Šošovicová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variantov, no kyslá šošovicová polievka je obzvlášť obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť, ktorá je ideálna najmä v letných mesiacoch. Tento recept sa zameriava na prípravu chutnej a zdravej polievky bez použitia mlieka, čím je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu.
Prečo si pripraviť šošovicovú polievku?
Šošovica je zdravá a výživná strukovina, ktorá by nemala chýbať v našom jedálničku. Naši predkovia vraveli, že od šošovice je človek pekný. Dnes vieme, že je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie dôležité živiny. Šošovicová polievka je sýta, zahreje a dodá energiu. Navyše, príprava nie je náročná a zvládne ju aj začínajúci kuchár.
Výber šošovice
Variant šošovkových polievok existuje celý rad. Na túto klasickú sa hodia nelúpané druhy šošoviek - tradičné zelená, tmavozelená, červená a obzvlášť zaujímavú farbu urobí čierna beluga.
Šošovky sa nutne namáčať nemusí, ale ak ju aspoň na dve hodiny namočíme a potom vodu vylejeme, zbavíme sa antinutričných látok a tiež skrátime dobu varenia.
Recept na kyslú šošovicovú polievku bez mlieka
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravej výžive.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 300 g - 400 g zelenej šošovice
- 1 šalotka
- 5 menších zemiakov
- 2 dl rastlinného mlieka (mandľové, nesladené)
- 4 väčšie strúčiky cesnaku (pretlačený)
- štipka kurkumy
- 2 - 3 ks bobkového listu
- citrónová šťava alebo kvasný ocot
- vegánske maslo alebo olivový olej
- 1 PL kukuričný škrob
- čierne korenie celé (podľa potreby)
- čierne korenie mleté (podľa potreby)
- soľ (podľa potreby)
- cukor (podľa potreby, na zjemnenie kyslosti)
- voliteľné: mrkva, petržlen, kôpor, petržlenová vňať
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu namočíme na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc.
- Varenie zemiakov: Dáme si variť celé ošúpané zemiaky. Po ich uvarení dáme 2 bokom, ostatné necháme scedené v hrnci a popučíme ich. Tento základ nám bude slúžiť na zahustenie polievky.
- Základ polievky: Šošovicu prepláchneme a pridáme do hrnca k zemiakom. Zalejeme ju vodou alebo zeleninovým vývarom a pridáme celé čierne korenie, mleté korenie, bobkový list, kurkumu a trošku posolíme.
- Varenie: Varíme domäkka. Odložené zemiaky nakrájame na menšie kocky. Neskôr ich pridáme do polievky.
- Zátrepka: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku. Popri tom si vymiešame rastlinné mlieko so škrobom a pridáme k šalotke, zmes premiešame a pridáme do polievky. Podľa potreby môžeme doliať mlieko.
- Dochutenie: Povaríme ešte pár minút na miernom ohni. Dochutíme citrónovou šťavou alebo octom, soľou, korením a prípadne trochou cukru na zjemnenie kyslosti.
Alternatívne postupy a tipy:
- Zápražka: Z oleja, múky, nadrobno nakrájanej cibule urobím zápražku. Pridám červenú mletú papriku, zalejem vodou a za občasného miešania prevarím. Okorením - dám bobkový list, štipku rasce, celé čierne i nové korenie, bujón. Namiesto klasickej zápražky z múky a tuku môžeme použiť aj zdravšiu variantu s kukuričným škrobom a rastlinným olejom.
- Zelenina: Do polievky môžeme pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo pór. Zeleninu orestujeme spolu s cibuľou na začiatku varenia.
- Údené: Ak chceme polievku obohatiť o mäsovú chuť, môžeme pridať údené rebierko alebo klobásku. V takom prípade vynecháme rastlinné mlieko, alebo mäso pridávame až po jeho uvarení.
- Kyslosť: Kyslosť polievky môžeme regulovať pridaním octu alebo citrónovej šťavy. Začneme s menším množstvom a postupne pridávame podľa chuti.
- Zjemnenie chuti: Cukor dávam iba na zjemnenie veľmi ostrého octu.
Ďalšie varianty kyslej šošovicovej polievky
- Polievka s kyslou smotanou: Uvarenú polievku môžeme dochutiť aj octom. Šošovicová polievka je výborná aj na kyslo. V miske zmiešame 100g kyslej smotany a 100ml mlieka. Túto zmes vmiešame do hotovej polievky. Pre verziu bez mlieka použijeme rastlinnú smotanu.
- Polievka s údeným mäsom: K šošovici a zelenine pridáme údené mäso, ktoré polievke dodá bohatšiu chuť.
- Polievka s hubami: Pre zaujímavú chuť môžeme pridať sušené alebo čerstvé huby. Huby pridáme do polievky spolu so šošovicou.
- Polievka s kokosovým mliekom: Namiesto klasického mlieka môžeme použiť kokosové mlieko, ktoré polievke dodá exotickú chuť.
Servírovanie
Na tanieri posypeme narezanou čerstvou petržlenovou vňaťkou alebo kôprom. K polievke sa hodí čerstvý chlieb.
Kyslá šošovicová polievka v kontexte slovenskej kuchyne
Kyslá šošovicová polievka patrí k tradičným jedlám slovenskej kuchyne. V minulosti bola šošovica bežnou súčasťou stravy našich predkov a šošovicová polievka bola obľúbeným jedlom najmä v zimných mesiacoch. Recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu a každý región mal svoje vlastné variácie. Dnes sa šošovicová polievka teší obľube aj v moderných kuchyniach a je súčasťou mnohých reštauračných menu.
Vplyv životného štýlu na receptúru
Moderný životný štýl a nové stravovacie preferencie ovplyvnili aj recept na kyslú šošovicovú polievku. Ľudia s intoleranciami alebo alergiami hľadajú alternatívy k tradičným receptom. Preto vznikajú varianty bez mlieka, lepku alebo mäsa. Dôležité je, že aj tieto moderné recepty zachovávajú tradičnú chuť a výživové hodnoty.
Záver
Kyslá šošovicová polievka bez mlieka je chutná, zdravá a jednoduchá na prípravu. Tento recept je vhodný pre každého, kto si chce dopriať tradičné jedlo v modernej a zdravšej verzii. Experimentujte s rôznymi prísadami a dochuťte si polievku podľa vlastnej chuti. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka