Baza čierna je rastlina s bohatou históriou využitia v ľudovom liečiteľstve. Okrem známych kvetov, z ktorých sa pripravujú osviežujúce sirupy, ponúkajú aj jej plody - tmavé bobuľky - množstvo vitamínov a minerálov. Ak máte na dvore tento ker, bola by škoda nevyužiť ho celý. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, zvyčajne v auguste a septembri, a sú plné živín s nízkym obsahom kalórií.
Prečo si pripraviť džem z bazy čiernej?
Lekvár z bazových plodov je obľúbenou pochúťkou pre svoju krásnu farbu, neskutočnú vôňu a božskú chuť. Je to skvelý doplnok k jogurtu alebo pečivu.
Liečivé vlastnosti bazy čiernej
Baza čierna patrí medzi najčastejšie používané liečivé rastliny na svete. Ľudia ju už celé storočia používajú na liečbu infekcií a zápalov. Starí Egypťania ju používali na zlepšenie zdravia pokožky a na liečbu popálenín. Aj dnes kvet bazy čiernej veľa ľudí stále zbiera a používa ako prírodný liek na mnoho rôznych ochorení.
Medzi jej liečivé vlastnosti patria:
- Silná podpora imunity, ochrana buniek pred radikálmi.
- Antivírusové a antibakteriálne účinky.
- Antiseptické a detoxikačné účinky.
- Mierne antibiotické účinky.
- Podpora potenia (pri chrípke).
- Podpora trávenia a prečistenie tráviaceho traktu.
- Odstránenie zápchy a úprava stolice.
- Odstránenie plynatosti a bolesti brucha.
- Udržiavanie zdravých dýchacích ciest.
- Eliminácia zápalov, kašľa a hlienov.
- Vhodná pri nádche, chrípke, alergii, bronchitíde.
- Močopudný účinok, čistenie obličiek a močových ciest.
- Uvoľňovanie kyseliny močovej z tela.
- Eliminácia bolesti kĺbov (reuma, dna).
- Upokojenie nervového systému a eliminácia stresu.
- Zmierňovanie bolesti a kŕčov (migréna, brucho).
- Podpora hojenia pokožky (vyrážky, ekzémy, poranenia).
- Dezinfekcia a urýchľovanie hojenia kože.
Baza je veľmi nápomocná v chrípkovom období, pomáha znižovať teplotu, podporuje potenie a má močopudné účinky. Je skvelá hlavne pre deti pri liečbe chrípkových ochorení - uľahčuje priebeh liečby a zmierňuje teploty. Plody bazy sú nápomocné pri bolestiach trojklaného nervu, kde sa využívajú ich analgetické účinky. Bazový džem je výborný napríklad na bolesti brucha, zlé trávenie, tiež na podporu imunity, pri záchvatoch kašľa a vynikajúco pomáha aj pri migréne, bolesti hlavy a strese či nespavosti.
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
Tipy na zber a spracovanie bazy
Kríky bazy obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Je dôležité všímať si farbu stopiek - ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava.
Na jar pri zbere bielo-žltých kvetov by sa aj človek začudoval, prečo sa ten ker volá čierny, v období plodov je už ale jasné asi každému, prečo je baza čierna práve čierna, po latinsky Sambucus nigra.
Ako využiť plody bazy čiernej?
Plody bazy čiernej sa dajú využiť rôzne, nielen na sirup či likér. Treba ich však vždy tepelne upraviť (surové bobule môžu spôsobiť tráviace ťažkosti).
- Džem: Okrem bazových plodov je dobré džem čiastočne zahustiť jablkami, prípadne hruškami alebo slivkami.
- Sirup: Z bazových bobúľ sa dá vyrobiť aj bazové víno či likér.
- Liečivá ovocná koža: Prepasírovanú hmotu je možné pomixovať s čerstvým jablkom a usušiť ako liečivú ovocnú kožu.
- Čaj: Usušené bazové bobuľky možno použiť do čajových zmesí.
- Smoothie a kaše: Rozmixované bobuľky sa môžu pridávať do smoothie či kaší.
Recepty z bazy čiernej
Džem z čiernej bazy s jablkami
Prísady:
- 500 g baza čierna (očistená)
- 500 g jablká (olúpané a nakrájané na kúsky)
- 1 ks škorica celá
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
- 2 zarovnané KL Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)
Postup:
- Na prípravu džemu vložíme čiernu bazu a jablká do väčšieho hrnca a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme.
- Pridáme škoricu, kyselinu citrónovú, želírovací cukor a dobre premiešame.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
- Odoberieme škoricu, prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Šťava z bazy čiernej
Potrebujeme:
- cca 1 kg plodov bazy
- 700 g cukru (ideálne trstinového)
- 3 citróny
- štipku škorice
Postup:
- Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule.
- Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou.
- Keď sa začnú variť, tak ich prikryte pokrievkou a plameň stíšte.
- Takto ich duste aspoň 20 minút.
- Potom preceďte cez sitko a šťavu dajte opäť do hrnca a dajte na mierny plameň.
- Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte.
- Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy.
- Šťavu miešajte až kým sa cukor nerozpustí.
- Potom ju nechajte vychladnúť a naplňte fľaše a uskladniť v chladničke.
Tinktúra z bazy čiernej
Potrebujeme:
- cca 300 g plodov bazy
- 0,5 l alkoholu (domáca pálenka alebo vodka)
Postup:
- Plody bazy umyte a dajte do sklenenej nádoby.
- Zalejte alkoholom, aby boli plody ponorené.
- Nádobu uzatvorte a odložte aspoň na 4 týždne na tmavé miesto. Nezabudnite, občas pretrepať.
- Po mesiaci preceďte a tinktúru skladujte v sklenenej fľaši.
Tinktúra je výborná pri prechladnutí, ale aj ako prevencia v období chrípky. Užíva sa po 1 lyžičke 2 až 3 denne. Môžete ju primiešať aj do čaju.
Džem z bazy čiernej a jabĺk (alternatívny recept)
Potrebujeme:
- 2 kg jabĺk
- 1 kg bazy
- 800 g kryštálového cukru
- 30 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov)
Postup:
- Jablká očistite a nakrájajte.
- Potom dajte do hrnca a podlejte malým množstvom vody. Varte až kým sú mäkké.
- Potom jablká prelisujte cez sitko a pridajte bobuľky bazy a varte, aby zmäkli.
- Pridajte cukor a varte ešte asi 10 minút. Vyskúšajte, či džem dobre hustne.
- Potom primiešajte kyselinu citrónovú.
- Dôkladne premiešajte a horúcim džemom naplňte zaváracie poháre.
Servírovanie bazového džemu na švajčiarsky štýl
Oplatí sa ochutnať bazový džem aj na "švajčiarsky štýl". Syr namočiť do džemu, kúsok hrozna… a na zahryznutie čerstvú rozpečenú bagetku.
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
A aké syry kúpiť?
- Appenzeller: Vyzretý alpský horský syr z nepasterizovaného kravského mlieka. Jeho chuť je ostrá a dĺžkou zrelosti naberá na intenzite chute.
- Tilsiter: Pikantný, polotvrdý syr s malými prasklinkami a výraznou arómou.
- Bleu d'Auvergne: Hutne smotanový francúzsky syr s modrou plesňou, vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka a je akousi napodobeninou známeho Roquefortu.
- Fromage de Montagne: Farmársky horský syr z Berner Jura.
Prečítajte si tiež: Domáci mätový džem