Kváskovanie nie je len o chlebe. Ak ste sa doteraz vyhýbali kysnutým koláčom kvôli tráviacim ťažkostiam, kvásková bábovka je pre vás ideálnym riešením. Kvások v sladkej verzii je skutočne výnimočný a dodáva bábovke jedinečnú chuť, pričom kyslosť kvásku vôbec necítiť. Táto jednoduchá bábovka z kvásku môže byť skvelým štartom vašej kváskovej kariéry v kuchyni.
Prečo si vybrať kváskovú bábovku?
- Ľahšie stráviteľná: Kváskový proces rozkladá lepok, čím je bábovka ľahšie stráviteľná a nespôsobuje pálenie záhy.
- Výnimočná chuť: Kvások dodáva bábovke jemnú, komplexnú chuť, ktorá sa nedá dosiahnuť s bežným droždím.
- Vláčna a nadýchaná: Kvásková bábovka je vláčna, nadýchaná a vydrží dlhšie čerstvá.
Recept na jednoduchú kváskovú bábovku
Suroviny
Na štartér (rozvas):
- 80 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g vlažného mlieka
- 1 lyžica kvásku (Lievito Madre)
Na cesto:
- 170 g špaldovej hladkej múky (môže byť nahradená klasickou hladkou múkou)
- 100 ml oleja
- 150 g trstinového cukru (možno použiť aj klasický kryštálový cukor)
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- 4 vajcia
- Špaldová krupica na vysypanie formy (možno použiť aj strúhanku)
Voliteľné:
- Kakao na vytvorenie kakaovej verzie
- Kúsky čokolády
- Orechy
- Škorica
Postup
- Príprava štartéra (rozvasu): V miske zmiešame špaldovú celozrnnú múku, vlažné mlieko a lyžicu kvásku. Dobre premiešame, prikryjeme a necháme na kuchynskej linke prekvasiť 1-2 hodiny. Kvások sa naštartuje a vytvoria sa bublinky. (Alternatívne, môžeme nechať kvasiť cez noc, približne 9-12 hodín).
- Príprava cesta: V miske si s metličkou vymiešame vajcia s cukrom, aby sme ich trochu prevzdušnili. Pridáme olej, vanilkový cukor a štartér. Dobre premiešame.
- Pridanie múky: Postupne pridávame preosiatu špaldovú hladkú múku a zľahka vmiešame. Dávame pozor, aby sa cesto nezdrclo. Vymiešame hustejšie cesto bez hrudiek.
- Kysnutie cesta: Misku s cestom prikryjeme fóliou alebo sáčkom, aby cesto neobschýnalo, a necháme 1 hodinu postáť na teplom mieste. (Môžeme nechať kysnúť aj dlhšie, napríklad 2,5 hodiny). Počas kysnutia sa na povrchu cesta objavia bublinky.
- Príprava formy: Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme krupicou. (Ak používame silikónovú formu, nemusíme ju vymazávať).
- Plnenie formy: Cesto nalejeme do pripravenej formy a necháme finálne prekvasiť asi 1 hodinu. Keď uvidíme na povrchu cesta aspoň pár bubliniek, bábovka môže ísť do rúry. (Pre lepší výsledok môžeme nechať finálne kvasenie v chladničke 12-16 hodín).
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút pri teplote 180 °C. Správne upečenie testujeme špajdľou. (Alternatívne, môžeme piecť prvých 5 minút na 230 stupňov, potom znížiť teplotu na 170 stupňov a piecť 30-40 minút). Ak vrch bábovky príliš hnedne, prikryjeme ho papierom na pečenie.
- Chladenie: Hotovú bábovku vyklopíme z formy a necháme vychladnúť na mriežke.
Kvásková bábovka s kakaom
Ak máte radi kakaovú chuť, môžete si pripraviť kváskovú bábovku s kakaom.
- Pripravíme si rozkvas podľa základného receptu.
- Suroviny na cesto vypracujeme dohladka.
- Necháme kysnúť prikryté potravinovou fóliou na teplom mieste asi 2 a pol hodiny.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika.
- Pripravíme si plnku: Maslo roztopíme, primiešame oba cukre, kakao a škoricu.
- Natrieme cesto plnkou.
- Cesto zvinieme do rolády. Konce zahneme a dobre pritlačíme, aby plnka nevytiekla.
- Vložíme do formy a pečieme podľa základného receptu.
Tipy a triky
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Ak chcete mať bábovku vláčnejšiu, môžete do cesta pridať nastrúhané jablko alebo hrušku.
- Bábovku môžete poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Kvásková bábovka najlepšie chutí s teplým kakaom alebo bielou kávou.
- Ak máte radi experimentovanie, skúste pridať do cesta mak, orechy alebo kúsky čokolády.
- Pri pečení je dôležité sledovať teplotu rúry a čas pečenia, aby sa bábovka nepripálila alebo nebola nedopečená.
- Po upečení nechajte bábovku chvíľu vychladnúť vo forme, potom ju vyklopte na mriežku, aby sa prebytočná para mohla odparovať.
- Ak sa vám bábovka prilepí na formu, prikryte formu tanierom, aby sa bábovka oddelila od formy a zároveň, aby v nej ostala vlhkosť.
Spomienky na bábovku z trhu
Možno si aj vy pamätáte na obrovské bábovky z trhov, ktoré boli dokonale vláčne a chutné aj po pár dňoch. Táto kvásková bábovka sa im môže aspoň trochu priblížiť a pripomenúť vám detské časy.
Prečítajte si tiež: Kvásková pizza recept
Prečítajte si tiež: Domáca kvásková pizza
Prečítajte si tiež: Druhy a Použitie Kváskovej Múky