Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý recept má svoje špecifiká. Tento článok vám ponúkne rôzne prístupy k príprave tejto obľúbenej polievky, od rýchlych variantov s použitím konzervovanej fazule až po tradičné postupy s údeným mäsom. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, určite si nájdete recept, ktorý vám bude vyhovovať.
Rýchla kyslá fazuľová polievka z konzervy
Ak nemáte veľa času, táto verzia je pre vás ideálna. Použitím konzervovanej fazule ušetríte čas s namáčaním a varením.
Ingrediencie:
- 1 konzerva bielej fazule v slanom náleve
- 1 cibuľa
- 1 zemiak
- 1 lyžička mletej rasce
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter vody
- Soľ, nové korenie, bobkový list
- Múka a smotana na zátrepku
- Ocot alebo citrónová šťava na dochutenie
- Masť (alebo olej)
Postup:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, prelisovaný strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody.
- Osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu (bez nálevu z konzervy). Aquafabu (nálev) si odložte, dá sa využiť napríklad na pečenie.
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku.
- Vlejte zátrepku do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku dochuťte octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti.
Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom
Recept našich babičiek, ktorý nikdy nesklame. Táto polievka je sýta a plná chuti.
Ingrediencie:
- 250 g sušenej fazule
- 200 g údeného mäsa (alebo slaniny, bôčika)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- 1 bobkový list
- Nové korenie, čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- Mletá paprika
- Soľ
- Mlieko, smotana a múka na zátrepku
- Ocot a cukor na dochutenie
- Čerstvé pečivo na podávanie
Postup:
- Fazuľu namočte do studenej vody na 12 hodín (najlepšie cez noc).
- Fazuľu aj s vodou vylejte do hrnca a priveďte do varu.
- Pridajte nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridajte očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Približne po pol hodine varenia, odkedy ste pridali zemiaky, pridajte prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ.
- Zmiešajte si v nádobke mlieko, smotanu a múku, dobre premiešajte a vlejte za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Zmes nechajte prevrieť, ochutnajte a podľa chuti pridajte soľ alebo čierne korenie.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a podávajte s čerstvým pečivom.
Kyslá fazuľová polievka s klobásou
Ďalšia chutná variácia, ktorá obohatí váš jedálniček.
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená na 12 hodín)
- Voda
- Soľ
- Bobkový list
- 5 guličiek nového korenia
- Klobása alebo údené mäso
- 2 - 3 nakrájané zemiaky
- 1 kelímok smotany na varenie
- 2 - 3 kávové lyžičky solamylu
- Ocot
Postup:
- Fazuľu namočte na 12 hodín do studenej vody.
- Po 12 hodinách fazuľu prepláchnite a dajte do hrnca s vodou.
- Osoľte, pridajte bobkový list, 5 guličiek nového korenia. Pridajte klobásu alebo údené mäso.
- Varte, kým nie je fazuľa mäkká (cca 20 - 30 min).
- Pridajte 2 - 3 nakrájané zemiaky (varte, kým nie sú uvarené - cca 20 min).
- Klobásu alebo mäso pokrájajte a dajte späť do polievky.
- Pripravte si zátrepku: 1 kelímok smotany na varenie zmiešajte s 2 - 3 kávovými lyžičkami solamylu.
- Vlejte zátrepku do polievky, rozmiešajte a rozvarte.
- Dochuťte octom.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Na kyslú fazuľovú polievku sa najčastejšie používa biela fazuľa, ale môžete použiť aj inú odrodu, napríklad červenú.
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule je dôležité, pretože skracuje čas varenia a znižuje nadúvanie. Fazuľu namáčajte aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Vodu z namáčania zlejte a použite čerstvú vodu na varenie.
- Dochucovanie: Kyslosť polievky môžete regulovať množstvom octu alebo citrónovej šťavy. Niekto pridáva aj trochu cukru na vyváženie chutí.
- Zátrepka: Zátrepka zahustí polievku a dodá jej krémovú konzistenciu. Môžete použiť múku a smotanu, alebo solamyl a smotanu na varenie. Dôležité je zátrepku dobre rozmiešať, aby sa v polievke nevytvorili hrudky.
- Údené mäso: Kvalitné údené mäso dodá polievke bohatú chuť. Môžete použiť údené rebrá, koleno alebo slaninu. Pred pridaním do polievky mäso prevarte, aby sa zbavilo prebytočnej soli.
- Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Cesnak: Cesnak je dôležitá ingrediencia, ktorá dodá polievke výraznú chuť. Môžete ho pridať prelisovaný alebo nakrájaný na plátky.
- Koreniny: Okrem soli, korenia a bobkového listu môžete do polievky pridať aj ďalšie koreniny, napríklad majoránku, tymián alebo rascu.
- Servírovanie: Kyslú fazuľovú polievku podávajte horúcu s čerstvým pečivom. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
Vegetariánska verzia kyslej fazuľovej polievky
Ak preferujete vegetariánsku stravu, môžete si pripraviť kyslú fazuľovú polievku bez mäsa. Namiesto údeného mäsa môžete použiť údené tofu alebo zeleninový vývar.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Postup:
- Postupujte podľa receptu na tradičnú kyslú fazuľovú polievku, ale vynechajte údené mäso.
- Namiesto údeného mäsa pridajte do polievky údené tofu nakrájané na kocky.
- Použite zeleninový vývar namiesto vody.
- Polievku dochuťte podľa chuti.
Konzervovanie kyslej fazuľovej polievky
Ak si uvaríte väčšie množstvo polievky, môžete ju zavariť do pohárov a uskladniť na neskôr.
Postup:
- Uvarenú polievku nechajte vychladnúť.
- Naplňte ňou čisté poháre, nechajte asi 2 cm voľného priestoru pod okrajom.
- Poháre dobre uzavrite viečkami.
- Vložte poháre do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené aspoň do 3/4 výšky.
- Priveďte vodu do varu a varte poháre 20 minút.
- Vypnite oheň a nechajte poháre v hrnci vychladnúť.
- Vyberte poháre z hrnca a skontrolujte, či sú viečka dobre zatvorené. Ak sa viečko prehýba, pohár nie je dobre zavarený a polievku je potrebné spotrebovať čo najskôr.
- Zavarené poháre uskladnite na chladnom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka