V poslednej dobe sa nakličovanie rôznych semien stáva čoraz populárnejším. Klíčky sú totiž nesmierne zdravé, plné cenných látok a ich zaradenie do jedálnička sa jednoznačne oplatí. Jedným z najobľúbenejších druhov na nakličovanie sú fazuľky mungo. Sú však naozaj také zdravé, ako sa hovorí? Alebo sa s ich konzumáciou spájajú aj nejaké riziká?
Čo sú fazuľky mungo?
Mungo fazule sú semená rastliny vigna zlatá (Vigna radiata). Táto teplomilná rastlina pochádza z Ázie, konkrétne z oblastí Číny a Indie, odkiaľ sa rozšírila do ďalších častí Ázie, Európy a Afriky. Prvé zmienky o konzumácii mungo fazule vo forme klíčkov sú staré až 5000 rokov.
Mungo fazule majú charakteristický súdkovitý tvar a tmavozelenú alebo olivovozelenú farbu. Ich priemer je približne pol centimetra a sú určené na varenie aj nakličovanie.
Výživové hodnoty mungo fazule
Mungo fazule predstavujú veľmi výživnú potravinu. Obsahujú značné množstvo rastlinných bielkovín a cennej vlákniny. Sú bohaté na vitamíny skupiny B (najmä B1, B3, kyselinu listovú a pantoténovú), vitamíny C a K, a minerálne látky ako železo, vápnik, fosfor, draslík, zinok a selén.
Mungo fazule podporujú obranyschopnosť a detoxikáciu organizmu, pozitívne vplývajú na hladinu cukru v krvi a úroveň cholesterolu.
Prečítajte si tiež: Online sprievodca nákupom semienok na klíčky
Prečo nakličovať mungo fazuľky?
Naklíčením mungo fazuliek je možné zvýšiť ich výživovú hodnotu. Mladé klíčky sú plné enzýmov a aminokyselín. V klíčkoch sa zvyšuje obsah vitamínu C a viacerých vitamínov skupiny B. Naklíčené strukoviny sú navyše pre telo ľahšie stráviteľné a nespôsobujú nadúvanie.
Ako si pripraviť klíčky z mungo fazule doma?
Príprava vlastných klíčkov z mungo fazuliek nie je náročná. Potrebujete kvalitné semienka (ideálne v bio kvalite), gázu, gumičku a nádobu (napríklad zaváraninový pohár).
- Roztrieďte a prepláchnite fazuľu: Mungo fazuľu roztrieďte, prepláchnite, nasypte do nádoby a zalejte čistou vodou.
- Namáčanie: Pohár prekryte gázou a zafixujte gumičkou. Nechajte máčať aspoň 12 a pokojne aj 18 hodín.
- Preplachovanie: Vodu zlejte a semená prepláchnite. Nasledujúce 3 až 4 dni, čo je doba klíčenia, je potrebné fazuľky 4 razy denne preplachovať. Vodu vždy dôkladne zlejte, aby semená nezačali plesnivieť.
- Konzumácia: Na konzumáciu sú vhodné klíčky s dĺžkou aspoň 1 až 2 centimetre.
Ako využiť naklíčené mungo fazule v kuchyni?
Naklíčené mungo fazule majú orieškovú a príjemne sladkastú chuť. Môžete ich využiť v zeleninových šalátoch, polievkach, zemiakových alebo cestovinových pokrmoch. Sú vhodné aj na celozrnný chlieb s nátierkou alebo ako prísada do smoothie nápojov.
Riziká spojené s konzumáciou klíčkov
Napriek mnohým benefitom sa s konzumáciou klíčkov spájajú aj určité riziká, najmä kvôli možnosti kontaminácie baktériami alebo plesňami. Klíčky sa pestujú vo vlhkom a teplom prostredí, čo sú ideálne podmienky pre množenie mikroorganizmov.
Možné zdravotné riziká
V minulosti boli zaznamenané prípady, kedy klíčky mungo fazule boli zdrojom nákazy baktériou Escherichia coli, ktorá spôsobila vážne zdravotné problémy.
Prečítajte si tiež: Recepty od Klicky Mungo
Ako minimalizovať riziká?
- Kvalitné semienka: Používajte kvalitné semienka určené na klíčenie, ideálne v bio kvalite.
- Hygiena: Dôkladne umývajte nádobu a semienka pred klíčením.
- Pravidelné preplachovanie: Semienka preplachujte viackrát denne, aby ste zabránili množeniu baktérií a plesní.
- Skladovanie: Naklíčené klíčky skladujte v chladničke a spotrebujte ich čo najskôr.
- Kontrola: Pred konzumáciou klíčky skontrolujte a vyraďte tie, ktoré vyzerajú podozrivo (napríklad majú pleseň alebo nepríjemný zápach).
Použitie koloidného striebra: Niektorí ľudia odporúčajú používať koloidné striebro na dezinfekciu klíčkov. Koloidné striebro má antibakteriálne a protiplesňové účinky, avšak jeho vnútorné užívanie sa neodporúča.
Alternatívne názory a odporúčania
Niektoré zdroje uvádzajú, že obmedzovanie soli v strave je omyl a telo potrebuje dostatok morskej soli. Taktiež sa odporúča konzumovať kvalitné, za studena lisované oleje (olivový, avokádový, ľanový, konopný, rybí olej) a vylúčiť tepelne spracované oleje (slnečnicový, repkový, canola olej).
V rámci alkalickej stravy sa odporúča konzumovať vyhonky a klíčky, zeleninu (uhorka, špenát, brokolica, šalát, kel, kapusta, cvikla, mrkva, paprika, redkovka, karfiol), ryby, avokádo, rajčiny, grepfruit, citrón a limetka. Obmedziť by sa mal cukor, ocot, pšenica, kvasnice a sladké ovocie.
Dôležité je piť dostatok alkalickej vody (s pH > 7.0) s pridaním sódy bikarbóny (1/2 kávovej lyžičky na 1 liter vody).
Bylinky a ich vplyv na zdravie
Okrem klíčkov a správnej stravy je dôležité myslieť aj na vplyv bylín na naše zdravie. Bylinky majú dlhú históriu v liečiteľstve a môžu nám pomôcť pri rôznych zdravotných problémoch. Je však dôležité byť opatrný pri ich užívaní a riadiť sa základnými pravidlami:
Prečítajte si tiež: Návod na výrobu veľkonočných dekorácií
- Zbierajte len druhy, ktoré dobre poznáte.
- Pozornosť venujte správnemu sušeniu a skladovaniu.
- Nekombinujte navzájom druhy, ak nepoznáte vhodnosť ich kombinácie.
- Pri príprave čajov ponechávajte byliny v nádobe len nevyhnutný čas.
Niektoré bylinky môžu negatívne ovplyvňovať pôsobenie liekov, preto je dôležité konzultovať ich užívanie s lekárom alebo lekárnikom. Opatrnosť je dôležitá aj pri malých deťoch, v tehotenstve a pri rôznych ochoreniach.
Ajurvéda a chudnutie
Podľa ajurvédy je dôležité pravidelne si kontrolovať váhu a revidovať svoj životný štýl, aby sme predišli obezite. Dôležité je piť veľa vody, jesť pomaly, jesť len keď sme hladní, sledovať kvalitu a kvantitu jedla, pravidelne cvičiť a znížiť stres.
Dlhovekosť a črevné baktérie
Odborníci študujú oblasti sveta, kde sa ľudia dožívajú vysokého veku. Faktory, ktoré prispievajú k dlhovekosti, sú život v súlade s prírodou, čistá voda, minimálny stres, živá a málo upravovaná potrava, obmedzené používanie silných čistiacich prostriedkov, nefajčenie a sexuálna zdržanlivosť.