Instantné polievky predstavujú populárnu voľbu pre rýchle a jednoduché jedlo. Avšak, je dôležité rozumieť ich zloženiu a nutričným hodnotám, aby sme mohli robiť informované rozhodnutia o našej strave. Predpisy pre výrobu potravín sa neustále aktualizujú, čo môže viesť k zmenám v zložení, obsahu živín a prítomnosti alergénov. Preto je vždy nevyhnutné prečítať si etiketu na konkrétnom výrobku a nespoliehať sa výlučne na informácie z internetových stránok.
Príklady Zloženia a Nutričných Hodnôt
Pre lepšiu ilustráciu si uveďme niekoľko príkladov instantných polievok a ich nutričných hodnôt:
Instantná rezancová polievka s bravčovou príchuťou (Vifon)
- Energetická hodnota: 59,7 kcal (250 kJ)
- Bielkoviny: 1,1 g
- Sacharidy: 7,6 g
- Cukry: 0,2 g
- Tuky: 2,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Soľ: 0,6 g
- PHE: 55 mg
Instantná polievka krevetová
- Energetická hodnota: 60 kcal (251 kJ)
- Bielkoviny: 1,1 g
- Sacharidy: 7,7 g
- Cukry: 0,2 g
- Tuky: 2,7 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,6 g
- PHE: 55 mg
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu.
Detailnejší pohľad na zloženie
Zloženie instantných polievok sa môže výrazne líšiť, ale často obsahujú podobné základné zložky. Tu sú dva príklady zloženia, ktoré poskytujú hlbší pohľad na to, čo tieto polievky obsahujú:
Príklad 1
- Pšeničná múka (lepok) 76%
- Palmový olej
- Jedlá soľ
- Cukor
- Prírodné zvýrazňovače chutnosti (E621, E635, E640)
- Čili prášok
- Prírodné korenie
- Regulátory kyslosti (E500, E501, E451)
- Farba (karamel)
- Sušená jarná cibuľa
- Zahusťovadlo (E466)
- Kyselina (E330)
- Dehydratované rastlinné bielkoviny (voda, kukurica, sója)
- Príchuť (0,06%)
Výživové hodnoty/ 100g výrobku:
- Energia 249kJ/99 kcal
- Tuky 2,5g z toho nasýtené mastné kyseliny 1,3g
- Sacharidy 8,1g z toho cukry 0,5g
- Bielkoviny 1,1g
- Soľ 0,9g
Návod k príprave: Pridajte rezance a korenie do 350 ml vriacej vody.
Prečítajte si tiež: Proces výroby chleba
Príklad 2
- Pšeničná múka
- Rastlinný olej
- Tapiokový škrob
- Soľ
- Zemiakový škrob (20g/kg)
- Rybacia omáčka
- Penidlo (E451i, E452i, E500i, E500ii)
- Zahusťovadlo (E412)
- Látka zvýrazňujúca chuť (E621, E635)
- Kvasnicový extrakt
- Vaječný žĺtok v prášku (830 mg/kg)
- Potravinárske farbivo (E100i)
- Kari
- Antioxidant (E320, E321)
- Regulátor kyslosti (E330)
Polievkový základ:
- Voda
- Rastlinný olej
- Soľ
- Cukor
- Zvýrazňovač chuti (E621, E635, E364ii)
- Zmes korenia a bylín
- Hovädzí tuk (14,3 g/kg)
- Koriander
- Sušená mrkva (11,9 g/kg)
- Cibuľa
- Paradajkový koncentrát
- Čili (8,2 g/kg)
- Cesnak
- Syntetická aróma (dusené hovädzie aróma, hovädzia aróma, koriandrová aróma)
- Zmes pšeničného lepku
- Voda sójová omáčka
- Sušená cibuľa
- Modifikovaný škrob (E1422)
- Kvasnicový extrakt
- Kostný vývar (voda, kosť, bravčové mäso, soľ, konzervačná látka (E211)) (750 mg/kg)
- Potravinárske farbivo (E150a, E160c)
- Konzervačná látka (E211)
- Zahusťovadlo (E415)
- Antioxidant (E320, E321)
Výživové hodnoty:
- Energia 353,2 kcal
- Bielkoviny 7,1g
- Sacharidy 46,1g
- Tuky 15,6g
Pokyny pre prípravu: Vložte rezance a obsah sáčkov s príchuťami do misky (množstvo sa určuje podľa vlastnej chuti). Zalejte 400 ml vriacej vody a nechajte misku prikrytú 3 minúty.
Kontroverzné Zložky a Aditíva
Pri pohľade na zloženie instantných polievok môžeme nájsť niekoľko kontroverzných zložiek a aditív, ktoré si zaslúžia bližšiu pozornosť:
- Zvýrazňovače chuti (E621, E635, E640): Glutaman sodný (E621) a ďalšie zvýrazňovače chuti sú bežne používané na zvýraznenie chuti jedla. Niektorí ľudia sú na ne citliví a môžu u nich vyvolať nežiaduce reakcie, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť a slabosť.
- Palmový olej: Je lacný rastlinný olej, ktorý sa často používa v instantných polievkach. Jeho produkcia je spojená s odlesňovaním a negatívnym dopadom na životné prostredie. Okrem toho obsahuje vysoké množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré môžu prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
- Konzervačné látky (E211): Benzoát sodný (E211) je konzervačná látka, ktorá sa používa na predĺženie trvanlivosti potravín. Niektoré štúdie naznačujú, že môže mať negatívny vplyv na zdravie, najmä u detí.
- Antioxidanty (E320, E321): Butylovaný hydroxyanizol (E320) a butylovaný hydroxytoluén (E321) sú syntetické antioxidanty, ktoré sa používajú na zabránenie oxidácie tukov. Existujú obavy, že môžu mať karcinogénne účinky, hoci vedecké dôkazy sú nejednoznačné.
- Vysoký obsah soli: Instantné polievky často obsahujú vysoké množstvo soli, čo môže prispievať k zvýšeniu krvného tlaku a zvýšenému riziku kardiovaskulárnych ochorení.
Alternatívy: Biopotraviny a Zdravšie Voľby
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, existujú instantné polievky vyrobené z biopotravín. Tieto polievky často neobsahujú umelé prísady, zvýrazňovače chuti a konzervačné látky. Príkladom je značka NATUR COMPAGNE, ktorá sa venuje predaju biopotravín od roku 2000. Sídli v Nemecku u Bodamského jazera a predáva produkty vyrobené výhradne v Nemecku a Švajčiarsku. V ich ponuke nájdete polievky, vývary, omáčky aj ochucovadlá či instantné pokrmy. Súčasťou ich filozofie je nie len ekologické poľnohospodárstvo, ale aj nevyužívanie palmového oleja a ľahké varenie s kvalitnými a chutnými ingredienciami. Biopotraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácii, ktoré zaisťujú ich kvalitu a umožňujú im niesť toto označenie. Ich biokvalitu ocenia predovšetkým ľudia so záujmom o ekologické poľnohospodárstvo a udržateľný systém hospodárenia.
Príklad zloženia biopotraviny (NATUR COMPAGNE)
- Cestoviny z PŠENIČNEJ krupica* 56,5 %
- Kukuričný škrob*
- Jedlá soľ morská
- Zelenina* 5,7 % (mrkva* 2,7 %, cibuľa, pór 1,2 %, tekvica*)
- Kvasnicový extrakt
- Petržlen*
- Slnečnicový olej*
- Koncentrát mrkvovej šťavy*
- Ligurček*
- Cesnak*
- Fenikel semená*
*Produkt ekologického poľnohospodárstva
Alergény: Môže obsahovať stopy mlieka, sóje, horčice, zeleru a vajec.
Prečítajte si tiež: Instantné jedlá Decathlon: Oplatí sa?
Alergény v Instantných Polievkach
Pre ľudí s alergiami je mimoriadne dôležité venovať pozornosť zloženiu instantných polievok, pretože často obsahujú bežné alergény.
Medzi najčastejšie alergény patria:
- Pšenica (lepok): Pšeničná múka je základnou zložkou mnohých instantných polievok.
- Sójové bôby: Sójové bielkoviny a sójová omáčka sa často používajú ako prísady.
- Vajcia: Vaječný žĺtok v prášku sa niekedy pridáva do polievok.
- Mlieko: Mliečne bielkoviny a laktóza môžu byť prítomné v niektorých polievkach.
- Morské plody: Niektoré polievky obsahujú rybaciu omáčku alebo sépiový prášok.
- Zeler: Zeler sa môže vyskytovať ako prísada v zeleninových polievkach.
- Horčica: Horčica sa môže pridávať ako korenie.
- Sezam: Sezamové semienka sa niekedy používajú ako posýpka.
Je dôležité si uvedomiť, že aj keď výrobok neobsahuje alergén priamo, môže obsahovať "stopy" alergénu, ak bol spracovaný v závode, kde sa alergén spracováva.
Praktické rady a odporúčania
- Čítajte etikety: Vždy si pozorne prečítajte etiketu na výrobku a skontrolujte zloženie a nutričné hodnoty.
- Vyberajte si polievky s nižším obsahom soli: Hľadajte polievky, ktoré majú nižší obsah sodíka.
- Obmedzte konzumáciu: Instantné polievky by nemali tvoriť základ vašej stravy. Používajte ich len občas ako rýchle riešenie.
- Doplňte živiny: Ak si už dáte instantnú polievku, skúste ju doplniť čerstvou zeleninou, bylinkami alebo bielkovinami, aby ste zvýšili jej nutričnú hodnotu.
- Vyskúšajte domáce alternatívy: Ak máte čas, pripravte si domácu polievku z čerstvých surovín. Je to zdravšia a chutnejšia alternatíva.
- Zvážte biopotraviny: Ak vám záleží na kvalite a zložení, vyberajte si instantné polievky vyrobené z biopotravín.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty instantných polievok