Kuriatka sú vďačné huby, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Vynikajúco sa hodia do praženice, polievky, omáčky, ale aj ako príloha k mäsitým jedlám. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako kuriatka pripraviť ako chutnú a zdravú prílohu.
Kuriatka v slovenskej kuchyni
Kuriatka jedlé (Cantharellus cibarius) a kuriatka oranžové (Hygrophoropsis aurantiaca) sú jedlé huby, ktoré rastú v slovenských lesoch pomerne výdatne. Nájdeme ich predovšetkým v listnatých a zmiešaných lesoch, kde vytvárajú mykorízu s rôznymi druhmi stromov, najmä s dubmi, bukmi a smrekmi. Najčastejšie sa objavujú na mierne vlhkých, machových pôdach, často v spoločnosti čučoriedok a iných lesných plodov. Obdobie, kedy je možné kuriatká zbierať, je od júna do októbra, pričom vrchol sezóny býva v júli a auguste.
Pri zbere je však dôležité byť opatrný, pretože neskúsené oko si jedlé kuriatko pomerne ľahko môže popliesť s jedovatou hlívovníkom olivovovým alebo nejedlou líškou veľkovýtrusnov alebo nejedlou líškou voňavou, ktorá silno vonia po ovocných cukríkoch a je navyše aj chránená.
Príprava kuriatok pred varením
- Očistenie: Kuriatka najprv dôkladne očistite, malým pevným štetcom vám to pôjde najlepšie. Pokiaľ sú plodnice veľké, môžete ich potom nakrájať na menšie kúsky.
- Cibuľa a cesnak: Cibuľu olúpte a na jemno nakrájajte. Olúpané strúčiky cesnaku nasekajte na drobno.
Recepty na kuriatka ako prílohu
Restované kuriatka s cesnakom a bylinkami
- Na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo na strednej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu, čo trvá približne 5-7 minút.
- K cibuľke tak prihoďte nasekaný cesnak a restujte ďalšie 1-2 minúty, kým nezačne voňať.
- Potom na panvicu dajte očistené kuriatka a ľahko zvýšte teplotu. Restujte cca ďalších 5 minút, kým nezačnú mäknúť a strácať vodu. Kuriatka by mali byť mäkké, ale stále pevné.
- Zalejte kuriatka vývarom a nechajte povariť ďalších 5 minút, kým sa tekutina čiastočne nevyparí a nevytvorí sa jemná omáčka.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete tiež pridať čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu ďalšiu chuťovú nuancu.
Krémové cestoviny s kuriatkami a kuracím mäsom
Tento recept kombinuje kuriatka s kuracím mäsom a krémovou omáčkou, čím vytvára sýtu a chutnú prílohu alebo hlavné jedlo.
- Pripravte si cestoviny tagliatelle podľa návodu.
- Na panvici orestujte kúsky kuracích pŕs.
- Pridajte dusený pór a kuriatka.
- Zjemnite syrom Bambino a smotanou.
- Podávajte s cestovinami.
Kuriatková omáčka k hovädziemu mäsu
Kuriatka sa skvele hodia k hovädziemu mäsu, najmä ak sú pripravené s vínom.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
- Orestujte kuriatka na olivovom oleji.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Zalejte červeným vínom a nechajte redukovať.
- Pridajte hovädzí vývar a varte, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte s hovädzou roštenkou.
Kuriatková polievka
Kuriatková polievka je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch.
- Orestujte cibuľu a cesnak na masle.
- Pridajte nakrájané kuriatka a restujte.
- Zalejte vývarom a varte, kým huby nezmäknú.
- Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte, kým nezmäknú.
- Dochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Kuriatka s prepeličkami
Kuriatka sa dajú použiť aj ako súčasť luxusnejších jedál, napríklad s prepeličkami.
- Umyté a očistené prepelice vykostíme.
- Mäso zrolujeme do potravinárskej fólie a zavákuujeme.
- Vo vodnom kúpeli varíme.
- Podávame s restovanými kuriatkami.
Tipy a triky pri príprave kuriatok
- Čistenie: Kuriatka dôkladne očistite od hliny a nečistôt. Použite malú kefku alebo vlhkú handričku.
- Skladovanie: Kuriatka skladujte v chladničke v papierovom vrecku, aby sa nezaparili.
- Kombinácie: Kuriatka sa skvele hodia k cesnaku, cibuli, tymianu, rozmarínu a smotane.
- Príprava: Kuriatka restujte na strednej teplote, aby sa nevysušili.
- Zdravie: Jedlé huby sú zdraviu prospešné. Posilňujú imunitu a bojujú proti rakovine.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Kuracie mäso s kuriatkami: Krémové cestoviny tagliatelle s kúskami kuracích pŕs, duseným pórom a kuriatkami, zjemnené syrom Bambino a smotanou.
- Bezmäsité jedlá: Kuriatka očistíme a orestujeme na olivovom oleji asi 5 minút. Pridáme nakrájaný cesnak, soľ.
- Cestoviny: Jednoduchý a hlavne celkom rýchly recept pre tých, čo majú radi huby a krémové cestoviny.
- Hovädzie mäso: Navarte si skvelé jedlo s vínom, ktoré sa skvele hodí k Chardonnay, výber z hrozna 2023.
- Večera: Manžel nazbieral čerstvé huby - modráky a kuriatka, takže sme uvarili aj fajnovú hubovú polievku.
- Hlavné jedlá: Osolené a okorenené filety zo zubáča restujeme na olivovom oleji približne 2 minúty z každej strany podľa.
- Bravčové mäso: Jedlo z jedného pekáča ako zdravšia alternatíva klasickým vyprážaným rezňom. pridajú výbornú vôňu a chuť.
Kuriatko pečené v rúre s pivom
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné a šťavnaté kuriatko s chrumkavou kôrkou.
- Na plech dáme celé kuriatko, ktoré posolíme, pokmínujeme a zalejeme 1 fľašou čierneho piva.
- Pečieme pod alobalom asi hodinku.
- Potom dáme dolu alobal a necháme chvíľku dopiecť, aby malo kuriatko chrupavú kôrku.
- Ako príloha je výborná kapusta s knedľou / chutí to ako pečená kačka/.
Kuriatko na plechovke piva
Tento netradičný spôsob pečenia zaručí šťavnaté mäso a chrumkavú kôrku.
- Vezmite celé kura. Ak máte obľúbený recept na potieraciu omáčku, použite ho. Inak na panvici dve minúty prehrievajte ingrediencie nálevu.
- Kura vložte do misky, zalejte nálevom a nechajte cca 1 hodinu nasiaknuť nálev pod kožu.
- Vezmite plechovku piva, otvorte, cca 1 deci upite a ostrým nožom vytvorte vo viečku ešte ďalšie dva otvory.
- Kura nasaďte na plechovku.
- Plech i s kuraťom vložte do rúry a pečte pri 180°C cca 35 minút. Kontrolujte, či je dosť prepečené. Mne sa osvedčilo pri elektrickej rúbe prepínať ku koncu pečenie raz zhora, raz zdola - aby vrchná časť nebola príliš prepečená a spodná ešte surová.
- Po upečení kura vyberte z rúry, dvoma papierovými utierkami pridržte, zaklepte a plechovka sa vlastnou váhou sama vysunie.
Marinované kuracie kúsky s ryžou pilaf
Tento recept kombinuje chute stredného východu s tradičnými slovenskými surovinami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
- Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a marinujte v jogurte s korením (napr. kurkuma, rímska rasca, koriander).
- Zeleninu a petržlen posekajte nadrobno, a na miernom ohni opražte ryžu dozlatista.
- Ryžu zalejte kuracím vývarom a pridajte morskú soľ a šafran (kurkumu). Nechajte variť cca 15 minút, prikryté na nízkom plameni.
- Na mierne rozpálenej panvici opečte marinované kuracie tak, aby sa uzavreli. Následne pridajte zvyšok marinády a podlejte zvyšným vývarom.
- Mäso servírujte na základe zo žltej ryže (pilaf), posypané čerstvým petržlenom a pokvapkané citrónovou šťavou.
Chrumkavé kuriatko - recepty
Motýlikové kura
Potrebujete:
- 1 menšie kurča
- 1 lyžica sójovej omáčky
- štipka čili
- pol lyžičky sušeného cesnaku
- pol lyžičky mletého nového korenia
- 2 lyžičky medu
- 500 g zemiakov
- 2 cibule
- celá rasca
- 1 hlavička cesnaku
- rozmarín
- za hrsť ošúpaných lieskových orechov
- soľ
Postup:
- Umyté a osušené kurča mierne osoľte a potrite marinádou zo sójovej omáčky, čili, nového korenia, sušeného cesnaku a medu.
- V prsnej časti ho ostrým nožom prekrojte.
- Na širší plech naukladajte nakrájané zemiaky, na hrubšie plátky nakrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Osoľte a premiešajte s olejom a celou rascou.
- Kurča položte chrbtovou časťou nahor, obložte rozmarínom, podlejte trochou vody a prikryté pečte na širšom pekáči alebo plechu v rúre predhriatej na 200 °C 45 minút.
- Pekáč odokryte, kurča polejte výpekom a dopečte do chrumkava asi 25 minút.
- Päť minút pred dokončením posypte kurča nasekanými orieškami.
Limetové kura s bylinkami
Potrebujete:
- 1 menšie kurča
- 3 lyžice bylinkového masla
- soľ
- 2 limety
- 5 - 6 lístkov medvedieho cesnaku alebo cesnakové pesto
- 8 - 10 zemiakov
- 2 cibule alebo niekoľko menších šalotiek
- 4 zrniečka nového korenia
- 2 bobkové listy
- trocha sušeného tymianu, rozmarínu a šalvie
- olivový olej
- slepačí vývar
Postup:
- Umyté a osušené kurča mierne osoľte a nechajte pol hodinu odstáť.
- Potom ho potrite bylinkovým maslom, spolu s medvedím cesnakom (alebo pestom) a 2 - 3 mesiačikmi limety (dobre umytej) vložte kus masla aj dovnútra.
- Do vyššieho pekáča vložte prekrojené zemiaky v šupke, prekrojenú cibuľu, zvyšné prekrojené limety, nové korenie a bobkový list. Pokvapkajte olejom, posypte bylinkami a položte kurča.
- Podlejte vývarom, prikryte a v rúre vyhriatej na 200 °C pečte asi 45 minút.
- Potom prilejte ešte vývar, kurča polejte výpekom a pečte 30 minút.
- Pekáč odokryte, kurča znova polejte výpekom a podľa potreby prilejte ešte horúci vývar. Pečte ešte približne 30 minút pri teplote 220 °C do chrumkava.
Jarné kuriatko obalené v slanine
Potrebujete:
- 2 jarné kuriatka
- 1 citrón
- 1 stonka tymianu
- 2 bobkové listy
- niekoľko plátkov slaniny
- soľ, korenie
- mladá mrkva
- maslo, olej
Postup:
- Kuriatka nasoľte zvnútra aj zvonku. Nechajte odokryté cez noc v chladničke.
- Pred pečením rozkrojte citrón na polovicu, popichajte ho vidličkou a spolu s bylinkami a bobkovým listom vložte do kuriatok.
- Nohy kuriatok zviažte, prsia, ktoré sú upečené skôr, obaľte v dlhých plátoch slaniny a priviažte ku kuriatku.
- Kuriatka dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 25-35 minút. Či sú už upečené, zistíte mäsovým teplomerom (najhrubšia časť stehna by mala mať aspoň 68 °C) alebo kuriatko nakloňte, či z neho vyteká číra šťava a či sa dajú stehná ľahko oddeliť od zvyšku.
- Upečené kuriatka vyberte z rúry a nechajte 5-10 minút oddýchnuť.
- Mladú mrkvu očistite a skrátené zelené stonky na nej ponechajte. Dajte ich do osolenej vriacej vody a varte 1-2 minúty. Rýchlo schlaďte.
- Mrkvu pred podávaním krátko opečte na rozpálenom oleji a masle, osoľte, prípadne pridajte výpek z kuriatok.
Plnené kura
Potrebujete:
- 1 väčšie kura
- 1 lyžica horčice
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 a pol hrnčeka uvarenej ryže s trochou soli
- pol hrnčeka uvarenej pohánky
- 1 cibuľa
- 3 stonky zeleru
- 4-5 lyžíc hrášku (mrazený alebo scedený s konzervy)
- niekoľko lístkov mäty
- olej
Postup:
- Kurča umyte a osušte. Potrite aj zvnútra soľou a rascou, vnútro potrite ešte zmesou horčice a pretlačeného cesnaku. Nechajte odstáť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a v hrnci na troche oleja speňte. Pridajte očistený a nadrobno nakrájaný stonkový zeler. Po 5 minútach dusenia odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Primiešajte hrášok, nasekanú mätu, uvarenú ryžu a pohánku. Osoľte, okoreňte a naplňte kurča.
- Dajte do hlbokého plechu, podlejte olejom a trochou vody. Prikryté pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 45 minút.
- Potom odokryte, podlejte podľa potreby vodou a podlievajte výpekom. Pečte do chrumkava ešte asi 30 minút. Potom teplotu zvýšte na 230 °C a ešte "dofarbite" do zlatista.
- Podávajte so zeleninovým šalátom.
Karí kura s marhuľovou omáčkou
Potrebujete:
- 1 kura
- 3 lyžice masla
- pol lyžičky karí korenia
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 hrnček mäsového vývaru
- 100 g mandlí
- 100 g sušených marhúľ
- 1 hrnček smotany na šľahanie
- 2 žĺtky
- soľ
Postup:
- Kura umyte, osušte, osoľte a obložte vločkami masla. Vložte do pekáča, podlejte vodou a vo vyhriatej rúre pri 180 °C pečte do chrumkava asi 1 a pol hodinu. Priebežne podlievajte vodou a polievajte výpekom.
- V malom hrnci rozpustite zvyšné 2 lyžice masla, na ktorom opečte múku. Za stáleho miešania zápražku zalejte vývarom. Krátko prevarte a pridajte karí korenie, nasekané mandle, nakrájané marhule a smotanu. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Do vychladnutej omáčky zašľahajte žĺtky a opäť ohrejte.
- Upečené kura nakrájajte na porcie a polejte pripravenou omáčkou. Podávajte s pečenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky