Kyslá kapusta je tradičná potravina, ktorá si získala popularitu nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje pozoruhodné nutričné hodnoty a pozitívny vplyv na zdravie. Tento článok sa zameriava na detailný rozbor nutričných hodnôt kyslej kapusty, jej výrobu, benefity pre zdravie a praktické tipy na prípravu chutných jedál.
Čo je kyslá kapusta a ako sa vyrába?
Kyslá kapusta je mimoriadne zdravá špecialita, pripravovaná najmä z bielej kapusty. Vyrába sa zmiešaním kapusty so soľou. Následným lisovaním, stláčaním, tlačením alebo šliapaním sa uvoľňuje tekutina (šťava) obsahujúca kyselinu mliečnu a kvasí, teda fermentuje. Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu si kyslá kapusta uchováva dlhodobú trvanlivosť, a možno ju tak konzumovať aj v zimných mesiacoch. Fermentácia je známa už od praveku, ale moderná technika kvasenia vznikla zhruba v období 16. až 18. storočia.
V obchodoch sa predávajú dva druhy spracovanej kapusty: kyslá (kvasená, fermentovaná) a sterilizovaná. Oboje sa vyrábajú kvasením za pomoci baktérií mliečneho kvasenia.
Nutričné hodnoty kyslej kapusty
Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a ďalšie cenné živiny. Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre 100 g kyslej kapusty:
- Energetická hodnota: 25,9 kcal / 108 kJ
- Bielkoviny: 1,1 g
- Sacharidy: 3,7 g
- Cukry: 1,5 g
- Tuky: 0,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 2,1 g
- Soľ: 0,99 g
- Vápnik: 51 mg
- Sodík: 0 g
- PHE: 55 mg
Kyslá kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K (až 2777% ODD), vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Pozitívny vplyv kyslej kapusty na zdravie
Kyslá kapusta má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie, ktoré súvisia s jej nutričným zložením a procesom fermentácie.
Podpora imunity
Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C, ktorý je známy svojou schopnosťou posilňovať imunitný systém. Pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie.
Podpora trávenia
Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kyslá kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy.
Protirakovinové účinky
V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová.
Vplyv na nervovú sústavu a mozog
Kapusta obsahuje aj betakarotén - provitamín A, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu. Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Podpora chudnutia
Hlavnou výhodou kapusty je, že obsahuje veľa vlákniny, podporuje trávenie a obsahuje málo kalórií. Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g, je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok.
Ďalšie benefity
- Krvný tlak: Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Metabolizmus: Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka).
- Kožné problémy: Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok.
Ako si doma pripraviť tradičnú kyslú kapustu
Kyslú kapustu si môžete samozrejme kúpiť v obchode. Lepšie ale urobíte, keď si ju pripravíte doma. Nie je to vôbec zložité. Zvládnete to aj bez súdku na kapustu, potrebovať budete hlávku čerstvej kapusty, korenie a čisté zaváracie poháre.
Na kvasenie sa hodia pevné jesenné hlávky kapusty na strúhanie. Hlávku alebo hlávky kapusty zbavte nepekných a potrhaných listov, a potom ju najemno nastrúhajte. Nastrúhanú kapustu vložte do keramickej nádoby (súdku) alebo veľkej misy, prípadne do hrnca či vaničky. Osoľte a podľa chuti pridajte korenie. Kapustu rukami stláčajte tak dlho, kým nezačne púšťať šťavu. Ak je kapusty naozaj veľa, šliape sa nohami. Nad kapustou by malo byť niekoľko centimetrov šťavy. Súdok na kapustu alebo obyčajné zaváracie poháre, naplňte kapustou maximálne do troch štvrtín. Na poslednú vrstvu položte závažie, aby ste kapustu v pohári zaťažili. Nechajte kvasiť pri teplote 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týždňov. Kvasiacu kapustu priebežne kontrolujte. Kapusta musí byť ponorená, pretože proces kvasenia prebieha bez prístupu vzduchu.
Do kyslej kapusty môžete okrem soli pridať napríklad nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, rôznofarebné odrody kapusty, ale aj nastrúhaný chren, kúsky jabĺk a korenie. Okrem rasce a horčicového semienka sa pridáva aj zázvor či pikantné čili papričky.
Recepty s kyslou kapustou
Kyslú kapustu môžete konzumovať priamo, alebo ju použiť ako prísadu do rôznych jedál. Tu je niekoľko receptov:
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Placky z kyslej kapusty
Postup:
- Kyslú kapustu opláchnite a pokrájajte.
- Zemiaky nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte najemno a spolu so strúhankou, prelisovaným cesnakom a vajcom pridajte ku kapuste.
- Podľa chuti osoľte a prisypte majoránku.
- Premiešajte.
- Na panvici rozpáľte masť, placky opekajte rovnako ako tie zemiakové - z oboch strán dozlata a nakoniec nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Pečené kura na kyslej kapuste
Postup:
- Rozpáľte rúru na 225 °C.
- Kura opláchnite a osušte.
- Osoľte a posypte rascou a červenou paprikou.
- Masťou potrite pekáč.
- Kyslú kapustu zlejte a rozprestrite do pekáča.
- Navrch položte kura.
- Vložte do rúry a pečte 50 až 60 minút. Neotvárajte rúru, nepotierajte pečúce sa kura tukom ani ho nepodlievajte.
Kapustnica s údeným mäsom
Postup:
- Údené rebrá vložte do hrnca, zalejte vodou, aby boli úplne ponorené a uvarte ich domäkka, trvá to cca 15 minút.
- Vyberte ich a dajte na stranu vychladnúť.
- Do vývaru vložte zliatu a pokrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu.
- Osoľte a pridajte rascu.
- Kapustu uvarte domäkka.
- Olúpané a na menšie kusy nakrájané zemiaky uvarte zvlášť.
- Než sa kapusta a zemiaky uvaria, oberte z rebier mäso.
- K mäkkej kapuste primiešajte prelisovaný cesnak a kyslú smotanu.
- Dôkladne zamiešajte a ešte krátko povarte.
Šalát z kyslej kapusty a cvikly
Postup:
- Červenú cviklu si deň vopred uvarte domäkka, alebo upečte v rúre v alobale.
- Vychladnutú cviklu, cibuľu, mrkvu a zeler olúpte a nastrúhajte.
- Kapustu zlejte a pokrájajte.
- Zeleninu vložte do misy.
Kyslá kapusta a diéta
Kyslá kapusta môže byť súčasťou diéty pri chronickej chorobe obličiek. Avšak, je dôležité dbať na množstvo soli, ktoré obsahuje.