Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, no často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.
Výhody a nevýhody rôznych spôsobov skladovania
Chlieb má oproti inému pečivu pri skladovaní výhodu - jeho hrubšia kôrka mu dokáže predĺžiť životnosť o pár dní. Napriek tomu sa občas stane, že splesnivie alebo stvrdne skôr, ako ho stihneme skonzumovať. Existuje mnoho spôsobov skladovania chleba, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami. Poďme sa na ne pozrieť bližšie:
Papierové vrecká
Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Pre ekológov sú však menej ekologické. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne. Sú vhodné na prenos chleba z obchodu domov a na krátkodobé uskladnenie.
Plastové vrecká
Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Kôrka rýchlejšie zmäkne. Ak používate mikroténové/plastové vrecká, na každý chlieb použite nové vrecko. Na papieri na pečenie je tenká vrstva silikónu, a teda takýto papier sa správa podobne ako plastové vrecko - udrží vlhkosť.
Ľanové, bavlnené alebo konopné utierky a vrecká
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku. Látkové vrecká môžu byť z konope, ľanu, bavlny. Konope a ľan sa dajú dopestovať aj u nás, takže sú ekologickejšie ako bavlna.
Prečítajte si tiež: Prínosy ľanových semienok a tvarohu pre zdravie
Pri ich kúpe si zistite, či sú testované na styk s potravinami. Ono sa to nezdá, môžete si povedať, že načo testy, látka ako látka. No stretli sme sa napríklad s tým, že netestované ľanové vrecko púšťalo chlpy a na chlieb, pečivo, dokonca ani na sušené bylinky sa použiť nedalo. Hoci malo krásny vyšitý obrázok a výrobca písal, že jedine v jeho prírodnom vrecku môže pečivo dýchať a nesplesnivie. Mal pravdu. Nesplesnivie.
V každom prípade treba látkové vrecko aspoň raz za dva dni vymeniť (a oprať), aby chlieb nesplesnivel. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Pred prvým použitím doporučujeme vrecko ručne oprať a žehliť ešte vlhké. Vrecko perte podľa potreby, vždy ručne do maximálnej teploty 30 °C. Žehliť vlhké prípadne pod navlhčenou handričkou. Chlieb vo vrecku dobre zatiahnite a uložte ho na miesto, kde ho uschovávate obvykle (napr. chlebník, komora, potravinová skriňa). Nenechávajte ho voľne položený na otvorenom priestore.
Voskové obaly a vrecúška
Látka napustená včelím voskom (a rastlinnými olejmi) je obľúbeným baliacim prostriedkom nielen na chlieb. Je vhodné používať aj tieto obaly certifikované pre styk s potravinami. Do obalov s včelím voskom baľte len vychladnuté chleby. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu, resp.
Aktuálnym hitom sú voskované vrecká. Vďaka tomuto náteru na textílii sa ku pečivu alebo chlebu vôbec nedostane vzduch, čo predlžuje ich trvanlivosť. V obchodoch nájdete z tohto materiálu vrecká i utierky. Vhodnejšia je prvá možnosť, pretože ju lepšie uzavriete. Voskové vrecká sú vyrobené z bavlneného plátna, ktoré je potiahnuté včelím voskom, olejom a prírodnou živicou. Táto kombinácia vytvára ochrannú vrstvu, ktorá chráni potraviny pred vonkajšími vplyvmi, ako je vzduch a vlhkosť, a zároveň umožňuje potravinám dýchať. Obaly s včelím voskom kombinovali naši zákazníci s uchovaním v chlebníku.
Chlebníky
Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia. Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Niektorí zákazníci uchovávali chlieb v chlebníkoch. Materiálov je opäť veľa: drevo, plast, kov (nerez), sklo, prútie, kamenina/keramika či ich kombinácie. Chlebník treba udržovať v čistote, opäť kvôli spóram mikroorganizmov. Ak máte v byte príliš sucho, v chlebníku chlebík rýchlejšie vyschne a ak máte vlhko, môže rýchlo splesnivieť. Kvalitný chlebník vytvorí prostredie, ktoré chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
Prečítajte si tiež: Recepty s ľanovými semienkami v chlebe
Chladnička
Väčšina z už menovaných metód má svoje pre a proti, no pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie. Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke. Teplota v chladničke urýchľuje proces tzv. retrogradácie škrobu, čo vedie k rýchlejšiemu tvrdnutiu pečiva. Nízka teplota v chladničke spôsobuje, že chlieb rýchlo stráca niektoré svoje vlastnosti, napríklad mäkkosť a nadýchanosť. Chlieb sa stáva tvrdším a kompaktnejším. Okrem toho v chladničkách bez beznámrazovej technológie, kde je vysoká vlhkosť, nie je chlieb vôbec lepšie chránený pred plesňami.
Mraznička
Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. Ak si chcete uchovať chlieb na niekoľko týždňov, ideálne je zamrazenie na -18 °C a menej, čo je bežná teplota domácich mrazničiek. Niekto povie, že chlebík stratí svoju energiu, niekomu mraznička odvedie skvelú prácu. Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Ideálne zamrazujte jednotlivé plátky chleba, aby ste potom mohli rozmraziť vždy len toľko, koľko bude treba.
Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátum zmrazenia, nech máte prehľad, čo a ako dlho máte v mrazničke. Takto vám chlieb vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Chlebík je možné uložiť do mrazničky vcelku, prípadne rozkrojený na polovice či štvrtiny. Vhodné je aj nakrájať si vychladnutý chlieb na krajce, vložiť do mikroténového vrecka a podľa potreby pred konzumáciou vybrať potrebný počet krajcov. Nechávame rozmraziť mimo vrecka. Čím čerstvejší chlieb zamrazíte, tým čerstvejšie bude chutiť po rozmrazení. Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť chleba
Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva. Vo všeobecnosti platí: biely chlieb nevydrží tak dlho ako tmavý. Pšeničná múka má iný stupeň mletia, a tým aj menej vlhkosti. Znamená to, že oproti napríklad ražnému chlebu preberá zo svojho okolia vlhkosť oveľa rýchlejšie, a tým aj rýchlejšie splesnivie.
Na uskladnenie chleba vplýva aj jeho kvalita. Čím kvalitnejší chlebík uchovávate, tým dlhšie vydrží. „Priemyselné“ chleby zvyčajne nie sú vhodné na dlhšie uskladnenie. Majú kratší výrobný cyklus - používa sa droždie namiesto kvasu, v chlebe môže byť (legálne) určité percento starého chleba (samozrejme takého, ktorý neopustil výrobu, len sa proste nepredal), používajú sa enzýmy a rôzne (povolené) prídavné látky, aby mal chlieb vlastnosti požadované zákazníkom či výrobcom a zároveň bol rýchlo hotový. Hovorí sa, že „čas sú peniaze“. Kvas je však nenahraditeľný. Jeho neprítomnosť a urýchľovanie technologického procesu zhoršuje kvalitu koncového výrobku.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý ľanový a konopný chlieb
Ako predchádzať plesniveniu pečiva
To, či bude chutné aj na druhý alebo tretí deň od kúpy, však nemajú v rukách iba pekári, ale aj vy. Možno nastal čas poobzerať sa po kvalitnej látkovej utierke či vrecku. Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. S chlebom sa spájalo mnoho povier. Predtým, než sa chlieb odkrojil, sa nad ním urobili tri krížiky ako požehnanie a chlieb sa nesmel nikdy vyhadzovať. Krájanie chleba rovno prinášalo poriadok do domu a kto do chleba bodol, mohol čakať bolesť hlavy a zubov.
Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní. Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť. Vysoká vlhkosť je jednou z hlavných príčin plesnivenia pečiva. Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
- Vetrajte skladovací priestor: Prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Skladujte oddelene od ovocia a zeleniny: Tieto potraviny prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistite chlebník: Čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
Čo robiť so starým chlebom
Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečte na panvici a môžete podávať.
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť:
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty. Rožky a veku upotrebíme v žemľovka, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie pečiva
Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov. Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní. Nekupujte zbytočne nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby. Všímame si, ako rýchlo pečivo doma spotrebujeme, a podľa toho upravíme frekvenciu nákupov. Nie je lepšie nechať pečivo voľne na vzduchu? Bohužiaľ tiež nie, vyhli by sme sa síce plesni, ale dosiahli by sme tak len rýchle oschnutie a stratu chrumkavosti. Namiesto utierky si môžete zaobstarať aj štýlové plátenné vrecko na chleba, ktoré možno hore stiahnuť šnúrkou. Pokiaľ si pečiete chlieb doma alebo si ho z obchodu prinesiete ešte teplý, najskôr ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste. Až potom ho môžete zabaliť do utierky a igelitu. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C. Takto by vám mal vydržať minimálne týždeň. Niektorí naši zákazníci používali kombináciu látkové vrecko alebo utierka vložené do mikroténového vrecka. Naše praprastaré mamy piekli veľké pecne - 2- až 5-kilogramové. Čím väčší peceň, tým dlhšie si uchová vlhkosť. Občas sa stane, že chlebík vyschne, niekedy až „na kosť“. Moja takmer 90-ročná suseda mi rozprávala, že starí ľudia si zvykli stvrdnutý chlieb rozmočiť v mlieku, vode alebo polievke a takto ho zjedli. Chlieb nikdy nevyhadzovali.
Skladovanie chleba v minulosti a dnes je odlišné kvôli mnohým faktorom ako napríklad: vlhkosť prostredia, spracovanie chleba, kvalita ingrediencií atď. Ľan je priedušný, preto je pre správne uskladnenie dôležité zohľadniť práve aj Vašu "domácu klímu". "Finta" na uskladnenie si vyžaduje trochu trpezlivosti a skúmania prostredia, no potom pochopíte, že to nie je o vrecku a jeho nefunkčnosti, ale o prostredí, v ktorom je určitá klíma.