Kypriaci prášok je nenahraditeľnou súčasťou modernej kuchyne, ktorá umožňuje prípravu nadýchaných a kyprých koláčov, perníkov a iných pečených dobrôt. V tomto článku sa pozrieme na zloženie kypriaceho prášku, jeho použitie, históriu a rôzne druhy, ktoré sú dostupné na trhu.
Čo je kypriaci prášok?
Kypriaci prášok je suchá zmes chemických látok, ktoré pri kontakte s tekutinou a teplom uvoľňujú oxid uhličitý. Tento plyn vytvára v ceste bublinky, ktoré ho zväčšujú a robia ho ľahkým a nadýchaným.
Zloženie kypriaceho prášku
Klasický kypriaci prášok od Dr. Oetker, ktorý je na trhu už viac ako 100 rokov, obsahuje:
- Kypriace látky: dihydrogénfosforečnan sodný (tiež známy ako kyslý pyrofosforečnan sodný) a hydrogénuhličitan sodný (sóda bikarbóna). Tieto látky reagujú spolu za prítomnosti tekutiny a tepla, čím uvoľňujú oxid uhličitý.
- Kukuričný škrob: Používa sa ako plnidlo a stabilizátor, aby sa zabránilo predčasnej reakcii kypriacich látok. Tvorí 22% zloženia.
Je dôležité si všímať zloženie, pretože niektoré kypriace prášky môžu obsahovať aj iné prísady alebo alergény.
Alergény
Štandardný kypriaci prášok Dr. Oetker neobsahuje žiadne bežné alergény, ale môže obsahovať stopy mlieka, lupinovej múky a obilnín obsahujúcich lepok. Pre ľudí s alergiami je preto dôležité pozorne čítať etikety.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
Druhy kypriacich práškov
Na trhu existuje niekoľko druhov kypriacich práškov, ktoré sa líšia zložením a použitím:
- Kypriaci prášok s vínnym kameňom: Tento typ kypriaceho prášku obsahuje vínny kameň (hydrogénvínan draselný), ktorý je vedľajším produktom pri výrobe vína. Neobsahuje fosfáty, konzervanty ani chemické prísady. Je vhodný pre ľudí, ktorí preferujú prírodné alternatívy a je obľúbený pri príprave bezlepkového pečiva.
- Kypriaci prášok do perníka: Okrem kypriacich látok obsahuje aj zmes korenia, ako škorica, aníz, klinčeky, koriander a fenikel. Je určený špeciálne na prípravu perníkov a iného vianočného pečiva.
- Bezfosfátový kypriaci prášok: Alternatíva pre tých, ktorí sa vyhýbajú fosfátom v strave.
Použitie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok sa používa pri príprave rôznych druhov cesta, ako sú:
- Trené cestá: Koláče, bábovky
- Krehké cestá: Linecké pečivo, tartaletky
- Piškótové cestá: Piškótové rolády, torty
- Perníky: Medovníky, perníkové chalúpky
Ako používať kypriaci prášok
- Odmeranie: Kypriaci prášok sa zvyčajne používa v pomere jeden sáčok (12g) na 500g múky. Pri kypriacom prášku s vínnym kameňom sa používa jeden sáčok (21g) na 500g múky.
- Zmiešanie: Kypriaci prášok sa dôkladne zmieša s múkou. Je dôležité, aby bol prášok rovnomerne rozptýlený v múke, aby sa zabezpečilo rovnomerné kyprenie cesta.
- Pridanie do cesta: Zmiešaná múka s kypriacim práškom sa pridá do mokrých ingrediencií a všetko sa spolu premieša. Dôležité je nemiešať cesto príliš dlho, aby sa oxid uhličitý neuvoľnil predčasne.
- Pečenie: Cesto sa ihneď po príprave vloží do predhriatej rúry a pečie sa podľa receptu.
História kypriaceho prášku
História kypriaceho prášku sa začala písať v roku 1893, keď Dr. August Oetker vyvinul prvý komerčne dostupný kypriaci prášok pod názvom Backin. Tento prášok bol presne odmeraný na 500g múky a zaručoval konzistentné výsledky pri pečení. Dr. Oetker založil na tomto produkte svoju firmu, ktorá sa stala jednou z najznámejších značiek v potravinárskom priemysle.
Skladovanie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok by sa mal skladovať v suchu, pri teplote 16-25°C. Vlhkosť a teplo môžu spôsobiť predčasnú reakciu kypriacich látok a znížiť účinnosť prášku.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty kypriaceho prášku sú relatívne nízke, pretože sa používa v malých množstvách. Na 100g kypriaceho prášku pripadá približne:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
- Energetická hodnota: 339 kJ / 80 kcal
- Bielkoviny: 0,1 g
- Tuky: 0,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: minimálne množstvo
Dr. Oetker: Tradícia a kvalita
Dr. Oetker je rodinná firma s dlhoročnou tradíciou, ktorá sa riadi zásadami dôvery a kvality. Od svojho založenia v roku 1891 ponúka široký sortiment výrobkov, ktorý zahŕňa prísady na pečenie, dekorácie, zmesi na pečenie, pudingy, dezerty a prípravky na zaváranie. Motto firmy "Kvalita je najlepší recept" zdôrazňuje, že výrobky Dr. Oetker majú vynikajúcu chuť, sú vysoko kvalitné a spoľahlivé. V Českej republike je dostupných viac ako 150 výrobkov tejto značky a ich počet neustále rastie.
Alternatívy kypriaceho prášku
Ak nemáte kypriaci prášok po ruke, existujú alternatívy, ktoré môžete použiť:
- Sóda bikarbóna a kyslá zložka: Môžete použiť sódu bikarbónu v kombinácii s kyslou zložkou, ako je citrónová šťava, ocot alebo jogurt. Na každú čajovú lyžičku sódy bikarbóny použite dve čajové lyžičky kyslej zložky.
- Vínny kameň a sóda bikarbóna: Zmiešajte vínny kameň so sódou bikarbónou v pomere 2:1.
- Droždie: Pri použití droždia je potrebné nechať cesto kysnúť dlhšie, aby sa vytvorili bublinky.
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?