Článok sa zaoberá rôznymi priemyselnými strojmi používanými na rozmrazovanie mäsa a spracovanie rýb, vrátane zariadení na dávkovanie, filetovanie, odkožovanie, varenie, chladenie a balenie.
Zariadenia na dávkovanie a balenie rýb
Priemyselné spracovanie rýb vyžaduje efektívne a presné dávkovanie surovín do obalov. Na tento účel sa používajú špecializované zariadenia, ako napríklad:
Zariadenie na dávkovanie rybích surovín do plechoviek (dávkovač plechoviek typu Hansa): Toto zariadenie zabezpečuje postupné podávanie plechoviek do dávkovacej oblasti.
Zariadenie na polosamočinné dávkovanie blanšírovanej rybej suroviny do plechoviek: Toto zariadenie kombinuje ručné vkladanie suroviny do porciovacej oblasti s mechanizovaným porciovaním a dávkovaním rybej porcie do plechovky. Je určené na blanšírované rybie filety a automaticky ich plní do plechoviek typu „Hans“ s následnou kontrolou hmotnosti a podávaním na uzatvárací stroj.
Zariadenie na akumuláciu naplnených plechoviek: Toto zariadenie umožňuje akumuláciu plechoviek minimálne na 2 minúty balenia.
Prečítajte si tiež: Stroje na francúzske palacinky
Stroje na vykosťovanie rýb
Stroje na vykosťovanie rýb sú dôležité pre efektívne odstraňovanie kostí z rôznych druhov rýb.
Boleto stroje na vykosťovanie rýb: Tieto stroje sú určené pre druhy ako pstruh, makrela, sibírsky pstruh, pražma, morský vlk alebo sleď. Sú jednoducho a robustne skonštruované, s jednoduchou obsluhou. Sú vyrábané na objednávku podľa informácií zákazníka o druhu a veľkosti rýb určených na vykosťovanie. Týmto sa dosahuje optimálna spoľahlivosť a počas procesu vykosťovania je poškodených menej ako 0,5 % rýb. Pre celú konštrukciu sa používa nehrdzavejúca oceľ, ktorá zaručuje jednoduché čistenie a dlhú životnosť stroja. Stroj má certifikáciu CE a je vybavený všetkými potrebnými bezpečnostnými krytmi a núdzovými vypínačmi na zaistenie maximálnej bezpečnosti obsluhy.
Stroj AGK model 164: Slúži na odstraňovanie kostí z rybích filet.
Zariadenia na odkožovanie rýb a hydiny
Odkožovacie stroje sú navrhnuté na efektívne odstraňovanie kože z rýb a hydiny pri zachovaní vysokej kvality produktu.
- Automatický odkožovač hydiny a rýb ST600: Bol navrhnutý pre vysokú výťažnosť a dokáže spracovávať veľmi jemné, delikátne aj hrubšie produkty. Manipulácia s produktom je maximálne šetrná, čím sa predchádza poškodeniu a rozštiepeniu chvostov či poškodeniu vnútra alebo povrchu filiet.
Stroje na filetovanie rýb
Filetovanie rýb je kľúčový proces pri spracovaní rýb, ktorý si vyžaduje presné a efektívne stroje.
Prečítajte si tiež: Nízkonákladový predaj točenej zmrzliny
BAADER 588: Je jedinečná a používateľsky prívetivá filetovacia linka pre malé a stredne veľké biele ryby - čerstvé alebo rozmrazené. Konzistentné vedenie rýb strojom zaručuje vyššiu priepustnosť. Stroj bol špeciálne navrhnutý pre jednoduché a efektívne čistenie a servis. Až do 40 rýb/min.
FR-150: Je spoľahlivá, univerzálna a vysokorýchlostná filetovacia jednotka špeciálne navrhnutá na produkciu jednotlivých filetov bez chrbtovej kosti a rebier. Ryba bez hlavy, či už nevyvrhnutá alebo vyvrhnutá s otvoreným bruchom, je vkladaná na podávací žľab, následne je ryba poháňaná dopravnými pásmi cez brušné rezacie nože a čistiace koleso brucha, a potom cez čepeľe na odstránenie chrbtice. Chrbtica a vnútornosti sú odvádzané zo spodnej časti stroja. Filety pokračujú k nožom na odstránenie rebier, ktoré sú následne tiež odvádzané spodnou časťou zariadenia.
BAADER 176: Spracováva veľké množstvo rôznych druhov platýzovitých rýb s veľmi vysokou výťažnosťou. Stroj vykonáva odsekovanie hlavy, vyberanie vnútorností, filetovanie a orezávanie chvosta plne automaticky, riadený počítačom.
Kompletná linka na filetovanie platýza: Táto linka bola nová kúpená v roku 2017 a používala sa jeden rok.
Stroje na spracovanie hláv rýb
Pre efektívne spracovanie rýb je dôležité aj odstraňovanie hláv.
Prečítajte si tiež: Všetko o 6-pákovom stroji na točenú zmrzlinu
- Pisces odrezávací stroj na hlavy: Je vybavený jednou čepeľou, ktorá vykonáva rovný rez hlavy pod uhlom nastaviteľným podľa konkrétneho druhu ryby. Operátor vkladá ryby bruškom dole a hlavou napred do dopravníkových vaničiek, ktoré smerujú k rezacím čepeľam. Stroj automaticky lokalizuje rybu podľa žiabrového krytu alebo plutiev, správne ju zarovná a zafixuje do optimálnej polohy pre maximálnu výťažnosť mäsa. Ryba prechádza najskôr spodnou, potom hornou čepeľou. Uhol týchto čepelí je nastaviteľný tak, aby sa zabezpečila čo najväčšia výťažnosť mäsa.
Iné stroje a zariadenia
Okrem vyššie uvedených strojov existuje aj množstvo ďalších zariadení používaných pri spracovaní mäsa a rýb.
Blanšírovací kúpeľ s parou pre kúsky lososa: Zariadenie má blanšírovaciu zónu s dĺžkou 3000 mm a šírkou pásu 600 mm. Teplotná regulácia je v rozmedzí 70-95 °C, rýchlosť pásu je nastaviteľná z riadiaceho panela. Systém je uzavretý a využíva parné vyhrievanie.
Odšupinovač z nehrdzavejúcej ocele: Má plynule nastaviteľnú rýchlosť a kapacitu až 100 rýb za minútu. Je určený pre ryby s hmotnosťou 0,4 - 3 kg.
Injektor: S ihlami 2x48 (priemer 3 mm), rýchlosťou injekcie 20-70 zdvihov za minútu a kapacitou až 1.400 kg/hod.
Nerezová pásová píla Marel 350: Ideálna pre prevádzky na porciovanie mäsa, blokov rýb a pod.
Obalovací stroj (enrober) s pracovnou šírkou 600 mm.
Baader mobilný automatický podávač, typ: 478: S 5 dráhami a šírkou dráhy 40 mm.
Stroj na brúsenie kruhových nožov BAADER: Tento stroj je špeciálne určený na brúsenie kruhových nožov používaných v strojoch BAADER na spracovanie rýb a mäsa. Pre praktické nasadenie je jeho rozsah použitia výrazne rozšírený. Pracovný rozsah: Všetky kruhové nože od 90 do 400 mm priemeru používané v strojoch BAADER.
Konvektomaty a šokové schladzovače
V moderných kuchyniach sa čoraz častejšie využívajú konvektomaty a šokové schladzovače na efektívne a kvalitné spracovanie potravín.
Konvektomaty FAGOR Professional iKORE: Umožňujú retermalizáciu, dehydratáciu, údenie, fermentáciu, pasterizáciu, sterilizáciu, nočné varenie, kysnutie a rozmrazovanie potravín. Sú vybavené prednastavenými receptami, inteligentným asistentom a videonávodmi. K dispozícii sú v elektrickej aj plynovej verzii, vrátane modelov s bojlerom.
Multiblaster Vision NUVO W5H 5 GN1/1: Kombinovaný šokový schladzovač, zmrazovač a nizkoteplotná pec multifunkčná Funkcie: šokové zmrazovanie, šokové zmrazovanie, rozmrazovanie, kysnutie a spomaľovač, udržiavanie.
Green linePremium line Sous vide varič: Vysoko produkčné varné zariadenie zložené z SmartVide XL + vyhrievacieho zásobníka 120P. Zariadenie je navrhnuté tak, aby pomohlo…
Konvektomaty - úspory a výhody
Konvektomaty prinášajú do kuchyne množstvo výhod a úspor.
Úspora mäsa: Oproti tradičným statickým rúram so stratou pečením v rozmedzí 30-40% sa u konvektomatu pohybuje v rozmedzí okolo 20%.
Úspora varením v pare: Varením vo vode sa rozvarí, vyplaví 10-20% váhy potravín. Konvektomat nemá žiadnu stratu varením.
Úspora tuku: Pri tradičnom spôsobe tepelného spracovania je značná spotreba tuku pri smažení, pečení a fritovaní. Pri príprave v konvektomate nie je potrebný skoro žiaden tuk.
Úspora vody: Spotreba vody pri vyvíjaní pary je cca 20 litrov za hodinu prevádzky, v porovnaní s klasickým varením v kotloch je táto spotreba zanedbateľná.
Úspora priestoru: Parný konvektomat zaberá v kuchyni cca 1m3 a nahrádza hneď niekoľko technologických zariadení.
Úspora času a práce: Zmenou organizácie práce ušetríte svoj drahocenný čas.
Hlavné prednosti: Racionálna príprava jedál, zachovanie vitamínov, stopových prvkov a chuťových vlastností. Zníženie strát na váhe pri spracovaní. Minimálna spotreba vody a tukov. Žiadny prenos pachov a vôní pri súbežnej príprave.
Zariadenia pre domácnosť
Okrem priemyselných zariadení existuje aj množstvo spotrebičov určených pre domácnosti.
Hriankovače Klarstein: Sú funkčným všestranným pomocníkom v kuchyni, ktorý sa postará o chrumkavé a čerstvé hrianky stlačením jediného tlačidla. Naše hriankovače vďaka svojmu elegantnému dizajnu zaujmú na pracovnej doske, aj keď sa nepoužívajú, pričom si môžete vybrať z rôznych farieb v závislosti od modelu. Súčasťou dodávky je rozmrazovacia mriežka, takže hriankovač je vhodný aj na pečenie žemlí.
Sendvičovače Klarstein: Sú flexibilní kuchynskí pomocníci, vďaka vymeniteľným grilovacím doskám môžete pripravovať aj vafle, panini alebo grilované špeciality. Výmena dosiek prebieha veľmi rýchlo jedným kliknutím.
Strojček na cestoviny: S týmto strojčekom na cestoviny si môžete vyrobiť vlastné čerstvé cestoviny a vytvoriť si výnimočné chvíle potešenia v každodennom živote. K dispozícii je 7 nástavcov, vďaka ktorým si môžete na tanieri opakovane vychutnávať nové tvary cestovín.
Pekáreň chleba Klarstein: V priebehu chvíľky môžete upiecť širokú škálu chlebov. V pekárni na chlieb sa dajú čerstvo pripraviť aj cestá na cestoviny a džemy, ktoré sú naozaj všestranným pomocníkom. S pekárňou na chlieb Klarstein je všetko veľmi jednoduché: stačí len nasypať všetky prísady alebo zmesi na chlieb do pekárne a vybrať požadovaný program.
Paninovač Klarstein: S týmto paninimakerom môžete nielen pripravovať čerstvé občerstvenie, ale aj variť zeleninu a mäso na veľkej grilovacej ploche. Vďaka obojstrannému pečeniu sú panini rýchlo hotové a mäso je tiež dokonale prepečené. Vďaka kvalitnému nepriľnavému povrchu je čistenie rýchle a jednoduché.
Lis na olej za studena Klarstein Olivia: S lisom na olej za studena Klarstein Olivia si teraz môžete sami vyrobiť vysokokvalitný olej, ktorý je prírodný a úplne bez prídavných látok. Z obilnín, semien a orechov, ktoré sú v tejto forme dostupné len zriedka, možno niekoľkými jednoduchými krokmi vyrobiť špeciálne oleje.
Výrobník hotdogov: Klobásy a párky v rožku sa dajú rýchlo ohriať v niekoľkých krokoch. Či už ide o párty, spontánne potešenie s priateľmi alebo predaj tejto obľúbenej klasiky rýchleho občerstvenia: s týmto hotdogovačom si objednáte funkčnú aktualizáciu do kuchyne alebo na komerčný predaj.
Jogurtovač: Všetko, čo potrebujete, je mlieko a jogurtové kultúry: tento moderný prístroj sa postará o zvyšok v nádobách s veľkosťou porcií. Vďaka rovnomernému rozloženiu tepla spotrebič vyrába veľmi jemný jogurt, ktorý má skvelú chuť a maximálnu čerstvosť. Spotrebič je vhodný nielen na samotnú výrobu jogurtu. Tvaroh si môžete vyrobiť aj sami z jednoduchých základných surovín.
Ohrievacia zásuvka: V profesionálnej gastronómii je tento pomocník nevyhnutný. Vďaka svojim kompaktným rozmerom ju možno umiestniť do kuchyne a ušetriť tak miesto. Pomocou tejto ohrievacej zásuvky môžete za 30 minút ohriať pokrmy až pre 6 osôb na 60 stupňov.
Popcornovač: Ak si vyrobíte vlastný popcorn, môžete si v krátkom čase vytvoriť pocit skutočného kina. Lahodný popcorn je obľúbenou pochúťkou pre malých aj veľkých a najlepšie chutí čerstvý!
Dozrievacie systémy
Pre špecializované prípady, ako je dozrievanie hovädzieho mäsa, existujú špeciálne systémy.
- Dozrievacie chladničky Tomahawk: Prvotriedne spracovanie kvalitných materiálov, regionálna výroba, jedinečný a flexibilný dizajn, soľ na stabilizáciu klímy namiesto chemických procesov a jednoduchá prevádzka.