Perník je obľúbená pochúťka, ktorá vďaka svojej nezameniteľnej aróme a chuti poteší nielen počas Vianoc, ale aj po celý rok. Hoci sa jeho príprava môže zdať jednoduchá, dosiahnutie skutočne dokonalého výsledku si vyžaduje pozornosť a správne ingrediencie. Jednou z kľúčových ingrediencií je kypriaci prášok do perníka. V tomto článku sa dozviete, ako ho správne používať, čím ho prípadne nahradiť a ako dosiahnuť, aby bol váš perník skutočne výnimočný.
Čo je kypriaci prášok do perníka?
Kypriaci prášok do perníka nie je len obyčajný kypriaci prášok. Je to špeciálna zmes, ktorá okrem kypriacej zložky obsahuje aj zmes korenín, ktoré perníku dodávajú jeho typickú chuť a vôňu. Bežne obsahuje:
- Hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna): Kypriaca látka, ktorá reaguje s kyslou zložkou a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje nakyprenie cesta.
- Regulátor kyslosti (napr. difosforečnan disodný): Reaguje so sódou bikarbónou za vzniku oxidu uhličitého.
- Zmes perníkového korenia: (škorica, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok a pod.) - dodáva perníku charakteristickú chuť a vôňu. Zloženie sa môže líšiť v závislosti od výrobcu.
- Kukuričný škrob: Slúži ako nosič a stabilizátor zmesi a zabraňuje hrudkovaniu a absorbuje vlhkosť, čím predlžuje trvanlivosť prášku.
Zloženie a nutričné hodnoty
Typické zloženie kypriaceho prášku do perníka zahŕňa:
- Hydrogenuhličitan sodný (sóda bikarbóna): Kypriaca látka.
- Dihydrogendifosforečnan sodný: Regulátor kyslosti, ktorý pomáha pri kyprení cesta.
- Perníkové korenie: Zmes rôznych druhov korenia.
- Kukuričný škrob: Zabraňuje hrudkovaniu a absorbuje vlhkosť.
Energetická hodnota na 100 g produktu sa zvyčajne pohybuje okolo 321 kJ / 78 kcal. Nutričné hodnoty sú nasledovné:
- Tuky: 1,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,2 g)
- Sacharidy: 16 g (z toho cukry <; 0,5 g)
- Bielkoviny: 1,6 g
- Soľ: 26,1 g (vysoký obsah soli je daný prítomnosťou sódy bikarbóny a regulátorov kyslosti)
Ako správne používať kypriaci prášok do perníka?
Použitie kypriaceho prášku do perníka je pomerne jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
- Dávkovanie: Všeobecne platí, že jeden sáčok kypriaceho prášku do perníka (zvyčajne 12-20 g) je určený na 500 g múky. Vždy sa riaďte pokynmi na obale konkrétneho výrobku. Kypriaci prášok do perníka Dr. Oetker je napríklad určený na 1/2 kg múky.
- Miešanie: Kypriaci prášok dôkladne zmiešajte s múkou, aby sa rovnomerne rozložil v ceste. Tým zabezpečíte rovnomerné nakyprenie perníka.
- Pridávanie tekutých ingrediencií: Tekuté ingrediencie pridávajte až po zmiešaní suchých ingrediencií, aby ste predišli predčasnej reakcii kypriaceho prášku.
- Pečenie: Perník pečte v predhriatej rúre pri teplote uvedenej v recepte. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že perník bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený.
- Test špáradlom: Pred vybratím perníka z rúry vykonajte test špáradlom. Ak sa na špáradle po vpichnutí do perníka nenachádzajú zvyšky cesta, perník je hotový.
Tipy a triky pre dokonalý perník
Okrem správneho použitia kypriaceho prášku do perníka existuje niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý perník:
- Výber múky: Na perník je najvhodnejšia hladká alebo polohrubá múka. Hrubá múka môže spôsobiť, že perník bude suchý a drobivý.
- Med: Kvalitný med je základom dobrého perníka. Používajte med s výraznou chuťou a vôňou.
- Korenie: Okrem kypriaceho prášku do perníka môžete do cesta pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad mletú škoricu, klinčeky, badián, aníz, koriander, nové korenie, muškátový oriešok, zázvor a pod. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Tuk: Na prípravu perníka môžete použiť maslo, margarín alebo olej. Maslo dodá perníku bohatšiu chuť a vôňu.
- Tekutina: Na prípravu perníka môžete použiť mlieko, vodu, kávu alebo čaj. Káva a čaj dodajú perníku tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
- Odležanie cesta: Cesto na perník je najlepšie nechať odležať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie. Odležané cesto sa lepšie spracováva a perník má lepšiu chuť a konzistenciu.
- Poleva: Perník môžete poliať čokoládovou polevou, bielkovou polevou alebo karamelovou polevou. Poleva dodá perníku sladkosť a lesk. Rozpustite maslo, čokoládu a smotanu vo vodnom kúpeli.
- Zdobenie: Perník môžete ozdobiť rôznymi posýpkami, orechmi, sušeným ovocím alebo kandizovaným ovocím. Zdobenie dodá perníku estetický vzhľad. Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary.
- Skladovanie: Perník skladujte v uzatvorenej nádobe na chladnom a suchom mieste. Správne skladovaný perník vydrží dlho čerstvý.
Čo robiť, ak nemáte kypriaci prášok do perníka?
Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok do perníka, môžete ho nahradiť nasledovnými spôsobmi:
- Kypriaci prášok a perníkové korenie: Zmiešajte obyčajný kypriaci prášok s perníkovým korením. Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Sóda bikarbóna a kyslá smotana/jogurt: Sóda bikarbóna reaguje s kyslou zložkou (kyslá smotana, jogurt) a vytvára oxid uhličitý. Na 500 g múky použite približne 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a 200 ml kyslej smotany alebo jogurtu. Nezabudnite pridať aj perníkové korenie. Ja dávam sódu bikarbónu, perníkové korenie a holandské kakao, ak mám otvorený, tak dám aj za lyžicu lekváru.
- Použite klasický prášok do pečiva a pridajte korenie na perníčky, inak z toho budeš mať klasickú piskotu. Mozes dat klasicky prasok do peciva,ale daj aj pernikove korenie,skoricu. Inak by nechutil ako pernik.
Kypriaci prášok do perníka vs. Perníkové korenie
Je dôležité rozlišovať medzi kypriacim práškom do perníka a perníkovým korením. Kypriaci prášok do perníka obsahuje kypriacu látku (hydrogenuhličitan sodný) a regulátor kyslosti, zatiaľ čo perníkové korenie je len zmes rôznych druhov korenia. Perníkové korenie sa používa na dochutenie perníka, zatiaľ čo kypriaci prášok do perníka zabezpečuje jeho nakyprenie. Kypriaci prášok do perníka je obyčajný kypriaci prášok + perníkové korenie.
Prečo je dôležité používať správny kypriaci prášok?
Použitie správneho kypriaceho prášku je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti perníka. Obyčajný kypriaci prášok nenahradí špecifickú chuť a vôňu, ktorú perníku dodáva zmes perníkového korenia. Na druhej strane, samotné perníkové korenie nezabezpečí nakyprenie cesta.
Bezlepkový perník
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existujú bezlepkové varianty kypriaceho prášku do perníka a recepty na bezlepkový perník. Tieto varianty používajú bezlepkové múky (napríklad ryžovú, kukuričnú, pohánkovú) a bezlepkové kypriace prášky.
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?
Recept na tradičný perník s kypriacim práškom Dr. Oetker
Na obale kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker nájdete originálny recept na obľúbený a tradičný perník:
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 250 g cukru
- 250 ml mlieka
- 1 vajce
- 100 ml (10 PL) oleja
- Plná lyžica kakaa
- 1 balíček Kypriaceho prášku do perníka Dr. Oetker
Postup:
- Do väčšej misky nasypeme múku, cukor, mlieko, vajce, olej, kakao a Kypriaci prášok do perníka Dr. Oetker.
- Všetko šľaháme elektrickým ručným šľahačom alebo metličkou 3 minúty.
- Cesto vylejeme na vopred vymastený a hrubou múkou vysypaný plech.
- Pečieme v predhriatej rúre cca 35 minút pri teplote 180 °C.
Prečítajte si tiež: Sóda a kypriaci prášok v domácnosti: Ako ich využiť?