Sladký kysnutý Skalický trdelník je typický pre Záhorie a vďaka svojej jedinečnej chuti a receptúre získal prvé ochranné zemepisné označenie pre slovenský výrobok. V októbri 2007 bolo toto označenie schválené Európskou komisiou. Jeho história však siaha oveľa ďalej. Na to, aby sme hovorili o typickom Skalickom trdelníku, musí spĺňať určité podmienky.
Pôvod a význam slova trdelník
V slovníku by si názov tejto cukrovinky hľadal márne. Bol odvodený od trdla, teda valca vyrezaného z hruškového dreva, na ktorý je cesto natáčané. Za našimi hranicami ho poznajú pod názvom chimney cake, spit cake alebo baumkuchen. Trdelníky sa pečú na otáčajúcom rošte, niekde sa zasa piškótové cesto nalieva na rýchlo sa otáčajúci rošt a pečú sa na rozpálenom ohni.
História trdelníka na Slovensku
Trdelníkov môžeš kúpiť mnoho, najmä na jarmokoch. Podľa niektorých prameňov siahajú jeho korene na našom území až do 18. storočia. Prvým dokumentom, v ktorom sa píše o Skalickom trdelníku, má byť rukopis maďarského básnika a profesora na miestnom gymnáziu, Gyula Juhásza. Samotné trdlovanie sa pritom spomína už na začiatku 19. storočia, na jarmokoch sa začal predávať na prelome 19. a 20. storočia.
Iba skalický je ten pravý
Kedysi sa dali trdelníky kúpiť ľubovolne v stánkoch pri hypermarketoch v rôznych podobách, s kokosom alebo s makom. Proti tomu sa Skaličania rozhodli zakročiť a vytvorili občianske združenie, v ktorom sa dlho snažili zabrániť zvláštnym obmenám tohto tradičného receptu. Skalický trdelník sa v októbri 2007 stal prvým slovenským potravinárskym výrobkom s ochrannou značkou Európskej únie. Patria sem však iba tie, ktoré sú vyrobené na území okresov Skalica a Senica ohraničenom riekami Morava, Myjava, Teplica a hranicami s Českou republikou.
Originálne trdelníky dnes môžu byť posypané len orechmi, mandľami, posekanými jadrami marhúľ a pečené na pahrebe alebo pri sálavom teple. Aj keď si sa určite stretol s viacerými obmenami, v tomto prípade už nejde o tradičný trdelník. Pri výrobe je potrebné dodržiavať určité pravidlá, ktoré sa na Skalický trdelník vzťahujú. Na Úrade priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky je definovaný ako jemné pečivo tvaru dutého valca s vnútorným priemerom 3 - 5 centimetrov a vonkajším priemerom 6 - 10 centimetrov. Vyrába sa namotaním kysnutého jemného cesta na trdlo a potrie sa rozšľahanými bielkami. Ešte pred upečením musí byť pravý trdelník posypaný vlašskými orechmi, mandľami, marhuľovými jadrami alebo ich zmesou. Následne na to je upečený do zlatista, posype sa mletým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Nové nariadenia pre európske sladkosti
Kde kúpiť originál
Tradície, na ktoré môžeme byť hrdí, treba chrániť a zachovávať. Združenie SKALICKÝ TRDELNÍK má v súčasnosti 5 registrovaných výrobcov: SPRÁVA MESTSKÉHO MAJETKU, s r. o., Senické a skalické pekárne, a. s., LARK, s r. o., Peter Purgát, ERI BAKERY, a. s. Všetci títo sa starajú o ochranu jedinečnej cukrovinky. Okrem nich môžeš Skalický trdelník kúpiť aj u Havlíkú. Havlíkovci pokračujú v rodinnej tradícií pečenia trdelníkov od roku 1965. Ich rodičia začali so zbieraním receptov, postavili si pravú trdlársku pec a svojim vlastným receptom na trdelník dodnes tešia mnohých ľudí, ktorí si tento neobyčajný koláč obľúbili. Havlíkovský trdelník sa dodnes teší obrovskému úspechu nie len v Európe, ale aj v USA a v Kanade. Popritom, ako zachovávajú dávnu tradíciu pečenia, organizujú aj ochutnávky vína a trdelníkov.
LARK, s r. o. a jeho prínos k tradícii
Spoločnosť LARK, s r. o. je jedným z piatich registrovaných výrobcov Skalického trdelníka, ktorí sa aktívne podieľajú na ochrane a zachovaní tejto jedinečnej cukrovinky. Ako súčasť Združenia SKALICKÝ TRDELNÍK, LARK, s r. o. dodržiava prísne pravidlá a postupy pri výrobe, aby zabezpečil, že každý trdelník nesie označenie kvality a spĺňa tradičné kritériá. Týmto spôsobom prispieva k udržaniu autenticity a vysokej úrovne Skalického trdelníka, ktorý je právom považovaný za slovenský národný poklad.
Summer Networking 2025 a podpora lokálnych značiek
Areál Včeloviny pri Smolenickom zámku patril začiatkom leta ďalšiemu ročníku podujatia Summer Networking. Viac ako 500 účastníkov z oblasi marketingu, kreatívneho priemyslu a podnikania využilo príležitosť na osobné stretnutia, zdieľanie skúseností a nadväzovanie nových kontaktov mimo online sveta. Podujatie ponúklo atmosféru priateľských rozhovorov, neformálneho networkingu a spontánnych diskusií o aktuálnych výzvach v odvetví.
Organizátori zároveň vyjadrili vďaku partnerom a sponzorom, vďaka ktorým sa podujatie mohlo uskutočniť v takomto rozsahu. Medzi nimi boli značky ako Dobrá pekáreň, čo svedčí o podpore lokálnych výrobcov a tradičných produktov.
Prečítajte si tiež: Služby pre záhradkárov v Piešťanoch
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina: Veľkoobchodné tipy