Kysnuté pletenky sú obľúbenou súčasťou vianočného pečiva. Ich príprava môže byť zábavná a výsledok stojí za to - hebké vnútro a chrumkavá kôrka si podmania každého. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu domácich maslových pleteniek, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny a príprava kvásku
Základom každého kysnutého cesta je kvalitný kvások. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Mlieko (ohriate na telovú teplotu)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor
- Múka
Postup:
- Časť mlieka (asi polovicu) odlejte do hrnčeka.
- Do mlieka v hrnčeku zamiešajte droždie (2 lyžičky), lyžičku múky a lyžičku cukru.
- Nechajte na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem a vytvoriť penu.
Príprava cesta
Kým kvások kysne, pripravte si ostatné suroviny na cesto:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Soľ
- Rozpustené maslo
- Vajíčko
- Zvyšné mlieko
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte múku so soľou.
- Pridajte rozpustené maslo, vajíčko a zvyšné mlieko.
- Vlejte vykysnutý kvások.
- Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Správne pripravené cesto musí byť pružné, nelepivé a malo by sa trochu lesknúť. V prípade potreby pridajte trochu múky alebo mlieka.
- Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime.
- Cesto dajte do čistej, múkou vysypanej misky, poprášte cesto múkou a misku zakryte utierkou alebo fóliou.
- Nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie pleteniek
Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku.
- Cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých častí (podľa toho, aké veľké chcete mať pletenky).
- Každý diel rozdeľte na ďalšie tri diely.
- Z každého dielu vyvaľkajte dlhý šúľok.
- Upleťte klasickú pletenku z troch šúľkov. Pletieme len zľahka a jemne, aby mohlo pekne potom kysnúť.
- Obe pečivá spojom dole uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte aspoň polhodinu podkysnúť. Nechajte ich ešte pred pečením 15 minút vykysnúť na plechu (doporučujeme prikryť plech utierkou, aby pletenky neosychali).
Pečenie
- Vopred vyhrejte rúru na 175-210°C..
- Pletenky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte medzi nimi dostatok voľného priestoru.
- Pred pečením pletenky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom, rascou alebo hrubou soľou. Pred pečením ich potrieme vodou, rožky posypeme soľou a pletenky rascou.
- Pečte do zlatej farby, čo bude trvať asi 10-20 minút. Pletenky pečieme 20 minút.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, dajte na spodok rúry mištičku s vriacou vodou. Voda musí vrieť, lebo vďaka tej pare dostanú pletenky úžasnú kôrku.
Cesnakové pletence
Alternatívou k sladkým pletenkám sú slané cesnakové pletence. Cesto pripravíte rovnako, len doň pridáte prelisovaný cesnak a bylinky.
Prečítajte si tiež: Zdravé kysnuté dolky
Postup:
- Nakysnuté cesto preklopte na pracovnú dosku a rozdeľte na 12 rovnakých častí.
- Všetkých 12 kúskov naplňte lyžičkou masla a vytvarujte do tvaru guľôčky.
- Guľky po nakysnutí rozvaľkajte, potrite treným cesnakom a zrolujte do valčeka. Postup opakujte pri zvyšnom ceste.
- Vždy dva zrolované valčeky zapleťte do pletenca a uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cesnakové pletence pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte pri teplote 180 stupňov cca 20 minút.
- Po upečení potrite pletenky rozpusteným maslom s pretlačeným cesnakom a nasekanou pažítkou.
Tipy a triky
- Múka: Použite kvalitnú múku, ideálne hladkú alebo polohrubú.
- Droždie: Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, napríklad pri radiátore alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Tvarovanie: Pri tvarovaní pleteniek si pomáhajte múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte farbu pleteniek a pečte ich do zlatista.
- Skladovanie: Upečené pletenky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké.
Prečítajte si tiež: Kysnuté cesto pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Recepty na spracovanie kvasenej kapusty