Lasagne sú obľúbeným a vďačným jedlom, ktoré ponúka priestor pre rôzne variácie. Táto verzia, obohatená o sójové mäso, predstavuje chutnú a sýtu alternatívu pre vegetariánov, vegánov, alebo pre tých, ktorí jednoducho hľadajú odľahčenie od tradičnej receptúry s mletým mäsom. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší celú rodinu!
Prečo práve sójové mäso?
Sójové mäso je vyrobené extrudovaním z odtučnenej sójovej múky. Na Slovensku je sójové mäso k dispozícii v rôznych tvaroch. V zahraničí sa sójové mäso často spomína pod názvom „TVP“ alebo „Textured Vegetable Protein“ (pozn.: štruktúrovaná rastlinná bielkovina). Ing. Radek Látal, odborník na výživu, hovorí: „Napriek náročnejšej príprave má sójové mäso, oproti tomu „pravému“, aj radu výhod. V porovnaní s ním totiž neobsahuje cholesterol, ani nasýtené tuky, ktoré prispievajú k rozvoju ochorení srdca a ciev, a naopak obsahuje vlákninu, ktorú zasa v mäse nenájdeme. Ak však hľadáte lacný spôsob, ako nahradiť živočíšne mäso v tradičných receptoch, sójové mäso je dobrou alternatívou.“
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Pre prípravu lahodných lasagní so sójovým mäsom si pripravte nasledujúce suroviny:
- Cestoviny lasagne: Kvalitné cestoviny sú základom úspechu.
- Sójový granulát: 200-250 gramov suchého sójového granulátu.
- Paradajkový pretlak: 500 ml, pre bohatú chuť ragú.
- Konzervované rajčiny: Pre šťavnatosť a autentickú chuť omáčky.
- Cibuľa: 1 stredne veľká, pre základ ragú.
- Mrkva: Pre sladkosť a textúru ragú.
- Petržlen: Môže byť aj mrazený, pre sviežu arómu.
- Kukurica: Konzervovaná alebo mrazená, pre pridanú sladkosť a farbu.
- Baklažán: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Pór: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Cuketa: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Cherry paradajky: Pre extra vrstvu zeleniny.
- Cesnak: Pre výraznú chuť.
- Rastlinný olej: Na opekanie zeleniny a prípravu bešamelu.
- Rastlinné maslo: Na prípravu bešamelu.
- Rastlinné mlieko: 1 liter, na prípravu bešamelu.
- Hladká múka: Na zahustenie bešamelu.
- Syrokrém: Pre krémovosť bešamelu (môže byť rastlinný).
- Tvrdý syr: Na posypanie vrchnej vrstvy (môže byť rastlinný).
- Parmezán: Na posypanie vrchnej vrstvy (môže byť rastlinný).
- Koreniny: Provensálske korenie, čierne korenie, soľ, vegeta (bez glutamanu alebo Solčanka s morskou soľou), paprika, oregáno, tymián, rozmarín, muškátový oriešok, lahôdkové droždie.
- Tekutý dym (voliteľné): Pre dymovú arómu.
- Čerstvá bazalka: Na dochutenie ragú.
- Zeleninový bujón: Na prípravu sójového mäsa.
Krok za krokom: Príprava vegánskych lasagní
Príprava sójového mäsa:
- Sójový granulát zalejte horúcim vývarom z bujónu (alebo vodou/vývarom), krátko povarte a nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby nasiakol tekutinu a zmäkol.
- Po uvarení sójový granulát sceďte a dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu. Môžete ho krátko dosušiť v rúre na 100 stupňov.
- Vysušené sójové mäso zmiešajte s marinádou z oleja, pretlaku, korenia a prípadne trochy vody.
Príprava zeleninového ragú:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji do zlatista.
- Pridajte na jemno nastrúhaný cesnak a krátko opečte.
- Pridajte mrkvu nakrájanú na kocky a orestujte. Môžete použiť aj mrazenú mrkvu s petržlenom.
- Baklažán nakrájajte na kocky, osoľte a nechajte vypotiť. Potom ho opláchnite, osušte a pridajte k cibuľke a mrkve.
- Pridajte paradajkový pretlak, konzervované rajčiny, oregáno, tymián, rozmarín, čierne korenie, tekutý dym (ak používate) a soľ podľa chuti.
- Všetko dobre premiešajte, stíšte oheň a pod pokrievkou duste aspoň hodinu, občas premiešajte.
- Na záver do ragú pridajte nakrájanú bazalku a pripravené sójové kúsky.
- Voliteľné: Opečte si na malom množstve oleja mrkvu a pór. Grilujte baklažán a cuketu.
Príprava bešamelovej omáčky:
- V hrnci zohrejte rastlinné mlieko (nesmie vrieť).
- V druhom hrnci roztopte rastlinné maslo, pridajte hladkú múku a krátko opečte (pripravte zápražku).
- Za stáleho miešania prilejte horúce rastlinné mlieko k zápražke a priveďte do varu.
- Pridajte muškátový oriešok, lahôdkové droždie, soľ, čierne korenie a syrokrém (ak používate).
- Stíšte oheň a miešajte ešte 2 minúty.
Vrstvenie lasagní:
- Pripravte si zapekaciu misu (cca 27x17 cm).
- Na dno rozprestrite 2 PL bešamelu.
- Poukladajte prvú vrstvu cestovín lasagne (nemusia sa predvárať, ak budú dobre pokryté omáčkou). Ak sú cestoviny príliš tvrdé, môžete ich krátko namočiť do horúcej vody.
- Cestoviny potrite tenkou vrstvou bešamelu.
- Rozprestrite prvú tretinu ragú a zarovnajte.
- Opakujte vrstvy: cestoviny, bešamel, ragú.
- Na poslednú vrstvu cestovín nalejte zvyšok bešamelovej omáčky.
- Voliteľné: Pridajte vrstvu mäsa, póru, mrkvy a pokrájané cherry paradajky.
Pečenie lasagní:
- Vrch lasagní môžete ozdobiť rajčinami, baklažánom, cuketou alebo inou zeleninou.
- Posypte rastlinným syrom (môžete ho vopred roztopiť na kvapke oleja pre lepšiu konzistenciu).
- Zapekaciu misu prikryte alobalom a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 30-45 minút, kým cestoviny nezmäknú.
- Odstráňte alobal a pečte ešte 10-15 minút, aby syr na vrchu získal zlatistú farbu.
- Voliteľné: Posypte parmezánom.
Tipy a triky pre dokonalé lasagne
- Výber sójového mäsa: Experimentujte s rôznymi tvarmi a značkami sójového mäsa, aby ste našli to, ktoré vám najviac vyhovuje.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami a bylinkami v ragú aj bešameli.
- Zelenina: Pridajte do ragú svoju obľúbenú zeleninu, ako napríklad šampiňóny, papriku alebo cuketu.
- Bešamel: Pre extra krémovú konzistenciu môžete do bešamelu pridať rastlinný syr alebo smotanu.
- Syrenie: Ak používate rastlinný syr, skúste ho pred pečením roztopiť na kvapke oleja, aby sa lepšie roztopil a vytvoril krásnu krustu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte lasagne chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili a ľahšie sa krájali.
Variácie receptu
- Lasagne s baklažánom: Pridajte do ragú grilované alebo pečené plátky baklažánu.
- Špenátové lasagne: Pridajte do ragú čerstvý alebo mrazený špenát.
- Hubové lasagne: Nahraďte časť sójového mäsa hubami.
- Bezlepkové lasagne: Použite bezlepkové cestoviny lasagne.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom