Čokoláda je pochúťka, ktorá si získala srdcia ľudí po celom svete. Kedysi bola výsadou iba bohatých vrstiev, dnes je dostupná pre každého. Avšak, medzi čokoládami existujú značné rozdiely v kvalite, chuti, zložení a aj v prospešnosti. Ak si chcete vychutnať pravý pôžitok z čokolády, je dôležité mať prehľad o možnostiach a vedieť, ako si vybrať tú správnu.
Ako vybrať kvalitnú čokoládu?
Pri výbere čokolády by ste sa mali zaujímať o niekoľko detailov:
- Percento obsiahnutého kakaa: Vyšší podiel kakaa zvyčajne znamená intenzívnejšiu chuť a vyššiu kvalitu.
- Zloženie: Čím menej prísad, tým lepšie. Kvalitná čokoláda by mala obsahovať predovšetkým kakaovú sušinu, kakaové maslo a cukor.
- Výrobca: Zistite si o výrobcovi čo najviac. Hľadajte renomované značky s dobrými recenziami.
- Krajina pôvodu: Niektoré krajiny sú známe produkciou kvalitných kakaových bôbov.
- Dátum spotreby: Čím kratšia trvanlivosť, tým menej stabilizátorov a náhrad čokoláda zvyčajne obsahuje.
História čokolády v krátkosti
História čokolády siaha až do starovekej Strednej Ameriky, kde už pred 3000 rokmi spracúvali plody kakaovníka pravého (Theobroma cacao) ako mystické plody bohov. K bôbom pridávali vanilku a vodu a vyrábali si horkotrpký rituálny nápoj. Do Európy sa čokoládové bôby dostali v 16. storočí. Spočiatku im Európania nevedeli prísť na chuť, no neskôr, po zmiešaní s vanilkou a cukrom, vznikol lahodný čokoládový nápoj, ktorý si obľúbila šľachta. Spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty, z ktorej sa začali vyrábať bonbóny, pralinky a tabuľky čokolády, sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia.
Ako sa vyrába čokoláda?
Proces výroby čokolády je zložitý a pozostáva z niekoľkých fáz:
- Zber a fermentácia: Z plodov kakaovníka sa zozbierajú zrelé plody, z ktorých sa získavajú kakaové bôby. Tie sa následne fermentujú, čím sa uvoľní šupka a rozvinie sa ich aróma.
- Sušenie, triedenie, praženie a drvenie: Po fermentácii sa bôby sušia, triedia, pražia a drvia.
- Získavanie kakaovej hmoty, masla a prášku: Drvením sa získa kakaová hmota, ktorá sa lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok (čisté kakao).
- Konšovanie: Kakaová hmota prechádza konšovaním, čo je proces zušľachťovania, pri ktorom sa opakovane rozotiera a prevzdušňuje.
- Temperácia a odlievanie: V závere sa čokoláda temperuje, aby získala krehkú štruktúru, a odlieva sa do foriem.
Čo obsahuje kvalitná čokoláda?
Kvalitná čokoláda by mala obsahovať predovšetkým kakaový prášok (kakao) a kakaové maslo. Pre vylepšenie chuti sa zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (nie vanilín). Žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory nie sú potrebné.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo dokonalej domácej pizze
Základné druhy čokolády
- Horká čokoláda: Obsahuje najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však viac. Má intenzívnu čokoládovú chuť a tmavšiu farbu.
- Mliečna čokoláda: Obsahuje najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny. Je sladšia ako horká čokoláda a príjemne sa rozplýva na jazyku.
- Biela čokoláda: Neobsahuje kakao, ale najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor.
Čo si všímať pri kúpe čokolády? Rýchly prehľad v bodoch
- Zloženie čokolády: Čím menej ingrediencií, tým lepšie.
- Percento kakaa: Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
- Krajina pôvodu kakaových bôbov: Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
- Výrobca a jeho povesť: Zistite si o výrobcovi čo najviac a hľadajte ocenenia za kvalitu.
- Doba spotreby: Kratšia trvanlivosť zvyčajne znamená menej stabilizátorov.
Cena čokolády
Cena čokolády sa môže výrazne líšiť v závislosti od kvality ingrediencií a výrobného procesu.
- Čokolády do 1 eura: V tejto cene nečakajte vysokú kvalitu.
- Čokolády od 1 do 5 eur: Táto kategória ponúka najlepší pomer cena/kvalita.
- Čokolády od 5 eur: Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za prémiovú čokoládu.
Obľúbené značky čokolád
Medzi obľúbené značky kvalitných čokolád patria:
- Michel Cluizel: Francúzska čokoládovňa známa výberom najlepších kakaových bôbov z unikátnych plantáží.
- Francois Pralus: Francúzsky čokolatiér ocenený za inovatívne nápady a bohaté chute.
- Jordi´s: Kvalitná česká čokoláda, ktorá si zakladá na poctivej práci a výbere najlepších surovín.
- Valrhona: Tradičná francúzska značka s bohatou chuťou a hladkou textúrou.
- Čokoládovňa Janek: Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda pre náročných.
- Lindt: Švajčiarska čokoláda známa svojou jemnosťou a rozplývavosťou.
- Troubelice, Jordis alebo Ajala: Kvalitné české čokolády.
- Lovechock: Holandský výrobca luxusných raw a bio čokolád.
- Chocolates Solé: Španielska továreň na exkluzívne bio čokolády.
Špeciality a inovatívne produkty
Niektorí výrobcovia sa zameriavajú na špeciálne produkty a inovatívne kombinácie chutí:
- Luxury Collection: Bonbóny, truffles a pralinky s rôznymi náplňami.
- Special TEA Collection: Čajové rezané ganache s čajovými výťažkami.
- GoldCup Premium: Bonbóny v hliníkovom košíčku s moderným vzhľadom.
- ChocoTube Collection: Pralinky v inovatívnom balení.
- Creativ Line Bar Gianduja: Kombinácia orieškov a čokolády.
- Marcipan: Vlastnoručne vyrobený marcipán máčaný v čokoláde.
- Choconela & Caranela: Nátierky s výraznou chuťou orieškov a čokolády.
- Gianduja Block: Spojenie orechovej pasty s mliečnou čokoládou.
- ChocoChips: Tenké plátky čokolády s rôznymi prísadami.
- Basic Chocolate Bar: Tabuľkové čokolády z kakaových bôbov Criollo a Trinitario.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú zmrzlinu
Prečítajte si tiež: Prehľad 90% čokolády