Kváskové pečenie si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej chuti, vôni a zdravotným benefitom. Tajomstvo úspešného kváskového pečenia spočíva v kvalitných surovinách, správnom postupe a trpezlivosti. Jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré rozhodujú o tom, či sa vám kváskový chlieb podarí, je výber múky. Nie každá múka je pre kvások ideálna. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy múk vhodných na kváskovanie, recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber Múky na Kváskovanie
Múka na kváskovanie je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré rozhodujú o tom, či sa vám kváskový chlieb podarí. Môžete mať dokonalý kvások aj správny postup, no ak použijete nevhodnú múku, výsledok bude hutný, málo nadýchaný alebo bez chuti.
Ražná Múka
Ražná múka je úplným základom kváskového pečenia. Obsahuje veľké množstvo minerálov a enzýmov, vďaka ktorým kvások krásne pracuje a rýchlo dozrieva. Kvásky založené na ražnej múke bývajú stabilné, aktívne a dávajú chlebu typickú jemne kyslastú chuť.
Pšeničná Chlebová Múka
Pšeničná chlebová múka má vyšší obsah bielkovín než klasická hladká múka, čo zabezpečuje lepšiu pružnosť cesta. Chlieb z nej lepšie drží tvar, má nadýchanejšiu striedku a pekne sa krája.
Pšeničná Celozrnná Múka
Celozrnná múka je doslova nabitá výživnými látkami: obsahuje celé zrno vrátane vlákniny a klíčkov. Kváskovému cestu dodáva výraznejšiu chuť aj vyššiu sýtosť. Chlieb z nej má rustikálnejší charakter a vyššiu nutričnú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Recept na kváskový chlieb
Pšeničná Polohrubá Múka
Používa sa tam, kde chcete dosiahnuť jemnejšiu striedku a mäkšiu konzistenciu.
Kvalita Múky
Pri kváskovaní je kvalita múky kľúčová. Múky z overených mlynov bývajú spracované šetrnejšie, majú stabilnejšie vlastnosti a neobsahujú zvyškové chemické úpravy. Aj na Slovensku nájdete kvalitné múky na kváskovanie. Mlyn Trenčan ponúka špeciálnu kolekciu múk na kváskovanie, medzi ktorými nájdete: ražnú múku chlebovú a celozrnnú na zakladanie kvásku, pšeničnú hladkú, chlebovú, polohrubú aj celozrnnú múku vhodnú na pečenie kváskových chlebov a pečiva. Tieto múky sú slovenského pôvodu, šetrne mleté a stabilné kvalitou, vďaka čomu sa s nimi kváskuje ľahko a spoľahlivo - či ste začiatočník, alebo skúsený pekár.
Múky na kváskovanie- kde sú dostupné?
Pomôž nám nájsť obchody po Slovensku, >>>kde všade sú dostupné najlepšie múky na kváskovanie aj bežné pečenie od Mlyn Trenčan z rady „na kváskovanie aj bežné pečenie“ a ako odmenu máme pre Teba 3x 20 kíl múky. Peč s láskou a vyhraj 20 kg prémiovej múky! Predstav si tú vôňu.Čerstvý chlieb, ktorý si sama pripravila, práve vychádza z rúry. Tvoje ruky vytvorili niečo úžasné - chrumkavý bochník plný lásky a starostlivosti pre tvojich najbližších. A teraz si predstav, že môžeš získať zásobu tej najlepšej múky na pečenie - úplne ľahko! Poď do našej veľkonočnej súťaže a vyhraj 20 kg prémiovej múky na […]
Recepty na Kváskové Pečenie
Kváskovanie nemusí byť časovo náročné. Existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia upiecť chutné a zdravé pečivo aj vtedy, keď nemáte veľa času. Objavte tajomstvo rýchleho kváskového pečenia a prekvapte svoju rodinu čerstvými dobrotami.
Domáci Kváskový Chlieb
Kváskové pečenie bez dlhého čakaniaVšetci, čo riešime dilemu „chcem piecť, ale nemám čas“, tu je riešenie. Kváskové lenivé pečivo je rýchle pečivo s výhodami kváskovania. Je to vec pohľadu, nastavenia a aj pochopenia vecí.Zväčša máme pocit, že venovať čas kváskovaniu je hazard s rozumným životom a narábaním s časom. Paradoxne, čím viac sa ponáhľame, tým viac nestíhame. Existuje viac štýlov kváskovania, domáceho pečenia. Stačí kváskovanie napasovať na náš životný štýl tak, aby nás nezotročoval.Základom je pochopiť, ČO a PREČO robíme s kváskom a s cestom. Domáce pečenie s kváskom nám ukončilo nie jedno zdravotné trápenie. Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas. Viete, čo sa ihneď udeje? Z nášho života odídu veci, ktoré nám požierali voľno, spôsobovali chaos a nepokoj. Nastane poriadok v narábaní s naším časom.Použila som najvyšší kaliber lenivosti- nemiesené kváskové cesto. Proste len večer lyžicou zamiešam suroviny a ráno upečiem. Tchá! To je vychytávka, čo? 🙂 Verte mi, funguje to. Aj leniví môžu kváskovať.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Tipy a triky pre rýchle kváskovanie:
- Používajte kvalitný kvások: Zdravý a aktívny kvások je základom úspešného pečenia.
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy múk, ako napríklad špaldovú, celozrnnú alebo ražnú.
- Plánujte: Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas.
Recepty na rýchle kváskové pečenie
- Lenivé kváskové pečivo: Toto cesto nemá ani fázu štartéra (rozkvasu), ani finálnu dobu kvasenia. Myslím, že by to šlo aj s bezlepkovým cestom. To som pre zatiaľ neskúšala, no z pohľadu technológie prípravy cesta v tom nevidím problém.Medzi overené suroviny patria múka (funguje aj len čisto biela, aj zmes rôznych múk), voda (ak bude pečivo z celozrnnej múky, bude hutnejšie. Celozrnná múka saje viac vody. Na chuti neuberá), slad (ten nevynechávajte, ak robíte pečivo biele) a kvások (pužívam ražný, no ide to aj so pšeničným).Do misy dáme múku, slad a soľ. Premiešame. Vo vode rozmiešame kvások a pridáme do misy s múkou. Pridáme aj olej. Cesto evidentne narastie do objemu, naplní sa bublinkami. Nesmie byť ale vyfučané, to by bolo už prekvasené. Na plech, na ktorom budeme pečivo piecť, dáme papier na pečenie, vezmeme si 2 lyžice. Pomocou lyžice naberieme cesto- plnú lyžicu a uložíme na plech. Pofŕkame ho vodou a bez ďalšieho kvasenia prenesieme do rúry.Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do plechu na dne rúry hrnček teplej vody. Po vychladnutí dáme do ľanového vrecka, no úplne najlepšie je urobiť medzičasom nejakú fajnú nátierku a „zbúchať ich“.
- Socialistické rožky z kvásku: Tie klasické síce neboli z kvásku, ako sú tieto, ale kvások im dodáva nadýchanosť a jemnosť.
- Jablkový koláč z remosky: Jednoduchosť, sviežosť, sýtosť a atmosféra našich starých materí. Tak by sa dal v skratke popísať recept, ktorý sa hodí na jesenné dni. Jablkový koláč z remosky je jednoduchý na prípravu, nenáročný na financie a chutí famózne.
- Recept na kváskový chlieb: ražno-špaldový: Tmavé chleby v sebe nesú odkaz hutnosti a celozrnnosti. Nie každý túto chuť vyhľadáva, no zároveň by si rád doprial nutrične nabitejší chlebík. Ešteže v kváskovaní môžeme mať oboje. Tmavší chlieb vďaka ražnej múke s nadýchanosťou špaldy. Vďaka kvásku je múka prekyprenejšia a stráviteľnejšia. Tento koláč MILUJEM.
- Recept: Plnené langoše z kvásku: Aj vám sa spájajú langoše s detstvom? Doma sme ich často nemávali, no na každom trhu a jarmoku bol stánok, odkiaľ sa rinula omamná vôňa smaženého cesta s cesnakom a syrom. Skákala som ako opica a prosila o jeden.
- Recept: Kvásková bábovka: Kvásková bábovka je veľmi chutná, jemná a môže byť aj nadýchaná. Recept na kváskovú bábovku je veľmi jednoduchý a ak si práve pestujete kvások, tento recept je skvelý na spotrebovanie zvyšku kvásku od odobraní v 4. deň.
Kváskovanie: Zdravší Spôsob Pečenia
Kváskový chlieb je zdravší, nie je to nič umelé, človekom vytvorené, je to len voda a múka a prirodzené baktérie. Na rozdiel od droždia ide o baktérie mliečneho kvasenia, ktoré skvelo rozložia všetky zložky múky a tá je potom omnoho viac stráviteľná. Nepochybne je to chuť a trvanlivosť chleba. Pomalé kvasenie a prítomné baktérie v kvásku dodávajú chlebíku príjemnú kyslosť. Vôňa, ktorá sa šíri pri príprave domáceho kváskového chleba, navyše dotvára atmosféru pravého domova. Kváskový chlebík vydrží chutný minimálne týždeň.
Ako si pripraviť kvások doma
Podľa slov Lenky Mančíkovej vám stačí mať ražnú múku (odporúča celozrnnú) a vodu.
- deň: Do väčšieho skleneného pohára dajte asi 50 g múky a pridajte zhruba 50 ml teplej vody, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko.
- deň: Cestíčko premiešajte a ovoňajte. Malo by byť mierne kyslasté. Pridajte 2 lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta.
- deň: V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešajte ho, pridajte znova 2 lyžice ražnej múky a teplej vody, aby to bolo stredne husté.
- V tento deň by ste už mali mať kvások hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie.
Kvások vydrží 10 až 14 dní. Z kvásku sa dá pripraviť veľmi veľa vecí - nielen chlieb a pečivo, ale aj sladké koláče, nemusia byť len kysnuté, pokojne sa kvások môže pridať do mafín, bábovky, a dokonca sa používa aj na varenie. Ja odporúčam radšej získať kvások od niekoho, kto veľa a často pečie. Je dokázané, že takýto kvások veľmi dobre pracuje. Keď si robíte kvások sama, môže vás aj prípadný neúspech odradiť, že to je zložité a pod. A ak sa aj podarí, chlieb počas prvého mesiaca nemusí byť veľmi dobrý a opäť to môže odradiť. Samozrejme, nie je to pravidlo.
Kvásková mapa
Podstatnou časťou stránky www.kvasok.sk bude aj naďalej mapa, kde je možné nájsť ľudí, ktorí pečú s kváskom, tzv. kvásková mapa. Tam by sa mali združovať všetci ochotní domáci pekári, ktorí vedia v prípade potreby ponúknuť kvások. V Čechách to má dlhú tradíciu, u nás na Slovensku ako keby stále ľudia nevedeli o tejto možnosti. Na stránke sa aj počas kurzov snažím o spopularizovanie kvásku a všetkého s tým súvisiaceho. Aké sú vaše skúsenosti s kváskom? Na prvý pohľad hutné, ale nenechajte sa zmiasť. Pod jemne chrumkavou kôrku na vás čaká plná, jemná striedka so smotanovou chuťou. A čo som mala napísať asi ako prvé je, že je bezprácne. Čas, ktorý strávime pri príprave, sa meria doslova na minúty. Kváskové lenivé pečivo je rýchle pečivo s výhodami kváskovania. Čoooo? Ako to?! Všetci, čo riešime dilemu „chcem piecť, ale nemám čas“, tu je riešenie.
Tak s týmto výrokom sa stretávam takmer denne. Ľudia by aj chceli vyskúšať čaro domáceho pečenia, ale vidina množstva času, ktoré príprava cesta v sebe nesie, je odradzujúca. Netvrdím, že to tak nie je. No dovolím si však tvrdiť, že je to vec pohľadu, nastavenia a aj pochopenia vecí. Vysvetlím. Zväčša máme pocit, že venovať čas kváskovaniu je hazard s rozumným životom a narábaním s časom. Paradoxne, čím viac sa ponáhľame, tým viac nestíhame. Môj príbeh je, žiaľ, z tých nešťastnejší. Doma piecť som začala, lebo som musela. Zdravotne. Pre deti, pre seba, pre rodinu. Kiež by som mohla doma piecť pre to, že je to skvelý druh relaxu, ktorý spája rodinu. Ja som si teda čas musela nájsť. Áno, chvalabohu, nemenila by som dnes. Domáce pečenie s kváskom nám ukončilo nie jedno zdravotné trápenie. Keďže som „musela“, našla som si spôsob, ako piecť a pritom žiť. Uvedomila som si, ako veľmi som podliehala nepravde, že kváskovanie dlho trvá. Existuje viac štýlov kváskovania, domáceho pečenia. Stačí kváskovanie napasovať na náš životný štýl tak, aby nás nezotročoval. Základom je pochopiť, ČO a PREČO robíme s kváskom a s cestom. Keď začneme kváskovať, je potrebné začať plánovať, organizovať náš čas. Viete, čo sa ihneď udeje? Z nášho života odídu veci, ktoré nám požierali voľno, spôsobovali chaos a nepokoj. Nastane poriadok v narábaní s naším časom. Len nie každý chce poriadok do života. Nie každý naozaj chce niečo pre seba urobiť. Niekto chce chaos, nestíhanie, večné naháňanie sa. Niekto nechce byť konfrontovaný sám so sebou. Nemusí to byť príjemné, nemusíme byť na to pripravení. A je to v poriadku. Napadlo mi spontánne počas adventu. Vedela som, že ako som urobila minulý rok ružinovské kocky, vami veľmi obľúbený pre jednoduchosť, aj tento rok 2025 by to chcelo niečo jednoduché. Ešte jednoduchšie. Bezprácne. Vlastne by sa pečivo mohlo urobiť samé. Pritvrdila som. Použila som najvyšší kaliber lenivosti- nemiesené kváskové cesto. Proste len večer lyžicou zamiešam suroviny a ráno upečiem. Tchá! To je vychytávka, čo? 🙂 Verte mi, funguje to. Kto chce byť lenivý, môže. Aj leniví môžu kváskovať. Piekla som ho opakovane a zakaždým inak. Použila som vždy iné múky, aby som zistila, aká kombinácia bude svedčať pečivu najviac. Ale všetky boli skvelé. Čisto biele múky, trocha celozrnnej, alebo ďalšia alternatíva- zmes pozostatkov múk, ktoré som mala doma. Lenivé pečivo bolo iné, no skvelé. Myslím, že by to šlo aj s bezlepkovým cestom. To som pre zatiaľ neskúšala, no z pohľadu technológie prípravy cesta v tom nevidím problém. TIP: Poď sa naučiť kváskovať jednoducho. Najviac nám chutila verzia, kde som pridala aj amarantovú múku (táto v BIO kvalite). Chuť bola krásne plná, sýta a pocit zasýtenia nastal na dlhšiu dobu. Čakal som, že to bude hutné pečivo. Myslel som, že to bude skôr chlieb. Ale po zahryznutí ma to úplne prekvapilo. Striedka je plná a mäkká. Tá jemná kôrka, ktorá len trošku chrumká- tak tá je bezva. A je to dosť sýte, to sa mi páči. Má to vyladenú chuť. Viem si to predstaviť len tak samotné, alebo s maslom a veľkou, na hrubé kolieska nakrájanou paradajkou. Týmto teda nepohrdnem. Skúsite aj vy? Vykvasenie cesta trvá približne rovnako, ako kŕmenie kvásku či vykvasenie štartéra u vás doma. Múka- funguje aj len čisto biela, aj zmes rôznych múk. Voda- ak bude pečivo z celozrnnej múky, bude hutnejšie. Celozrnná múka saje viac vody. Na chuti neuberá. Slad- ten nevynechávajte, ak robíte pečivo biele. Kvások- pužívam ražný, no ide to aj so pšeničným. Pri dávkovaní cesta na plech vždy namočím lyžice do vody. Toto cesto nemá ani fázu štartéra (rozkvasu), ani finálnu dobu kvasenia. Samozrejme, najlepšie chutí čerstvé. Pri správnom skladovaní vie cesto vydržať viac dní. Skladujem ho v týchto ľanových vreckách, ktoré nájdete len u mňa v eshope. Dávam ich šiť do chránenej dielne z ľanu, ktorý som najprv sama otestovala na kvalitu uchovávania chleba a pečiva. Do misy dáme múku, slad a soľ. Premiešame. Vo vode rozmiešame kvások a pridáme do misy s múkou. Pridáme aj olej. Cesto evidentne narastie do objemu, naplní sa bublinkami. Nesmie byť ale vyfučané, to by bolo už prekvasené. Na plech, na ktorom budeme pečivo piecť, dáme papier na pečenie, vezmeme si 2 lyžice. Pomocou lyžice naberieme cesto- plnú lyžicu a uložíme na plech. Pofŕkame ho vodou a bez ďalšieho kvasenia prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do plechu na dne rúry hrnček teplej vody. Po vychladnutí dáme do ľanového vrecka, no úplne najlepšie je urobiť medzičasom nejakú fajnú nátierku a „zbúchať ich“. POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. TIP: Akú nátierku si k nim urobiť? Vykúšajte niektorú zo 6 nátierok bez masla, ktoré vyženú nudu z chuťových pohárikov. NatyPublished On 2025-01-14Preparation Time5M.Cook Time20M.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Univerzálne Kváskové Cesto na Koláče a Pečené Buchty
V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy. Predsa len, chlieb sa zje, aj keď nevyjde celkom podľa predstáv, ale také kváskové koláče, to už musí byť tip-top! Keďže som však niekoľkokrát piekla aj biely koláč z kvásku, získala som viac odvahy. A tak som skúšala a vyladila tento recept, podľa ktorého sa mi daria nielen pečené buchty. Môžete ho tvarovať a plniť podľa fantázie a u nás boduje efektný čokoládový veniec. Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x. Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia. 150 g lievito madre (dokŕmené 6-10 hod. Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st.
Kde nájdete kvalitné múky na kváskovanie?
Radi pečiete z kvásku? Pomôž nám nájsť obchody po Slovensku, >>>kde všade sú dostupné najlepšie múky na kváskovanie aj bežné pečenie od Mlyn Trenčan z rady „na kváskovanie aj bežné pečenie“ a ako odmenu máme pre Teba 3x 20 kíl múky. Peč s láskou a vyhraj 20 kg prémiovej múky! Predstav si tú vôňu.Čerstvý chlieb, ktorý si sama pripravila, práve vychádza z rúry. Tvoje ruky vytvorili niečo úžasné - chrumkavý bochník plný lásky a starostlivosti pre tvojich najbližších. A teraz si predstav, že môžeš získať zásobu tej najlepšej múky na pečenie - úplne ľahko! Poď do našej veľkonočnej súťaže a vyhraj 20 kg prémiovej múky na […]
Pšenica z Ukrajiny?
Vo februári 2023 vyšli v slovenských médiách správy, že eurokomisia schválila hmyz ako zložku potravín. Vlna znepokojenia zavládla aj na Slovensku. Obavy z kvality potravín nestihli ani utíchnuť a už vyšla na verejnosť ďalšia informácia o pšenici z Ukrajiny. Chápeme verejnosť, že na základe týchto informácií zostala zaskočená a že ľudia si začali dávať otázku: […]
Ako nahradiť múku v recepte
Vyhliadli ste si perfektne vyzerajúci kváskový recept a už sa vám zbiehajú naň slinky. No po prečítaní si surovín v recepte zistíte, že vám chýbajú niektoré konkrétne múky. Pokiaľ ste skôr domáci pekár=začiatočník, tak vám v danej chvíli možno napadajú otázky typu: V recepte je v štartéri napísaná napríklad ražná chlebová múka. Môžem namiesto nej […]
Kváskovanie pomáha
Pomôž ako vieš. To platí aj v týchto dňoch, keď zúri vojna na Ukrajine a veľmi veľa žien a detí práve z Ukrajiny prúdi k nám na Slovensko. Najmä na východné Slovensko. Prichádzajú sem k nám len s pár vecami. Nemajú čo jesť, čo si poriadne obliecť. Našťastie na Slovensku je veľmi veľa ľudí, ktorí […]
Nová Pšeničná celozrnná múka
Keď Mlyn Trenčan oslovil Kváskovanie, Naty a Danielu, s predstavou vysoko kvalitných slovenských múk, ktoré budú vhodné na prípravu kváskového chleba, pečiva či koláčov, potešili sme sa. Svitla nám nádej, že kváskovanie bude pre každého dostupnejšie, jednoduchšie, úspešné a z kvalitných múk, na ktoré sa všetci môžeme pri kváskovaní spoľahnúť. A teraz nastal čas, keď […]
7 tipov na čo si dať pozor pri kúpe múk a ich používaní
Múka je jednou zo základných potravín, ktorú zvykneme bežne kupovať a používame ju skoro každý deň. Teda ak sa zvykneme stravovať doma. A tak či už nakupujeme skôr pšeničnú múku, špaldovú, ražnú, či bezlepkové, je dobré niektoré veci o nich vedieť. Lebo tak ako aj pri iných potravinách, aj pri múkach je dobré všímať si […]
Na čo sú vhodné múky Kváskovanie
Kváskovanie vyvinulo v spolupráci s Mlynom Trenčan múky, ktoré spĺňajú tie najvyššie kritériá pre úspešné kváskovanie. Po našich mnohých testovaniach, doľadovaniach kvality a skúškach pečenia sa múky dostávajú postupne na pulty obchodov, blízko k vašim domovom. Niekomu môže napadnúť dôležitá otázka, prečo je v edícii múk Kváskovanie práve 5 druhov a na čo sú jednotlivé druhy vhodné. Exkluzívna edícia 5 múk Kváskovanie V prvom rade sme chceli dať Slovensku […]
Nie je kilo ako kilo
Vyzerá to ako kilo, no nie je to kilo. Čo je to? No predsa múka. Nie je kilo ako kilo To vážne? Áno. Keď sa zahľadíme v našich obchodoch na balíčky múky, ktoré sú uložené v regáloch vedľa seba a vyzerajú skoro všetky približne rovnako veľké, predpokladáme, že majú aj rovnakú gramáž. A tak automaticky […]
Vy sa pýtate / Mlyn Trenčan odpovedá
Na vaše otázky odpovedá Ing. Ervín Ďurka, majiteľ MLYN TRENČAN spol. s r.o. Je to len klasická múka z Mlynu Trenčan zabalená do iného obalu, alebo ste s Naty a Danielou múky na kváskovanie dolaďovali podľa ich požiadaviek? Múky na kváskovanie sa dolaďovali a skúšali bezmála 1 rok, kde Naty a Daniela si pravidelne brali vzorky a kváskovali. Všetky výhrady a poznatky […]
10 dôvodov prečo sú múky na Kváskovanie jedinečné
Ak kváskujete, tak nám určite dáte za pravdu, že otázka kvality múky je pre prácu s kváskovým cestom kľúčová. Pravdepodobne ste pri pečení už zistili, že nie je múka ako múka. S jednou sa vám ten istý recept úžasne vydaril, no s inou múkou žiaľ nie. Testovane múk- časť 1. Podľa názvu taká istá múka od jedného výrobcu sa správa v recepte odlišne, ako taká istá múka od iného výrobcu. Dve „rovnaké“ múky a iný výsledok. Nie horší alebo lepší, jednoducho len iný. Aj preto sme sa rozhodli […]
Rozdiel medzi hladkou, celozrnnou a chlebovou múkou
Či už sme príležitostní pekári, ktorí si sem- tam niečo upečú, alebo sme úplne oslobodení od pekární a všetko múčne si pečieme sami doma, môže sa stať, že máme niektorej múky málo. Vtedy nám ako prvé napadne doplniť chýbajúcu múku iným druhom múky (pšeničnú vymeniť za špaldovú a podobne), alebo len iným typom múky (hladkú vymeniť za celozrnnú, či […]
Na čo je lepok v múke?
V dnešnej dobe plnej alergií a intolerancií sa rozhodneme častokrát aj dobrovoľne, že sa vzdáme niektorých potravín. Niektorým príde ľúto zvierat, a tak sa stanú vegetariánmi. Niektorí sú presvedčení o škodlivosti mlieka pre ľudský organizmus, a preto vylúčia mliečne potraviny. Iní zasa nechcú telo zahlcovať lepkom, a tak vyradia múčne jedlá obsahujúce lepok. Pozrime sa […]
Čím nahradiť bielu múku-Špaldová múka + 2 recepty
Aj Vy by ste radi nahradili vo varení a pečení bielu múku za nejakú zdravšiu alternatívu? Ale neviete, za akú a v čom sú tie ostatné múky zdravšie? Povieme sa o tom v sérii článkoch „Čím nahradiť bielu múku“. Dnes sa pozrieme na 10 dôvodov, prečo zaradiť špaldovú múku do svojho jedálnička: Aký je rozdiel medzi špaldovou múkou […]
Ovplyvňuje múka silu kvásku?
V obchodných reťazcoch nájdeme múky od rôznych výrobcov. V bio obchodoch kúpime múku bez toľkej záťaže postrekov, čiže v bio kvalite. V poslednej dobe rozmachu domáceho pečenia chleba ponúkajú už aj samotné mlyny odber priamo od nich, a tak vidina kvality v múke je nám bližšia. Ako si vybrať? Ako na to reaguje kvások? Pozrime sa na to […]
Kváskovanie a prebytky kvásku
Kváskovanie sa stalo obľúbenou súčasťou mnohých domácností, prinášajúc nielen chutný chlieb, ale aj prebytky kvásku. Tento článok ponúka prehľad rýchlych receptov na kváskové pečenie, ktoré využijú prebytočný kvások a obohatia váš stôl o lahodné a zdravé jedlá.S kváskovaním prichádza do našej rodiny nielen chutný chlieb, ale aj prebytky kvásku. Za tie roky, čo kváskujem, som sa o svoj kvások starala rôzne, kým sme si našli spoločný rytmus. A ono sa to vlastne aj časom mení, lebo počas materskej mám viac času počas dňa na dokŕmenie, zatiaľ čo ako pracujúca som ledva stihla postarať sa o kvások počas týždňa. Keďže pečiem z ražného kvásku aj z kvásku lievito madre, občas ma hnevali prebytky kvásku. Dodnes si pamätám, ako mi pred pár rokmi kamoška doniesla v „sedemdecke“ kvások lievito madre. Doma som vtedy mala ražný kvások, ktorý som občas prerobila na špaldový či pšeničný, no toto hutné biele cestíčko bolo pre mňa niečo nové. Postupne sme sa skamarátili aj s lievitom a ukázal mi, čoho všetkého je schopný. Odvtedy som si ho obľúbila na nadýchané biele cestá ako kysnuté koláče, vianočka, či na domácu pizzu. Chlieb som naďalej piekla najmä z ražného kvásku.
#