Kuracie špízy sú obľúbeným jedlom pre ich jednoduchosť, variabilitu a možnosť kombinovať rôzne chute. Od výberu surovín, cez ich prípravu a napichovanie, až po samotné pečenie alebo grilovanie, proces prípravy špízov je zábavný a kreatívny. Navyše, omáčky dodávajú špízom ďalší skvelý rozmer, čím sa stávajú ideálnym jedlom pre každú príležitosť.
Kuracie špízy s klobásou a sezónnou zeleninou
Tento recept kombinuje kuracie mäso a klobásu so sezónnou zeleninou, ako je cuketa, paprika a červená cibuľa.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Klobása
- Cuketa
- Paprika
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Grilovacie korenie
- Soľ
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a dáme na 30 minút marinovať do zmesi olivového oleja, grilovacieho korenia a soli.
- Klobásu a cibuľu nakrájame na 1 cm hrubé krúžky, papriku a cuketu na kúsky. Snažíme sa, aby všetky suroviny mali po nakrájaní približne rovnakú veľkosť.
- Suroviny napichneme na špízové špajdle a potrieme ich olejom, v ktorom sme marinovali mäso.
- Špízy dáme na olejom jemne vymastený plech piecť do rúry na 200 °C na 50 minút. Prvých 40 minút pečieme špízy prikryté alobalom, aby mäso zmäklo. Potom odkryjeme a dopečieme na funkcii grill. Po odkrytí potierame výpekom.
Omáčky:
- Majonézová omáčka: Zmiešame všetky suroviny a pred použitím skladujeme v chladničke.
- Sladko-kyslá omáčka: Dáme všetky suroviny okrem xantanovej gumy do malého hrnca a varíme na miernom ohni, kým sa objem zredukuje aspoň o 1/3. Na povrch omáčky potom rozprášime xantanovú gumu, zamiešame a varíme pokým omáčka zhustne a začne sa lepiť na zadnú stranu lyžice, ktorou ju miešame.
Kuracie špízy Teriyaki s čínskou zeleninou a rezancami
Tento recept kombinuje kuracie mäso s ázijskými prvkami, ako je Teriyaki omáčka, čínska zelenina a rezance.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Teriyaki omáčka Chef Club
- Čínska zelenina
- Čínske rezance
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Hydinový vývar
- Sójová omáčka
- Zemiakový škrob
- Olej Chef Club
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme a nakrájame na dlhé a úzke plátky cca 2 x 15 cm, naložíme do Teriyaki omáčky Chef Club a necháme namarinovať.
- Mäso potom napicháme na špajle. Pripravené špízy pomaly opečieme na grile tak, aby sa nepripálili alebo vyskladáme do GN a upečieme v konvektomate.
- Čínsku zeleninu rozpečieme v konvektomate cca 3-5 minút pri 180 °C a necháme oddýchnuť. Potom uvaríme čínske rezance podľa návodu.
- Na oleji Chef Club speníme cibuľu, na drobno nakrájaný (nasekaný) cesnak, zázvor a zalejeme pripraveným hydinovým vývarom, sójovou a teriyaki omáčkou.
- Omáčku zahustíme zemiakovým škrobom. Polovicu omáčky si odoberieme na preliatie špízu. V druhej polovici prehrejeme pripravenú zeleninu a uvarené rezance, v prípade potreby dochutíme soľou.
- Podávame s ryžou uvarenou podľa návodu na obale.
Kuracie špízy s ananásom a paprikou
Tento recept prináša exotickú kombináciu kuracieho mäsa, ananásu a papriky.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Ananás
- Paprika
- Soľ
- Korenie
- Rastlinný olej
- Zázvor
- Cesnak
- Rezance
- Maslo
- Ryža
- Brokolica
Postup:
- Kuracie stehná vykostíme, očistíme a nakrájame na kocky. Mäso osolíme a okoreníme.
- Na drevené špajdle striedavo napichujeme nakrájané kúsky mäsa, olúpaného ananásu a papriky.
- Takto pripravené špízy opekáme na rozpálenej panvici s rastlinných olejom zo všetkých strán.
- Potom ich preložíme na tanier a na výpeku orestujeme najemno nakrájaný zázvor a cesnak.
- Rezance orestujeme s olejom dozlatista. Podlejeme vodou, osolíme a varíme asi 3 minúty domäkka.
- V panvici roztopíme maslo, pridáme trochu vody a uvarenú ryžu.
- Hotové špízy preložíme na tanier a omáčku ešte ohrejeme, prípadne zredukujeme.
- Na tanier naservírujeme porciu ryže s rezancami, dva kuracie špízy a brokolicu.
Yakitori: Japonské kuracie špízy
Yakitori je tradičný japonský recept na kuracie špízy grilované na drevnom uhlí.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu Teriyaki špízov
Ingrediencie:
- Filety z kuracieho stehna
- Teriyaki omáčka (domáca)
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme ho zahriať spolu s konvektorom a roštom na teplotu 160 °C.
- Nakrájame filety z kuracieho stehna na kocky a ponapichujeme ich na 8 špízov.
- Na prípravu omáčky teriyaki zmiešame všetky ingrediencie na omáčku Teriyaki v liatinovej rajnici na omáčky a zatvoríme poklop vajíčka. Omáčku necháme približne 20 minút povrieť, pokým nezhustne. Pravidelne ju miešame, pričom po každom úkone poklop vajíčka opätovne uzatvoríme.
- Rajnicu odstavíme, z vajíčka zložíme rošt a konvektor a vložíme liatinový gril na prípravu satay špízov. Následne necháme vajíčko rozohriať na teplotu 180 až 200 °C. Satay rošt predohrievame približne 15 minút.
- Kuracie špízy posypeme soľou a liatinový satay rošt potrieme olivovým olejom. Následne kuracie špízy poukladáme na rošt a podlejeme časťou pripravenej teriyaki omáčky. Poklop vajíčka zatvoríme a špízy necháme grilovať približne 5 minút. Približne každú minútku ich otočíme a opäť podlejeme omáčkou.
- Hotové špízy yakitori vyberieme z vajíčka a porozdeľujeme ich na taniere.
Kuracie špízy s pečenými zemiakmi, satay omáčkou a zeleninovou salsou
Táto kombinácia ponúka dokonalú harmóniu chutí a farieb.
Ingrediencie:
- Kuracie prsné rezančeky
- Drevené špajdle
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušený tymian
- Červená cibuľa
- Paradajky
- Uhorka
- Žltá paprika
- Červená paprika
- Olivový olej
- Citrón
- Cukor
- Satay omáčka
Postup:
- Marinované špízy pripravíme zmiešaním kuracích prsných rezančekov s cesnakom, sójovou omáčkou, olejom, citrónovou šťavou a koreniacej zmesi. Necháme marinovať.
- Pečené zemiaky pripravíme tak, že zemiaky nakrájame na kocky, zmiešame s olejom, soľou, čiernym korením a sušeným tymianom a pečieme v rúre.
- Zeleninovú salsu pripravíme zmiešaním nakrájanej červenej cibule, paradajok, uhorky, žltej a červenej papriky s olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou, čiernym korením a cukrom.
- Kuracie špízy s pečenými zemiakmi, satay omáčkou a zeleninovou salsou podávame ako dokonalú kombináciu chutí a farieb.
Bang Bang kuracie špízy
Tento recept využíva bang bang omáčku, ktorá dodáva špízom šťavnatú a pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Olivový olej
- Mletá paprika
- Sušený cesnak
- Čierne korenie
- Soľ
- Biely jogurt
- Sweet chilli omáčka
- Sriracha
- Med
- Drevené špajdle
Postup:
- Mäso zalejeme olivovým olejom a okoreníme mletou paprikou, sušeným cesnakom, čiernym korením a osolíme.
- V miske zmiešame biely jogurt so sweet chilli omáčkou, srirachou a medom.
- Pripravíme si 7 drevených špajdlí.
- Pečieme v teplovzdušnej fritéze na 200 °C 13‑15 minút alebo v rúre vyhriatej na 180 °C 20‑25 minút.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie špízy
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Kvalita mäsa: Používajte kvalitné kuracie mäso pre najlepší výsledok.
- Rovnomerné prepečenie: Počas pečenia špízy pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Vegetariánska verzia: Nahraďte kuracie mäso väčšími kúskami papriky alebo inej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane