Kyslá kapusta je tradičná slovenská potravina, ktorá je cenená pre svoju chuť a zdravotné benefity. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a probiotických baktérií je kyslá kapusta výborným prostriedkom na posilnenie imunity a zlepšenie trávenia. Hoci si ju môžeme ľahko kúpiť v obchode, domáca kyslá kapusta má oveľa bohatšiu chuť a je bez zbytočných chemických prísad.
Prečo si pripraviť domácu kyslú kapustu?
Príprava domácej kyslej kapusty nie je zložitá, no vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel. Ak máte možnosť, nakladanie kapusty do suda je ideálny spôsob, ako si zabezpečiť zásobu vitamínovej bomby na celú zimu. Avšak, ak nemáte dostatok priestoru alebo vhodné podmienky na skladovanie suda, sterilizácia kyslej kapusty v pohároch je skvelou alternatívou.
Sterilizácia kvasenej kapusty: Overený spôsob uchovania
Sterilizácia kvasenej kapusty je jednoduchý a efektívny spôsob, ako predĺžiť jej trvanlivosť a zachovať jej chuť a chrumkavosť. Vďaka sterilizácii sa vyhnete zmäknutiu kapusty a vzniku plesní, ktoré sa môžu objaviť pri dlhodobom skladovaní v sude.
Ako sterilizovať kvasenú kapustu?
Na sterilizáciu kvasenej kapusty budete potrebovať:
- Kyslú kapustu zo suda
- Čisté zaváracie poháre (napríklad s objemom 0,7 l)
- Viečka na zaváracie poháre
- Hrniec s vodou alebo rúru
Postup:
- Príprava pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte v horúcej vode so saponátom a nechajte ich vyschnúť. Môžete ich aj sterilizovať v rúre alebo v umývačke riadu.
- Naplnenie pohárov: Kyslú kapustu zo suda preložte do pripravených pohárov. Dôkladne ju utlačte, aby ste vytlačili prebytočný vzduch. Poháre naplňte po okraj a zalejte šťavou z kapusty. Ak nemáte dostatok šťavy, môžete ju doplniť prevarenou vodou so soľou. Od vrchu nechajte asi 1 až 1,5 cm voľného priestoru.
- Uzatvorenie pohárov: Poháre uzatvorte viečkami a uistite sa, že dobre tesnia.
- Sterilizácia v hrnci: Poháre naskladajte do hrnca tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejte ich studenou vodou, ktorá by mala siahať približne do 3/4 výšky pohárov. Hrniec postavte na sporák a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a sterilizujte poháre pri teplote 65 °C po dobu 40 - 45 minút. Dôležité je, aby teplota vody prudko nevystúpila vyššie, preto ju pravidelne kontrolujte a podľa potreby znižujte výkon sporáka alebo odsúvajte hrniec bokom.
- Sterilizácia v rúre: Ak nemáte hrniec, môžete sterilizovať kyslú kapustu aj v rúre. Poháre naskladajte na plech a nalejte doň vodu do výšky približne 1,5 cm. Rúru predhrejte na 100 °C a vložte do nej plech s pohármi. Teplotu znížte na 80 °C a sterilizujte po dobu 60 minút.
- Chladnutie: Po uplynutí času poháre opatrne vyberte z hrnca alebo rúry a nechajte ich vychladnúť na chladnom a tmavom mieste. Počas chladnutia by sa mali viečka na pohároch prisať.
- Kontrola viečok: Po vychladnutí skontrolujte, či viečka na všetkých pohároch chytili. Ak viečko na niektorom pohári nechytí, proces sterilizácie už neopakujte. Tento pohár odložte do chladničky a skonzumujte medzi prvými. Ostatné poháre so sterilizovanou kyslou kapustou odložte do tmavej a chladnejšej komory.
Sterilizácia v rúre: Alternatívny postup
Ak nemáte hrniec na sterilizáciu, môžete použiť rúru. Natlačila som kapustu do pohárov asi 1 a pol cm od vrchu, doliala stavu asi 1 cm od vrchu, zavieckovala. Naskladajte naplnené poháre na plech, podlejte vodou do výšky 1,5 cm a vložte do predhriatej rúry. Sterilizujte pri teplote 80 °C približne 60 minút. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť v rúre.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Dôležité rady a tipy
- Teplota: Dôležité je sledovať teplotu počas sterilizácie. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že kapusta zmäkne a stratí svoju chrumkavosť.
- Viečka: Používajte kvalitné viečka, ktoré dobre tesnia. Staré alebo poškodené viečka môžu spôsobiť, že sa poháre neuzavrú správne a kapusta sa pokazí. Ak aj nové viečka nechytia, skúste použiť iné.
- Čistota: Dbajte na dôkladnú čistotu pohárov a viečok. Predídete tak vzniku plesní a iných nežiaducich mikroorganizmov.
- Uskladnenie: Sterilizovanú kyslú kapustu skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna je komora alebo pivnica.
- Použitie: Sterilizovanú kyslú kapustu môžete použiť rovnako ako čerstvú kyslú kapustu zo suda. Je výborná do kapustnice, segedínskeho gulášu, šalátov a iných jedál.
Nepríde sterilizáciou kyslá kapusta o živiny?
Je pravda, že časť živín sa tepelnou úpravou zničí, no chuť a chrumkavosť domácej kyslej kapusty sa udrží a netreba sa obávať jej zmäknutia alebo pokazenia. Obsah flase sa nezohreje na viac ako 70°C takze vitaminom sa nic nestane. To zohrievanie je len na to, aby sa vytvoril mierny podtlak pod vieckom a to sa pricuclo.
Čo robiť, keď kapusta zhorkne alebo je príliš kyslá?
Kvôli dlhodobému kvaseniu môže kapusta zhorknúť alebo byť príliš kyslá. Čo robiť v takýchto prípadoch? Ak by tento trik nepomohol, môžete otestovať ešte jeden. Namiesto surovej kapusty primiešajte do tej kyslej mrkvu, olivový olej a cukor.
Recepty s kyslou kapustou
Ak vám nezostalo veľa kapusty a neoplatí sa vám ju sterilizovať, pripravte si z nej chutný pokrm. Výborná je napríklad na segedínsky guláš, rôzne prívarky alebo strapačky.
- Sedliacka kapusta s bravčovým mäsom a klobásou
- Najlepšia miešaná koložvárska kapusta
- Segedínsky guláš s knedľou
- Zapečená kapusta s cestovinami
- Zapečená kapusta so zemiakmi
- Kapustnica bez zahusťovania
- Vianočná kapustnica s hubami a domácou klobásou
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka