Kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré si pamätáme z receptov našich starých materí. Táto výborná a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá a recept na ňu by nemal chýbať v žiadnej kuchárke. Existuje mnoho variantov, od klasickej s údeným mäsom až po sladko-kyslú mliečnu verziu. V tomto článku si predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si túto polievku pripraviť doma.
Príprava Fazuľového Základu
Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Najlepšie je použiť sušenú fazuľu, ktorú je potrebné vopred namočiť.
Namáčanie fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín do studenej vody, ideálne cez noc. Po 12 hodinách fazuľu prepláchneme a dáme do hrnca s vodou.
Varenie fazule: Pridáme soľ, bobkový list a 5 guličiek nového korenia. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať klobásku alebo údené mäso. Varíme, kým nie je fazuľa mäkká, čo trvá približne 20 - 30 minút.
Klasická Kyslá Fazuľová Polievka s Údeným
Tento recept je tradičný a obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená a uvarená)
- Údené mäso alebo klobása
- 2-3 zemiaky
- 1 kelímok smotany na varenie
- 2-3 kávové lyžičky Solamylu
- Ocot
- Soľ
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- K uvarenej fazuli pridáme 2-3 nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú uvarené (cca 20 min).
- Klobásku alebo údené mäso pokrájame a vrátime do polievky.
- Pripravíme si zátrepku: 1 kelímok smotany na varenie zmiešame s 2-3 kávovými lyžičkami Solamylu.
- Zátrepku vlejeme do polievky, rozmiešame a rozvaríme.
- Dochutíme octom.
Rýchla Kyslá Fazuľová Polievka z Konzervy
Ak nemáte čas na dlhé varenie, môžete použiť fazuľu z konzervy. Táto verzia je rýchla a stále chutná.
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce a strúčik cesnaku. Dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená.
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou.
Fazuľová Sladko-Kyslá Mliečna Polievka
Táto verzia polievky kombinuje sladké a kyslé chute a je obľúbená najmä u detí.
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená a uvarená)
- Cibuľa
- Pór
- Trstinový cukor
- Cesnak
- Rasca
- Bobkový list
- Zemiaky
- Mlieko
- Smotana
- Soľ
- Med
- Citrónová šťava
- Majoránka
Postup:
- Fazuľu si namočíme zvečera do rána. Ráno vodu vylejeme a fazuľu premyjeme. Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme.
- Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti, alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút.
- Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
- Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.
- Necháme zovrieť a vypneme. Na tanieri dochutíme octom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľovú Polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule je dôležité, pretože skracuje čas varenia a znižuje nadúvanie. Ak zabudnete fazuľu namočiť cez noc, môžete ju rýchlo namočiť tak, že ju dáte variť na 10 minút, potom vodu zlejete a zalejte čerstvou vodou.
- Varenie fazule: Fazuľu varte na miernom ohni, aby sa rovnomerne uvarila a nerozvarila. Pridajte bobkový list a nové korenie pre lepšiu chuť.
- Zátrepka: Ak chcete polievku zahustiť, použite zátrepku z múky a smotany. Dobre ju premiešajte, aby sa vyhli hrudkám, a vlejte ju do polievky za stáleho miešania.
- Dochucovanie: Kyslosť polievky môžete regulovať octom alebo citrónovou šťavou. Ak chcete polievku sladšiu, pridajte trochu cukru alebo medu.
- Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec, môžete skrátiť čas varenia fazule o polovicu.
- Pridanie údeného mäsa: Ak pridávate údené mäso, vyberte si kvalitné mäso s dostatkom tuku, ktoré dodá polievke bohatšiu chuť.
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
- Konzervovanie polievky: Ak uvaríte väčšie množstvo polievky, môžete ju naliať do pohárov a "zavariť", aby ste ju mohli neskôr konzumovať.
Ďalšie Možnosti Dochutenia a Vylepšenia
- Sušené slivky: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky, ktoré jej dodajú zaujímavú chuť.
- Majoránka: Majoránka je tradičná bylinka, ktorá sa hodí do fazuľovej polievky.
- Cesnak: Cesnak dodáva polievke výraznú chuť. Môžete ho pridať prelisovaný na konci varenia.
- Mletá paprika: Mletá paprika dodá polievke farbu a mierne pikantnú chuť.
Fazuľa a Zdravie
Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Je prospešná pre trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a chráni obličky. Kyslá fazuľová polievka je tak nielen chutná, ale aj zdravá.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka