Kuskus, jemnozrnná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich kuchyniach. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre rýchly obed alebo večeru. Kuskus zasýti, je zdravý a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, na slano i na sladko.
Čo je kuskus a ako sa vyrába?
Kuskus sa vyrába drvením tvrdozrnnej pšenice - semoliny. Z nej sa tvoria maličké guličky, ktoré sú bohaté na fosfor a železo a obsahujú iba minimum tuku. Niekedy sa kuskus zaraďuje k obilninám, inokedy k cestovinám. Používa sa ako príloha, hlavné jedlo, alebo aj ako súčasť dezertov.
Príprava základného kuskusu
Základná príprava kuskusu je veľmi jednoduchá:
- Do misy nasypeme kuskus.
- Zalejeme ho vriacou vodou tak, aby bola voda asi 1 cm nad okraj kuskusu. Vodu môžeme, ale nemusíme osoliť.
- Prikryjeme a necháme odpočívať, kým kuskus nevsiakne všetku vodu.
- Pridáme dve lyžice masla a dobre premiešame. Opäť zakryjeme a necháme ešte chvíľu odpočívať.
Kuskus so zeleninou: Rýchly a zdravý recept
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí preferujú prirodzenú chuť potravín a vyhýbajú sa zbytočnému dochucovaniu.
Ingrediencie:
- Kuskus
- Voda
- Maslo
- Olivový olej
- Brokolica
- Šampiňóny
- Cuketa
- Baby mrkva
- Mrazená mrkva a kukurica (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme kuskus podľa základného receptu.
- Medzitým si nakrájame zeleninu na menšie kúsky. Mrazenú mrkvu a kukuricu necháme mierne rozmraziť vo vlažnej vode.
- Na rozohriatej panvici s olivovým olejom opražíme brokolicu a šampiňóny. Keď sú hotové, odložíme ich na tanier.
- Na panvicu dáme ďalšiu lyžicu oleja a opražíme cuketu s baby mrkvou.
- Keď je cuketa s mrkvou hotová, pridáme brokolicu, šampiňóny a kukuricu. Premiešame a podusíme ešte asi 2 minúty, aby sa chute spojili.
- Vypneme sporák, pridáme dve lyžice masla a premiešame, kým sa maslo rozpustí.
- Zeleninu nasypeme do kuskusu a premiešame.
Podľa chuti môžeme kuskus alebo zeleninu osoliť, prípadne pridať obľúbené bylinky.
Prečítajte si tiež: Zdravý kuskus pre každého
Ďalšie varianty prípravy kuskusu
Existuje mnoho variantov prípravy kuskusu. Tu sú tri recepty z Maroka:
I. variant
- Do misy nasypeme 2 šálky kuskusu, osolíme, zalejeme 5 PL masla a jemne prepracujeme dlaňami, aby sa obalilo každé zrnko.
- Prilejeme 3/4 šálky studenej vody, dobre premiešame vidličkou a dáme do sitka.
- Sitko umiestnime nad paru, prikryté necháme nad parou 7 minút prehriať.
- Vrátime do misy a opäť premiešame s 3 PL masla vidličkou.
- Vrátime do sitka nad paru a zakryjeme pokrievkou.
- Po 7 minútach vrátime hotový kuskus do misy.
II. variant
- 2 šálky kuskusu nasypeme do hrnca, zalejeme 3/4 šálkou studenej vody, osolíme a necháme 7 minút postáť.
- Zalejeme 5 PL masla, dobre premiešame vidličkou, aby sa obalilo každé zrnko kuskusu.
- Zalejeme 1 šálkou horúcej vody, premiešame vidličkou a necháme prikryté stáť 10 minút, aby kuskus nasiakol. Počas tejto doby ešte 2x premiešame vidličkou.
III. variant
Postup je identický s II. variantom až po zaliatie horúcou vodou. Po zaliatí horúcou vodou premiešame a prikryté vložíme do vyhriatej rúry dôjsť na 15 minút.
Správne pripravený kuskus je jemný, ľahký, nadýchaný a priamo sa rozplýva na jazyku.
Kuskus v rôznych podobách: Inšpirácie pre vaše recepty
Kuskus sa dá pripraviť naozaj na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šaláty: Kuskus je skvelý základ pre osviežujúce letné šaláty. Môžeme ho kombinovať s grilovaným kuraťom, zeleninou, syrom halloumi a paradajkami.
- Hlavné jedlá: Kuskus sa hodí k rybám, mäsovým guľkám v paradajkovej omáčke, alebo k bravčovému pliecku so zeleninou.
- Prílohy: Kuskus môže byť chutnou prílohou k rezňom, dusenému mäsku alebo zelenine.
- Polievky: Kuskusom sa dá zahustiť napríklad karfiolová polievka.
- Sladké jedlá: Kuskus sa dá pripraviť aj na sladko ako obilninová kaša.
Kuskus podľa marockého receptu
Manžel pochádza z Maroka a naučila som sa ich špecialitám. Kuskus je známa cestovina a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Toto je moja špecialita z veľkého kuskusu.
Prečítajte si tiež: Chutný a rýchly obed s kuskusom
Ingrediencie:
- Kuskus (veľký)
- Cibuľa
- Olej
- Paprika
- Drvený kmín
- Mletý zázvor
- Bujón
Postup:
- Poprážime cibuľku nasekanú na drobno na oleji do ružova.
- Pridáme papriku, drvený kmín a mletý zázvor. Poprážime iba minútku a pridáme kuskus.
- Premiešame, pridáme bujón a dolejeme vodou (1 a pol dávky vody na 1 dávku kuskusu).
- Necháme vodu vyvariť za častého miešania. Ak kuskus ešte nie je mäkký keď sa voda vyvarí, tak prilejeme ešte troška horúcej vody.
- Kuskus je hotový keď je mäkký. Ako cestoviny.
Podávame jednoducho v miske, ale ak chceme, tak si opláchneme misku alebo šálku a kuskus natlačíme do nej a vyklopíme na tanier. Môžeme podávať s rezňami, duseným mäskom, zeleninou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s kuskusom