jeho arómu.
- Mandle či vlašské, lieskové alebo pekanové orechy dodajú banánovému chlebu chrumkavosť. Primiešať môžete aj ľanové, tekvicové alebo chia semienka.
- Keď chcete chlebíku dodať ovocnú šťavnatosť, skúste nastrúhané jablká, hrušky alebo bobuľové ovocie.
- Banana bread si najlepšie vychutnáte s orechovým maslom, medom, džemom alebo gréckym jogurtom.
Tipy pre úspešné pečenie chleba bez bielej múky a vajec
- Experimentujte s rôznymi múkami a náhradami vajec. Každá múka a náhrada má iné vlastnosti, takže je dôležité nájsť kombináciu, ktorá vám vyhovuje.
- Dávajte pozor na konzistenciu cesta. Cesto by malo byť lepkavé a vlhké. Ak je príliš suché, pridajte viac tekutiny.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť. Kysnutie je dôležité pre nadýchanosť chleba (ak používate droždie alebo kvások).
- Pečte chlieb pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude na povrchu spálený a vnútri nedopečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním.
Banány a zdravie: Prečo sa ich netreba báť
Stále častejšie vnímam všadeprítomný strach z ovocia. Obzvlášť z banánov. Niekto sa bojí kupovať banány kvôli histamínu, iný zase kvôli tomu, že ovocie dozrieva počas dovozu. Niekto tvrdí, že banány nie sú lokálne ovocie a je preto potrebné sa im vyhýbať. Ak by sme to zobrali od konca, je pravda, že banány nie sú lokálna potravina. Poviem na rovinu, že ja nie. Som vďačná za dovoz ovocia. Súčasné trendy zamerané proti ovociu priam démonizujú banány. Pritom sa radia k potravinám s protiplesnivým a antibakteriálnym účinkom, ktoré navyše majú protikvasinkové účinky. Samotné ovocie sa viacerými odborníkmi neodporúča ani pri kvasinke Candida. Je potrebné uvedomiť si, že nie je cukor ako cukor. Je rozdiel medzi fruktózou a glukózou z ovocia a umelo spracovaným glukózovo-fruktózovým sirupom či napr. Aj keď sa súčasné trendy oháňajú fruktózovou intoleranciou, je dôležité uvedomiť si, že nebola dokázaná škodlivosť fruktózy z ovocia. Osobne zastávam názor, že vždy je lepšie ovocie z komerčných predajní ako žiadne ovocie. A to isté platí o banánoch. Sú plné minerálov ako horčík, draslík, meď, železo vitamínu A, vitamínu B6, B9 a vitamínu C. Navyše obsahujú vlákninu (pektín a rezistentný škrob - ten sa nachádza v menej zrelých banánoch). Vláknina preto pomáha zlepšiť črevnú peristaltiku. Banány sú požehnaním pre naše telo, pretože chránia pred rakovinou hrubého čreva a posilňujú výstelku čriev. Dôvodov prečo jesť banány je viacero.