Bedľa vysoká, s latinským názvom Macrolepiota procera, je majestátna huba, ktorá právom nesie prívlastok "vysoká". Svojim vzhľadom púta pozornosť a vďaka výbornej chuti si získala obľubu medzi hubármi. V tomto článku sa pozrieme na jej charakteristické znaky, výskyt, možnosti využitia v kuchyni a ďalšie zaujímavosti.
Charakteristika bedle vysokej
Vzhľad
- Klobúk: V mladosti má vajcovitý, guľovitý až zvoncovitý tvar, ktorý sa v dospelosti mení na plocho klenutý až plochý. V strede klobúka sa nachádza výrazný zaoblený bradavkovitý hrboľ. Priemer klobúka dosahuje úctyhodných 70-300 mm. Pokožka klobúka je v mladosti hladká, hnedá až tmavohnedá, no postupne sa trhá na nepravidelné, koncentricky usporiadané šupinky. Výnimkou zostáva stred klobúka, ktorý je súvisle hnedý. Šupinky kontrastujú s špinavobelavým, vláknito šupinkatým podkladom. Okraj klobúka býva belavo páperistý.
- Lupene: Sú husté, vystriedané, 10-18 mm široké, pri hlúbiku odsadené. Ich farba je biela až krémová.
- Hlúbik: Dosahuje dĺžku 180-400 mm a hrúbku 10-22 mm, pri báze až 40 mm. Má valcovitý tvar, naspodu je hľuzovito zhrubnutý, je dutý až vatovito vypchatý a ľahko vylomiteľný. Povrch hlúbika je v mladosti hnedý až tmavohnedý, neskôr sa rozpukáva na šupinky, medzi ktorými presvitá bledšia dužina. V hornej časti hlúbika sa nachádza hrubý, posuvný, blanitý až vatovitý prsteň s dvoma okrajmi. Vrchná strana prsteňa je špinavobelavá, spodná hnedastá.
- Dužina: Je biela, na vzduchu nemení farbu. V klobúku je vatovitá, v hlúbiku vatovitá až vláknitá. Má príjemnú vôňu aj chuť.
- Výtrusný prach: Biely až krémový.
- Výtrusy: Majú rozmery 12,5-18 × 8-12 µm, sú elipsoidné až vajcovité, hladké, hrubostenné, bezfarebné, dextrinoidné, s nápadným klíčnym pórom.
Mikroskopické znaky
- Bazídiá: Majú rozmery 30-43 × 12-17 µm, sú štvorvýtrusné, tenkostenné, bezfarebné. Pracky bežné na báze bazídií a cheilocystíd.
- Cheilocystidy: Majú rozmery 15-60 × 9-23 µm, sú nepravidelne valcovité, vrecovité až kyjakovité, bezfarebné.
- Pleurocystidy: Chýbajú.
- Pokožka klobúka: Trichoderm, s koncovými bunkami až 200 × 7-11 (-14) µm veľkými, mierne hrubostennými, s hnedým farbivom.
Výskyt a rozšírenie
Bedľa vysoká rastie hojne od júla do novembra. Obľubuje svetlejšie miesta v listnatých a ihličnatých lesoch, na ich okrajoch, ale aj na lúkach a rúbaniskách. Nájsť ju možno v lístí, v tráve alebo na holej zemi. Je rozšírená v miernom pásme severnej pologule a taktiež v Afrike, Indii a v Austrálii. Konkrétne sa vyskytuje v Severnej Amerike (Mexiko, U. S. A.), Európe (Andorra, Belgicko, Dánsko, Fínsko, Francúzsko, Grécko, Holandsko, Luxembursko, Nemecko, Nórsko, Rumunsko, Slovensko, Slovinsko, Španielsko, Švédsko, Taliansko, Veľká Británia) Ázii (Čína, Japonsko, Južná Kórea, Rusko, Severná Kórea, Turecko) a Austrálii (Nový Zéland). Na Slovensku je všeobecne rozšírená od nížin po podhorské oblasti.
Praktický význam a využitie v kuchyni
Bedľa vysoká je výborná jedlá huba. Mladé klobúky sú vhodné na plnenie, dospelé na vyprážanie. Sušené plodnice sa dajú použiť na prípravu hubového prášku.
Príprava bedle vysokej
- Mladé klobúky: Sú ideálne na plnenie rôznymi plnkami, napríklad mletým mäsom, zeleninou alebo syrom. Po naplnení sa môžu piecť v rúre alebo smažiť na panvici.
- Dospelé klobúky: Najčastejšie sa pripravujú ako "viedenský rezeň". Klobúk sa obalí v trojobale (múka, vajíčko, strúhanka) a vysmaží sa na panvici do zlatista.
- Sušené plodnice: Používajú sa na prípravu hubového prášku, ktorý sa pridáva do polievok, omáčok a iných jedál na zvýraznenie hubovej chuti.
- Zmes s inými hubami: Staršie plodnice bedle vysokej bývajú veľmi aromatické, preto sa odporúča používať ich v zmesi s inými hubami.
Recept: Rýchla a chutná hliva s údeným mäsom (inšpirácia od mykológa Jana Borovičku)
Tento recept je inšpirovaný radou mykológa Jana Borovičku, avšak namiesto hlivy môžeme použiť aj bedľu vysokú, ak ju máme k dispozícii.
Ingrediencie:
- Bedľa vysoká (alebo hliva ustricovitá)
- Slanina alebo údené mäso (pokrájané na pásiky)
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvený kmín
Postup:
- Na panvici rozpálime slaninu alebo údené mäso.
- Pridáme na tenké pásiky pokrájanú bedľu.
- Osolíme, okoreníme a pridáme drvený kmín.
- Smažíme, kým huba nezmäkne a nezhnedne.
- Podávame s chlebom.
Liečivé účinky
V tradičnej čínskej medicíne sa bedľa vysoká používa na podporu trávenia.
Prečítajte si tiež: Betta Splendens: Ako sa starať o bojovnicu pestrú
Ekologický význam
Bedľa vysoká je saprofyt, čo znamená, že sa živí odumretou organickou hmotou. Týmto spôsobom prispieva k rozkladu organického materiálu v lese a k kolobehu živín v prírode.
Zámena
Pri zbere bedle vysokej je dôležité dávať pozor na možné záměny s inými druhmi bedlí.
- Macrolepiota fuliginosa: Líši sa špinavo sivohnedými šupinkami na klobúku.
- Macrolepiota olivascens: Má ružovkastý výtrusný prach a olivovohnedé šupinky na klobúku.
- Macrolepiota permixta: Plodnice na poranených miestach červenejú.
- Od mnohých druhov bedlí sa líši hnedo až tmavohnedo šupinkatým hlúbikom.
Pôvod názvu
Rodový názov „Macrolepiota“ označuje skupinu veľkých (macro = lat.) druhov odčlenených z pôvodného rodu Lepiota. Meno Lepiota sa skladá zo základu „lepis“ = šupina a „ot“ = ucho. Význam ucha v názve nie je jasný. Druhové meno „procera“ v latinčine označuje slovo „vysoký“, z ktorého bol utvorený aj slovenský názov huby.
Ľudové názvy
Bedľa vysoká je známa pod mnohými ľudovými názvami, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Medzi najznámejšie patria: ambrelka, ambrél, bagoňa, bedľa jedlá, brezovec, crnovka, godola, chochluša, jedlá bedľa, jedľa bedľa, kráľovná, kochlačka, kochlička, kozarova mac, kozia nôžka, kožušárka, kuku, kuky, kuky-muky, muchotrávka, parapel, parazól, parazólek, pastierska palica, pyšný mládenec, srnka, srnula, srňavka, svahovka, sváhovka, vysoká nôžka. V niektorých regiónoch sa pre bedľu používa aj názov "godola", hoci tento názov je v iných regiónoch spájaný s muchotrávkou červenkastou.
Zaujímavosť
Nedávno bol z plodníc bedle vysokej izolovaný lektín nazvaný MpL. Táto látka pôsobí toxicky na hlístovce (Nematoda). Zrejme sa tak bráni proti niektorým predátorom a parazitom.
Prečítajte si tiež: Srdcovka jedlá: Ako pestovať
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej využitie