Či už pripravujete tortu na špeciálnu príležitosť alebo len tak pre radosť, zdobenie kvetmi je elegantný a efektívny spôsob, ako dosiahnuť profesionálny vzhľad. V tomto článku nájdete inšpirácie a návody na zdobenie rôznych typov tort, od viktoriánskej torty po moderné kreácie s lúčnymi kvetmi.
Viktoriánska torta: Honosná elegancia
Viktoriánska torta je inšpirovaná obdobím vlády kráľovnej Viktórie a kombinuje prvky baroka a rokoka. Pôsobí honosne a bohato, s dôrazom na detaily a pravidelné vzory. Typické sú kvety, klasické prúžky a mašličky v svetlomodrej, ružovej, žltej a fialovej farbe, často v kombinácii so zlatou alebo platinovou.
Postup zdobenia viktoriánskej torty
- Príprava ozdôb: Zo Smartflex hmoty (rozvaľkanej na hrúbku cca 1 mm) vykrojíme kvietky a špáradlom prepichneme dierku. Do stredu prilepíme bielkovou glazúrou fialovú cukrovú guľôčku a necháme zaschnúť.
- Strieborná posýpka: Celú plochu kvietka natrieme bielkovou glazúrou a pinzetou kladieme striebornú cukrovú posýpku.
- Mašličky a lístky: Pripravené mašličky prišijeme ihlou ku kvietku. Zo Smartflex hmoty vykrojíme lístky, nožíkom naznačíme žilnatinu, ohneme a necháme usušiť. Poprášime striebornou farbou "Antique silver".
- Bubliny: Z hmoty vykrojíme kruh s priemerom 6 cm. Bielkovou glazúrou upevníme pripravené lístky. Vykrojíme 1 veľký kruh (6 cm) ako podklad pod lupene kvetu, 4 kruhy (2,5 cm) a 4 kruhy (3 cm). Vysušené polkruhy spojíme bielkovou glazúrou a vytvoríme 2 väčšie a 2 menšie bubliny. Povrch natrieme glazúrou a posypeme cukrovou posýpkou.
- Umiestnenie ozdôb: Vyzdobené lupene kvetu rozložíme na tortu, menšie prilepíme oproti sebe ako prvé.
Torta na Prvé sväté prijímanie: Biele odtiene a Panna Mária
Táto slávnostná torta sa nesie v bielych odtieňoch a je zdobená Pannou Máriou a kvetmi kal. Je ideálna na 1. sväté prijímanie, pričom jej príprava a modelovanie ozdôb sú pomerne jednoduché a rýchle.
Postup zdobenia torty na prvé sväté prijímanie
- Korpusy: Upečieme 1 vanilkový a 1 kakaový korpus z 5 vajec (priemer 22 cm).
- Medailóniky: Po vyklopení medailónika dáme časť do žlta zafarbeného marcipánu do ručného marcipánového lisu a vytvoríme dlhý úzky pás, ktorým obtiahneme medailónik a na spodku vymodelujeme mašľu. Tu sme taktiež použili formu.
- Plnka: Korpusy naplníme ananásovým a čokoládovým krémom: svetlý plát natrieme ananásovým krémom a položíme naň tmavý plát. Tmavý plát natrieme lekvárom a čokoládovým krémom. Postup opakujeme.
- Zaťaženie: Vyrovnáme boky torty a necháme na noc zaťažiť v chladničke.
- Poťahovanie: Na druhý deň z hmoty na poťahovanie vyvaľkáme dlhý pás (šírka cca 6 cm) a obtiahneme ním bok torty. Okrúhlym vykrajovátkom vykrojíme do marcipánovej hmoty 4 kruhy a do nich vkladáme medailóniky Panny Márie.
- Zdobenie vrchu: Celý povrch torty zľahka potrieme základným krémom. Zo zvyšku hmoty na poťahovanie vyvaľkáme kruh a položíme ho na vrch torty, zľahka prejdeme valčekom čím vyrovnáme nerovnosti.
- Umiestnenie ozdôb: Položíme Pannu Máriu, kvety a lístky.
- Veniec: Trubičkou č. 18 dookola vytvoríme základným krémom na okraj povrchu torty a spodok „veniec“.
Syrová torta: Originálna slaná alternatíva
Syrové torty sú ručne vyrábané z tradičných parených syrov. Korpus je upletený zo syrových nití a vyplnený uzlíkmi, špagetkami a parenicovými lupienkami. Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami, olivami, čili papričkami a umelými kvietkami. Torta sa nekrája, ale rozoberá.
Dobosova torta: Klasika s karamelovou glazúrou
Dobos torta je významný dezert stredoeurópskej cukrárskej tradície, ktorý vytvoril József C. Dobos v roku 1885. Je známa karamelovou glazúrou a čokoládovým maslovým krémom. Pôvodný cieľ bol vytvoriť trvanlivý a luxusný dezert, ktorý sa dá transportovať.
Prečítajte si tiež: Kvety z krému: Návod na zdobenie
Recept na Dobosovu tortu
- Ingrediencie:
- 200 g tmavej čokolády (min.
- Postup prípravy:
- Pláty nechajte vychladnúť a jeden z nich si odložte na karamelovú polevu. Krém nechajte mierne stuhnúť, kým nebude ideálny na natieranie.
Čokoládová bomba: Pre milovníkov čokolády
Čokoládová bomba je torta pre skutočných milovníkov čokolády.
Postup prípravy čokoládovej bomby
- Korpus: Rúru predhrejeme na 170 °C. Zmiešame múku s práškom do pečiva. Vajcia s cukrom vyšľaháme do ľahkej peny. Zohrejeme mlieko (28 °C), pridáme olej a premiešame. K vyšľahaným vajciam pridávame mangové pyré a mlieko s olejom. Postupne pridávame múku s práškom do pečiva. Cesto rozlejeme do dvoch ráfikov a pečieme 35-45 minút. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky na noc.
- Želé: Pyré zohrejeme na 40 °C, prisypeme cukor s pektínom a privedieme k varu. Nalejeme do nádoby, zakryjeme fóliou a necháme zatuhnúť.
- Mangová ganache: Pyré so šľahačkou zohrejeme na 80 °C. Čokoládu zalejeme horúcou zmesou, necháme postáť a rozmixujeme. Nalejeme do nádoby, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na 8-12 h.
- Smotanový krém: Všetky suroviny spolu vyšľaháme do hladka.
- Temperovanie čokolády: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli (45-50 °C), ochladíme na 27 °C a znovu ohrejeme na 31-32 °C. Nalejeme do foriem a necháme zatuhnúť.
- Skladanie torty: Začneme stohovať korpusy a plnky. Najprv nanesieme trošku krému, potom 10 cm korpus, ktorý pokropíme šťavou. Znovu nanesieme okolo polgule krém a pridáme malinové želé, naň položíme korpus, znovu pokvapkáme šťavou. Nanesieme krém a mangovú ganache. Znovu korpus, šťavu, krém, malinové želé. Vrch ešte prikryjeme korpusom a potrieme krémom.
- Dokončenie: Okolo polgule si pomocou cukrárenského vrecka vytlačíme po okrajoch čokoládu a položíme naň druhú polguľu, čím obe polgule zlepíme. Uhladíme prebytočnú čokoládu s acetátovou fóliou. Necháme zatuhnúť v mrazničke minimálne hodinu.
- Dekorácia: Bombu nastriekame na bielo pomocou airbrushu (zmes roztopenej bielej čokolády a kakaového masla). Čokoládu nalejeme do srdiečkovej formy a necháme zatuhnúť.
Slaná torta: Pre tých, ktorí preferujú slané
Slané torty sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú slané chute alebo majú zdravotné obmedzenia.
Postup prípravy slanej torty
- Základ: Na tácku poukladáme sendvičové chlebíky, natrieme vajíčkovou nátierkou, naukladáme šunku, potom opäť nátierka, opäť chlebík.
- Vrstvenie: Potom dáme druhú nátierku klobáskovú, opäť chlebík, potom opäť vajíčková, šunka, vajíčková a nakoniec chlebík.
- Obalenie: Celú tortu potrieme vajíčkovou nátierkou, naukladáme na celú tortu šunku.
- Syr: Potom vytláčacím syrom nalepíme na šunku syr, čiže celá torta bude obalená plátkami syru.
- Chladenie: Celú tortu zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky.
- Zdobenie: Na druhý deň zdobíme predpripravenými ružičkami zo šunky, syra, stonky kvietkov môžu byť z cibule alebo uhorky, listy som vyrobila z uhorky a papriky a ako dekoráciu som použila paradajky, šunkové ružičky a ružičky s dvoch druhov salámi.
Bielková torta s čokoládovým krémom: Jemná a chutná
Bielková torta s čokoládovým krémom je obľúbená pre svoju jemnosť a lahodnú chuť.
Postup prípravy bielkovej torty
- Bielkové pláty: Bielky vyšľaháme, postupne pridáme cukor a škrobovú môčku. Nastriekame na papier na pečenie 3 kruhy (priemer 23 cm) a pusinky na ozdobenie. Sušíme v rúre pri 130 °C cca 1,5 hodiny.
- Krém: Pripravíme krém.
Cukrové kvety: Elegantná a jedlá dekorácia
Cukrové kvety sú elegantný a jedlý spôsob, ako dodať tortám osobitý a sofistikovaný vzhľad. Sú ideálne na rôzne príležitosti a s trochou trpezlivosti a správnymi nástrojmi si ich môžete vytvoriť aj doma.
Prečo práve cukrová hmota na kvety?
Cukrová hmota na kvety má vynikajúcu elasticitu, rýchlo schne, má hladkú textúru a jednoducho sa farbí.
Prečítajte si tiež: Kreatívny dizajn plagátu
Recept na základnú cukrovú hmotu
- Ingrediencie: 500 g preosiateho práškového cukru, 60 ml vody, 1 lyžička želatíny v prášku, 2 lyžičky glukózového sirupu, 1 lyžička stuženého tuku, potravinárske farbivá.
- Postup: Želatínu zmiešame s vodou a necháme napučať. Rozpustíme ju vo vodnom kúpeli, pridáme glukózu a tuk. Do preosiateho cukru nalejeme želatínovú zmes a miesime, kým nevznikne hladká hmota. Rozdelíme ju na časti a zafarbíme. Hotovú hmotu zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke.
Alternatívny recept na flowerpaste
- Ingrediencie: 1 bielok (veľkosť L), 225g práškového cukru, 2 kopcovité lyžice práškového cukru zvlášť.
- Postup: Bielok dáme do kuchynského stroja a prešľaháme. Pridávame preosiaty práškový cukor. Zvýšime rýchlosť robota a necháme robiť asi 10 min. Vyberieme z misky, dáme na dosku a miesime a medzitym pridavame ten zvysny cukor. Hnetieme, az sa nam hmota prestane lepit na ruky. Zabalime do folie a dame do chladnicky na 24 hodin.
Tipy a triky pre prácu s cukrovou hmotou
Používajte kvalitné ingrediencie, dbajte na správnu konzistenciu, pracujte na čistej ploche, investujte do kvalitných nástrojov, udržiavajte hmotu hydratovanú a správne ju skladujte.
Základné suroviny a nástroje
- Suroviny: Cukrová pasta, potravinárske farby, jedlé lepidlo, práškový cukor, Tylose/CMC prášok, kryštálový cukor, bielok.
- Nástroje: Valček, vykrajovače, modelovacie nástroje, podložka na modelovanie, štetce, drôtiky, kliešte na drôtiky, penové podložky, stojan na sušenie, pištoľ na fondán, otočný stojan.
Techniky modelovania kvetov z cukrovej hmoty
Rozvaľkanie, vykrajovanie, tvarovanie, spájanie, textúrovanie, prachovanie.
Postup výroby cukrových kvetov
Príprava cukrovej pasty, farbenie, vaľkanie, vykrajovanie, tvarovanie, upevnenie na drôtiky (voliteľné), spájanie, sušenie, obalenie.
Inšpirácia a nápady
Ruže, pivonky, ľalie, orchidey, sedmokrásky, slnečnice, mak, hrachor.
Použitie cukrových kvetov
Torty, zákusky, cupcakes, koláčiky, dezerty.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny s tortou a kvetmi
Uskladnenie cukrových kvetov
V suchom a chladnom prostredí, mimo priameho slnečného žiarenia, v vzduchotesnej nádobe.
Jedlý papier: Kreatívne dekorácie pre dezerty
Jedlý papier otvára dvere k neuveriteľnej kreativite pri vytváraní dokonalých dekorácií pre vaše dezerty. Je ideálny na vytváranie detailných ozdôb, ktoré oživia akúkoľvek tortu.
Možnosti využitia jedlého papiera
- Kvety: Vytvoríte kvety rôznych tvarov a veľkostí.
- Pásiky a prúžky: Aplikujte na okraje torty, čím vytvoríte zaujímavý efekt.
- Šablóny: Použite na vytvorenie jemných šablón na tortách.
- Textúry a vzory: Vytvorte textúru alebo vzor použitím perforovaného jedlého papiera.
Lúčne kvety: Trend v cukrárskom umení
Zdobenie tort lúčnymi kvetmi je trend, ktorý spája krásu prírody s chuťou sladkých dezertov.
Jedlé kvety - nielen ozdoba
Jedlé kvety sú plné vitamínov a chuti, niektoré sú sladké, iné svieže či pikantné. Konzumujte iba okvetné lístky z kvetov, ktoré rastú na lúke mimo ciest či na vašom balkóne.
Zoznam jedlých kvetov
Informácie o konzumácii kvetov je možné nájsť na internete alebo v atlase liečivých rastlín.
Recept na tortu s lúčnymi kvetmi
Torta s lúčnymi kvetmi môže byť jednoduchá na prípravu a zároveň vizuálne pôsobivá.
Príprava korpusu
Spodnú časť torty tvoria veľké okrúhle korpusy upečené v tortovej forme (priemer 28 cm). Dva svetlé a dva tmavé korpusy sú naplnené banánovou plnkou. Vrchnú časť torty tvoria dva svetlé-vanilkové korpusy a jeden tmavý-kakaový korpus, ktoré sme naplnili jahodovou plnkou.
Príprava plnky
Plnka-šlahačku, stužovač, kompot aj so šťavou a puding dáme do dobre tesniacej nádoby a trepeme asi 20 sekund až je to tuhé. Potom si rozrežeme korpus natrime … Na zjemnenie si dáme 3 lyžice kyslej smotany a preslahame. Začneme plniť na korpus i namesieme tenkú vrstvu dzemu.
Zdobenie torty
Na ozdobenie torty s lúčnymi kvetmi môžete použiť rôzne techniky a materiály. Populárne sú marcipán, fondán, krémy a samozrejme, jedlé kvety. Celá torta je obtiahnutá K2 hmotou. Na okrúhlu spodnú tortu hmotu vyvaľkáme na plát (hrúbka cca 3-4 mm) a pomocou vytláčacích formičiek vtláčame do hmoty kvety jeden ku druhému čím nám vznikne čipkovaný vzor. S trubičkou č. 13 a základnou plnkou vytvoríme malú prepletanú bordúru okolo okrajov torty.
Kvety na zdobenie
K príprave kvetov budeme potrebovať, smarflex hmotu, kovové vykrajovátko vo forme kvetu, plastové vytláčacie vykrajovátka rôzne kvety, ružové a modré kvetné cukrárenské tyčinky, bielu práškovú farbu biela perleť - „Pearl White“ a vaječné bielko na lepenie jednotlivých dielov. Smartflex hmotu vyvaľkáme na tenký plát. Na plát vytlačíme rôznymi formičkami kvietky aby nám vznikla kvietkovaná textúra a kvietok nepôsobil príliš plošne. Potom kovovou formičkou vykrojíme kvet, ktorého lupienky podložíme čím ho ohneme a necháme do druhého dňa vysušiť. V nasledovnom postupe si vykrojíme a zároveň vytlačíme ďalší kvet, ten si zospodu potrieme vaječným bielkom a ešte kým je hmota vláčna a ohýba sa kvietok položíme na kvet, ktorý sme si pripravili v prvom postupe. Poprášime ho práškovou farbou biela perleť „White Pearl“. Do malej guličky si napicháme kvetné tyčinky a opäť ju vaječným bielkom prilepíme do stredu kvetu. Dokopy si vymodelujeme 4 veľké kvety s ružovými tyčinkami a 4 kvety s modrými tyčinkami.
Čipkované ruže
Na modelovanie čipkovaných ruží budeme potrebovať tenkú slamku na vykrajovanie maličkých dierok a rovnako aj práškovú bielu perleťovú farbu. Postupujeme ako pri modelovaní ružičiek akurát v tomto prípade každý lupienok pomocou slamky vydierkujeme. Dierkované lupienky potom striedavo kladieme. Dávame pozor aby sme veľmi netlačili pretože tým, že sme plochu lupienka vydierkovali nie je až taká pevná a mení svoj tvar. Po vysušení do druhého dňa poprášime bielou perleťou.
Iné inšpirácie a štýly
Vintage štýl, tlmené farby, čipkované ružičky, letné kvety.
Svadobné torty s jedlými kvetmi: Osviežujúci trend
Svadobná torta s jedlými kvetmi je trendom, ktorý prináša osvieženie do sveta svadieb.
Kvety do lúčnej kytice ako inšpirácia pre tortu
Levanduľa, vlčí mak, pšeničné klasy, zvončeky, slnečnice, kostrava lúčna, vika.
Ako na to?
Zvoľte kvety, ktoré sú jedlé, bezpečné a vizuálne príťažlivé. Overte si ich pôvod a uistite sa, že neboli ošetrené chemikáliami. Použite recept na linecké kolieska alebo iné obľúbené cesto na koláčiky. Po upečení a vychladnutí koláčikov ich ozdobte krémom alebo polevou a následne aranžujte kvety. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi kvetov a spôsobmi aranžovania.
Čučoriedková vegánska torta s jedlými kvetmi
Ingrediencie
- Na korpus: 300 g orech kešu, 200 g datle sušené, 200 g mandle lúpané a strúhané, 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- Na náplň: 3 ml kokosový olej, citrónová šťava z 2 menších citrónov, 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 1 balíček Trstinový cukor citrónový Dr. Oetker, 160 ml kokosový nápoj, 70 ml javorový sirup, 140 g čučoriedky lesná rozmrazená
- Na ozdobenie: 80 g čučoriedky, kvety jedlé
Príprava
- Korpus: Orechy kešu zalejeme vodou a necháme napučať. Datle zalejeme horúcou vodou a odstavíme na 15 minút. Pridáme mandle a vanilkovú pastu a rozmixujeme dohladka. Nanesieme na dno formy vyloženej papierom na pečenie a pritlačíme.
- Náplň: V mise rozpustíme kokosový olej. Pridáme šťavu, kôru, trstinový cukor, kokosové mlieko, sirup, čučoriedky a scedené oriešky kešu a rozmixujeme dohladka.
Torta-Košík s Kvetmi: Romantika a Prírodná Krása
Torta zdobená jedlými kvetmi sa ideálne vyníma na záhradných svadbách, oslavách pod holým nebom alebo v priestoroch, kde dominuje boho a prírodný štýl.
Tipy pri výbere svadobnej torty s kvetmi
Spolupracujte s cukrárom, vyberajte sezónne kvety, zohľadnite alergie hostí, premyslite farebnú paletu.