Kuracie rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú ideálne na nedeľný obed, ale aj ako rýchla večera. Ich príprava je relatívne jednoduchá, no existuje množstvo spôsobov, ako ich vylepšiť a dosiahnuť tak dokonalý výsledok - šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou. Tento článok vám predstaví rôzne recepty na kuracie rezne, overené tipy a triky, ako aj alternatívne spôsoby prípravy.
Klasické vyprážané kuracie rezne
Tento recept je základom, ktorý by mal ovládať každý kuchár. Je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy chutný.
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs (alebo stehenných rezňov)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky (približne 0,5 cm). Ak používate hrubšie plátky, môžete ich jemne naklepať tupou stranou noža.
- Plátky mäsa osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Pripravíme si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajíčkami (s trochou soli) a tretiu so strúhankou.
- Rezne postupne obaľujeme v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžeme tento proces zopakovať (dvojobal).
- Na panvici rozohrejeme olej a rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Hotové rezne vyberieme na papierovú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Tip: Aby sa olej pri vyprážaní nepripaľoval, môžeme do panvice pridať kúsok mrkvy.
Kuracie rezne, ktoré sa rozplývajú v ústach
Táto variácia klasického receptu zaručuje výnimočnú šťavnatosť a jemnosť mäsa. Tajomstvo spočíva v pridaní kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu do marinády.
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 vajíčko
- 50 g kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 30 g hladkej múky
- Olej na vyprážanie
- Voliteľné: Bylinky a koreniny podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a vložíme ich do misy.
- Pridáme vajce, smotanu, soľ a korenie a dobre premiešame.
- Misku prekryjeme fóliou a necháme 15 minút odstáť.
- Potom do misky nasypeme múku a dôkladne premiešame.
- Panvicu polejeme rastlinným olejom a postupne do nej vkladáme rezne.
- Rezne vysmažíme z každej strany do zlatista.
Kuracie rezne s horčicou
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na kuracie rezne s horčicou. Horčica dodáva mäsu pikantnú chuť a zároveň ho zjemňuje.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Mletá paprika
- Horčica (pikantná alebo jemná)
- Strúhanka
- Vajcia
- Olivový olej (alebo bravčová masť) na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky. Naklepeme ich tĺčikom na mäso.
- Mäso posypeme soľou, korením, mletou paprikou a potrieme horčicou z oboch strán.
- Pripravíme si dve misky: jednu so strúhankou a druhú s rozšľahanými vajíčkami.
- Rezne obaľujeme v poradí: strúhanka, vajce, strúhanka.
- Na dobre rozohriatom oleji opekáme rezne z oboch strán dozlatista.
Alternatíva pre deti: Ak deti nemajú rady horčicu, môžeme ju nahradiť gréckym jogurtom alebo majonézou.
Kuracie rezne "Ondráš" v zemiakovom cestíčku
Táto alternatíva klasického rezňa je obalená v lahodnom zemiakovom cestíčku, ktoré dodáva rezňom jedinečnú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Rastlinný olej (alebo masť) na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame a rukami dôkladne vytlačíme prebytočnú šťavu.
- K zemiakom pridáme vajce, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky.
- Každé kuracie prso nakrájame na tenšie rezne a zľahka naklepeme.
- Každý ochutený kurací rezeň dôkladne obaľujeme zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Na hlbšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja alebo masti na strednom až miernom ohni.
- Obalené kuracie rezne opatrne vkladáme do rozpáleného oleja a vyprážame z oboch strán dozlatista.
Tip: Pre ešte lepšiu chuť môžeme do zemiakového cestíčka pridať prelisovaný cesnak alebo sušenú majoránku.
Kuracie rezne v cesnakovej marináde
Táto marináda zaručuje, že rezne budú šťavnaté a plné chuti.
Ingrediencie:
- 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 lyžíc majonézy
- cca 200 g strúhanky (na obalenie)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie stehenné rezne očistíme a jemne naklepeme.
- Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Cesnak ošúpeme a prelisujeme. Každý rezeň potrieme prelisovaným cesnakom a následne majonézou.
- Natreté rezne uložíme do misy, prikryjeme fóliou a vložíme do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.
- Marinované rezne vyberieme z chladničky a obaľujeme v strúhanke z oboch strán.
- Na panvici rozohrejeme olej a vyprážame rezne z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a prepečené.
Tip: Ak si nie ste istí obaľovaním len v strúhanke, môžete vyskúšať klasický trojobal (múka, rozšľahané vajce s trochou mlieka, strúhanka).
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Alternatívny recept na kuracie rezne s jogurtom
Tento recept využíva jogurtovú marinádu, ktorá zaručuje jemnosť a šťavnatosť mäsa.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Jogurt
- Olej
- Vajce
- Soľ
- Strúhanka
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na plátky.
- Vymiešame jogurt, olej, vajce a soľ do hladka.
- Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky (alebo aspoň na 6 hodín).
- Mäso vyberieme z marinády a obaľujeme v strúhanke.
- Vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda.
Šťavnaté kuracie rezne na prírodno
Ak preferujete zdravšiu verziu rezňov, môžete ich pripraviť na prírodno, bez obaľovania.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Cesnak
- Cibuľa
- Šťava z citróna
- Citrónová kôra
- Kurací vývar (alebo biele víno)
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (rozmarín, tymián, oregano)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a naklepeme.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nakrájaný cesnak a cibuľu. Opečieme dozlatista.
- Pridáme rezne a opekáme z oboch strán.
- Keď sú rezne opečené, pridáme šťavu z citróna, citrónovú kôru a vývar (alebo víno).
- Podľa chuti pridáme soľ, korenie a bylinky.
- Dusíme, kým nie sú rezne prepečené a šťava zredukovaná.
Tip: Namiesto vody použite kvalitný kurací vývar na dochutenie.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezne
- Výber mäsa: Na rezne sú najvhodnejšie kuracie prsia alebo stehenné rezne. Stehenné rezne sú šťavnatejšie, ale prsia sú zas menej tučné.
- Naklepávanie: Naklepávanie mäsa zabezpečí rovnomerné prepečenie a zjemní jeho štruktúru. Používajte tupú stranu noža alebo tĺčik na mäso.
- Marináda: Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť. Môžete použiť jogurt, horčicu, cesnak, bylinky, citrónovú šťavu alebo rôzne koreniny.
- Obalovanie: Dbajte na dôkladné obalenie rezňov v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavosť použite dvojobal.
- Teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a nenasali príliš veľa tuku. Skúste do oleja hodiť kúsok strúhanky - ak sa hneď začne opekať, olej je pripravený.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista. Dĺžka vyprážania závisí od hrúbky rezňov.
- Odstránenie prebytočného tuku: Hotové rezne vyberte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Prílohy ku kuracím rezňom
Kuracie rezne sa skvele hodia k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky
- Ryža
- Hranolky
- Cestoviny
- Šaláty (zeleninový, uhorkový, kapustový)
- Zemiakový šalát
- Kompót
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa