Hľadáte inšpiráciu na chutný a jednoduchý obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte recept na kuracie stehná pečené na masle. Tento recept je overený a obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Zabudnite na zbytočné umývanie viacerých panvíc a hrncov. S vylepšeným postupom všetko prebieha prehľadne a efektívne. Po krátkej príprave surovín už len všetko naložíte na jeden pekáč a o zvyšok sa postará rúra. Je to ideálny recept na nedeľný rodinný obed alebo na príležitosť, keď chcete pohostiť návštevu bez toho, aby ste strávili celé dopoludnie v kuchyni. Výsledkom je pôsobivá hostina, ktorá vyzerá aj chutí ako z rúk profesionála.
Ingrediencie
Pečené kuracie stehná na masle:
- 8 ks horných kuracích stehien s kožou
- 80 g masla
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať podľa chuti
- 1 ks cibuľa
- Trochu provensálskych byliniek
- 1 pohár vody
- Za lyžičku sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
- Lyžičku soli
- Štipku mletého čierneho korenia
- Trochu oleja
Zemiaky Horec (ako príloha):
- Zemiaky
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Pažítka (alebo cesnak medvedí)
- Syr
- Šľahačková smotana
- Jogurt
- Olej
- Soľ
- Korenie
Marináda (voliteľné):
- 1 PL medu
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL kečupu
- 1 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
Postup Prípravy
Príprava kuracích stehien
- Rúru rozohrejeme na 220°C.
- V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia.
- Kuracie stehná umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme.
- Poukladáme ich na pekáč, ktorý sme predtým vymastili olejom, najskôr kožou nadol.
- Zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Voliteľné: Pripravíme si marinádu zmiešaním medu, sójovej omáčky, horčice, kečupu, rozmarínu a papriky. Kuracie stehná dôkladne potrieme marinádou. Ak máme čas, potrieme kurča marinádou aj hodinu vopred a necháme ho v chladničke. Mäso je potom ešte chutnejšie a prevoňanejšie.
Pečenie kuracích stehien
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry na 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie, doprajte im ešte 5 minút navyše.
- Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá. Musíme ale kurča neustále sledovať, aby sa nespálilo.
- Tip: Či sú kuracie stehná dobre prepečené zistíte jednoduchým testom: až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv), pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Zemiaky Horec (príprava prílohy)
- Stehná osolíme, okoreníme a mrkvu pokrájame na pásiky, zeler na hranolky.
- Všetko spolu dáme do pekáča, po chvíli podlejeme trochou vody - cca 1 - 1,5 dl.
- Zatiaľ si pripravíme zmes masla, jemnejšie strúhaného zeleru a pokrájaného strúčika cesnaku. Na každé stehno dáme trocha tejto pomazánky.
- Kým sa pečú stehná, očistíme zemiaky (ak máme pekné, tak stačí len vydrhnúť), pokrájame na hrubé kolieska.
- Do plecha vložíme PNP, pokvackáme olejom a zemiaky zosunieme na plech. Osolíme a okoreníme ich, posypeme pokrájanou pažítkou (alebo cesnak medvedí, keďže je sezóna) a rukami na plechu premiešame.
- Podlejeme 1 dl vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť na spodné poschodie pod kuracinku :-).
- Pripravíme si zmes nastrúhaného syra, šľahačkovej smotany a jogurtu.
- Keď zemiačky zmäknú, odstránime alobal, pretočíme ich a navrstvíme smotanovo-syrovo-jogurtovú zmes, aby bolo na každom zemiaku. Pečieme, kým nezozlatnú.
- Zo stehienok zložíme alobal, keď sú už mäkké a polejeme ich výpekom. Necháme ďalej piecť odkryté. Občas polievame výpekom.
- Pred koncom pečenia pomiešame trocha červenej papriky s maslom (zohriate v MW) a potrieme stehienka. Na pár minút spustíme gril.
Servírovanie
- Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
- Najlepšie sú s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj so zemiakmi či napríklad k cestovinám.
Tipy a Varianty
- Zelenina: K zemiakom môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, cibuľu alebo cuketu. Skvelá je napríklad mrkva nakrájaná na hrubšie kolieska, petržlen alebo kúsky zeleru.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia podľa vašej chuti. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad tymián, rozmarín alebo oregano.
- Syr: Namiesto klasického syra môžete použiť aj iný druh syra, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella.
- Pažítka: Ak nemáte pažítku, môžete použiť aj cesnak medvedí, ktorý je v sezóne.
- Päť minút pred koncom pečenia niekedy zapnem v rúre funkciu gril. Kožička na kurčati bude extra chrumkavá a zlatistá.
- Marináda: Kuracie stehná môžete pred pečením marinovať v rôznych marinádach, napríklad v marináde z oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia.
Ďalšie Inšpirácie
Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších inšpirácií na chutné a jednoduché jedlá s kuracím mäsom a zemiakmi. Užiť si kompletný, bohatý obed z jedného plechu je na nezaplatenie. Tento recept je dôkazom, že aj veľká hostina sa dá pripraviť jednoducho a s minimom špinavého riadu.
Ako dosiahnuť chrumkavú kožu a šťavnaté mäso
- Pečenie pri vysokej teplote: Pečenie pri 220°C zabezpečí rýchle opekanie a chrumkavú kožu.
- Nepodlievať: Vynechanie podlievania umožní, aby sa tuk vypekal a koža bola chrumkavá.
- Sušený cesnak: Použitie sušeného cesnaku namiesto čerstvého zabráni jeho spáleniu a zhorknutiu pri vysokej teplote.
- Gril: Krátke zapečenie pod grilom na záver dodá koži extra chrumkavosť.
Pomaly pečené kuracie stehná pre extra šťavnatosť (alternatívny postup)
Pre tých, ktorí preferujú extra šťavnaté mäso, je tu alternatívny postup pečenia pri nízkej teplote:
- Kuracie stehná poriadne osolíme z každej strany a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Na panvici rozohrejeme maslo s olejom.
- Na strednom plameni opražíme kuracie stehná najprv z jednej strany, a to kožou dole, nie na silnom, maslo sa nesmie spáliť.
- Potom ich opražíme z druhej strany, zatiaľ dáme kuracie stehná do pekáčika.
- Na ten istý tuk dáme mrkvu, petržlen, pokrájané na hrubé kusy a červenú cibuľu pokrájanú na hrubé kliny, za občasného miešania necháme zeleninu skaramelizovať.
- Pridáme ju aj s tukom ku kuracím stehnám v pekáčiku, pridáme citrónovú šťavu a posypeme všetko rozmarínom a tymiánom.
- Nezakryté ich vložíme piecť do rúry, ktorú sme mali už predhriatu na 80 stupňov C a pečieme pomaly plné 4 hodiny pri tejto teplote na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom.
- Na záver ešte zvýšime teplotu na 200 stupňov C a dopečieme stehná do peknej zlato-hnedej farby, kým kožička nebola pekne do chrumkava vypečená - asi 15 minút.
- Podávame ich horúce s varenou ryžou basmati, so skaramelizovanou zeleninou a s miešaným šalátom z mladých listov baby špenátu, rukoly a červeného mangoldu.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa