Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, patrí medzi obľúbené polievky v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho variácií, no základ zostáva rovnaký: fazuľa, kyslá chuť a poctivé suroviny.
Príprava fazule: Základ úspechu
Ak používame sušenú fazuľu, je dôležité ju vopred namočiť. Ideálne je nechať ju v studenej vode aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc. Pred varením vodu zlejeme, fazuľu prepláchneme a zalejeme čistou vodou. Tento krok pomáha odstrániť látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Niektorí odporúčajú tento postup zopakovať 2-3 krát, meniť vodu a priviesť do varu, potom zliať.
Ingrediencie, ktoré dodajú polievke ten správny šmrnc
Na prípravu kyslej fazuľovej polievky budeme potrebovať:
- Fazuľa (sušená alebo konzervovaná)
- Údené mäso, slanina alebo klobása (podľa chuti)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Soľ
- Smotana na varenie alebo mlieko
- Múka
- Ocot alebo citrónová šťava
- Cukor (voliteľné)
- Slaninka/údené/bôčik
- Sóda bikarbóna (štipka)
- Rasca
- Majoránka
- Pór
- Trstinový cukor
- Zeleninový olej (vo vegetariánskej verzii)
Postup prípravy krok za krokom
- Fazuľa: Ak používame sušenú fazuľu, namočenú fazuľu aj s vodou vylejeme do väčšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Ak je to potrebné, počas varenia dolievame vodu. Ak používame fazuľu z konzervy, pridáme ju do polievky neskôr.
- Základ polievky: Pridáme údené mäso nakrájané na kocky (alebo slaninu, bôčik, klobásu), očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie. Ak použijeme údené alebo bôčik, je dobré aby boli mastné, alebo použijeme trochu masti. Varíme, kým fazuľa nie je polomäkká. Môžeme pridať štipku sódy bikarbóny.
- Zelenina: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie: Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame. Solíme až keď je fazuľa mäkká. Ak chceme polievku pikantnejšiu, môžeme pridať aj štipku čili.
- Zátrepka: V nádobke zmiešame mlieko alebo smotanu s múkou. Dobre premiešame, aby sme sa vyhli hrudkám. Pre istotu môžeme zmes preliať cez sitko. Za stáleho miešania vlejeme zátrepku do polievky.
- Zovretie a finálne dochutenie: Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie, ocot alebo citrónovú šťavu a cukor (ak používame). Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať aj majoránku.
- Podávanie: Polievku podávame horúcu, ideálne s čerstvým pečivom.
Rýchla verzia s fazuľou z konzervy
Ak nemáme čas na namáčanie a varenie sušenej fazule, môžeme použiť fazuľu z konzervy.
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Fazuľová sladko-kyslá mliečna polievka
Pre tých, ktorí majú radi sladko-kyslú chuť, je tu alternatívny recept na fazuľovú mliečnu polievku.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
- Fazuľu si namočíme zvečera do rána. Ráno vodu vylejeme a fazuľu premyjeme. Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme.
- Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti, alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút.
- Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
- Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou. Necháme zovrieť a vypneme.
- Na tanieri dochutíme octom.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Nepodceňujte namáčanie fazule. Skráti sa tým čas varenia a zlepší sa stráviteľnosť.
- Údené mäso: Kvalitné údené mäso dodá polievke bohatú chuť. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi údenín.
- Kyslosť: Množstvo octu alebo citrónovej šťavy závisí od vašej chuti. Pridávajte postupne a ochutnávajte.
- Zátrepka: Ak sa vám v zátrepke tvoria hrudky, preceďte ju cez sitko.
- Zaváranie: Ak varíte polievku vo väčšom množstve, môžete ju zavariť do pohárov a uskladniť na neskôr.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údeného mäsa použite údené tofu alebo zeleninový vývar.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka