Hoci kuracie vnútornosti nie sú v modernej gastronómii také populárne ako iné druhy mäsa, skrývajú v sebe skutočné kulinárske poklady. Medzi ne patria aj kuracie žalúdky, drobnosti plné chuti a výživných látok, ktoré si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. V minulosti boli bežnou súčasťou jedálnička, no dnes ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu. Tento článok vám predstaví kuracie žalúdky, ich nutričné hodnoty a najlepšie recepty, ktoré vám pomôžu objaviť ich kulinársky potenciál.
Prečo zaradiť kuracie žalúdky do jedálnička?
Kuracie žalúdky sú malé, ale výživovo veľmi bohaté. Obsahujú vitamíny, minerály a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Konkrétne sú zdrojom draslíka, fosforu, železa, zinku, vápnika a vitamínov skupiny B. Čerstvé kuracie drobky z domácej hydiny sú ideálnym zdrojom týchto živín.
Nutričné hodnoty kuracích žalúdkov
Kuracie žalúdky sú cenným zdrojom živín. Nižšie nájdete nutričné hodnoty surových kuracích žalúdkov (údaje sa môžu mierne líšiť v závislosti od zdroja a spôsobu spracovania):
Tabuľka nutričných hodnôt kuracích žalúdkov (na 100g)
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 130 kcal |
| Bielkoviny | 26 g |
| Tuky | 2.7 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Železo | 4 mg |
| Zinok | 4.5 mg |
Pre porovnanie, chladené kuracie žalúdky Tesco majú nasledovné nutričné hodnoty:
- Energetická hodnota: 89,8 kcal / 376 kJ
- Bielkoviny: 15,6 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Vláknina: 1,3 g
- Soľ: 0,3 g
- Sodík: 0 g
- PHE: 780 mg
Kuřecí žaludky Albert surová (na 100g):
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
- Energetická hodnota: 73,3 kcal / 307 kJ
- Bielkoviny: 15 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,2 g
- PHE: 750 mg
Zloženie nutričných hodnôt sa skladá prevažne z bielkovín.
Príprava kuracích žalúdkov
Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie žalúdky dôkladne očistiť a umyť pod tečúcou vodou. Následne ich povarte v osolenej vode približne 60 minút, kým nezmäknú. Takto pripravené žalúdky sú pripravené na ďalšie spracovanie.
Recepty z kuracích žalúdkov
Kuracie žalúdky sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne, no dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu rôznorodosť ich využitia:
1. Perkelt z kuracích drobov
Perkelt je klasické slovenské jedlo, ktoré sa tradične pripravuje z mäsa.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky
- Cibuľa
- Olej
- Vývar alebo voda
- Hladká múka
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Mletá červená sladká paprika
- Drvená rasca
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Očistite a najemno nakrájajte cibuľu.
- Kuracie žalúdky dobre umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu opražte na oleji, potom do hrnca vložte žalúdky a chvíľu ich restujte.
- Pridajte bobkový list, celé čierne korenie, drvenú rascu a sladkú mletú červenú papriku.
- Všetko premiešajte, podlejte kuracím vývarom alebo vodou a duste domäkka.
- Na záver si z mlieka a z hladkej múky pripravte zátrepku, ktorú za stáleho miešania vlejte do zmesi.
- Pridajte smotanu na varenie a krátko povarte.
Perkelt z hydinových drobkov výborne chutí s haluškami, no možno ho podávať aj s domácou knedľou či s cestovinami.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
2. Zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami
Ak máte radi ryžu a zeleninu, vyskúšajte zeleninové rizoto s kuracími srdiečkami.
Ingrediencie:
- Kuracie srdcia
- Kurací vývar
- Ryža vo varných vreckách
- Olej
- Mrkva
- Paprika
- Paradajka
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Čerstvá petržlenová vňať
- Mrazená alebo čerstvá kukurica (voliteľné)
Postup:
- Do hrnca dajte olej a nakrájané kuracie srdiečka.
- Pridajte na prúžky nakrájanú papriku, mrkvu a paradajku, hrášok a kukuricu.
- Zmes osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, podlejte kuracím vývarom a duste do mäkka.
- V druhom hrnci uvarte klasickým spôsobom ryžu vo varných vreckách.
- Keď sú kuracie srdiečka so zeleninou mäkké, pridajte hotovú ryžu a všetko spolu premiešajte.
- Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
3. Guláš z kuracích žalúdkov
Guláš je klasika slovenskej kuchyne, ktorá má u nás svoje čestné miesto. Táto menej používaná surovina však rozhodne stojí za vyskúšanie.
Ingrediencie:
- Kuracie žalúdky
- Masť
- Cibuľa
- Mletá sladká paprika
- Mletá pálivá paprika
- Rasca
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí vývar
- Bobkové listy
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie žalúdky dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou.
- V hrnci rozpustíme masť a pridajte na jemno nakrájanú cibuľu.
- Opekáme, kým nie je sklovitá.
- Do hrnca pridáme nakrájané kuracie žalúdky.
- Ďalej pridáme mletú sladkú papriku, mletú pálivú papriku, rascu a paradajkový pretlak.
- Prilejeme hovädzí vývar, bobkové listy a zakryjeme pokrievkou.
- Guláš podávame horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie
- Kuracie žalúdky na Cabernet Sauvignon, tymiane a údenej paprike
- Eszterházy kuracie žalúdky so zelenými nokerlami
- Pikantný perkelt z kuracích žalúdkov s údenou paprikou
- Kuracie žalúdky s chilli a ajvarom
- Puchríková polievka
Podrobné recepty na tieto jedlá nájdete na internete zadaním ich názvu do vyhľadávača.
Kuracie žalúdky v rôznych kuchyniach
Kuracie žalúdky sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. V ázijskej kuchyni sa často používajú v polievkach, dusených pokrmoch a smažených jedlách. V Južnej Amerike sú populárne ako súčasť "anticuchos" (grilované špízy).
Kuracie žalúdky a strava psov
Konzervy Max Series majú vynikajúce nutričné a dietetické hodnoty, vysoký obsah horčíka, ktorý ovplyvňuje správnu funkciu svalov a nervov, ako aj sodíka a vápnika, ktorý má priaznivý vplyv na posilnenie kostí v kĺboch. Všetko v prírodnej forme. Obsahuje kuracie žalúdky, ktoré majú vysoký obsah esenciálnych aminokyselín, železa a vitamínu B2. Obsahuje tiež bielkoviny, ktoré napomáhajú rastu svalov. Strava psa by mala byť vyvážená, ideálne kombinovať mäso s vnútornosťami, ktoré obsahujú dôležité vitamíny a látky. Veľké vnútornosti sú plné dôležitých živín. Obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny a veľmi málo tuku, takže sú vhodné pre psy na diéte alebo pri ochorení. Konzervy radu MAX sú vhodné pre všetky vekové kategórie a všetky plemená. Všetky naše výrobky sú prírodné a neobsahujú žiadne farbivá, arómy, konzervačné látky, chemikálie, obilniny, ryžu ani sóju. Recepty zostavil veterinárny lekár a zakladateľ spoločnosti MVDr. Jiří Sokol. Konzervy FALCO majú trvanlivosť 3 roky. Okrem toho sa dodávajú s priehľadným plastovým viečkom, ktoré udržiava mäso v konzerve čerstvé a zároveň zabraňuje vzniku zápachu v chladničke. V chladničke vydržia približne 7 dní alebo podľa vášho uváženia.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa