Baza čierna (Sambucus nigra) je v našich končinách veľmi obľúbená liečivá rastlina. Rastie bežne v prírode, najčastejšie na okrajoch lesov, pri cestách alebo v záhradách ako okrasný krík. Kvety bazy čiernej sa zbierajú na jar, zvyčajne od konca mája do polovice júna, podľa nadmorskej výšky a počasia. Ideálny čas na zber je slnečný deň, keď sú kvety plne rozkvitnuté, suché a voňavé. Kvety zbierame najlepšie dopoludnia, keď opadne ranná rosa.
Kedysi rástla baza za domom a babička vravievala, že baza je zdravá a dajú sa z nej robiť skvelé pochutiny. Začiatok leta je ideálny pre zber bazy čiernej. Tento ker alebo strom spoznáte podľa žltobielych kvetoch vytvárajúcich ploché súkvetia s charakteristickým pachom. U nás je veľmi rozšírená, najmä v lesoch a hájoch, ale stretneme sa s ňou aj v okolí sídlisk.
Zber kvetov bazy
Kvety zbierame v máji a júni, kedy sú v plnom kvete a obsahujú peľ. Ideálny čas na zber je hneď ráno, vtedy peľ z kvetov nevypadáva a pri spracovaní bazových kvetov dodáva výrobkom charakteristickú chuť. Vyhnite sa zberu už odkvitajúcich súkvetí. Je dôležité zberať len zdravé a nepoškodené súkvetia, ďaleko od ciest a znečistenia. Odporúča sa vzdialenosť minimálne 10 metrov, pri cestách s hustou premávkou aspoň 20 metrov a viac.
Ak je to možné, vyhnite sa dažďovým dňom, pretože voda zmýva peľ, vďaka ktorému majú kvety výraznejšiu a príjemnejšiu chuť. Striháme ich nožnicami do košíka či plátennej tašky. Kvety by sa mali prenášať opatrne, pretože aromatický peľ z nich rýchlo opadá. Na zber bazových kvetov nepotrebujete ani nôž, pretože sa dajú ľahko odlomiť na konci kvetnej stopky. Na zber a prenos použite najlepšie košík vystlaný látkou.
Prezrite každý kvietok, ak treba oberte z neho hmyz či malé vošky. Kvety bazy je dobré zbierať pomocou nožníc, aby sme ich nepoškodili a nepolámali ostatné vetvy bazy. Okrem toho sa neodporúča bazové kvety umývať, aby nestratili svoju arómu. Výsledné produkty tak budú oveľa slabšie a budete musieť použiť viac bazových kvetov.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Nazbierané kvety doma rozložte a chvíľu nechajte, aby z nich povyliezal prípadný drobný hmyz.
Sušenie bazových kvetov
Bazové kvety je najlepšie spracovať v deň zberu inak hrozí že uvädnú. Ak plánujete spracovanie kvetov odložiť na nasledujúci deň, zbierajte súkvetia obsahujúce zopár neroztvorených kvietkov. Pri sušení bazové kvety rozlož na plech vystlaný papierom alebo papierom na pečenie, vždy kvetom nadol, aby sa na papieri zachytil peľ z kvietkov. Práve tento peľ dodáva baze charakteristickú vôňu a chuť. Snaž sa ho preto pri zbieraní a sušení zachovať čo najviac. Sušíme ich voľne položené na plechu ďalej od seba približne 2 týždne, prípadne ich zavesíme na špagát. Usušené kvety zbavíme stonky a uzavrieme do pohárov.
Sušia sa v malých zväzkoch zavesené na šnúrach na vzdušnom tienistom mieste a počas sušenia nesmú zhnednúť. Vysušené kvietky uchovávame vo vzdušnom papierovom vrecúšku alebo vo vzduchotesnej nádobe.
Zber plodov bazy
Plody bazy zberáme v plnej zrelosti, keď sú tmavo vyfarbené a možno ich odtrhávať od stopiek. Plody bazy čiernej dozrievajú koncom leta, od augusta do septembra, keď sú úplne tmavé, takmer čierne a mäkké na dotyk. Tmavé, takmer čierne sfarbenie je náznakom toho, že sú pripravené na zber. Unáhlené oberanie vám pridá prácu pri odstopkovávaní pri príprave kompótu. Plody treba zbierať opatrne, najlepšie aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti.
Využitie bazy v kuchyni a pre zdravie
Z plodov bazy sa vyrábajú veľmi chutné kompóty, džemy, lekváre, a sirup. Baza je plná antioxidantov, flavonoidov a vitamínov, najmä vitamínu C. Tieto látky pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a pôsobia protizápalovo.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Už naše staré mamy tradovali, že baza má liečivé a blahodarné účinky. Preto si ju ľudia zvykli sadiť pred vchodové dvere do domu - aby ochraňovala ich zdravie. Po spracovaní sa používala pri liečení rôznych chorôb, ale aj v kuchyni.
Pozor! Surová baza je jedovatá, preto sa ju nepokúšajte konzumovať priamo z kríku. Vždy ju treba najskôr prevariť - kvety aj plody. Baza čierna (lat. sambunigrín) obsahuje sambunigrín, ktorá musí prejsť varom, aby sa znehodnotila, inak pôsobí na naše zdravie toxicky.
Bazový sirup
Bazový sirup je asi najbežnejší spôsob využitia bazových kvetov. Má skvelú osviežujúcu chuť a pri dobrom skladovaní ti vydrží aj niekoľko mesiacov. Oceníš ho najmä v lete - je svieža chuť je skvelá na prípravu letných limonád a napríklad aj domáceho ľadového čaju.
Recept na bazový sirup:
- Čisté kvety zbavené stoniek zalejeme 2 litrami vychladnutej vody, v ktorej sme predtým prevarili 50 g kyseliny citrónovej.
- Prikryjeme a necháme odstáť 24-36 hodín.
- Celú zmes aj s citrónmi vlejeme do odšťavovača.
- Vznikne nám tekutina do ktorej pridáme 1 l vody a 3 kg cukru.
- Ešte horúci sirup nalejeme do čistých pohárov a prevaríme v hrnci.
Iný recept na bazový sirup:
- Uvaríme 2 litre vody, prelejeme do väčšieho hrnca a necháme vychladnúť.
- Do studenej vody pridáme 40 kvetov bazy, kyselinu citrónovú a umyté a pokrájané citróny na kolieska. Ak nepoužiješ bio citróny, dôsledne ich ošúp.
- Nádobu prikryjeme pokrievkou alebo utierkou a necháme na chladnejšom a tmavšom mieste odstáť 24 hodín.
- Po 24 hodinách precedíme cez sito, kvetinovú hmotu vyžmýkame.
- Potom pridáme cukor a miešaním pokým sa nerozpustí.
- Naplníme do fliaš až po okraj a odložíme najlepšie do chladu.
Kyselina citrónová pôsobí ako konzervačná látka. Dokáže predĺžiť trvanlivosť sirupu a zabrániť jeho pokazeniu. Jej použitia sa nemusíš obávať.
Sirup uchovávaj v chladnom a tmavom prostredí, po otvorení fľaše ju uchovávaj v chladničke. Ak máš chuť experimentovať, pridaj v počiatočnej fáze prípravy do sirupu aj iné bylinky.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Bazová limonáda
Bazová limonáda vás v letných dňoch príjemne osvieži. Do džbánu nalejete studenú vodu, pokrájajte do nej limetku alebo citrón, pridajte sirup a ľad. Ak nechcete cukriť vôbec, spravte si bazovú limonádu. Osviežujúca voňavá limonáda, ktorú si jednoducho a rýchlo viete pripraviť aj vy doma.
Bazový čaj
Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho po miernom vychladnutí osladíš medom a citrónom, môžeme ti garantovať, že ho vypijú s radosťou a veľmi veľa. Má totiž skvelú chuť aj vôňu. Kvety zalej vriacou vodou a nechaj lúhovať aspoň 10 minút. Kvety vyber a môžeš podávať. Ak budeš sladiť medom, pamätaj nato, aby nebola jeho teplota príliš vysoká. Čaj zo sušených bazových kvetov oceníte pri prechladnutí, horúčke a chrípke. Môžete ich kombinovať s lipou aj tymianom, ktoré tiež pozitívne vplývajú na dýchacie cesty.
Iné využitie bazy
- Želatína z bazy: Pri pečení sladkých dobrôt sa často používa želatína. Piškótový kurpus natriete džemom, pridáte krém a čerstvé ovocie a všetko zalejete želatínou, napríklad z bazy. Želatínu zalejeme 2 dl vody a necháme stáť. Medzitým si uvaríme sirup. Cukor zalejeme vodou a varíme, až kým sa cukor neroztopí. Potom prilejeme bazový sirup, chvíľu povaríme a odstavíme. Do horúceho sirupu pridáme namočenú želatínu a miešame, až kým sa želatína nerozpustí. Pridáme umyté bazové kvety.
- Palacinky s bazovými kvetmi: Z vajíčok, mlieka a múky vymiešajte hladké palacinkové cesto. Pridajte cukor. Umyté kvety bazy nechajte odkvapkať na utierke. Konce kvetov namočte do cestíčka po stonku, nechajte odkvapkať a vysmážajte v horúcom oleji.
- Sirup z plodov bazy: Zrelé bobuľky bazy premyte a dajte variť do vody za občasného premiešania približne na 30 minút. Nechajte trochu vychladnúť a prepasírujte. Hotovú šťavu odmerajte a prerátajte pomer potrebný na prípravu sirupu, kde na 1 liter šťavy pripadáte 1 kg cukru. Dajte variť a pridajte kyselinu citrónovú.
- Koláč s bazovými plodmi: Cestom vysteľte formu, odrezky z cesta odložte na neskor, budete ich ešte potrebovať. Na cesto dajte papier na pečenie a nasypte naň fazuľu alebo inú suchú strukovinu a dajte piecť. Bazové plody a cukor dajte na panvicu. Zmiešajte kukuričný škrob so studenou vodou a pridajte do panvice. Upečený korpus vyberte z rúry, nalejte naň zmes ovocia a cukru a zo zvyšného cesta spravte na vrch koláča mriežkovaný vzor.
- Pretlak z jabĺk a bazy: Jablká s klinčekmi, celou škoricou a s trochou vody uvarte prikryté pokrievkou do polomäkka. Pridajte odstopkované plody bazy a povarte, kým sa ovocie nerozvarí. Podľa potreby pridávajte po malých dávkach vodu. Ovocie prepasírujte a dajte znova variť spolu s cukrom a kyselinou citrónovou. Na malom ohni varte do požadovanej hustoty.
- Lekvár z bazy: Vyčarujete ho tak, že povaríte bazové plody v hrnci, pridáte cukor a prípadne dochutíte citrónom, limetkou alebo mätou. Fantázii sa medze nekladú.
- Med s bazovým kvetom: Kvet zalejete medom, necháte minimálne týždeň odstáť a následne kvety odstránite.
- Ocot z bazy: Kvet bazy zalejete octom a na tmavom mieste necháte lúhovať 3 týždne až mesiac. Následne kvet odstránite a získate lahodný ocot s vôňou a chuťou bazy.
- Odvar z bazových listov: Listy bazy opláchneme pod tečúcou vodou a následne zalejeme cca 200ml vriacej vody. Necháme vylúhovať približne 10 minút. Do odvaru namáčame gázu a prikladáme na postihnuté miesto.
Liečivé účinky bazy
Baza čierna je veľmi vzácny krík a považuje sa za všestranný liek už od pradávna, kedy sa kvety tejto rastliny využívali na liečenie popálenín a jej plody na znižovanie horúčky či posilnenie imunity. Už jedna šálka denne z listov bazy pomáha pri stabilizácii cukru v krvi, samozrejme, aj s vhodne zvolenou stravou. Túto informáciu ocenia najmä cukrovkári. Baza čierna obsahuje flavoidy, prírodné látky, ktoré sa v menších množstvách vyskytujú v ovocí a zelenine. Odvar z bazových listov je veľmi účinný pomocník napríklad pri liečbe akné či ekzémov.
Vo farmácii sa využíva na prípravu odvarov a liečivých čajov, keďže má významný potopudný a močopudný účinok. Ľudoví liečitelia odporúčajú liečivo vo forme čaju pri chorobách z prechladnutia, pri vodnatieľke a pri chorobách dýchacieho ústrojenstva. Čaj z kvetov bazy je vynikajúci pri nachladnutí a zahlienení, kedy pomáhajú práve silice a triesloviny, ktoré kvety bazy obsahujú. Môžte po ňom siahnuť tiež pri žalúdočných problémoch (koliky, plynatosť, nevoľnosť), pite ho však nesladený a studený. Čaj z bazových kvetov má aj detoxifikačné účinky, lieči močové ústrojenstvo - pôsobí močopudne.
Zo sušených kvetov môžete pripraviť aj nálev, ktorý necháte lúhovať 12-20 minút a naliať do kúpeľa, pôsobí na uvoľnenie svalov, napätia a na upokojenie.