Lečo patrí medzi obľúbené jedlá v našich končinách a je vynikajúcim spôsobom, ako si vychutnať na slniečku dozreté paradajky a papriky. Najmä ak si ich sami pestujete v záhradách. V tomto článku nájdete jednoduché recepty na prípravu, zaváranie a sterilizáciu domáceho leča, aby ste si mohli uchovať chuť leta po celý rok.
Prečo zavárať lečo?
Zavárané lečo je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a zásobiť sa na zimu. Ak máte prebytok paradajok a paprík, zaváranie je ideálne riešenie.
Pre babku a dedka bolo zaváranie všetkého možného každoročným letným a jesenným rituálom. Lečo sa varilo v 50 litrovom hrnci na štyroch horákoch. Mali radosť, že darovali deťom kopu zaváranín, vrátane leča. Pred Vianocami robievali pravidelnú inventúru na regáloch v pivnici. Samozrejme to všetko sami museli vypestovať a dokiaľ vládali, sadili, polievali, okopávali, zavárali a rozdávali.
Recepty na domáce lečo
Príprava domáceho leča je veľmi jednoduchá. Lečo môže byť skvelým letným obedom alebo jednoduchou večerou. S vajíčkom, klobáskou a dobrým chlebíkom bude skvelou večerou. Mimo letnej sezóny si môžete pripraviť lečo, ktoré ste si zavarili.
Lečo bez dusenia - recept pre tých, ktorí sa ponáhľajú
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nechcú tráviť dlhé hodiny v kuchyni.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre lečo so Solamylom
Postup:
- Paradajky a papriky nakrájajte na pásiky. Platí, že paradajky by mali byť nakrájané na trocha širšie pásiky, približne 4 mm.
- Zmes osoľte podľa chuti a počkajte, kým zelenina nepustí šťavu.
- Zmes natlačte do pohárov, ideálne do 3 dl pohárov, pričom sa snažte do pohárov nedávať šťavu, ktorú zelenina pustila. Dôležité je zeleninu do pohárov natlačiť naozaj dôkladne, niekedy si treba pomôcť aj vareškou alebo lyžicou. Osolením paprika zmenší svoj objem, takže sa jej do pohárov zmestí viac.
- Poháre uzavrite viečkami a sterilizujte v rúre na plechu pri cca 180 °C približne 10 - 15 minút alebo na sporáku v hrnci, keď zovrie voda, tak cca 7 - 10 minút.
V tomto recepte sa cibuľa nedáva do zmesi, ale pridáva sa až čerstvá pri príprave jedla. Ak máte radi lečo bez šupiek, môžete paradajky ošúpať.
Dusené lečo pred zaváraním - tradičný recept
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Na oleji poduste cibuľu, pridajte na pásiky nakrájanú papriku.
- Keď je paprika mäkká, pridajte na mesiačiky nakrájané paradajky, osoľte a poduste cca 10 minút. Ak je zelenina málo šťavnatá, pridajte trocha vody.
- V niektorých receptoch sa odporúča pridať na konci dusenia mletú červenú papriku (cca 1 - 2 polievkové lyžice) rozpustenú v 1,5 dl vody. Mletá paprika dodá leču krajšiu farbu a chuť.
- Udusenú zmes nalejte do pohárov, zaviečkujte a sterilizujte. Do hlbšieho plechu dajte vodu, vložte poháre a sterilizujte 20 minút na 180 stupňov.
- Sterilizované lečo dajte do deky hore dnom a nechajte vychladnúť, najlepšie od večera do rána.
Lečo ako čerstvé - recept od Želky G.
Tento recept zaručuje, že lečo bude chutiť ako čerstvé aj po zaváraní.
Suroviny:
- Paprika
- Paradajky (menšie množstvo ako paprika)
- Soľ
Postup:
- Papriku nakrájajte na pásiky, mierne osoľte a nechajte cez noc odstáť. Osolením paprika zmenší svoj objem, viac sa jej vojde do fliaš a pri sterilizácii zmes neklesne dole.
- Na druhý deň pridajte zblanšírované a olúpané paradajky, pokrájané na kúsky.
- Premiešajte, dajte do fliaš, zalejte šťavou, ktorú pustila zelenina a zaviečkujte.
- Sterilizujte krátko, len kým sa prichytia viečka.
Podľa tohto receptu sa do leča nepridáva cibuľa ani olej, tie sa pridávajú až pri príprave pred konzumáciou.
Surové lečo - recept
Suroviny:
- Paradajky
- Paprika
- Cibuľa
- Mletá červená paprika sladká
- Olej
Postup:
- Paradajky umyte a pokrájajte na menšie kocky. Papriku umyte, odstráňte jadrovníky a pokrájajte na tenšie plátky. Cibuľu ošúpte a pokrájajte na kocky.
- Vo veľkom hrnci si rozhorúčime olej, na ktorom následne opražíme cibuľu. Pridáme pokrájanú papriku, osolíme a premiešame. Prikryjeme a necháme dusiť cca 15 minút.
- Potom pridáme pokrájané paradajky a premiešame. Varíme, kým nám paradajky nepustia šťavu a nie sú z polovice uvarené.
- Mletú červenú papriku rozmiešame v troche vody a následne vylejeme do paradajkovo-paprikovej zmesi.
Pomer zeleniny a iné prísady
Otázkou ostáva, koľko ktorej zeleniny použiť. Pomer závisí od vašej chuti. Mnohé recepty udávajú pomer 1 kg cibule a po 2 kg paradajok a papriky alebo na 3 kg papriky cca 2 kg paradajok. Ak obľubujete pálivé jedla, neváhajte si do leča pridať aj chilli. Milovníci mäsa si do neho môžu naviac pridať klobásku, parky, špekáčky či iné tradičné údeniny.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Ak máte radi experimenty, môžete do leča pridať aj inú zeleninu, ako cuketu, patizón alebo baklažán. Je to skvelý spôsob, ako spracovať sezónnu zeleninu.
Tabuľka s orientačnými pomermi zeleniny:
| Zelenina | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Cibuľa | 1 kg |
| Paradajky | 2 kg |
| Paprika | 2 kg |
Ako pripraviť lečo s klobásou a vajíčkami
Suroviny:
- Zelenina (paradajky, paprika, cibuľa)
- Klobása
- Vajcia
- Bobkový list
- Rasca
- Mletá paprika
- Soľ
- Masť alebo olej
Postup:
- Zeleninu umyjeme a nakrájame. Klobásu nakrájame na kolieska.
- Na zohriatej masti alebo oleji orestujeme cibuľu. Po 3 minútach pridáme bobkový list, rascu a mletú papriku.
- Pridáme ako prvú papriku, zamiešame, posolíme, prikryjeme a necháme dusiť asi 5 minút. Pustí trochu šťavy.
- Následne pridáme pokrájané paradajky. Teplotu dáme na stredný plameň a necháme prikryté dusiť kým zelenina úplne nezmäkne. Môže to trvať okolo 15 minút.
- Keď je zelenina mäkká pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.
- Stiahneme oheň na minimum a pridáme rozmiešané vajcia. Za nepretržitého miešania necháme na teplej platničke kým lečo nedosiahne požadovanú konzistenciu - niekto rád redšie a niekto úplne tuhé až „vysušené“.
Ďalšie tipy a triky
- Sterilizácia: Dôležité je, aby viečka na pohároch dobre tesnili. Po sterilizácii by mali byť prehnuté dovnútra.
- Skladovanie: Zavárané lečo skladujte na tmavom a chladnom mieste.
- Cibuľa: Ak sa rozhodnete použiť cibuľu, niektorí odporúčajú ju pred zaváraním nepoužívať, pretože má tendenciu kvasiť. Cibuľu pridajte až pri príprave jedla.
- Červená paprika: Mletá červená paprika dodáva leču nielen farbu, ale aj chuť. Pridajte ju ku koncu dusenia.
- Šťava: Ak vám po nakladaní zeleniny zostane šťava, môžete ju sterilizovať zvlášť a použiť ju napríklad pod mäso.
- Množstvo: Množstvo leča, ktoré získate z daného množstva surovín, závisí od toho, ako veľmi zeleninu natlačíte do pohárov.
Tipy pre vylepšenie leča
- Sezónne suroviny sú základ: Tradičné lečo chutí najlepšie, ak použijete čerstvé paradajky a papriky priamo zo záhradky.
- Vegetariánske lečo: Vynechajte klobásu a pridajte viac paprík alebo paradajok.
- Vegan verzia: Vynechajte vajcia a šunku úplne. Ak obľubujete pálivé jedla, neváhajte si do leča pridať aj chilli.
- Skladovanie: Lečo sa dá veľmi dobre skladovať v chladničke až 3 dni.
Lečo v slovenskej kuchyni
Lečo je typicky slovenské a stredoeurópske jedlo, ktoré čerpá inšpiráciu z maďarskej kuchyne. Pôvodne bolo jednoduchým sezónnym pokrmom pripraveným zo surovín dostupných počas leta. Tradične sa podávalo ako hlavné jedlo, ale často sa používa aj ako príloha k rôznym mäsám alebo dokonca ako základ do ďalších pokrmov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné lečo