Už naše staré mamy nedali na kyslé uhorky dopustiť a vedeli prečo. Kyslé uhorky, rovnako ako kvasená kapusta, nie sú len chutným doplnkom k hlavnému jedlu, ale skrývajú v sebe oveľa väčší poklad. Mnohí si pri zmienke o fermentovaných alebo kvasených potravinách predstavia práve kyslé uhorky alebo kapustu, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento článok sa zameriava na pôvod a históriu kyslých uhoriek, ich vplyv na zdravie a psychickú pohodu a taktiež na menej známe varianty, ako je napríklad mexická miniuhorka.
Kyslé Uhorky a Zdravie: Viac než len Chuť
Málokto by povedal, že kyslé uhorky môžu hrať určitú úlohu v úrovni šťastia! Uhorky a ďalšie fermentované potraviny majú schopnosť zmierniť úzkosť a tak podporiť pocit šťastia tým, že pôsobia ako anxiolytický činiteľ. Vedci potvrdili, že zdravý žalúdok vedie k zdravému mozgu. Podporou hormónu serotonínu v tele sa zvyšuje úroveň šťastia a tým sa posilňuje aj podpora zdravšieho myslenia a znižuje sa spúšťanie úzkosti. Dokonca v črevách je viac serotonínu než v mozgu, preto je dôležité mať v poriadku tráviaci trakt. Neurózy a úzkosť možno znížiť spotrebou kvasených prísad, akými je kyslá kapusta. Má nízky obsah kalórií a naopak vysoký obsah vitamínov a minerálnych látok. Výskumník Matthew Hilimire skúmal vplyv fermentovaných potravín na psychické zdravie na univerzite College of William & Mary.
Fermentácia sa využívala hlavne na dlhodobé uskladnenie potravín, ide o určitý spôsob ich konzervovania. Slúži na odstránenie škodlivých látok, možno ňou zlepšiť chuť potravín a ich výživovú hodnotu. Kyslá kapusta je napr. zdravšia v porovnaní s čerstvou. Vďaka kvaseniu sa totiž v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý bojuje proti stresu. Okrem blahodarného vplyvu na psychiku človeka majú tieto potraviny aj ďalšie zdravotné výhody: dodávajú organizmu vitamíny a minerály a množstvo iných zdraviu prospešných látok. Medzi fermentované potraviny, bojujúce proti depresii a úzkosti, patrí aj kefír, jogurt, tempeh - kyslý sójový produkt pochádzajúci z Indonézie a kyslý čaj kombucha.
Francúzske Zemiaky s Kyslou Uhorkou: Netradičná Kombinácia
Francúzske zemiaky sú obľúbenou klasikou, ktorá si našla pevné miesto v mnohých rodinách ako tradičný obed či večera. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa môže líšiť v drobných detailoch, no základ zostáva rovnaký: zemiaky, klobása a vajíčka. Tento článok vám ponúkne recept na francúzske zemiaky s kyslou uhorkou, obohatený o tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Pôvod a História Francúzskych Zemiakov
Možno aj vy patríte medzi tých, ktorí na francúzske zemiaky nedajú dopustiť. Viete však, že ide o pokrm s naozajstným pôvodom vo Francúzsku? A hoci si na Slovensku či v Česku už desiatky rokov pripravujeme „francúzske zemiaky“ podľa vlastnej chuti, v skutočnosti tento recept vznikol v alpských dedinách Horného Savojska. Tamojší horali ho poznali pod názvom Tartiflette.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Ak si chcete overiť historický pôvod tohto jedla, siahnite do kuchárskej knihy Le Cuisinier Royal et Bourgeois z roku 1705, ktorej autorom bol kuchár François Massialot a jeho pomocník B. Mathieu. Práve v tejto publikácii bol recept na „chudobné jedlo“ zaznamenaný a v regióne Horného Savojska sa následne tradoval z generácie na generáciu. V širšom povedomí sa Tartiflette presadila až koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v obľúbených lyžiarskych strediskách.
Napriek tomu, že názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra.
Prečo sú Francúzske Zemiaky Tak Obľúbené?
- Jednoduchá príprava: Na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Zvládne ich aj začiatočník.
- Sýtosť: Kombinácia zemiakov, vajec, údenín a smotany zasýti na dlhý čas.
- Finančná nenáročnosť: Zemiaky patria k cenovo dostupným potravinám a aj ostatné ingrediencie sa dajú kúpiť za rozumnú cenu.
- Variabilita: Recept sa dá prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Môžete pridať zeleninu, zmeniť druh syra alebo mäsovú zložku.
Recept na Francúzske Zemiaky s Kyslou Uhorkou
Tento recept je inšpirovaný tradičnou prípravou, ale obohatený o kyslú uhorku, ktorá dodáva jedlu osviežujúci a pikantný nádych.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása (špekáčiky)
- Syr (eidam, gouda, mozzarella)
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Kyslá uhorka
- Cibuľa
- Voliteľné: Cuketa (tekvica, patizón), pór alebo jarná cibuľka
- Korenie: Soľ, korenie, mletý kmín, červená paprika (sladká alebo pálivá)
- Maslo na vymastenie zapekacej misy
Postup:
- Príprava surovín:
- Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Vajíčka uvaríme natvrdo (cca 8-10 minút). Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Klobásu (špekáčiky) nakrájame na kolieska.
- Kyslé uhorky nakrájame na kolieska alebo menšie kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na oleji do sklovita. Môžeme pridať aj na kocky nakrájanú klobásu a krátko opražiť.
- Ak používame cuketu, umyjeme ju a nastrúhame nahrubo. Ak má tvrdú šupku a jadierka, ošúpeme ju a odstránime jadierka.
- Vrstvenie do zapekacej misy:
- Zapekaciu misu vymastíme maslom.
- Na dno poukladáme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
- Na zemiaky rozložíme polovicu orestovanej cibuľky s klobásou.
- Pridáme vrstvu koliesok vajíčok a koliesok kyslej uhorky.
- Ak používame cuketu, rozvrstvíme polovicu nastrúhanej cukety.
- Opakujeme vrstvy: zemiaky, cibuľka s klobásou, vajíčka s uhorkou, cuketa (ak používame).
- Poslednou vrstvou sú zemiaky. Osolíme a okoreníme.
- Príprava zálievky:
- V miske zmiešame kyslú smotanu, mlieko (môžeme pridať aj jedno vajíčko).
- Zemiaky zalejeme smotanovou zálievkou.
- Na vrch nastrúhame syr.
- Zapekanie:
- Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 180 °C na 35-40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a syr zlatistý. Ku koncu môžeme teplotu zvýšiť na 200 °C, aby bol vrch chrumkavejší.
- Podávanie:
- Francúzske zemiaky podávame teplé, ideálne so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami.
Tipy a Triky pre Dokonalé Francúzske Zemiaky
- Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete zemiaky uvariť v šupke deň vopred.
- Orestovanie cibuľky: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Cuketa pre šťavnatosť: Cuketa dodá jedlu šťavnatosť a ľahkosť. Ak sa obávate, že pustí príliš veľa vody, môžete ju predtým posoliť a nechať odkvapkať. Namiesto cukety môžete použiť tekvicu alebo patizón.
- Syr: Na zapekanie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo ich kombináciu.
- Smotanová zálievka: Experimentujte s množstvom smotany a mlieka, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu zálievky. Niekto preferuje hustejšiu, iný redšiu.
- Kyslá uhorka: Ak vám kyslá uhorka v tomto jedle nechutí, môžete ju vynechať.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte klobásu a pridajte viac zeleniny. Môžete použiť napríklad huby, papriku alebo pór.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a kmínu môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo oregano.
- Vrstvenie: Dbajte na rovnomerné vrstvenie surovín, aby sa chute dobre premiešali.
Variácie na Tému Francúzske Zemiaky
Francúzske zemiaky sú jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Bezmäsová verzia: Vynechajte klobásu a pridajte viac zeleniny, napríklad huby, papriku, pór alebo špenát.
- S údeným mäsom: Namiesto klobásy použite údené mäso, napríklad údené rebrá alebo krkovičku.
- S mletým mäsom: Orestujte mleté mäso s cibuľou a pridajte ho do vrstiev.
- S brokolicou alebo karfiolom: Pridajte do vrstiev uvarenú brokolicu alebo karfiol.
- S nivou: Namiesto klasického syra použite nivu, ktorá dodá jedlu výraznejšiu chuť.
- S cesnakom: Pridajte do smotanovej zálievky pretlačený cesnak.
- S bylinkami: Pridajte do vrstiev čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo kôpor.
Francúzske Zemiaky ako Rodinný Poklad
Francúzske zemiaky sú viac než len jedlo. Sú spomienkou na detstvo, na vôňu domova a na chvíle strávené s rodinou pri stole. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Mexická Kyslá Uhorka (Cucamelon): Exotická Alternatíva
V poslednej dobe sa v predajniach a katalógoch rôznych záhradkárstiev môžeme stretnúť so semenami tejto rastlinky. Pre označenie týchto miniuhoriek sa používa viacero názvov a to napr. peppinillio, mexická miniuhorka, mexická kyslá uhorka, pepita, mexická uhorka pepita, prípadne z angličtiny cucamelon, ale aj ďalšie názvy obsahujúce melón, ktorý svojím tvarom a farbou pripomína (v španielčine označovaná sandita teda melónik). Už názov naznačuje pôvod tejto zaujímavej rastliny, ktorým je stredná Amerika kde sa tieto miniuhorky pestujú a konzumujú stáročia.
Charakteristika a Pestovanie
Jedná sa o popínavú rastlinu s tenkou jemne chlpatou stonkou, preto jej musíme pre pestovanie zabezpečiť dostatočnú oporu. Listy sú podobné brečtanu, kvitne samičími aj samčími kvetmi žltej farby. Plody sa vyvíjajú so samičích kvetov po opelení hmyzom, prípadne vetrom. Plodom je bobuľa veľkosti a aj tvaru hrozna, zelenej farby so svetlými fľakmi. Pestovanie mexických uhoriek je veľmi jednoduché a zvládne ho aj začínajúci pestovateľ. Jedná sa o jednoročnú popínavú rastlinu, príbuznú klasickým uhorkám. Môžeme ju pestovať vo voľnej pôde, rovnako aj v nádobe napr. na balkóne. Pre svoj rast jednoznačne potrebuje oporu po ktorej sa môže ťahať. Pre pestovanie použijeme ľahší priepustný substrát, rastlina znesie aj prísušok. Škodcami rastlina zväčša netrpí. Semená vysievame koncom apríla a plody začnú dozrievať za 2-3 mesiace, po dozretí plody opadávajú, podľa toho aj spoznáme dozretie.
Chuť a Využitie v Kuchyni
Chuť týchto miniuhoriek veľmi pripomína chuť klasických uhoriek, akurát je kyslejšia. Najčastejšie sa používa do zeleninových šalátov, prípadne sa dajú nakladať ako uhorky, alebo aj dusiť v rôznych pokrmoch. Toto ovocie je vlastne uhorkou, ktorá svojím vzhľadom pripomína miniatúrny vodný melón. Ovocie má veľkost asi ako bobuľka hrozna a nazýva sa Mexická kyslá uhorka, myší melón alebo Sandiita, čo v preklade so Španielčiny znamená malý vodný melón. Prekvapujúcim faktom však je, že vôbec nechutí ako vodný melón. Jeho chuť by sme mohli prirovnať k uhorkám namočeným do limetkovej šťavy. Sú príjemne kyselkavé a chrumkavé presne ako uhorky v náleve. Majú štipľavú a veľmi osviežujúcu chuť. Podobne ako uhorky aj cucamelón môžeme zavárať a v kombinácii s kôprom a mätou chutí naozaj výborne. Ovocie je možné konzumovať priamo, nie je potrebné ho šúpať. Môžete ho pridávať do šalátov v celku, nakrájaný podobne ako cherry paradajky alebo na výrobu salsy. Ako náhle cucamelón ochutnáte sami zistíte kam všade sa vám hodí.
Pôvod a Popularita
Zaujímavo vyzerajúce ovocie nebolo nijakým spôsobom geneticky modifikované, alebo pestované v laboratóriách. Je to pochúťka zo strednej Ameriky, ktorá sa už po stáročia jedla v Mexiku. V minulosti boli cucamelóny často súčasťou diétnej stravy v Mexiku a stredoamerických štátoch. Čo sa vzhľadu týka je to asi to najmilšie vyzerajúce ovocie. Ovocie sa stalo veľmi populárnym najmä u záhradkárov v USA.
Pestovanie Cucamelónu
Cucamelóny si dopestujete zo semienok, ktoré si môžete kúpiť na internete. Výhodou je rýchlosť akou rastú, pretože rastlina vám vyrastie už behom dvoch mesiacov. Cucamelóny nie sú náročné na pestovanie, môžete ich pestovať viac menej kdekoľvek, či už priamo v záhrade, v sude alebo kochlíku na balkóne. Cucamelón je plazivá rastlina, ktorá k svojmu rastu bude potrebovať plot, alebo pletivo po ktorom sa bude môcť plaziť. Rastlina si nevyžaduje veľa priestoru, takže ju kludne budete môcť pestovať aj doma. Rastlina nie je tak náročná ako uhorky, a preto ju môžeme sadiť hneď ako pominie riziko mrazov, čiže niekedy v apríli aby sme si už začiatkom júna mohli pochutnávať na prvých plodoch. Jediné čo potrebujú je veľa vody a potom už ich len necháte rásť a čakáte na prvé ovocie. Ovocie je pripravené na zber v momente keď je pevné a veľké ako bobule hrozna.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Zdravotné Benefity
Plody obsahujú vo veľkom množstve karotenoidy a lypocíny, ktoré majú za následok zlepšenie funkcií srdca. Betakarotén, ktorý ovocie tiež obsahuje je silným antioxidantom s proti starnúcimi účinkami a tiež zabraňuje srdcovým problémom spôsobeným v dôsledku starnutia. Obsah vlákniny v plodoch, veľmi nízka kalorická hodnota spolu s vitamínom C, karotenoidmi a draslíkom pomáha znižovať hladinu cholesterolu a udržiavať srdce v bezpečí od rôznych nebezpečných ochorení. Plody majú nízky obsah kalórií a tuku a sú zdrojom jednoduchých cukrov, vlákniny a vitamínov, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Ovocie je bohaté aj na minerály, stopové prvky a antioxidanty, ktoré pomáhajú telu zabrániť alebo aspoň predlžujú zmeny spôsobené starnutím tým že chránia a omladzujú bunky, tkanivá a orgány. 100 gramov cucamelónov má približne 15 kalórií a obsahuje iba 4 gramy sacharidov z čoho cukri tvoria len 2 gramy. Množstvo bielkovín v tomto druhu ovocí je zanedbateľné, pretože na 100 gramov obsahuje približne len 1 gram.
Recepty s Cucamelónom
Je len veľmi málo receptov v ktorých sa cucamelón využíva. Väčšinou sa používa nasekaný do salsy alebo do letných šalátov. Keďže cucamelón sa ľahko konzumuje väčšinou rýchlo zje rovnako ako bobuľka hrozna. Pokiaľ si chcete túto pochúťku skladovať na dlhšiu dobu, môžete si ich zavárať rovnako ako uhorky a užívať počas dlhých zimných večerov. Dajú sa použiť ako spestrenie k rôznym jedlám, je len na vás k čomu si ho dáte.
Nakladaný Cucamelón: Recept
Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť. Obsahuje až 14 zložiek vo vysokých dávkach a stojí iba 48,9 eur za 60 kapsúl. Dokáže kompletne nahradiť všetky užívané preparáty. Jeho silné zbrane - efektívne napomáha pri psychických ochoreniach, pôsobí proti stresu a skvalitňuje spánok.
Ako si pripraviť nakladané cucamelóny?
- Do misky si nalejte ocot a zmiešajte ho s cukrom a soľou a miešajte kým sa nerozpustia.
- Následne pridajte mätu, koriander a kôpor.
- Cucamelóny dôkladne umyte a vložte do sterilizovaného pohára.
- Nalejte do pohára octovú zmes a cucamelóny v pohári poriadne utlačte.
Takto pripravené cucamelóne nám vydržia 3 mesiace pokiaľ budú správne umiestnené na chladnom mieste. Postup je jednoduchý, stačí všetky ingrediencie zmiešať v miske a potom podávať na opečenom chlebe.