Vianoce sa blížia a s nimi prichádza aj čas na pečenie tradičných vianočných dobrôt. Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou týchto sviatkov a v každej rodine sa dedia recepty z generácie na generáciu. Ak sa chystáte piecť medovníky, nechajte sa inšpirovať týmto komplexným článkom, ktorý vám poskytne nielen recepty, ale aj cenné rady a tipy, ako dosiahnuť dokonalé výsledky.
Klasický recept starých mám
Tento recept má už sto rokov a zaručuje, že vaše medovníčky budú mať pravú vianočnú chuť a vôňu. Klinčeky, škorica a oriešky dodajú medovníkom nezameniteľnú arómu. Navyše, medovníčky sú mäkučké, nadýchané a vďaka jednému triku aj zdravo svieže.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
- Vlašské orechy na ozdobenie
Postup:
- Na sporáku v mlieku rozpustíme maslo, med a cukor.
- Zmes potom vlejeme do múky, pridáme ďalšie zložky a v miske rukou vypracujeme hladké cesto.
- V deň pečenia cesto rozvaľkáme na asi polcentimetrovú hrúbku (počas pečenia medovníčky ešte narastú) a vykrajujeme koláčiky vianočnými formičkami.
- Na každý medovníček potom mierne vtlačíme kúsok vlašského orecha a potrieme vajíčkom.
- Medzitým si v šálke rozmixujeme žĺtok s citrónovou šťavou a tým potrieme medovníčky bezprostredne po vytiahnutí z rúry, ešte zahorúca.
Rýchly recept na mäkké medovníky
Ak nemáte veľa času, tento recept je pre vás ideálny. Medovníky sú mäkké hneď po upečení a príprava cesta je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Cukor
- Med
- Maslo
- Vajcia
- Škorica
- Perníkové korenie
- Pšeničná múka
- Mandľová múka
- Jedlá sóda
Postup:
- V miske, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
- Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút).
- Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke.
- Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru.
- Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom.
Univerzálny recept na vianočné medovníky
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a spoľahlivosť. Medovníky sú voňavé a krásne nazdobené, a preto sú ozdobou každej vianočnej tabule.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Jedlá sóda
- Korenie do perníka
- Kakao
- Vajcia
- Zmäknuté maslo
- Med
- Potravinárske farbivo (podľa ľubovôle)
Postup:
- V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka, kakao.
- Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto.
- Hotové cesto na vianočné medovníky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny.
- Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm.
- Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
- Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Po vychladnutí ozdobte.
Kráľovská poleva: Koruna každého medovníka
Kráľovská poleva je absolútna klasika vo svete cukrárskych dekorácií. Jej ideálna štruktúra zabezpečí, že skvele vyzerá, drží na mieste a rýchlo stvrdne na povrchu upečených dobrôt.
Prečítajte si tiež: Všetko o sacharidoch
Ingrediencie:
- 60 g vaječných bielok (cca 2 stredné vajcia)
- 280 až 300 g práškového cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
- Do misky oddeľte bielky (vajíčka predtým prelejte vriacou vodou), pridajte citrónovú šťavu a preosejte práškový cukor.
- Celú zmes miešajte mixérom na nízkych otáčkach pomocou hnetacích hákov (nie metličiek na šľahanie peny).
- Po cca 10 minútach by poleva mala byť hladká a lesklá. Ak chcete použiť farbivá, pridajte a zamiešajte ich.
- Aby poleva nevyschla, prikryte ju fóliou tak, aby sa nedotýkala jej povrchu. Ak ju nepoužijete ihneď, dajte ju do chladničky, kde vydrží približne 3 až 4 dni.
Tipy a triky pre dokonalú kráľovskú polevu
- Dôležité sú proporcie: Na každých 30 g vaječného bielka pridajte 150 g práškového cukru.
- Práškový cukor preosejte: Vyhnete sa tak hrudkám.
- Citrónová šťava: Dodá poleve pružnosť a uľahčí zdobenie medovníkov.
- Technika šľahania: Príliš intenzívne šľahanie bielkov môže spôsobiť vznik vzduchových bubliniek, ktoré narušia výsledný efekt. Ak sa objavia, stačí ich jemne prepichnúť špáradlom.
- Farbivá: Siahnite po gélových alebo práškových farbivách, pretože tekuté by mohli polevu zbytočne zriediť.
Ako zdobiť medovníky ako profesionál
- Zmiešajte cukor, citrónovú šťavu a bielok: Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Ingrediencie miešajte vždy ručne, mixér by do nej vohnal vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
- Použite cukrárske vrecko: Naplňte ho glazúrou a ľubovoľne ozdobte.
- Ladné ťahy: Vytvoríte ich tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok.
- Poťahovanie medovníkov: Polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.
- Embosovaný valček: Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Vyskúšajte popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.
- Netradičné spôsoby zdobenia: Okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá. Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne. Využite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov. Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie. Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary a položte ich na väčšie.
Ako skladovať medovníky, aby zostali mäkké a chutné
- Perníčky pečte vždy len do ružova.
- Uložte ich do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúsky, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
- Zmäknutie napomôže vloženiu rozpoleného jablka do papierové krabice s perníčkami. Jablko pokladajte v šupke, aby perníčky nezničilo. Namiesto jablka môžete vyskúšať aj kúsky chleba.
Časté otázky o medovníkoch
- Ako mať mäkké medovníky? Čo robiť, aby tvrdé zmäkli? Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.
- Ako dlho nechať odležať cesto na medovníky? Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.
- Ako dlho piecť medovníky? Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.
- Čím potierať medovníky po upečení, aby boli lesklé? Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Tento jednoduchý trik im dodá hladký a lesklý vzhľad. Ak chcete medovníky zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.
- Ako dlho nechať medovníky odležať pred zdobením? Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.
Prečítajte si tiež: Charakteristika odrôd uhoriek
Prečítajte si tiež: Kreslenie pre začiatočníkov a pokročilých