Kuracie rezne a zemiaková kaša patria medzi obľúbené jedlá mnohých generácií. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé kuracie rezne a krémovú zemiakovú kašu, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Prejdeme si tradičné recepty, ale aj moderné variácie, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok.
Klasické vyprážané rezne: Trojobal je základ
Klasické vyprážané rezne sú stálicou slovenskej kuchyne. Dôležité je kvalitné mäso a správny postup obalovania v trojobale.
Potrebujeme:
- Mäso (karé, krkovička alebo kuracie prsia)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne a vyklepeme ich na tenko.
- Pripravíme si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými osolenými vajíčkami a tretiu so strúhankou.
- Rezne postupne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Rozohrejeme olej v panvici a vypražíme rezne z oboch strán do zlatohneda.
Kuracie rezne pečené v smotanovej omáčke s cesnakom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu vyprážaných rezňov. Kuracie prsia sa pečú v rúre v chutnej smotanovej omáčke s cesnakom, čo im dodáva výnimočnú šťavnatosť a arómu.
Potrebujeme:
- 1 cibuľa
- 5 zemiakov
- 2 kuracie prsia
- 2 vajcia
- 150 g smotany na šľahanie
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička domácej vegety
- 1 lyžička sladkej papriky
- Kari korenie
- Oregáno
- Chilli
- Soľ podľa chuti
- Voliteľné: koreniny podľa chuti, bylinky podľa chuti
- Príloha (voliteľné): varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža
Postup:
- Cibuľu a zemiaky očistíme. Cibuľu nakrájame a uložíme na dno vymastenej misy.
- Zemiaky nakrájame na kolieska a uložíme na cibuľu, ochutíme soľou a korením.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Osolíme a dôkladne premiešame.
- Mäso dáme na zemiaky do zapekacej misy.
- V miske rozšľaháme vajcia. Pridáme smotanu, vegetu aj koreniny.
- Zalejeme kuracie mäso a premiešame. Pokvapkáme trochou oleja.
- Na vrch uložíme plátky paradajok a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 20-25 minút.
Černohorské rezne: Zemiakové potešenie
Černohorské rezne sú zaujímavou alternatívou klasických vyprážaných rezňov. Ich základom je zemiakové cestíčko, ktoré im dodáva jedinečnú chuť a textúru.
Potrebujeme:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Cesnak
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Hladká múka
- Strúhaný syr
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne. Zľahka ich osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu.
- Do zemiakov vmiešame vajce, soľ, korenie, majoránku a pretlačený cesnak. Nakoniec pridáme hladkú múku a vymiešame cestíčko.
- Rezne obalíme v zemiakovom cestíčku.
- Na oleji ich upečieme do krásnej hnedej farby.
- Na záver posypeme strúhaným syrom.
Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je ideálnou prílohou k rezňom.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Potrebujeme:
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko
- Soľ
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme. Trochu vody si necháme.
- K zemiakom pridáme maslo a mlieko (izbovej teploty alebo z chladničky). Množstvo mlieka závisí od požadovanej konzistencie kaše.
- Rozmixujeme ponorným mixérom alebo roztlačíme pučidlom na zemiaky do hladkej kaše.
- Podľa potreby pridáme ešte mlieko alebo vodu z varenia zemiakov.
Zemiaková kaša ochutená maslom: Jednoduchá dokonalosť
Zemiaková kaša je skvelou prílohou, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
Kuracinka zapekaná so zemiakmi
Monika G. ponúka recept na kuracinku zapekanú so zemiakmi: Kuracie prsíčka pokrájame na malé kocky a ochutíme soľou, čiernym korením a zmesou korenia. Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska. Syry postrúhame a zmiešame s prelisovaným cesnakom a smotanou, ochutíme soľou. Pekáč vymastíme, dáme naň vrstvu nakrájaných zemiakov, osolíme, potom dáme nakrájanú kuracinku, ktorú potrieme syrovou masou. Poslednou vrstvou sú zemiaky, ktoré osolíme a narežeme na nich tenké plátky masla. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov. A začíname vrstviť. Prikryjeme alobalom a dáme zapiecť do rúry na 180 stupňov.
Daniela P. odporúča iný postup, v ktorom kuracie prsia pokrájame na menšie plátky, osolíme, okoreníme a poprášime rascou. Pripravené prsíčka opečieme prudko na troche horúceho oleja z obidvoch strán. Opečené prsíčka vyberieme na tanier. Očistené zemiaky pokrájame na malé kocky a uvaríme ich v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme, roztlačíme, pridáme k nim maslo, vajce, smotanu a vymiešame na hladkú kašu. Polovicu kaše rozdelíme na spodok vymasteného pekáčika, na kašu poukladáme opečené plátky prsíčok a pokvapkáme ich výpekom. Prikryjeme ich ostatnou kašou a dáme zapekať asi na 10 minút do horúcej rúry. Potom povrch posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a ešte dáme zapekať asi na 5 minút. Podávame so zeleninovou oblohou.
Rýchly recept na šťavnaté kuracie prsia s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Hľadáte absolútne najjednoduchší recept na kuracie prsia, ktorý je hotový raz-dva a výsledok je super šťavnatý a chutný? Tento recept si zamilujete. Či je hotový naozaj za 10 minút, to záleží na vašej rýchlosti krájania a opekania, ale aktívna príprava je skutočne blesková a výsledok fantastický.
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs (cca 2-3 ks)
- 2 vajcia
- cca 100 g hladkej múky (na obaľovanie)
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1-2 strúčiky cesnaku (alebo podľa chuti)
- 250 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 30 g masla
- Olivový alebo rastlinný olej na opekanie
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava mäsa a obaľovanie: Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami a očistite od prípadných blán či chrupaviek. Mäso nakrájajte na tenšie rezne alebo medailóniky (hrúbka cca 0,5 - 1 cm). Ak sú rezne hrubšie, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom cez fóliu alebo len päsťou, aby mali rovnomernú hrúbku a rýchlejšie sa prepiekli. Pripravené kúsky mäsa osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Pripravte si dva hlbšie taniere. Do jedného nasypte hladkú múku. Do druhého rozklepnite 2 vajcia, pridajte štipku soli, trochu čierneho korenia a najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte. Každý kúsok ochuteného kuracieho mäsa najprv dôkladne obaľte v hladkej múke (prebytočnú múku oklepte). Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec s petržlenovou vňaťou tak, aby bol celý pokrytý.
- Opekanie a dokončenie v šťave: Na väčšej panvici na stredne silnom ohni rozohrejte trochu olivového (alebo rastlinného) oleja spolu s maslom (30 g). Maslo dodá chuť a olej zabráni jeho rýchlemu prepáleniu. Keď je tuk horúci, opatrne vkladajte obalené kúsky kuracieho mäsa. Opekajte ich z jednej strany približne 2 až 3 minúty dozlatista. Potom mäso otočte a opekajte rovnako dlho (2-3 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Mäso by malo byť prepečené, ale stále šťavnaté (nesmie sa vysušiť). Opečené kúsky mäsa vyberte z panvice a dočasne ich odložte na tanier. Do výpeku v panvici prilejte pripravený vývar (250 ml). Pridajte prelisovaný cesnak (1-2 strúčiky) a prípadne ešte trochu nasekanej petržlenovej vňate. Stierkou zoškrabte chutné pripečeniny zo dna panvice a všetko spolu premiešajte. Nechajte šťavu krátko prevariť (asi 1-2 minúty). Vráťte opečené kúsky kuracieho mäsa späť do panvice so šťavou.
Tipy:
- Aby boli kuracie prsia naozaj šťavnaté a hotové čo najrýchlejšie, krájam ich na tenšie plátky (medailóniky) a prípadne ich ešte zľahka naklepem. Kľúčové je tiež neprepéct ich - opekám ich len krátko z každej strany dozlatista a potom ich už len nechám dôjsť v šťave.
- Do vajíčkovej zmesi na obaľovanie pridávam okrem soli a korenia aj štedrú hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Mäso tak získa nielen peknú farbu, ale aj skvelú sviežu chuť. Obaľujem klasicky - najprv múka, potom vajíčko.
- Mäso opekám na zmesi oleja a masla. Olej zvyšuje bod prepálenia a maslo dodáva lepšiu chuť. Opekám na strednom ohni, aby sa obal nespálil skôr, ako sa mäso prepečie.
- Tá jednoduchá šťava z výpeku, vývaru, cesnaku a petržlenu je fantastická. Cesnak pridávam až do vývaru, aby nezhorkol pri opekaní. Vrátim do nej opečené mäso a nechám ho len pár minút prehriať - vďaka tomu zostane krásne šťavnaté a plné chuti.
Tipy a triky pre dokonalé rezne a kašu
- Výber mäsa: Pre kuracie rezne sú najvhodnejšie kuracie prsia, pre bravčové rezne karé alebo krkovička.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo.
- Solenie mäsa: Mäso solíme až tesne pred obalovaním, aby nepustilo šťavu a nebolo suché.
- Teplota oleja: Olej na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli mastné.
- Výber zemiakov: Na zemiakovú kašu sú najvhodnejšie múčnaté zemiaky.
- Konzistencia kaše: Konzistenciu kaše si upravíme pridaním mlieka alebo vody z varenia zemiakov.
- Dochutenie: Rezne a kašu môžeme dochutiť rôznymi koreninami, bylinkami alebo cesnakom.
Variácie a alternatívy
- Bezlepkové rezne: Namiesto hladkej múky a strúhanky môžeme použiť bezlepkovú múku a strúhanku.
- Vegetariánske rezne: Namiesto mäsa môžeme použiť tofu alebo seitan.
- Zemiaková kaša s príchuťou: Do zemiakovej kaše môžeme pridať pečený cesnak, bylinky alebo syr.
- Prílohy: Okrem zemiakovej kaše sa k rezňom hodia aj varené zemiaky, ryža, hranolky alebo šalát.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa