Kypriaci prášok do pečiva je bežná prísada používaná pri pečení na zväčšenie objemu a odľahčenie textúry pečených výrobkov. Funguje tak, že produkuje oxid uhličitý, ktorý vytvára bublinky v ceste alebo cestíčku.
Čo obsahuje kypriaci prášok?
Zloženie kypriaceho prášku sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale vo všeobecnosti obsahuje tieto základné zložky:
- Kypriace látky: Najčastejšie sa používajú difosforečnany a uhličitany sodné. Tieto látky reagujú medzi sebou v prítomnosti vlhkosti a tepla, čím uvoľňujú oxid uhličitý.
- Škrob: Kukuričný škrob sa bežne používa ako plnidlo a stabilizátor v kypriacom prášku. Pomáha udržiavať suché zložky oddelené a zabraňuje predčasnej reakcii.
Je dôležité si všímať zloženie kypriaceho prášku, pretože niektoré výrobky môžu obsahovať aj ďalšie prísady, ako napríklad:
- Koreniny: Kypriaci prášok do perníka Dr. Oetker obsahuje napríklad škoricu, aníz, klinčeky, koriander a fenikel.
- Alergény: Niektoré kypriace prášky môžu obsahovať stopy mlieka, vajec, múky z vlčieho bôbu a obilnín obsahujúcich lepok.
Ako funguje kypriaci prášok?
Kypriaci prášok funguje na princípe chemickej reakcie, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý. Táto reakcia je spustená pridaním vlhkosti do prášku. Oxid uhličitý vytvára v ceste alebo cestíčku bublinky, ktoré ho zväčšujú a odľahčujú.
Použitie kypriaceho prášku
Kypriaci prášok je univerzálna prísada, ktorá sa dá použiť pri príprave rôznych pečených výrobkov, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
- Trené, krehké a piškótové cestá
- Perníky a medovníky
- Koláče, muffiny a sušienky
Ako používať kypriaci prášok:
Kypriaci prášok sa zvyčajne zmieša s múkou a ostatnými suchými prísadami predtým, ako sa pridajú mokré prísady. To zabezpečí rovnomerné rozloženie kypriaceho prášku v ceste alebo cestíčku.
Dávkovanie:
Množstvo kypriaceho prášku, ktoré sa má použiť, závisí od receptu. Vo všeobecnosti sa používa približne 1 čajová lyžička kypriaceho prášku na 1 hrnček múky. Napríklad, bežný kypriaci prášok sa používa v množstve 12g na 1/2 kg múky. Kypriaci prášok do perníka Dr. Oetker sa používa v 20g balení na konkrétny recept na perník.
Tipy a triky
- Skladovanie: Kypriaci prášok by sa mal skladovať v suchu a chlade, aby sa zabránilo predčasnej reakcii.
- Testovanie: Ak si nie ste istí, či je váš kypriaci prášok ešte účinný, môžete ho otestovať pridaním malej lyžičky do horúcej vody. Ak sa vytvoria bublinky, kypriaci prášok je stále dobrý.
- Alternatívy: Ak nemáte k dispozícii kypriaci prášok, môžete použiť sódu bikarbónu v kombinácii s kyslou zložkou, ako je citrónová šťava alebo ocot.
Značky a výrobcovia
Na trhu je dostupných množstvo značiek kypriaceho prášku, vrátane:
- Dr. Oetker
- Tesco
Dôležité upozornenie
Pri používaní kypriaceho prášku je dôležité si uvedomiť, že sa potravinárske produkty neustále menia, a preto sa prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov môžu zmeniť. Preto by ste si mali vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?