Kto by odolal chrumkavým, zlatistým hranolkám? Sú obľúbenou prílohou, rýchlym občerstvením a neraz aj malým hriechom, ktorý si radi doprajeme. Avšak, vyprážanie v oleji má svoje negatíva, najmä z hľadiska zdravia. Našťastie existujú spôsoby, ako si vychutnať dokonalé hranolky s minimálnym množstvom tuku. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť chutné a zdravšie hranolky, a koľko oleja na to vlastne potrebujete.
Prečo sú vyprážané jedlá také chutné (a prečo by sme ich nemali jesť príliš často)?
Vyprážané jedlá, ako chrumkavé kuracie nugetky, marinované kuracie krídelká, steaky, hranolčeky, americké zemiaky či vyprážaná zelenina, sú obľúbené pre svoju chrumkavosť a bohatú chuť. Problémom je, že tradičné vyprážanie si vyžaduje veľké množstvo oleja, čo z nich robí kalorickú bombu. Okrem toho, pri vysokých teplotách vznikajú v oleji nezdravé látky, ktoré môžu mať negatívny dopad na zdravie.
Teplovzdušná fritéza: Zdravšia alternatíva vyprážania
Teplovzdušné fritézy predstavujú moderný a zdravší spôsob prípravy vyprážaných jedál. Fungujú na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, ktorý zabezpečí, že jedlo je chrumkavé a prepečené rovnomerne.
Rozdiel medzi teplovzdušnou a olejovou fritézou
Najzásadnejší rozdiel medzi teplovzdušnou a olejovou fritézou spočíva v množstve oleja, ktorý je potrebný na prípravu jedla. Do teplovzdušnej fritézy stačí pridať minimálne množstvo oleja, ktorý má zvlhčiť vzduch vo fritéze. To znamená, že na prípravu hranoliek alebo iných vyprážaných jedál spotrebujete oveľa menej tuku, čím znížite ich kalorickú hodnotu a obsah nezdravých tukov.
Výhody teplovzdušnej fritézy
- Zdravšie: Použitie minimálneho množstva oleja znižuje obsah tuku a kalórií v jedlách.
- Multifunkčné: Teplovzdušné fritézy možno použiť na grilovanie, pečenie a opekanie.
- Jednoduchá údržba: S udržiavaním fritézy nebudete mať veľa starostí.
Ako na dokonalé hranolky v teplovzdušnej fritéze
S teplovzdušnou fritézou, ako je napríklad ActiFry Genius 2v1, si môžete dopriať chrumkavé hranolky s minimálnym množstvom oleja. Táto fritéza s pomalým miešaním zaistí, že hranolky budú vždy dokonale prepečené a chrumkavé, ako z klasickej fritézy, ale len s pár kvapkami oleja.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Príprava zemiakov
- Výber zemiakov: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry hranoliek je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Ideálne sú zemiaky typu B alebo C, ktoré majú nižší obsah vody a vyšší obsah škrobu.
- Príprava: Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Pre dosiahnutie optimálnej chrumkavosti ich nechajte namočené v studenej vode aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie. Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Tým sa odstráni prebytočný škrob.
- Sušenie: Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom.
- Predvarenie (voliteľné): Pre ešte lepšiu textúru môžete hranolčeky predvariť. Gurman TIP: Mnoho šéfkuchárov hranolky pred vyprážaním blanšíruje. Neviete, ako na to? Vložte ich do vriacej vody na 5-7 minút, potom ich sceďte a osušte.
Fritovanie v teplovzdušnej fritéze
- Príprava fritézy: Do fritézy nalejte len jednu lyžicu oleja. Môžete použiť rastlinný olej, repkový olej alebo olivový olej.
- Vloženie hranoliek: Hranolky vložte do fritézy a nastavte požadovaný program a čas. ActiFry Genius 2v1 má dve oddelené nádoby, takže okrem hranoliek môžete pripraviť aj druhé jedlo, napríklad mäso, zeleninu alebo ovocie.
- Fritovanie: Fritujte hranolky podľa pokynov fritézy, zvyčajne 20-30 minút. Počas fritovania sa hranolky pravidelne premiešavajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.
Alternatívy k zemiakovým hranolkám
Hranolky nemusia byť len zo zemiakov! Rovnako ako z tvarov máme na výber aj suroviny, z ktorých môžeme hranolky pripraviť. Skúste zdravé vyprážanie zeleniny:
- Batáty (sladké zemiaky): Majú sladkastú chuť a sú skvelou alternatívou k zemiakom.
- Zeler: Svojou výraznou chuťou uchváti aj deti.
- Iná zelenina: Na prípravu hranoliek je možné použiť vlastne akúkoľvek zeleninu, ktorá je v surovom stave pevná, teda mrkvu, petržlen, kaleráb, repu alebo reďkovku!
Tipy pre dokonalé hranolky
- Koreniny: Hranolky môžete ochutiť rôznymi koreninami, ako je soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok alebo bylinky. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Olej: Pri fritovaní je treba byť s výberom oleja či tuku opatrný. Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia, ako je napríklad repkový alebo slnečnicový olej. Oleje a tuky, ktoré sú určené na fritovanie sú zložené z viacerých rastlinných olejov. Vhodnou kombináciou rafinovaných rastlinných olejov sa zaručuje zvýšenie bodu prepálenia oleja. Všeobecne sa odporúča fritovať pri teplote uvedenej na fritovacom oleji či tuku.
- Tvary: Hrana hranoliek pritom nemusí byť len rovná, v obchodoch nájdeme aj hranolky vlnkované, zaoblené, točené (curly/twister fries) či vo forme mriežky.
Vyprážanie v hrnci: Ako na to s rozumom
Ak nemáte teplovzdušnú fritézu, môžete si hranolky pripraviť aj v hrnci s olejom. Dôležité je však dodržiavať niekoľko zásad, aby ste minimalizovali negatívny dopad na zdravie.
Výber oleja
Pri fritovaní v hrnci je najdôležitejší výber správneho oleja. Mal by mať vysoký bod zadymenia (ideálne nad 180 °C) a neutrálnu chuť. Medzi vhodné oleje patria:
- Repkový olej: Má vysoký bod zadymenia a neutrálnu chuť, takže neovplyvní chuť hranoliek.
- Slnečnicový olej: Podobne ako repkový olej, má vysoký bod zadymenia a neutrálnu chuť. Sú to oleje špeciálne určené na fritovanie, na pultoch supermarketov sa najčastejšie stretnete s repkovým a slnečnicovým olejom na tento účel. S ich použitím si pri vyprážaní doprajete naozaj čistú chuť a budete schopní tuk prefiltrovať a použiť aj niekoľkokrát za sebou.
- Špeciálne oleje na fritovanie: Sú zmesou rôznych rastlinných olejov a majú veľmi vysoký bod zadymenia.
Množstvo oleja
Olejom nešetrite. Keď je totiž oleja nedostatok, oveľa rýchlejšie sa prepáli a dôjde k vzniku zdraviu škodlivých zlúčenín. Po správnosti by ste mali na panvicu naliať také množstvo oleja, aby v ňom suroviny plávali.
Teplota oleja
Správna teplota oleja je kľúčová pre dosiahnutie chrumkavých a prepečených hranoliek. Olej v hrnci vždy zahrievajte pomaly na strednom plameni, a potom na vyššom. Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Jednému litru repkového oleja trvá približne 8 minút, kým sa rozohreje na túto úroveň. Ak nemáte teplomer, môžete vyskúšať jednoduchý trik: vhoďte do oleja malý kúsok chleba alebo hranolky. Ak sa okolo nich začnú tvoriť bublinky, olej je dostatočne horúci.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Fritovanie
Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna. Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz. Keď totiž do oleja vložíte veľa kúskov mäsa či zeleniny, dôjde k prudkému poklesu jeho teploty. V dôsledku toho rýchlejšie vsiakne do jedla, ktoré získa nežiadúcu mastnú konzistenciu.
Čistenie oleja
Filtrujte ho! Vždy po každom použití. Vždy po každom použití prefiltrujte olej cez sitko, aby ste odstránili zvyšky jedla. Predídete tak jeho prepaľovaniu a predĺžite jeho životnosť.
Skladovanie hranoliek
Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave. Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti.
Likvidácia použitého oleja
Nakoniec by sme radi upozornili na fakt, že olej vyliaty do výlevky vážne ohrozuje nielen vodné zdroje, ale tiež správne fungovanie kanalizačných rozvodov a čističiek. cez sitko ho nalejte do uzatvárateľnej PET fľaše. Použitý kuchynský olej v žiadnom prípade nevylievajte do odtoku alebo toalety. Ohrozíte tým totiž životné prostredie a môžete napáchať veľké škody v potrubiach kanalizácie. Zbierajte ho do vhodnej nádoby a keď bude plná, odovzdajte ho na ekologickú likvidáciu. Vedeli ste, že každá obec má zo zákona povinnosť zabezpečiť pre svojich občanov zber použitého oleja? Informujte sa na vašom mestskom alebo obecnom úrade, ako u vás funguje zbieranie oleja.
Zdravšie alternatívy vyprážania
Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu úplne, existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť chutné hranolky:
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?
- Pečenie v rúre: Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu. Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Grilovanie: Hranolky môžete pripraviť aj na grile, čím získajú zaujímavú chuť a vôňu.
Hamburger: Klasika rýchleho občerstvenia na grile
Elektrický gril je všestranný pomocník, ktorý vám umožní pripraviť chutné pokrmy, ako sú hranolky a hamburgery, priamo u vás doma.
Výber mäsa: Základ úspechu
Kvalita mäsa je pre výslednú chuť hamburgeru kľúčová. Najčastejšie sa používa hovädzie mäso, ale vynikajúce hamburgery sa dajú pripraviť aj z bravčového, jahňacieho, morčacieho alebo dokonca aj z rastlinných alternatív. Pri hovädzom mäse je dôležitý pomer tuku a mäsa. Ideálny pomer je približne 80 % mäsa a 20 % tuku. Tuk zabezpečí šťavnatosť a chuť hamburgeru. Najvhodnejšie sú mleté kúsky z prednej časti hovädzieho, ako je napríklad hovädzia lopatka alebo krk. Tieto časti majú dostatočný obsah tuku a zároveň sú cenovo dostupné.
Alternatívy mäsa
- Bravčové mäso: Mleté bravčové mäso dodáva hamburgeru výraznú chuť. Môžete ho zmiešať s hovädzím mäsom pre zaujímavú kombináciu chutí.
- Jahňacie mäso: Jahňacie mäso je bohaté na chuť a dodáva hamburgeru exotický nádych. Je dôležité vybrať kvalitné jahňacie mäso s primeraným obsahom tuku.
- Morčacie mäso: Morčacie mäso je zdravšia alternatíva s nižším obsahom tuku. Je dôležité ho správne ochutiť, aby hamburger nebol suchý. Na burgre sa hodí zomlieť morčacie prsia a tukom prerastenú slaninu.
- Rastlinné alternatívy: Na trhu existuje množstvo rastlinných alternatív mäsa, ktoré sú vhodné pre vegetariánov a vegánov. Tieto alternatívy sú často vyrobené zo sóje, hrachu alebo iných rastlinných zdrojov.
Príprava mäsa: Korenie a formovanie
Mleté mäso by malo byť pred prípravou dobre vychladené. Pridajte soľ, korenie a ďalšie obľúbené koreniny. Môžete použiť napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku alebo worcesterskú omáčku. Dôležité je, aby ste mäso nepremiešali príliš dlho, pretože by mohlo stvrdnúť. Jemne premiešajte všetky ingrediencie a vytvarujte z mäsa placky. Placky by mali byť rovnakej veľkosti a hrúbky, aby sa rovnomerne prepiekli.
Tipy na formovanie
- Použite formičku: Na vytvorenie dokonale tvarovaných hamburgerov môžete použiť formičku na hamburgery.
- Urobte jamku: V strede placky urobte malú jamku. Táto jamka zabráni tomu, aby sa hamburger počas grilovania nafúkol do gule.
- Chlaďte: Pred grilovaním nechajte placky chvíľu odležať v chladničke. Mäso sa spevní a bude sa s ním lepšie pracovať.
Príprava elektrického grilu: Teplota a povrch
Elektrický gril je ideálny pre prípravu hamburgerov, pretože zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Teplota by mala byť približne 180-200 °C. Ak má váš gril nastaviteľnú teplotu, nastavte ju na úroveň, ktorá zodpovedá stredne vysokej teplote. Pred položením hamburgerov na gril potrite povrch grilu olejom. Olej zabráni prilepeniu a zabezpečí, že hamburgery budú mať peknú kôrku.
Tipy na grilovanie
- Nepreťažujte gril: Na gril ukladajte len toľko hamburgerov, koľko sa zmestí bez toho, aby sa dotýkali. Príliš veľa hamburgerov naraz zníži teplotu grilu a predĺži čas grilovania.
- Neotáčajte príliš často: Hamburger otočte len raz, keď je spodná strana dobre prepečená a ľahko sa odlepí od grilu. Príliš časté otáčanie môže vysušiť mäso.
- Použite teplomer: Na kontrolu prepečenia použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota hovädzieho hamburgeru by mala byť minimálne 71 °C.
Grilovanie: Čas a technika
Doba grilovania závisí od hrúbky hamburgeru a požadovaného stupňa prepečenia. Pre stredne prepečený hamburger (medium) grilujte približne 4-5 minút z každej strany. Pre dobre prepečený hamburger (well-done) grilujte približne 6-7 minút z každej strany. Počas grilovania môžete hamburgery potierať marinádou alebo omáčkou. Zvýrazníte tak ich chuť a dodáte im lesk.
Stupne prepečenia
- Rare: Vnútorná teplota 52-55 °C. Mäso je červené a veľmi šťavnaté.
- Medium Rare: Vnútorná teplota 55-60 °C. Mäso je ružové a šťavnaté.
- Medium: Vnútorná teplota 60-65 °C. Mäso je ružové v strede a mierne šťavnaté.
- Medium Well: Vnútorná teplota 65-70 °C. Mäso je mierne ružové a menej šťavnaté.
- Well Done: Vnútorná teplota 71 °C a viac. Mäso je prepečené a menej šťavnaté.
Žemle: Výber a príprava
Kvalitná žemľa je rovnako dôležitá ako kvalitné mäso. Vyberte si žemle, ktoré sú mäkké a zároveň pevné, aby sa nerozpadli. Pred podávaním žemle rozkrojte a krátko opečte na grile alebo v rúre. Opečená žemľa je chrumkavejšia a lepšie drží omáčky a šťavy.
Alternatívy žemlí
- Sezamové žemle: Klasické žemle posypané sezamovými semienkami.
- Brioškové žemle: Sladšie a jemnejšie žemle z brioškového cesta.
- Celozrnné žemle: Zdravšia alternatíva s vyšším obsahom vlákniny.
- Bezlepkové žemle: Vhodné pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Prísady: Kreativite sa medze nekladú
Prísady sú to, čo robí hamburger jedinečným. Klasické prísady zahŕňajú syr, šalát, paradajky, cibuľu, uhorky a rôzne omáčky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoju obľúbenú. Ak aj vás napadne, že jednoduchá majonéza by sa dala nahradiť sofistikovanejším dresingom, nerobte to.
Tipy na prísady
- Syr: Cheddar, ementál, gouda, mozzarella, brie - výber je na vás.
- Zelenina: Rôzne druhy šalátu, paradajky, cibuľa (surová, karamelizovaná), uhorky (nakladané, kvasené).
- Omáčky: Kečup, horčica, majonéza, tatárska omáčka, BBQ omáčka, rôzne druhy dresingov.
- Ďalšie prísady: Slanina (Hrubšie plátky slaniny dáme na gril, keď pustia tuk počkáme ešte 2-3 minúty a môžeme otočiť.), vajíčko, avokádo, huby, jalapeños.
Recepty na originálne hamburgery
- Morčací burger: Morčacie mäso je chudé, preto je potrebné pridať tukovú zložku (slaninu) a zvýrazniť chuť korením (rozmarín, cesnak). Zmiešajte mleté morčacie prsia so slaninou, cesnakom, rozmarínom, strúhankou a vajíčkom. Podávajte s bielym jogurtom, paprikou, horčicou a jarnou cibuľkou v žemli posypanej sezamom.
- Hovädzí burger s rukolou a slaninou: Mäso rozdeľte na štyri rovnaké diely, ktoré vytvarujeme do okrúhlych hrubších placiek, ktorých priemer je mierne väčší ako pečivo brioška. Mäsovú placku položíme na dobre rozpálený gril, nemusíme potierať olejom, pretože slaninka nám ho pustila dosť. Necháme cca 4 minúty prepiecť do polovice a otočíme, pričom na práve otočenú placku mäsa položíme syr a necháme rozpustiť. Rukolu netreba krájať, po umytí ju dôkladne nasolíme aby stratila horkosť. Približne po 5 minútach opať prepláchneme a necháme v sitku odkvapkať, niekoľko krát poprehadzujeme. Rukolu zbavenú kvapiek vody prelejeme 1-2ČL olivového oleja, ochutnáme, prípadne len jemne dosolíme, premiešame a necháme pár minút prikryté odstáť v chlade. Rozkrojíme briošky, pokvapkáme olivovým olejom a z vnútorných strán ich do zlatista opečieme. Vrstvíme odspodu. Spodná polovica briošky, majonéza, rukola, mäso so syrom na vrchnej strane, slanina, pikantný syr, saláma coppa a priklopíme vrchnou časťou briošky, tiež potretou majonézou.
- Teľací burger v tortille: Teľacie mäso pomelieme spolu s iberijskou slaninou, vložíme do misky a pridáme petržlenovú vňať, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ, postrúhaný varený zemiak, vajíčko a na drobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme odstáť v chladničke 30 minút. Podávajte so šalátom z rukoly, cherry paradajok, avokáda, červeného melónu a cibule v tortille.
- Plnený bravčovo-kurací burger: Zmes mletého bravčového a kuracieho mäsa má ľahšiu, jemnejšiu chuť než bez kuracej prímesi. Postrúhaný starší chlieb vložíme do sklenenej misy a zalejeme mliekom izbovej teploty. Chlieb necháme mliekom poriadne nasiaknuť a potom do misy pridáme mleté hovädzie aj kuracie mäso, dve vajcia, cesnak a cibuľu nasekané na drobné kúsky, soľ a korenie štyroch farieb. Syr nastrúhame na hrubo, petržlenovú vňať pokrájame na drobno a pridáme 2 vajcia. Zmes s mletým mäsom vyberieme z chladničky a tvarujeme pomocou formičky alebo rukami na väčšie guľky. V strede každej guľky spravíme jamku a do jamky dáme čajovou lyžičkou plnku. Okraje mäsovej zmesi nad jamkou zatlačíme a vytvarujeme do hrubšej placky, v ktorej strede je plnka. Kaiserky prekrojíme, potrieme olejom a vnútorné strany opečieme.
Servírovanie: Estetika na tanieri
Hotový hamburger servírujte ihneď.